梅州打造“壽牌”大豆

高鳳　劉菲

近日，廣東省農(nóng)業(yè)廳公布了通過評(píng)審和復(fù)審的省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)名單，全省共有省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)570家，其中值得注意的是，廣東省21個(gè)地級(jí)市中，梅州市的省級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)多達(dá)65家，數(shù)量位居全省第一，占全省570家的近12%。據(jù)悉，去年一年梅州市新增重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)23家，為歷年最多；實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增加值179億元，比增4.3%，增速居全省第一。近年來，梅州市農(nóng)業(yè)發(fā)展可謂“重拳出擊”，打著“長壽”牌，將生態(tài)、品牌農(nóng)業(yè)不斷向外推出，成為廣東省品牌化農(nóng)業(yè)、信息化農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)等發(fā)展的領(lǐng)頭羊。近日，梅州市又掀起一股“豆”文化熱，同樣是種大豆賣大豆，看看梅州市如何做足“豆”文化，亮劍生態(tài)農(nóng)業(yè)。

6月27日，“中國客家豆制品文化節(jié)”在“中國長壽之鄉(xiāng)”——廣東省梅州市大埔縣舉行?；顒?dòng)以“長壽之鄉(xiāng)、最美小城、素食文化”為主題，依托長壽梅州“大文化旅游”優(yōu)勢，廣度整合客家地區(qū)豆制品資源和平臺(tái)，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二連三”打造非轉(zhuǎn)基因高蛋白大豆全鏈條產(chǎn)業(yè)，將梅州打造成為客屬地區(qū)集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。此次活動(dòng)是客屬地區(qū)舉辦的首屆豆制品文化節(jié)，吸引了全國東北區(qū)、西北區(qū)、黃淮區(qū)、西南區(qū)、華中區(qū)、華南區(qū)6大區(qū)域的200余名專家、學(xué)者、經(jīng)營主體以及梅州市本地600余家庭、在梅外籍專家參加?，F(xiàn)場有近150種豆制品展示、品鑒、體驗(yàn)。借此良機(jī)，中國豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)啟動(dòng)運(yùn)營，得到省級(jí)、國家級(jí)相關(guān)部門高度關(guān)注，并吸引了省內(nèi)外多地企業(yè)前來洽談“B2B+O2O”跨區(qū)域合作事宜。

載譽(yù)千年的客家豆品

大豆起源于中國，在我國已有5000年左右的種植歷史。其營養(yǎng)價(jià)值豐富，是著名的“營養(yǎng)冠軍”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等稱號(hào)。就國內(nèi)而言，經(jīng)過長期的自然篩選與衍化，南方大豆與北方大豆的本土品種在營養(yǎng)成分上出現(xiàn)分離：北方大豆屬高油大豆，蛋白含量相對(duì)較低；南方則因靠近低緯度地區(qū)，所產(chǎn)大豆含油率相對(duì)較低，蛋白含量相對(duì)較高。從該角度而言，南方大豆，更適宜于食品加工，例如醬油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地，是有名的“世界客都”。因其極好地繼承了正統(tǒng)中原文化，被稱為中原傳統(tǒng)文化的“活化石”?！爸性休?，庶民采之”。數(shù)千年來，客家民系輾轉(zhuǎn)五次，從中原地區(qū)遷徙到山靈水秀的梅州，遷徙過程歷盡艱辛。此中，大豆作為主要的蛋白供應(yīng)作物，它的種子被客家人視為珍寶，隨身攜帶、一路播種，兼容并蓄形成了獨(dú)特的客家豆制品文化。千余年來，客家人無論貧窮富貴，都酷愛豆制品，乃至延創(chuàng)“客家釀豆腐”作為北方餃子文化的延伸，更把豆腐（諧音：“都富”、“都福”）文化延伸成為對(duì)美好生活的向往，升華成為家族成員團(tuán)聚祈福的重要“精神食品”，客家釀豆腐、古法腐竹、釀造醬油、客家豆豉、香干等豆制品已成為海內(nèi)外客家人共同的“小時(shí)候的回憶”。時(shí)至今日，豆制品更是公認(rèn)的長壽食品，這也許就是整個(gè)梅州8個(gè)縣有4個(gè)縣是“長壽之鄉(xiāng)”的最好解釋。

