瑞典 新美食主義尚土

撰文/圖片>>>陳婷

瑞典 新美食主義尚土

撰文/圖片>>>陳婷

瑞典，各種好味道匯聚在此，恐怕是北歐最具美食想象力的國(guó)度了。

烹飪的關(guān)鍵，在于品質(zhì)一流的食材、富有想象力且勇于嘗試的米其林大廚，以及對(duì)瑞典風(fēng)味的熱愛(ài)。

“明日新星”Bhoda餐廳

2012年3月，兩個(gè)年輕人Niclas Yngvesson與Gustav Knutsson決定在哥德堡市區(qū)運(yùn)河邊一棟頗有歷史感的老房子里，開創(chuàng)他們的“新瑞典美食”，這就是Bhoga，一家以創(chuàng)新為宗旨，口味鮮美奇特的餐廳。

第二年，在著名美食機(jī)構(gòu)“瑞典餐廳指南”（White Guide Gala）的年度評(píng)選中，Bhoga餐廳一舉收獲了3個(gè)大獎(jiǎng)：“明日新星（Rising Star）”、“最佳酒吧（Best Bar）”和“四條腿的美食（Four-legged Gastronomy）”。 意外又不意外，雖然是新開業(yè)的餐廳，但兩位主廚都有多年在哥德堡頂級(jí)餐廳或者國(guó)外米其林星級(jí)餐廳工作的經(jīng)驗(yàn)。Gustav談到獲獎(jiǎng)感受時(shí)，用了一句諺語(yǔ)“It's a feather in the cap for us all”（帽子上的羽毛）形容這項(xiàng)榮譽(yù)帶來(lái)的驕傲。要知道，“瑞典餐廳指南”可是從全國(guó)800多家餐廳和90間酒吧中進(jìn)行評(píng)選的。

當(dāng)我走進(jìn)這家米其林一星餐廳時(shí)，帥哥Gustav正在后廚忙碌著，Bhoga只提供晚餐。

餐廳不大，布置簡(jiǎn)潔雅致，很有質(zhì)感。Gustav曾經(jīng)在廣州的一家歐洲餐廳，和香港的四季酒店工作過(guò)16個(gè)月，他告訴我們，這段經(jīng)歷對(duì)于他的烹飪生涯很重要，尤其是中餐中的蔬菜給了他靈感。Bhoga的菜品除了海鮮，蔬菜和季節(jié)性時(shí)令菜都非常多，每周會(huì)設(shè)計(jì)一份新的四道菜套餐，所有的菜品都是統(tǒng)一價(jià)格。作為哥德堡口碑最好的餐廳之一，Bhoga認(rèn)為美食創(chuàng)意僅受季節(jié)和想象力的局限，對(duì)于菜品一直追求與時(shí)俱進(jìn)。

米其林餐廳在“擺盤”方面非常講究，Gustav告訴我們，每天除了準(zhǔn)備食材外，還要花上相當(dāng)多的時(shí)間“擺盤”。此刻Gustav正在制作一道甜品，除了一如既往的精致外，原料也很特別：除了黑莓、薰衣草外，還增加了一種植物做成的凝露，作為裝飾美味又可口。清新簡(jiǎn)約的裝盤，年輕化的口味，新鮮時(shí)令的水果，與酥脆松軟的麥餅配合，走出Bhoga，我開始理解何謂“美食藝術(shù)”了。

瑞典也有“如家”餐廳

第二家同樣頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎的餐廳，但風(fēng)格截然不同。哥德堡老城，一個(gè)安靜的居民區(qū)，街角，靜靜矗立著一間名為“家”（Restaurant Familjen）的餐廳，從名字便可以看出這家餐廳主打的是“溫馨牌”。

2010年到2012年連續(xù)3年，F(xiàn)amiljen被評(píng)為“米其林指南”餐廳，此外，還榮獲2010“瑞典餐廳指南”（White Guide Gala）“年度環(huán)境氣氛獎(jiǎng)”（year's Environmental and Atmosphere），以及2012的“最佳酒吧”（Sweden's best bar）。

Familjen餐廳告訴我們，美食不僅要滿懷愛(ài)心來(lái)制作，更要給客人一份充滿愛(ài)的就餐氛圍。

Vollmers的新北歐創(chuàng)意美食

瑞典南部海港名城馬爾默，這里的美食也不少，其中有家名為Vollmers的餐廳，于2015年春季被評(píng)為米其林一星餐廳。我慕名而來(lái)，發(fā)現(xiàn)餐廳位于老城中心一個(gè)不起眼的街道拐角，餐廳面積不大，也就容納一二十人就餐，但非常安靜，一般都要提前預(yù)約。

Vollmers由Mats和Ebbe兄弟二人經(jīng)營(yíng)，在開Vollmer餐廳之前，Ebbe曾是新加坡Jaan餐廳的行政總廚，這家餐廳曾在“世界50個(gè)最好餐廳”（The World's 50Best Restaurants list）列第39位。

或許是這兄弟二人比較低調(diào)，媒體曝光率也不高，我也是因?yàn)榕笥淹扑]才找到這里。他們主要經(jīng)營(yíng)新派北歐料理，尤其適合馬爾默這樣的國(guó)際化都市。我點(diǎn)了餐廳主打的一些招牌菜，每道菜上之前，服務(wù)生都會(huì)詳細(xì)說(shuō)明其所用的原料。Vollmers只供應(yīng)從瑞典南部肥沃的田野中培育出的新鮮蔬菜，以及來(lái)自西海岸純凈海水中的海鮮。

菜式簡(jiǎn)潔，擺盤頗藝術(shù)，每道細(xì)品，果然有著與眾不同的味道。菜單會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整，保證當(dāng)季的新鮮食材。每品嘗一道菜，都能感覺(jué)出里面飽含著廚師的匠心。通過(guò)美食了解一個(gè)國(guó)家的文化，毫無(wú)疑問(wèn)是我的瑞典旅途中最快樂(lè)的一部分。