淺談紫砂壺的實(shí)用功能

顧云峰

（江蘇 宜興 214221）

淺談紫砂壺的實(shí)用功能

顧云峰

（江蘇 宜興 214221）

宜興很早就出現(xiàn)了用丁山和蜀山的泥土制作飲茶的紫砂壺。人們把它推崇為“世間茶具之首”，享有“名陶名器，天下無(wú)類”的美稱。與瓷等其它茶具比較，相較之下，發(fā)現(xiàn)還是紫砂壺的泡茶效果最好。

紫砂；飲茶；文化

宜興位于蘇、浙、皖三省交界處，地處太湖之濱。古代稱陽(yáng)羨，唐代已是著名的產(chǎn)茶基地，許多名茶年年進(jìn)貢，供皇府上下享用。唐代“茶仙”盧寺云：“天子須賞陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花?！币虼耍谝伺d很早就出現(xiàn)用丁山和蜀山的泥土制作飲茶的紫砂壺。人們把它推崇為“世間茶具之首”，負(fù)有“名陶名器，天下無(wú)類”的美稱。與瓷等其它茶具比較，它有如下特點(diǎn)，這也就是為什么紫砂茶具泡茶最好的道理所在。

明人周高起的《陽(yáng)羨茗壺錄》一書中記載，明代嘉靖制紫砂器藝人龔春的出現(xiàn)，把中國(guó)紫砂器推進(jìn)到一個(gè)新的境界。龔春本名“供春”，少時(shí)為吳頤山的伴僮，當(dāng)吳頤山在金沙寺讀書時(shí)，他就偷閑出來(lái)，私訪金沙和尚，精淘細(xì)土，勤于折捏制，終成大家。龔春成宜興紫砂制作的一代宗師后，他的作品被稱為“供春壺”，當(dāng)時(shí)有“供春之壺，勝于金玉”之美稱。從此，宜興紫砂器生產(chǎn)發(fā)展迅速，百品竟新，名家輩出。

紫砂壺隨著歷史演變，其造型也有所不同。明末清初，為筋紋形期；清代中期為自然形期；清末至民國(guó)，為幾何形期。根據(jù)其造型，基本上可鑒定出其生產(chǎn)年代。紫砂壺自面世以來(lái)，各朝代均有大師級(jí)制壺高手誕生。如明代的供春、時(shí)大彬、元暢、惠孟臣、歐正春、李茂林等；清代的代表人物為陳曼生、楊彭年等；民國(guó)時(shí)期代表人物為王寅生、顧景舟等。作為紫砂壺之收藏，當(dāng)以名家所制，以古樸、典雅、精美者為上。制作時(shí)間久遠(yuǎn)，則收藏意義更大。舊制紫砂壺，體重而色紫，外體光亮潤(rùn)澤，所留款識(shí)均為陽(yáng)文印制。而新制之壺，則體輕色黃，性糟無(wú)光，即使有光亮，也是用川蠟燙出來(lái)的，所留款識(shí)多為陰文刻制。以上要點(diǎn)，在購(gòu)壺時(shí)應(yīng)牢記之。

紫砂茶具泥質(zhì)天成，用深藏在當(dāng)?shù)厣礁怪刑赜械淖稀⒓t等彩泥，加工成型，再放到1100-1200攝氏度的高溫窯爐中燒成陶。由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學(xué)成分，燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑橙，絢麗多彩，變幻莫測(cè)。紫砂茶具造型數(shù)以千計(jì)，“方非一式，圓無(wú)一相”，有仿幾何形體造型，工藝精湛，色澤純樸。

藝人們?cè)趬伢w上用鋼刀代筆，雕刻上花鳥山水，金石書法，使紫砂壺成為一種融文學(xué)、書法、繪畫、雕塑、金石、造型于一體的藝術(shù)品。品茗之余，兼賞其藝術(shù)，給人以知識(shí)的啟迪和美的享受。紫砂壺有高矮之分，口徑有大小之別，這與泡茶有密切關(guān)系。紫砂壺一般適合泡烏龍茶；高型口小的茶壺，適合沏綠茶或花茶，使茶色碧翠而味清醇。紫砂茶具既重造型又重茶理，理趣共存。因此，

飲茶習(xí)慣在我國(guó)有著悠久的歷史，古代文人雅士平時(shí)經(jīng)常聚集一起，且鼎且缶，以啜以飲，視為可獲得無(wú)窮的清趣。據(jù)漢代《華陽(yáng)國(guó)志》，司馬相如《凡將篇》和楊雄的《方言》等書中記錄了，武王伐紂時(shí)就出現(xiàn)將茶作為貢品，和反映西漢時(shí)代買茶、烹茶、飲茶的事，宋代大詩(shī)人王安石曾有“人固不可一日無(wú)茶飲”之語(yǔ)?？梢婏嫴柙诠糯藗兩钪姓加泻苤匾牡匚?。

除有以上見解外另有一設(shè)想，那就是文人雅士權(quán)把它當(dāng)做文房數(shù)寶中的“水滴”之用。試想，在寫詩(shī)作畫之時(shí)，在快要干竭的墨汁中用此小壺滴上幾小滴帶茶香味的汁液，那寫出的詩(shī)，作出的畫，必散發(fā)出淡雅的清香。那滋味，那情調(diào)，真像寒冬里綻開的臘梅，讓你回味無(wú)窮。不信，你就試試看吧！反正，我是深有體會(huì)的。

中國(guó)人自古就有飲茶的習(xí)慣。唐代著名詩(shī)人陸羽曾寫了一本《茶經(jīng)》，對(duì)茶的品種、烹制方法，以及使用的茶具等均作了詳細(xì)的描述。古人飲茶多用陶壺、鐵罐煮制，或用錫壺、銀壺用滾水泡就，然以上述方法制出的茶水，其味道均不如人意。自明代正德年間起，江蘇宜興人用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)陶土制出了紫砂壺，用此壺沏茶，不僅茶的質(zhì)、味不易變化，色香味也能持久，且其味更香、更醇，并不失卻原味，因而日益受到飲茶者的普遍歡迎。

1.用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過(guò)早散失。長(zhǎng)久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時(shí)間越長(zhǎng)，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長(zhǎng)期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。

2.紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。

3.紫砂壺泡茶，保溫時(shí)間長(zhǎng)。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣，空氣是熱的不良導(dǎo)體，故紫砂壺有較好的保溫性能。

4.用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應(yīng)力的問題；燒成以后的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不會(huì)爆裂。因此，用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手；寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必?fù)?dān)心裂開，甚至置于文火上燒燉，也無(wú)炸裂之虞。

[1]卞宗舜.中國(guó)工藝美術(shù)史[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2008.

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1005-5312（2015）11-0042-01