外患內(nèi)憂的大豆產(chǎn)業(yè)

外患上，我國的大豆產(chǎn)業(yè)長期被進(jìn)口大豆沖擊。自2003年起，我國80-85%的大豆依賴進(jìn)口，“洋大豆”長期把持我國大豆市場，挑戰(zhàn)著我國本土大豆產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展。振興我國本土大豆產(chǎn)業(yè)已成為一項(xiàng)難題。

內(nèi)憂上，我國本土大豆的科研、生產(chǎn)、加工全鏈條體系都受到嚴(yán)重的沖擊和排擠，自給率很低。單以南方大豆來講，多以廣東、廣西、湖南等省的大豆為主，因南方多以山地丘陵為主，自然條件限制農(nóng)業(yè)多以勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)為主，機(jī)械化生產(chǎn)難度較大，大豆生產(chǎn)存在種植面積小、科技含量低、規(guī)模效益低、生產(chǎn)成本高等問題，致使南方大豆市場競爭力相對(duì)更弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展遭遇多重困難。

就梅州本地大豆產(chǎn)業(yè)而言，在生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)都不同程度存在上述問題。生產(chǎn)上，梅州現(xiàn)有農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體4000余家，9成以上為手工作坊，小、雜、散、亂問題突出，生產(chǎn)能力受限。加工上，梅州本地豆制品多以古法腐竹、客家豆干、豆豉等傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品為主，多為初加工，品種開發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌包裝等相對(duì)簡單。銷售上，作為梅州農(nóng)業(yè)中流砥柱的經(jīng)營主體，在生產(chǎn)經(jīng)營中存在思路受限、人才緊缺、管理乏力等問題，致使自身規(guī)模不大、標(biāo)準(zhǔn)不高、品牌不響、市場不穩(wěn)，難以做大做強(qiáng)，銷售多局限于本地市場，難以對(duì)接外地大市場，而且產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性和帶動(dòng)力不足。

如何發(fā)揮華南區(qū)光、溫、水自然優(yōu)勢開展大豆輪、間、套種？如何盤活梅州富硒長壽資源激活大豆產(chǎn)業(yè)？如何整合資源“接二連三”延伸大豆產(chǎn)業(yè)鏈條？如何把大豆實(shí)體經(jīng)濟(jì)平臺(tái)與梅州客家素食文化有機(jī)融合？如何用好互聯(lián)網(wǎng)+大平臺(tái)重塑“客家豆制品”大品牌？如何把客屬地區(qū)“小時(shí)候的回憶”變成豆制品商品直供體系？這些問題的解決不是靠一場文化節(jié)能夠一蹴而就的。

拓展市場 探尋出路

為破解困境、探尋改革與發(fā)展之路，梅州市農(nóng)業(yè)部門從培育與整頓經(jīng)營主體入手，花費(fèi)2年多時(shí)間，在全市范圍內(nèi)遴選、組建了梅州金柚、茶葉、慈橙、稻米、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、農(nóng)業(yè)機(jī)械、特產(chǎn)、花卉、蔬菜、南藥、養(yǎng)豬12個(gè)市級(jí)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)，為經(jīng)營主體抱團(tuán)發(fā)展奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，與廣州共建全國首個(gè)跨區(qū)域涉農(nóng)“協(xié)會(huì)聯(lián)盟”，共吸引了市內(nèi)921家企業(yè)、珠三角400多家企業(yè)和200多名專家顧問加盟，成為廣東省最大的農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體聯(lián)合組織。初步形成“行業(yè)協(xié)會(huì)+龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場+種養(yǎng)大戶+農(nóng)民”六位一體的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理體系。

