馬鈴薯的世界角色

曾詩淇

馬鈴薯作為全球第四大糧食作物，新千年的時候，法國評選影響過去1000年人類文明史進(jìn)步的十大事件，“馬鈴薯引進(jìn)與推廣”位列其中，西方工業(yè)文明兩百年，馬鈴薯保障著食物安全。

目前，世界上有10多億人以馬鈴薯為主糧。實(shí)際上，與其他主要的糧食作物相比，馬鈴薯的營養(yǎng)更加豐富，生產(chǎn)周期短，節(jié)省用地，能夠在惡劣的氣候中生長，而且馬鈴薯可食用部分高達(dá)85%，而谷物只有50%左右，因而馬鈴薯在發(fā)展中國家的消費(fèi)量穩(wěn)定增加。馬鈴薯深受人們的喜愛，對提高全球的糧食安全和營養(yǎng)水平發(fā)揮著積極作用。

作物優(yōu)勢明顯 保障糧食安全

增加糧食生產(chǎn)， 滿足不斷增長的人口需求仍然是全世界面臨的一大挑戰(zhàn)。由于馬鈴薯單位面積用水、光、地產(chǎn)出的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高于一般作物，因此被視為是應(yīng)對這一挑戰(zhàn)的絕佳選擇之一。從環(huán)境效應(yīng)考慮，馬鈴薯對環(huán)境的影響比所有的主要糧食作物都要小。生產(chǎn)一公斤豆類需要土地面積是生產(chǎn)一公斤馬鈴薯的三倍，生產(chǎn)一公斤稻谷需要土地面積是生產(chǎn)一公斤馬鈴薯的二倍。馬鈴薯生產(chǎn)需要的水分是豆類的一半，是水稻的四分之一。馬鈴薯的二氧化碳的排放是生產(chǎn)通心粉的30%，水稻的18%。如果馬鈴薯的單產(chǎn)可以和其他作物過去20年的增長速度保持一樣，那么其對環(huán)境的效應(yīng)將更小?？紤]到人口的增長以及對食物的需求，馬鈴薯的種植需要進(jìn)一步擴(kuò)大，馬鈴薯在世界糧食安全中扮演著重要角色。

除此之外，馬鈴薯品種的多樣性也是它的另一大優(yōu)勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅我國馬鈴薯資源庫和各育種單位就保存了5000 多份（次）種質(zhì)資源，評價鑒定了2000多份資源，篩選出許多抗病、抗旱、耐凍和品質(zhì)優(yōu)良的育種材料，并開展了重要性狀基因定位和分離，建立了塊莖品質(zhì)、抗病抗逆性等重要性狀的鑒定評價技術(shù)。按照現(xiàn)行法規(guī)，馬鈴薯新品種必須通過審定后才能應(yīng)用于生產(chǎn)，到2014 年共育成了審定品種446個，絕大部分為鮮薯食用型品種。

據(jù)了解，為了抓住機(jī)遇，提高糧食安全和營養(yǎng)水平，國際馬鈴薯中心在未來的8年中會重點(diǎn)開展兩項(xiàng)工作。第一，將在亞洲的目標(biāo)國家推廣早熟馬鈴薯，提高當(dāng)?shù)厣a(chǎn)系統(tǒng)的生產(chǎn)力和至少700萬農(nóng)戶的收入水平。第二，在撒哈拉以南非洲推廣市場銷路好的生物強(qiáng)化品種及優(yōu)質(zhì)種薯，提高馬鈴薯生產(chǎn)效率和至少60萬農(nóng)戶的生活水平。

中國是人口大國，糧食安全是關(guān)系社會穩(wěn)定、國計(jì)民生的重大問題。隨著我國工業(yè)化、城市化進(jìn)程的推進(jìn)，耕地面積逐年減少，人口繼續(xù)增加，而水資源不足以及糧食生產(chǎn)基礎(chǔ)脆弱、抗御自然災(zāi)害能力不強(qiáng)等原因，致使我國糧食安全面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前，我國三大主糧已經(jīng)全部凈進(jìn)口，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)：2014年我國糧食總產(chǎn)量達(dá)到6億多噸，實(shí)現(xiàn)新中國成立以來首次“十一連增”。但2014年糧食進(jìn)口突破1億噸（大豆約7000萬噸，谷物約2000萬噸），在未來的一段時期內(nèi)，進(jìn)口量仍在不斷增長；而我國水稻、玉米和小麥三大糧食作物受耕地面積、種植效益和增產(chǎn)潛力的影響，其總產(chǎn)量難以保持較大規(guī)模的增長。馬鈴薯作為我國第四大糧食作物，適應(yīng)性廣，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，增產(chǎn)潛力大，營養(yǎng)全面，資源利用率高、加工產(chǎn)業(yè)鏈長、生態(tài)效益好，并且其種植面積和單產(chǎn)均具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。因此，馬鈴薯對保障國家糧食安全、順應(yīng)國人營養(yǎng)需求、緩解資源環(huán)境壓力，有著其他作物難以替代的作用。

