“柔性供應鏈”解決食材配送痛點

佚名

按照柔性供應鏈的思路，在不遠的未來，中小餐館企業(yè)甚至不需要多大的后廚面積和人手，任何食材將可以按要求加工好，扔進鍋里就可以直接上桌。這對于幫助餐飲企業(yè)降低人工成本和提高收益，將起到直接的推動作用。

2013年夏天，袁韜韜與幾個小伙伴開始研究餐飲配送業(yè)務(wù)。他萌生了一個念頭：先給北京海淀區(qū)數(shù)千家餐廳配送食材。

說干就干，趁下午餐館清閑時，他和他的團隊去問一家家餐館：“你們需要第三方平臺幫你們采購和配送食材嗎？”很多餐館老板了解他們的意圖后，都對他們所描述的一站式采購配送服務(wù)表示出較大興趣。袁韜韜和他的團隊備受鼓舞，第二個月就正式開張了?！拔覀円婚_始選擇了配送雞蛋，因為雞蛋相對標準化，易于保存和配送。”袁韜韜回憶說。他們送出第一單雞蛋的時候，連網(wǎng)絡(luò)后臺都沒有搭建，更談不上供應鏈管理，和老板溝通也基本靠電話。

在辛苦了一個月后，雞蛋業(yè)務(wù)很快做到了每日數(shù)萬元的流水，但袁韜韜很快發(fā)現(xiàn)了嚴重問題?！半m然許多餐廳對這個新模式十分認同，但普遍不接受較高幅度的溢價，我們要持續(xù)賣出雞蛋，就必須靠促銷和低價策略?！痹w韜回憶說。

由于業(yè)務(wù)增長無法覆蓋運行成本，積蓄不多的袁韜韜難以承受虧損壓力。持續(xù)下去，甚至連員工工資都發(fā)不出了。袁韜韜在艱難思考一周后，決定全面關(guān)閉雞蛋配送業(yè)務(wù)。

創(chuàng)辦大廚網(wǎng)

袁韜韜初次創(chuàng)業(yè)想做“雞蛋大王”的夢想，就這樣破滅了。失敗無疑讓人沮喪，但也讓袁韜韜從中看到了巨大機會：既要幫餐飲老板賺錢，同時也要生存下來，這兩點都是制勝關(guān)鍵。

基于微信和移動互聯(lián)網(wǎng)的平臺運營模式，為袁韜韜找到了新思路。2014年下半年，袁韜韜找到了幾位資深物流人才加盟，決定再次起航，創(chuàng)辦大廚網(wǎng)。

按照袁韜韜的設(shè)計，大廚網(wǎng)不僅要幫助餐飲老板省去采購成本，也要做到價格最低，而且優(yōu)質(zhì)新鮮。這一切只有在重構(gòu)供應鏈的思路下才能實現(xiàn)。因此，大廚網(wǎng)在北京新發(fā)地附近建設(shè)了一套互聯(lián)網(wǎng)模式的倉儲、冷鏈及配送方案，其核心就是：既保證食材質(zhì)量和生鮮，也要保證運營毛利率的最優(yōu)化。

“3個月內(nèi)，我們做到了以前不可能的事：不僅讓餐廳客單價格提升了80%，而且讓退貨率降低到6%以內(nèi)，遠低于業(yè)內(nèi)平均水平?！?/p>

2014年底，當看到袁韜韜拿出的一系列數(shù)據(jù)對比后，最初參與的投資方立即決定加大投資。百度前副總裁俞軍也加盟了大廚網(wǎng)。

2015年2月，大廚網(wǎng)宣布獲得1500萬美元投資?！斑@是一個屌絲也可以成功的時代，關(guān)鍵是要洞察行業(yè)的深刻變化?！痹w韜預測，未來幾年，在物流倉儲等多個傳統(tǒng)領(lǐng)域，可能出現(xiàn)多家市值百億美元的新一代互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

大廚網(wǎng)的“柔性供應鏈”

2014年，中國餐飲業(yè)市場超過3萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元。不過，中間渠道鏈接太長，食材損耗過多，一定程度上影響了餐飲業(yè)的利潤空間?！皞鹘y(tǒng)餐飲面臨四高一低的困境，也就是成本高、食品安全風險高、消費投訴率高、媒體曝光高，同時經(jīng)營獲利能力低。我們?yōu)橹行〔宛^提供柔性供應鏈管理服務(wù)，可以幫助餐飲企業(yè)走出困境?！贝髲N網(wǎng)CEO袁韜韜表示。

農(nóng)產(chǎn)品從田地到餐桌環(huán)節(jié)眾多，中間成本最多達50%到60%。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式下，大廚網(wǎng)的供應鏈管理指令則是從采購開始，通過各協(xié)作鏈條的最優(yōu)化運作，以最少成本和最高效率滿足客戶的需求。比如說食材采配，大廚網(wǎng)目前在北京、上海、廣州、天津等10余個城市，均建立了國內(nèi)較先進的分揀、倉儲、物流體系，涉及各類倉庫200余個，總面積達45萬平方米，食材從田間地頭出來，即可快速對接眾多餐飲企業(yè)。這套體系由國內(nèi)頂尖供應鏈專家建立和完善，參與者包括來自小肥羊公司的食材供應鏈負責人馮曉輝，以及中國冷鏈委員會理事趙暉等人。

按照柔性供應鏈的思路，在不遠的未來，中小餐館企業(yè)甚至不需要多大的后廚面積和人手，任何食材將可以按要求加工好，扔進鍋里就可以直接上桌。這對于幫助餐飲企業(yè)降低人工成本和提高收益，將起到直接的推動作用。

袁韜韜透露，到今年底，大廚網(wǎng)將擴張到北京、上海、廣州、深圳等10個主流城市。數(shù)據(jù)顯示，2015年，國內(nèi)餐飲行業(yè)年營收將超過3萬億元，食材采購規(guī)模也預計達8000億元。袁韜韜希望大廚網(wǎng)能成為食材配送領(lǐng)域最大的創(chuàng)業(yè)公司。（編輯/可敬）endprint