以此為抓手，梅州農(nóng)業(yè)得以快速發(fā)展，僅2014年一年便取得多項(xiàng)“第一”：2014年農(nóng)業(yè)增加值179.46億元，比增4.3%，增速全省第一；新增省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)23家，累計(jì)65家，占全省比例超11%，位居全省第一；新增省級(jí)名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）14個(gè)，增數(shù)歷年第一，累計(jì)70個(gè)，占全省近1/10；在省農(nóng)業(yè)廳評(píng)選的首批農(nóng)業(yè)信息化示范市縣名單中，梅州成功入選且名列第一。

市場拓展上，梅州大刀闊斧進(jìn)行改革，竭力搭建“大宗供銷+超市專柜+社區(qū)直供+電子商務(wù)”四位一體、互為補(bǔ)充的線上線下無縫對(duì)接產(chǎn)銷市場體系。相繼開通了梅州-珠海-澳門、梅州-汕頭、梅州-廣州安全食品產(chǎn)供銷一體化市場通道；在卜蜂蓮花等超市全國連鎖店建立梅州特色農(nóng)產(chǎn)品專柜；并建立起華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州海珠、增城等區(qū)社區(qū)直供店20多個(gè)。尤為重要的是，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，全省率先發(fā)展農(nóng)電商：2014年9月28日，率先建立首期12000多平方米的區(qū)域農(nóng)電商產(chǎn)業(yè)園，為經(jīng)營主體搭建“線下展銷+線上遠(yuǎn)銷”為一體的農(nóng)產(chǎn)品長效展示與流通平臺(tái)；2015年1月8日，率先啟動(dòng)“一站購”安全餐桌連鎖服務(wù)平臺(tái)，打造線上下單、線下直供、個(gè)性定制、冷鏈配送、產(chǎn)銷一體、全程可溯的“一站購”平臺(tái)，首批啟動(dòng)25個(gè)服務(wù)點(diǎn)。

這些組織化、品牌化、市場化基礎(chǔ)平臺(tái)的搭建為大豆產(chǎn)業(yè)的整頓、提升、延伸奠定了“大環(huán)境”基礎(chǔ)。

除了這些“外源動(dòng)力”大平臺(tái)的構(gòu)建，大豆產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)部的“內(nèi)功提振”同時(shí)進(jìn)行，優(yōu)化品種是第一道坎。自2008年起，梅州市與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省博士團(tuán)合作，利用梅州優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和厚重的大豆文化，在保留種植當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，引進(jìn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大豆課題組選育的高蛋白大豆新品種，先后在蕉嶺、大埔、梅縣、興寧、五華等縣（市、區(qū)）建立大豆種植基地，以“政府+高校+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式運(yùn)作，促進(jìn)了新品種的快速更替和大豆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前梅州全年種植大豆近30萬畝。除了上游的“良種”工程外，中游的腐竹、豆豉、醬油、豆干等傳統(tǒng)工藝提升工作也如火如荼進(jìn)行，其中華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省農(nóng)科院、香港有機(jī)認(rèn)證中心等單位給予了全程、全鏈條的技術(shù)支撐。在下游，大豆產(chǎn)業(yè)向三產(chǎn)的延伸也因?yàn)槊分萑小靶蓍e到梅州，享受慢生活”的大文化旅游平臺(tái)而提振，越來越多的豆制品不但成為了客家人的送禮佳品，也成為外地游客的“手信”（粵方言“禮物”之意）選擇。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”軟件平臺(tái)的對(duì)接，以及梅州市航空、鐵路等硬件的不斷升級(jí)，擁有著濃郁客家文化特色的“客家豆制品”經(jīng)過跨境電商平臺(tái)漂洋過海，供上了海外客家鄉(xiāng)賢的餐桌。