產(chǎn)業(yè)收益穩(wěn)定 發(fā)展?jié)摿薮?/p>

世界上有幾百萬農(nóng)民以馬鈴薯為食物和收入來源。在同等土地面積的條件下，馬鈴薯的單位面積產(chǎn)量要高于其他主要作物，而且生長周期較短。馬鈴薯的全球交易十分有限，還沒有進(jìn)入國際上主要的商品交易所，也就意味著馬鈴薯投機(jī)活動少，價格波動小，可以為農(nóng)民帶來比較穩(wěn)定的收入。

盡管馬鈴薯已經(jīng)是世界幾十億人的重要糧食作物，但是就世界持續(xù)增長的糧食需求來說，馬鈴薯的生產(chǎn)潛力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有開發(fā)出來。2013年世界馬鈴薯總產(chǎn)出3.76億噸，比 1993年增加了23.3%（依據(jù)FAO最新的可比較數(shù)據(jù)） 。相對而言，玉米和大豆的產(chǎn)量達(dá)到了過去20年的兩倍，水稻的增長率達(dá)到了40%。和其他作物相比較，馬鈴薯單產(chǎn)的增加也是最小的，只有18%。

在我國，馬鈴薯是保障糧食安全的重要作物，也是脫貧增收的重要產(chǎn)業(yè)，中國作物學(xué)會馬鈴薯專業(yè)委員會秘書長陳伊里接受采訪時表示，我國是世界上第一大馬鈴薯主產(chǎn)國，總產(chǎn)量世界第一，但畝產(chǎn)卻落后于世界平均水平。我國馬鈴薯畝產(chǎn)量目前是1.6噸，低于1.9噸的世界平均水平，僅為世界發(fā)達(dá)國家的三分之一。從機(jī)械化水平來看，2013年全國馬鈴薯耕種收綜合機(jī)械化水平達(dá)37%，比5年前提高了16個百分點(diǎn)，但相比小麥、水稻、玉米等主要糧食作物，馬鈴薯生產(chǎn)機(jī)械化水平仍明顯偏低，是我國農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的“短板”。 主要原因是為給水稻、小麥、玉米等主要糧食作物讓路，馬鈴薯的種植區(qū)域都在欠發(fā)達(dá)的偏遠(yuǎn)地區(qū)，馬鈴薯的研發(fā)水平也較為落后。 因此說，馬鈴薯的總產(chǎn)量仍然有非常巨大的提升空間。

此外，中國作為世界馬鈴薯生產(chǎn)與消費(fèi)第一大國，在育種栽培、加工儲藏、產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)與世界發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距。近年來中國人均馬鈴薯消費(fèi)量約為42公斤/年，遠(yuǎn)低于世界馬鈴薯消費(fèi)大國的人均消費(fèi)水平，中國馬鈴薯加工業(yè)雖然已從傳統(tǒng)的作坊式加工向現(xiàn)代化馬鈴薯加工轉(zhuǎn)變，但現(xiàn)代馬鈴薯加工業(yè)所使用的鮮薯量不足全國總產(chǎn)量的5%。有專家指出，為促進(jìn)中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們需要進(jìn)一步拓展馬鈴薯的市場容量，以市場為導(dǎo)向從事相關(guān)科研和生產(chǎn)；要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的各種能力建設(shè)，全面提升科研、加工、生產(chǎn)、貯藏和管理能力；要充分利用中國的自然資源，在擴(kuò)大馬鈴薯種植面積的同時，提高馬鈴薯單產(chǎn)水平，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)支持體系，從政策、科技、金融和市場等方面全方位地提供服務(wù)。

主食產(chǎn)品開發(fā) 滿足健康膳食需求

馬鈴薯是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將馬鈴薯列為僅次于小麥、水稻、玉米的世界第四大主食來源。在歐美等發(fā)達(dá)國家，馬鈴薯早已作為主食的形式食用，在人們的飲食中扮演著重要的角色。

