植物激素正本清源（二）

崔建玲

市場上有些黃瓜“頂花帶刺”，有些獼猴桃“又甜又大”，是否真的使用過植物激素？使用過植物激素的農(nóng)產(chǎn)品到底安全不安全？浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所所長、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（杭州）主任王強(qiáng)，針對黃瓜、香蕉、葡萄、草莓等農(nóng)產(chǎn)品的植物激素問題進(jìn)行了一一解答。

記者：“激素黃瓜”引起兒童性早熟，這是真的嗎？

王強(qiáng)：這完全是一種誤會，是把植物激素與動物激素混淆了，植物激素只對植物有作用，對人和動物無作用。

實際上，我國允許在黃瓜上使用赤霉素、蕓苔素內(nèi)酯、氯吡脲等10種生長調(diào)節(jié)劑，都是植物性的激素，與動物激素在性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能、作用機(jī)理等方面是完全不同的兩類物質(zhì)。植物上不可能使用動物激素，動物激素對植物生長發(fā)育不起作用。黃瓜上使用的是植物性生長調(diào)節(jié)劑，即植物外源激素，植物激素對動物不產(chǎn)生作用，不可能引起兒童性早熟。

記者：“避孕藥黃瓜”又是怎么回事？

王強(qiáng)：“避孕藥黃瓜”純屬是一種謠傳。人們常說的避孕藥是動物激素，對植物性的黃瓜生長發(fā)育沒有任何作用，不可能使用在黃瓜上。人們之所以謠傳為避孕藥，可能是因為黃瓜上使用的植物生長調(diào)節(jié)劑能促進(jìn)黃瓜生長發(fā)育，具有激素的作用，避孕藥也是激素。結(jié)果，傳來傳去，最后傳成了黃瓜使用避孕藥。

記者：“頂花帶刺”黃瓜可以吃嗎？

王強(qiáng)：“頂花帶刺”黃瓜屬于單性結(jié)實，是生物學(xué)固有特性，不存在安全隱患，當(dāng)然可以吃。

黃瓜的花基本上是雌雄同株異花，偶爾也出現(xiàn)兩性花。黃瓜果實為假果，是子房下陷于花托之中由子房與花托合并形成的。黃瓜可以不經(jīng)過授粉、受精而結(jié)果，稱為單性結(jié)實，這樣就結(jié)出了“頂花帶刺”的黃瓜。

冬春季在保護(hù)地中進(jìn)行黃瓜栽培，由于受低溫、短日照、弱光等影響，黃瓜植株生長勢弱，生長緩慢。黃瓜在低溫、短日照條件下雌花數(shù)量多，坐果率低，影響黃瓜產(chǎn)量，因此，常常在開花當(dāng)天或前一天用濃度約為50毫克/升的氯吡脲藥液涂抹花柄，以提高坐瓜率、增加產(chǎn)量。氯吡脲主要機(jī)制是促進(jìn)植物細(xì)胞分裂和擴(kuò)大細(xì)胞體積，增大果實，但也可以促進(jìn)授粉、坐果，產(chǎn)生單性結(jié)實（不授粉亦能坐瓜）、提高坐瓜率。

因此，冬春季節(jié)生產(chǎn)的“頂花帶刺”黃瓜，部分是由于黃瓜自然單性結(jié)實產(chǎn)生的，也有個別是使用氯吡脲產(chǎn)生的黃瓜單性結(jié)實而出現(xiàn)的，并不是傳說的使用“避孕藥”所致。 “頂花帶刺”黃瓜屬于正常生長結(jié)果，完全可以放心食用。

記者：香蕉為什么要催熟？催熟香蕉安全嗎？

王強(qiáng)：完全成熟的香蕉采摘、運(yùn)輸易發(fā)生機(jī)械損傷，不耐貯藏和保鮮。因此，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一般采摘尚未熟透的青果運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，輔以極微量的乙烯利人工催熟，既可以方便采摘、運(yùn)輸和保鮮，又能很好地滿足香蕉的最佳品質(zhì)、口感，風(fēng)味和適口性，確保我們在任何地方、任何季節(jié)均可吃到價廉物美口感適度的香蕉。

實際上，香蕉在自然的后熟過程中本身也會產(chǎn)生乙烯氣體，以自我加速果實的成熟。用于催熟青香蕉的乙烯利，并不進(jìn)入香蕉果肉，而是通過釋放乙烯氣體，通過表面作用來促進(jìn)水果成熟。乙烯利中的乙烯成分廣泛存在于植物體內(nèi)，是一種天然激素，外輔乙烯利催熟的過程，是一種正常的植物生理生化過程，本身對人體沒有任何副作用。乙烯是氣體，在催熟的水果中基本無殘留，因此，用乙烯利催熟的香蕉不僅口感好，而且安全。