全產(chǎn)業(yè)鏈鑄“壽牌”大豆

為凸顯客家豆制品客家文化、長壽文化、素食文化特質(zhì)，此次活動(dòng)特意選在“中國長壽之鄉(xiāng)”廣東省梅州市大埔縣千年古寺萬福寺大廣場啟動(dòng)?；顒?dòng)分別為中國客家豆制品研發(fā)中心、大埔縣大豆協(xié)會(huì)授牌，標(biāo)志著客家豆制品的研發(fā)和推廣平臺(tái)正式啟動(dòng)。隨后“中國豆制品線上線下（華南區(qū)）商務(wù)平臺(tái)”正式啟動(dòng)。中國大豆協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)與中國客家豆制品研發(fā)中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議；淘寶網(wǎng)、卜蜂蓮花連鎖超市與大埔縣大豆協(xié)會(huì)，大埔縣當(dāng)?shù)囟怪破菲髽I(yè)簽署供銷合作協(xié)議，為客家豆制品產(chǎn)、學(xué)、研、供、銷搭建起長效合作平臺(tái)?；顒?dòng)現(xiàn)場還設(shè)置了客家豆制品展示與品鑒區(qū)、豆制品DIY體驗(yàn)區(qū)、天倫之樂親子活動(dòng)區(qū)等，讓參會(huì)家庭、游客通過參觀豆文化歷史長廊、奇觀大豆、豆腐塑形、豆畫展、親手體驗(yàn)石磨豆腐、手工腐竹，品嘗傳統(tǒng)豆制品等多項(xiàng)活動(dòng)，收獲多種樂趣。

6月27日，中國客家豆制品論壇在大埔縣舉行。一開篇，梅州市農(nóng)業(yè)局局長劉玉濤就用1000余張生態(tài)、山水、基地、產(chǎn)業(yè)等照片向來賓們直觀地演繹了梅州的山水、人文、長壽、旅游、農(nóng)業(yè)等信息資源，讓大家對(duì)“富硒之地，長壽梅州”有了深刻的印象，之后的“世界客都·長壽梅州·大豆文化”PPT匯報(bào)更讓大家對(duì)裹有濃郁客家文化氣息的“客家豆制品”全鏈條有了深入了解。論壇上，來自國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州中醫(yī)藥大學(xué)、五岳華夏有機(jī)認(rèn)證中心的專家、學(xué)者就傳統(tǒng)豆制品加工現(xiàn)狀及展望、南方大豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種及加工潛力、全養(yǎng)生健康與大豆飲食、有機(jī)食品與大豆產(chǎn)業(yè)等問題各抒己見、出謀劃策。論壇上，來自全國各地的豆制品企業(yè)代表也紛紛利用此次機(jī)會(huì)，推介分享各自的優(yōu)勢資源。

家住梅州市梅江區(qū)的李女士專程和家人一起報(bào)名參加此次活動(dòng)?！爱?dāng)知道我們被抽中為15組VIP體驗(yàn)家庭后我和先生都很激動(dòng)。我兒子從小生活在城市，對(duì)我和先生口頭描述的‘童年回憶毫無經(jīng)驗(yàn)和情感共鳴，這次體驗(yàn)活動(dòng)，我們一家僅僅豆畫、豆制品雕刻、DIY體驗(yàn)就照了600余張照片，錄了幾十個(gè)視頻，不但讓我和先生重拾童趣，而且也體驗(yàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向藝術(shù)、文化延伸的魅力，對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有了一個(gè)‘質(zhì)的觀念轉(zhuǎn)變。而且活動(dòng)現(xiàn)場的免費(fèi)wifi更讓我們及時(shí)的與場外親朋好友互動(dòng)，我們轉(zhuǎn)發(fā)的豆畫、雕刻藝術(shù)品照片已經(jīng)在微信群里被轉(zhuǎn)發(fā)了幾百次！”

卜蜂蓮花連鎖超市有限公司總經(jīng)理鄒宇作為簽約方代表，高度評(píng)價(jià)此次活動(dòng)。他說，此次活動(dòng)亮點(diǎn)紛呈，給視覺帶來最大沖擊的就是主辦方用不同顏色大豆粘貼的豆畫和用豆干、豆腐等豆制品制作的雕刻品，不但把整個(gè)大豆產(chǎn)業(yè)鏈條的生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)惟妙惟肖的向大家作了展示，而且還把當(dāng)?shù)氐蔫肿?、茶葉等主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品，以及年畫、制粄、掛燈籠等客家傳統(tǒng)文化用豆畫予以演繹，讓人耳目一新。除了表現(xiàn)形式外，卜蜂蓮花對(duì)梅州的富硒長壽資源非常看中，將在未來一年內(nèi)在梅州開辟第二個(gè)分店。同時(shí)，他們會(huì)積極與梅州農(nóng)業(yè)部門、農(nóng)業(yè)企業(yè)開展合作，將梅州更多的高端優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，通過卜蜂蓮花超市，輸送到珠三角乃至全國。雙方已經(jīng)議定在今年中秋前后，把這種展示產(chǎn)品、品嘗美食、體驗(yàn)文化，以及集線上線下一體的“客家豆制品”演繹平臺(tái)搬到廣州，讓更多的市民多角度體驗(yàn)客家豆制品文化。