馬鈴薯在中國俗稱“土豆”，從地域上講，由南到北、從東到西，馬鈴薯都是百姓餐桌上的食品。

為了更好地發(fā)揮馬鈴薯營養(yǎng)全面和保健功能，改善膳食結(jié)構(gòu)，減少對傳統(tǒng)三大谷物的依賴程度。2015年1月，我國啟動馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略，將馬鈴薯作為我國三大主糧的補(bǔ)充進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)。這使得主食品種更加多樣性、營養(yǎng)更加多元化，對消費(fèi)者和生產(chǎn)者來說具有積極意義。十幾年來，我國始終致力于把中國的小土豆做成大產(chǎn)業(yè)，推動馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。隨著馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略的推進(jìn)，它將逐漸改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣和消費(fèi)觀念，既可用作蔬菜，也能夠以主食產(chǎn)品的面貌出現(xiàn)在人們的餐桌上。

但我們也必須意識到，雖然國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的巨大利好，但同時也面臨著巨大挑戰(zhàn)，主食品種缺乏、地域性飲食習(xí)慣差異明顯、馬鈴薯全粉加工成本高等等都影響著馬鈴薯主食產(chǎn)品的開發(fā)。

盡管馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)存在巨大挑戰(zhàn)，但正在有序推進(jìn)，并已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)團(tuán)隊(duì)已開發(fā)適合于中國居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品為目的，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機(jī)理及營養(yǎng)素綜合評價等方面的研究。目前，已從現(xiàn)有主栽馬鈴薯品種中初步篩選出適合馬鈴薯饅頭、面條加工的專用馬鈴薯品種各2個；研究了不同植物蛋白、不同筋度小麥粉對馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品品質(zhì)的影響，對其產(chǎn)品配方進(jìn)行了優(yōu)化，確定了馬鈴薯饅頭、面條的最佳加工工藝；通過研究馬鈴薯蛋白與馬鈴薯淀粉的相互作用，馬鈴薯全粉添加對馬鈴薯面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，初步闡明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的品質(zhì)形成機(jī)理；分別對馬鈴薯饅頭、面條的宏量營養(yǎng)素和維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素及膳食纖維的含量進(jìn)行了對比檢測分析，對馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進(jìn)行了綜合評價，結(jié)果表明馬鈴薯饅頭、面條等馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值顯著高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品。未來我國將加大力度投入自主創(chuàng)新，研發(fā)更多順應(yīng)市場趨勢的馬鈴薯新品種和適應(yīng)國人口味的馬鈴薯主食產(chǎn)品。

世界馬鈴薯大會每隔三年召集馬鈴薯界的同行齊聚一堂，分享最新的科技成果，探討馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景，實(shí)屬一大盛事。2015北京世界馬鈴薯大會將于7月28日至30日在北京延慶八達(dá)嶺國際會展中心舉辦。本屆大會以“面向未來、共同發(fā)展”為主題，以“成為具有全球影響力的合作機(jī)構(gòu)、在世界馬鈴薯界促進(jìn)交流和信息共享”為愿景，深刻詮釋馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在中國乃至全球保障糧食安全、帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展和均衡健康飲食方面的重要意義。

世界馬鈴薯大會的召開將搭建起一個國際化的交流合作平臺，有利于把國外先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)與我國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)相對接，促進(jìn)我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，縮小與世界發(fā)達(dá)國家之間的差距，推動馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)，確保國家糧食安全。

然而，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，種業(yè)是基礎(chǔ)和關(guān)鍵。本次世界馬鈴薯大會走進(jìn)中國，落戶北京延慶，除了延慶自身的區(qū)位和自然優(yōu)勢外，最主要的是當(dāng)?shù)氐目蒲协h(huán)境。依托北京專業(yè)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)、院校強(qiáng)大的科技優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，作為國內(nèi)最大的種薯研發(fā)基地，延慶匯集了國內(nèi)先進(jìn)的馬鈴薯科研力量?？h域內(nèi)的國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯產(chǎn)業(yè)示范基地和中國最大的種薯企業(yè)——北京希森三和馬鈴薯有限公司，在馬鈴薯品種引進(jìn)、良種繁育和推廣方面都具備強(qiáng)大的技術(shù)力量。首個在華落戶的國際農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)——國際馬鈴薯中心亞太中心，為馬鈴薯種質(zhì)資源利用和產(chǎn)業(yè)研發(fā)提供了強(qiáng)大的科技支撐，將輻射帶動全國乃至亞太地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這些更是成為加快延慶打造“馬鈴薯種源之都”、助推北京打造“種業(yè)之都”的重要依托。