清明 江南 青團(tuán)

撰文>>>王小志

清明 江南 青團(tuán)

撰文>>>王小志

清明，江南，斜風(fēng)細(xì)雨，垂柳依依，草長鶯飛，百花爭(zhēng)艷，風(fēng)光無限好。每每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我的小心肝總會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對(duì)的，我是愛著江南的美好的，正如我此時(shí)思念青團(tuán)的心情一樣真切。

清明，江南，斜風(fēng)細(xì)雨，垂柳依依，草長鶯飛，百花爭(zhēng)艷，風(fēng)光無限好。

每每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我的小心肝總會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，滿腦子都是煙花三月下江南的種種暢快和愜意。對(duì)的，我是愛著江南的美好的，正如我此時(shí)思念青團(tuán)的心情一樣真切。

每到清明前后，行走在江南一帶，無論在大街還是小巷，你總能發(fā)現(xiàn)青團(tuán)的身影。

說到青團(tuán)這種食物，江南一帶的人都不陌生。青團(tuán)又叫艾團(tuán)，通常是用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個(gè)個(gè)如小孩拳頭大小的綠色團(tuán)子。青團(tuán)蒸熟出籠時(shí)，還要把熟菜油刷在青團(tuán)表面，因此青團(tuán)看起來碧青油綠，吃到嘴里會(huì)感到糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口。

青團(tuán)雖然個(gè)頭不大，來頭卻不小。相傳，兩千多年前的春秋時(shí)，晉文公為了報(bào)介子推割股肉飼君之恩，許他以高官。介子推不愿見晉文公，背著老母躲進(jìn)了山中。晉文公下令放火燒山，想以此逼出介子推。誰料大火燒了三天三夜，介子推也沒有出來。后來晉文公命人上山查看，發(fā)現(xiàn)介子推母子抱著一棵燒焦的大柳樹已經(jīng)死了。為了紀(jì)念介子推，每年清明，家家斷炊，只食冷食，謂之“寒食節(jié)”。后來，寒食與清明合二為一，寒食成為清明的別稱，也變成清明時(shí)節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，就是清明之際不動(dòng)煙火，只吃冷食。在北方，老百姓通常吃的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團(tuán)和糯米糖藕。就這樣，青團(tuán)與江南的清明緊緊聯(lián)系在了一起。

或許有人會(huì)覺得這個(gè)傳說顯得牽強(qiáng)，那么下面的說法似乎更靠譜。中國古代風(fēng)俗中有一種叫做“薦新”或“薦先”的風(fēng)俗，即每當(dāng)一種果品蔬菜新上市時(shí)，人們必須先將“時(shí)鮮貨”供祖先，然后才可以生人“嘗新”。早春時(shí)節(jié)，沒有什么“時(shí)鮮貨”可供祭祀用，只有初露芽的艾葉和麥苗，而艾葉又有辟邪通氣的作用，于是古人們就用艾葉做成青團(tuán)。這樣既可以用于“薦新”，又可以清明禁火食用，一舉兩得。清代一首《吳門竹枝詞》就寫道：相傳百五禁廚煙，紅藕青團(tuán)各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒簡(jiǎn)又烹鮮。

按照舊時(shí)習(xí)俗，江南一帶掃墓時(shí)，人們要攜帶青團(tuán)、酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦粒蹘字δ劬G的新枝插在墳上叩頭行禮祭拜，然后回家吃上幾個(gè)青團(tuán)，以此表示緬懷先祖。

時(shí)至今日，清明祭祀的風(fēng)俗依然延續(xù)著，而青團(tuán)也依然是祭祀祖先必備食品。一位江南的朋友就曾對(duì)我說，清明是一個(gè)緬懷的日子，每每這個(gè)季節(jié)，就會(huì)想起青松綠竹間、滿山映山紅掩映下的墳冢，父親虔誠的身影以及墳頭裊裊的香煙，這便是家族血緣刻印在身上的烙印。而家鄉(xiāng)刻在身上的另一個(gè)烙印便是青團(tuán)了。

