面條的故事

夏天天氣炎熱，在廚房中做飯時更是汗流浹背，心情也隨著溫度的升高變得煩躁，于是涼面就成了很多人的選擇。把面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥、黃瓜絲等，一份涼面就做好了，不僅做法簡單，吃時清涼爽口，還能防暑降溫。這種流傳千年的美食自然也少不了一起流傳下來的故事，據(jù)說涼面是中國歷史上唯一的女皇武則天參與發(fā)明的。

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武媚娘）在幼時讀書之余，常和青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。時間長了便與店老板混得很熟，經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱?，一段時間后他們也對做面有了較深了解。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗(yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團(tuán)，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面”吧。而碰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。后來媚娘在14歲時就被唐太宗選入宮中為才人，因君命難違，她不得不離開常劍峰去了京都長安進(jìn)入宮中。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。武媚娘當(dāng)了皇帝以后，還念念不忘夫妻米涼面，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這種習(xí)慣一直保持到她壽終正寢，“夫妻米涼面”也因武則天的登基被“女皇蒸涼面”這個新名字取代。女皇蒸涼面至今仍然在武則天的故鄉(xiāng)四川廣元被廣泛食用，在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面，不過涼面的其他做法卻越來越多，成為人們夏季熱愛的主食之一。

悠久的歷史

面條一年四季都有受人歡迎的形式，涼面是人們夏季熱愛的美食，到了冬天可以用熱湯面來暖身子，春秋天時鹵面又非常受歡迎，其他各種各樣受歡迎的面條品種更是數(shù)不勝數(shù)，制面方法之多亦令人嘆為觀止，而面條的背后更是蘊(yùn)含了豐富的中國文化。

面條起源于中國，已有4000多年的制作食用歷史。最初中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的最早文字記錄是中國東漢時期。2005年，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成。有關(guān)面條最早的文字記載和實(shí)物說明了面條起源于中國。

最初，中國所有面食統(tǒng)稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為“冷淘”的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面，這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。清代出現(xiàn)“五香面”和“八珍面”，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展已相當(dāng)成熟且穩(wěn)定，甚至各個地區(qū)均有其獨(dú)特風(fēng)味，如中國五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。雖然在不同朝代均有對面條的記載，但起初對面條的名稱卻不統(tǒng)一，除煮餅、湯餅外，還有不托、馎饦等叫法，“面條”一詞直到宋朝才正式通用。中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。后來由于中外文化的交流與發(fā)展，令中華面條、面食文化在全世界大放異彩，對世界的面食產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)今的日本拉面就是在1912年由中國傳統(tǒng)拉面制作技巧傳到橫濱而衍化的。

面條能夠千百年長盛不衰，與其潔凈不無關(guān)系。《荊楚歲時記》就有記載說：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡。”在古代中國食品衛(wèi)生條件較差，夏天蒼蠅細(xì)菌多，吃了不干凈的東西，易患腸道疾病。經(jīng)過煮沸的面條，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一也就不奇怪了。

多層吉祥之意

中華面條很多都含有特別的意義，我們最熟知的應(yīng)該就是長壽面、福喜面、和氣面了。

面條這種長條狀的樣子，使人的聯(lián)想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風(fēng)俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽面也?！币馑际敲鏃l能作為人長命百歲的象征是因?yàn)槊娴男螤睢伴L瘦”，諧音“長壽”。因此生辰宴會最后吃面條，寓意長命百歲。很多地方把面條作為長壽面吃的時候也有講究，吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，也不可以用口咬斷。關(guān)于長壽面的起源還有一種說法：漢武帝時期，人們認(rèn)為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道成仙，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。

除了長壽面，面條還有很多福喜之意：結(jié)婚時送予女方的叫“喜面”；孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”；把面條相贈親友的則是“太平面” ；老弱及病者吃的會被稱為“健康面”。 而陜西岐山面則稱為“和氣面”，它又有著關(guān)于面條的另一個故事。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌的功績，將他囚禁在城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對他的愛護(hù)，便親自做面并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻?。?dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。從此以后這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。

面條除了衛(wèi)生潔凈、食用方便以外，還蘊(yùn)含了如此多的吉祥之意，不得不佩服我們祖宗的偉大發(fā)明！