記者：“乒乓葡萄”、“超大楊梅”、“大個獼猴桃”、“大個草莓”都是植物生長調(diào)節(jié)劑催的嗎？

王強(qiáng)：植物果實的大小，主要取決于品種的遺傳屬性和品種間的差異。部分品種施用植物生長調(diào)節(jié)劑會產(chǎn)生大個作用，但效果有限。

有的植物生長調(diào)節(jié)劑能促進(jìn)植物果實細(xì)胞分裂與伸長，俗稱“大果靈”、“膨大劑”、“膨大素”。常用的是氯吡脲，它能促進(jìn)植物細(xì)胞分裂和分化及器官形成，從而增加果實重量，目前在西瓜、獼猴桃、葡萄、黃瓜等7種果蔬上已取得安全評價合格，并獲得了國家允許使用的農(nóng)藥登記。

總體上講，膨大劑等植物生長調(diào)節(jié)劑對果蔬的增大增重是有限的，所謂的“乒乓葡萄”、“超大楊梅”、“大個獼猴桃”、“大個草莓”與過去傳統(tǒng)的葡萄、楊梅、獼猴桃、草莓相比，果實體積確實大不少。從植物生理屬性和生長發(fā)育規(guī)律看，品種內(nèi)因?qū)傩允菦Q定果實大小的關(guān)鍵和主因，外用膨大劑的作用十分有限。應(yīng)當(dāng)說，大個瓜果，主要得益于育種和栽培技術(shù)，如“乒乓葡萄”實際上是藤稔葡萄新品種，“超大楊梅”實際上是東魁楊梅新品種。因此，盡管大果型的水果可能有使用植物生長調(diào)節(jié)劑的，但使用的環(huán)節(jié)主要是用于坐花、坐果和初期生長，生長后期使用基本無效果，一般也不會使用。大果最主要的還是品種育種和改良所致。

記者：“西瓜開裂”與植物生長調(diào)節(jié)劑有關(guān)嗎？

王強(qiáng)：很難確定是由植物生長調(diào)節(jié)劑引起的，西瓜開裂很少見，但真是西瓜開裂的話，原因是多方面的，植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)可能只是導(dǎo)致西瓜開裂的原因之一。

一是皮薄質(zhì)脆品種特性導(dǎo)致西瓜容易開裂。西瓜本身質(zhì)脆，含水量大，圓形易滾動，很容易輕微碰撞即開裂，開裂在一定程度上是西瓜的一種正常生理現(xiàn)象，只是不同品種裂果率有一定差異，部分薄皮、質(zhì)脆、小果型的品種往往更容易開裂。

二是連續(xù)陰雨天后突然暴曬天氣會導(dǎo)致西瓜開裂。因為在陰雨天時，西瓜吸水較多，且低光照和低溫容易使瓜皮木栓化，瓜皮的韌性降低，一旦遇到晴天，西瓜生長速度加快，就很容易撐破瓜皮，造成裂瓜。特別是土壤干旱時間較長，生長期突然連續(xù)大量澆水或遇大雨，西瓜過量吸水后瓜瓤體積快速增大， 瓜皮的生長速度跟不上瓜瓤的生長，易被脹裂。

三是施肥不當(dāng)也會造成西瓜開裂。若生長期的西瓜使用氮肥量偏大，西瓜皮也容易開裂。這是因為氮肥可以促進(jìn)西瓜生長速度，而且瓜瓤的生長速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于瓜皮，這樣一來，西瓜就很容易開裂。

四是植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)也可能促使西瓜開裂。目前西瓜生產(chǎn)中常用的坐果劑和促生長的植物生長調(diào)節(jié)劑主要成分為氯吡脲。氯吡脲的作用是促進(jìn)細(xì)胞分裂和生長，增加細(xì)胞數(shù)量和體積，增大果實，提高產(chǎn)量。植物生長調(diào)節(jié)劑在科學(xué)合理使用下對西瓜品質(zhì)沒有不良影響，但如果使用時段不對、或者劑量過大，也會出現(xiàn)畸形果或裂果。

應(yīng)當(dāng)說西瓜開裂是一種很正常的現(xiàn)象，原因很多，植物生長調(diào)節(jié)劑的不當(dāng)使用，只是可能的原因之一。

記者：“畸形草莓”能吃嗎？

王強(qiáng)：個別草莓出現(xiàn)畸形，是植物生長過程中的一種正常現(xiàn)象，不影響安全食用。

導(dǎo)致草莓果實畸形的原因有多方面，既有花期授粉不均原因引起，也有光照不充分、不均勻引起的，極個別屬于植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)形成，還有可能是氣溫、營養(yǎng)等不均衡、不穩(wěn)定引起的。經(jīng)過近幾年農(nóng)業(yè)部對各主產(chǎn)區(qū)草莓質(zhì)量安全的全方位風(fēng)險評估，上市草莓中的農(nóng)藥殘留很微量，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，消費(fèi)安全有保障，可以放心吃。