中國筷子與日本筷子的比較性研究

周大坤

（武漢理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

中國筷子與日本筷子的比較性研究

周大坤

（武漢理工大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

人類使用筷子的歷史時(shí)間很長，在漫長的歷史演變中，形狀與功能都有各種改變?？曜訉?duì)人的性格形成、行為方式、價(jià)值取向都產(chǎn)生了很大影響，通過對(duì)中日兩國筷子文化的探索，進(jìn)一步思考中日兩國的文化差異。

筷子；差異；對(duì)比；中日文化

一、筷子傳承的歷史差異

在所有食器中，筷子有非常古老的歷史，人們用火烤制、烹飪、煮食物之后，為了把燒熟的食物放入口中，須借助一種器物，如樹枝和竹枝來夾取食物，這便可稱作筷子在遠(yuǎn)古時(shí)代的雛形。在博物館可以看到，中國在先秦時(shí)代，是普遍使用刀叉的，當(dāng)時(shí)的叉子，齒分兩個(gè)方向，很有趣。并且當(dāng)時(shí)是分餐制，一人一盤。和西方完全一樣。出土文物都是銅的，因?yàn)殂~可以保存很久。但肯定也有鐵，錫，木的。隨著食物精細(xì)化，用叉子就會(huì)越來越不方便。

古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏?！边@也就是說我國至少在三千多年以前便有了精制的象牙筷子了。制作筷子的材料有出土常見的象牙、金屬以外，還有木制，竹制，玉石等。多呈圓柱型，在古代世界上以筷子為日常餐具的國家有中國、日本等東南亞國家。公元3世紀(jì)，在日本彌生時(shí)代，筷子開始從中國傳入日本，最初是作為在一種祭祀用的祭器，供神明和天皇使用。據(jù)說，最初把筷子作為一種食器使用的是圣德太子，圣德太子往中國派遣使節(jié)訪問中國，日本使節(jié)在宴會(huì)上看到王朝的人用筷子進(jìn)食，感到十分震驚，回到日本后報(bào)告給圣德太子。

自此，日本為了招待中國來的使節(jié)，開始學(xué)習(xí)烹飪方便用筷子食用的食物，日本宮廷開始實(shí)行箸食制度。慢慢的，到了公元八世紀(jì)的日本奈良時(shí)代，筷子才正式為普通百姓所使用，從粗狂的“手食”到文明的“箸食”。

現(xiàn)在每年日本皇宮舉行的嘗新節(jié)等祭神儀式上還能看到?？曜釉谌照Z里，寫作“箸”，日語讀音為“はし”。之所以讀成“はし”，一種說法是取自“將食物與人連在一起的橋梁”之意。日本箸的名稱自然是借用了我國筷子的古稱。日本箸起源于中國，后傳到日本、朝鮮、韓國和越南等地，在日本文獻(xiàn)記載“唐箸（からはし）”之類的詞，并在這些國家被廣泛使用，延續(xù)至今。

二、筷子的外形對(duì)比

中日筷子長短和粗細(xì)都有差異。日本筷子短，中國筷子較長；日本筷子呈圓錐形，頭部尖細(xì)，中國筷子圓柱且圓潤，沒有過分尖細(xì)。中國筷子的長度大約30厘米左右，而日本的筷子是中國的三分之二。

日本筷子短的原因，據(jù)說是因?yàn)槿毡径鄬?shí)行分食制度，從古代開始一直至今，筷子短是短，但并不妨礙夾取食物。還有，日本筷子相比中國的筷子要輕很多，夾取食物時(shí)，并沒有強(qiáng)烈的負(fù)重感。相反，在《紅樓夢(mèng)》有這樣一種說法，筷子的重量，象征了整個(gè)家族的興旺發(fā)達(dá)，筷子的輕重與否，儼然被賦予了一種超越實(shí)用價(jià)值本身的精神物質(zhì)。而吃中國菜的時(shí)候，一個(gè)大家庭熱熱鬧鬧的圍著擺滿美味佳肴的大桌子上吃，如果要方便的搛到食物的話，只能用相對(duì)長點(diǎn)的筷子。同時(shí)還可以幫自己旁邊的人搛菜，表示禮貌和好客。

海水資源豐富的日本人喜歡吃魚，可是陸地為主的中國，以肉食為主。吃魚的時(shí)候，面對(duì)尖細(xì)的魚刺，配以尖尖的日式筷子最好不過了。

三、筷子的禮儀對(duì)比

中日兩國都是禮儀之邦。但兩國的餐桌禮儀有所不同。最大的不同點(diǎn)是，中國古代在餐桌上使用筷子和湯匙，但在日本，只用筷子。在中國餐桌上分配食物的時(shí)候不使用公用筷，主人用自己的筷子給客人夾菜。但是在日本招待客人，通常使用的是公用筷。

另外，使用筷子的時(shí)候，中國人喜歡豎放筷子，日本人則在放一擱筷的器皿用來放置筷子，橫著擺放?？曜拥捻敹藢?duì)著對(duì)方是失禮的。根據(jù)日本原版書張競(jìng)的《中華料理の文化史》（ちくま新書）的論述，原來在古代中國也是把筷子橫著擺放。我們也可以從唐代繪畫和敦煌壁畫中描寫宴會(huì)場(chǎng)景的創(chuàng)作中看到橫著擺放筷子的細(xì)節(jié)。至唐代以來都是橫擺筷子，但到了宋代出現(xiàn)了豎擺筷子的習(xí)慣，再到了元代，豎擺筷子已經(jīng)變成了家家戶戶的風(fēng)俗傳承下去。

四、從筷子的男女差別看中日文化差異

日本筷子也有男女之別，通常，日本男性使用的筷子多粗大于女性使用的筷子。但這在中國卻沒有這么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膮^(qū)分。還有一種日本碗在日本叫做夫妻碗，也是很有意思。為了顯示女士的優(yōu)雅情懷，女士的碗較小于男士的碗，筷子亦是如此，可見日本文化的細(xì)膩獨(dú)到之處。

五、結(jié)語

在古代，日本人不斷學(xué)習(xí)強(qiáng)盛的中國，諸如漢字、筷子等被直接拿過去用，中國人把日本當(dāng)作門生一樣，毫無保留的向日本教授技術(shù)與傳統(tǒng)文化。到了現(xiàn)在，兩國雖然在行為習(xí)慣存在差異，但是這并不妨礙中日兩國繼續(xù)的深入交流，互幫互助，走向共同的繁榮。隨著全球共融和諧圈的推進(jìn)，頻繁的進(jìn)行經(jīng)濟(jì)往來、文化交流，在飲食上用筷子進(jìn)餐的人越來越多。越來越多的國家認(rèn)識(shí)到把筷子當(dāng)作餐具的優(yōu)點(diǎn)和作用，一代又一代地傳承著筷子文化，延綿不斷。

[1]一色八郎.箸N文化史[M].日本:お茶の水書房,1993.

[2]李澤厚.美的歷程[M].北京:中國社會(huì)科學(xué)出版社,1984.

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1005-5312（2015）11-0275-01