中國大豆協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉登高對(duì)此次活動(dòng)給予高度評(píng)價(jià)。他強(qiáng)調(diào)在國外轉(zhuǎn)基因大豆嚴(yán)重威脅我國大豆產(chǎn)業(yè)生存的背景下，梅州能舉辦這樣一個(gè)活動(dòng)，是非常難得的舉動(dòng)。而且整個(gè)活動(dòng)有點(diǎn)有面、節(jié)奏緊湊、體系復(fù)合，不但借機(jī)整合資源搭建了客家豆制品產(chǎn)業(yè)鏈條“縱向”合作平臺(tái)，而且還主動(dòng)創(chuàng)新向二三產(chǎn)“橫向”延伸，難能可貴。他希望以此為契機(jī)，梅州能“以豆為媒”，發(fā)揮富硒資源優(yōu)勢、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，力推長壽大品牌，加快南方大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為保衛(wèi)發(fā)展我國大豆產(chǎn)業(yè)作出更大的貢獻(xiàn)。而中國大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也將發(fā)揮行業(yè)技術(shù)和人才優(yōu)勢，在品種選育、栽培管理、精深加工、市場營銷以及富硒長壽品牌打造等方面，全力支持和幫助梅州。同時(shí)，他呼吁更多的大豆經(jīng)營主體加入大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，共同推動(dòng)我國大豆產(chǎn)業(yè)復(fù)興。

據(jù)梅州市農(nóng)業(yè)局局長劉玉濤介紹，梅州的富硒、長壽資源是打造客家“壽牌”大豆全產(chǎn)業(yè)鏈的獨(dú)特優(yōu)勢。為此，梅州市農(nóng)業(yè)部門將著力搭建4個(gè)平臺(tái)：一是培育以萬福天集團(tuán)為龍頭的產(chǎn)業(yè)主體平臺(tái)，整頓全市豆制品主體、提升運(yùn)營水平，逐步改變當(dāng)前小規(guī)模、小生產(chǎn)、小作坊的局面；二是促進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)向二、三產(chǎn)業(yè)深度和廣度延伸，以延伸鏈條和提高全鏈條附加值；三是搭建與淘寶網(wǎng)、京東商城、卜蜂蓮花、本來生活網(wǎng)等的市場合作平臺(tái)，拓展客家豆制品的銷售渠道，解決大豆企業(yè)“后顧之憂”；四是嫁接、承接全國科研院所的資源平臺(tái)，以新成立的中國客家豆制品研發(fā)中心、大埔縣大豆協(xié)會(huì)為核心的產(chǎn)品研發(fā)、工藝創(chuàng)新平臺(tái)，為客家大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入持久動(dòng)力。除此之外，劉玉濤還透露，梅州市農(nóng)業(yè)部門正在發(fā)揮穂梅對(duì)口幫扶政策優(yōu)勢，以廣州為首個(gè)試點(diǎn)市謀劃客家豆制品以及其他特色農(nóng)副產(chǎn)品走出去的B2B+O2O模式，以及外地游客走進(jìn)梅州的“長壽體驗(yàn)之旅”系列活動(dòng)。據(jù)悉，中國客家豆制品文化節(jié)活動(dòng)將持續(xù)一個(gè)月，還將舉辦客家豆制品知識(shí)競賽、廚藝大比拼、美食節(jié)等系列活動(dòng)，以期全方位、多渠道宣傳推介客家豆制品和素食文化。

寓教于樂中，梅州“壽牌”大豆品牌已響。