當(dāng)然，清明既是一個(gè)重要的節(jié)日，也是一個(gè)重要的節(jié)氣。作為節(jié)日，清明包含著一定的風(fēng)俗活動(dòng)和紀(jì)念意義，提醒著人們不忘先祖和自身的傳承。而節(jié)氣則是物候變化、時(shí)令順序的標(biāo)志。在清明，品嘗時(shí)令美食也是一大特色。青團(tuán)即是一道極富特色的時(shí)令食品，因?yàn)榍鄨F(tuán)無論從色彩還是口感都透著春天的氣息，提醒著人們春天已經(jīng)來到，一年之計(jì)在于春，莫辜負(fù)了好春光。

清明時(shí)節(jié)，正是做青團(tuán)吃青團(tuán)的最好時(shí)候。清明吃青團(tuán)的習(xí)俗已有千年歷史。宋代《瑣碎錄》寫道：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細(xì)冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類槁》記載著：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。”清代《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食?！?/p>

那么艾葉獨(dú)特的香氣遇到糯米和豆沙，該是一種怎樣的味道？作為一個(gè)北方人，在從未嘗過青團(tuán)之前，我只能從詩人白居易那首“寒食青團(tuán)店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩”中去想象一邊吃青團(tuán)一邊賞風(fēng)景的詩情畫意了。

真正嘗到青團(tuán)時(shí)，那種滋味難以忘懷。這種感覺該怎么形容呢？翠綠的皮，微甜的餡，以及淡淡的青草香，因?yàn)橄胫嗜サ南热?，又覺得其中帶了一點(diǎn)青澀和淡淡的憂傷。總之是一種從未有過的味覺體驗(yàn)。

后來，因?yàn)閷?duì)這種滋味的好奇，又八卦了青團(tuán)其他有趣的傳說。清明之季，江南流行吃“清明團(tuán)”，其實(shí)就是青團(tuán)。因?yàn)椤扒迕鳌迸c“聰明”諧音，于是有此日生子最聰明的說法。在清明，許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)（青團(tuán)子）”，謂之為“討聰明”。原來青團(tuán)還起著討口彩的作用。

當(dāng)然，對(duì)我這個(gè)地地道道北方人來說，聰明不聰明的口彩其實(shí)沒那么重要。之所以想念青團(tuán)的味道，更多是因?yàn)榭梢越璐嘶貞浨髮W(xué)時(shí)光的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

大學(xué)時(shí)代，我從北方來到江南讀書。如同每一位學(xué)子一樣，自己也曾和三兩好友在風(fēng)景如畫的校園里評(píng)論過當(dāng)下，暢談過人生，憧憬過未來，哭過、笑過，歡樂過，悲傷過，度過了一段快意時(shí)光。畢業(yè)后，幾番輾轉(zhuǎn)，我又回到北方工作生活。

每每想到青團(tuán)，總會(huì)勾起對(duì)江南生活的回憶，總會(huì)想起學(xué)生時(shí)代的那個(gè)自己，真實(shí)而又飄渺。記憶就是這樣，隨著歲月的流逝越來越遠(yuǎn)離曾經(jīng)真實(shí)的生活。因?yàn)槊篮每倳?huì)因?yàn)閮?nèi)心的期盼而放大得愈加完美，悲傷也會(huì)因?yàn)榻邮芰藲q月的洗禮變得越來越淡。而那種感覺，一如青團(tuán)的滋味，淡淡的甜里混著淡淡的憂傷。如今，離開江南多年，許久沒有吃過青團(tuán)了，但我依然貪戀著青團(tuán)獨(dú)特的滋味。因?yàn)槲抑?，青團(tuán)的背后是江南，而在江南，有個(gè)曾經(jīng)的自己與青春過往的日子。