長陵永樂饸饹宴

◆本刊記者 許芳

今人若想?yún)⒂^十三陵，長陵一定是首選。遷都北京、修建紫禁城、派人撰寫《永樂大典》、派鄭和下西洋，這些都是長陵的主人，明朝第三位皇帝朱棣在位時作出的決定。如今，雄偉的長陵每天都吸引著數(shù)以萬計的游客，有些人來此是為了瞻仰前人留下的歷史寶藏，而有些人還帶著尋找美食的鮮明目的。600年前，永樂帝路過緊鄰長陵的古村品嘗美食，600 年后，整個村落因饸饹宴聞名遐邇。

長陵與長陵村

明十三陵坐落于天壽山麓，其中永樂帝朱棣及皇后徐氏合葬的長陵位于北京市昌平區(qū)的北部。長陵村緊靠長陵，二者相距僅兩三百米。作為十三陵中建造時間最早、保存最為完整的陵墓，長陵吸引了無數(shù)的關(guān)注。建造長陵原本就是永樂帝朱棣遷都計劃的一部分，始建于1409 年的長陵總耗時18 年，僅最早動工的地下玄宮（墓室）就耗時4 年，整個陵園宮殿的占地面積更是達(dá)到12 萬平方米。

作為世界文化遺產(chǎn)，長陵的設(shè)計巧妙、布局緊湊，氣勢莊嚴(yán)、恢宏大氣。長陵整體坐北朝南，呈前方后圓形?？磕系姆叫畏秩M(jìn)：第一進(jìn)為陵門、神廚、神庫、碑亭等；第二進(jìn)由祾恩門、祾恩殿、配殿等組成；第三進(jìn)是欞星門和寶城，寶城內(nèi)為陵冢，寶城下就是神秘的玄宮建筑。

中國古代帝王選陵址大多迷信風(fēng)水之說，永樂帝朱棣也不例外。明朝時曾盛行江西之法，即選陵址要重視龍、穴、砂、水四者之間的搭配。當(dāng)時的天壽山是大吉大利之地，山、水、花草樹木應(yīng)有盡有，自然環(huán)境極為優(yōu)美。長陵所處的位置又是背靠青山、直面綠水，因此得到了一眾風(fēng)水術(shù)士的大力推薦和永樂帝的青睞。

緊鄰長陵的便是依長陵而得名的長陵村。長陵村說大不大，說小不小。全村的建筑面積并不大，但因處于山區(qū)，僅山場面積就達(dá)2000 畝?？可匠陨?，靠水吃水。長陵村村民世代種果樹，桃、杏、棗等水果在當(dāng)?shù)匾彩切∮忻麣狻?/p>

說起歷史，長陵村的建村時間甚至要早于長陵，但當(dāng)時大概只有幾戶人家零散的分布在山腳。明朝時的長陵村距皇陵千余米的距離，但此時的村名是否與“長陵”二字有關(guān)，已不可考。據(jù)史書記載，永樂帝朱棣曾在此設(shè)長陵神富監(jiān)。清朝初期，順治帝也曾在該村設(shè)司香官和陵戶，后又將長陵神富監(jiān)改名長陵監(jiān)。如今的長陵村雖早已不見任何陵監(jiān)的身影，卻經(jīng)常有村民到長陵陵門外的大樹下乘涼，像是一種習(xí)慣，守護(hù)莊嚴(yán)肅穆的文化遺產(chǎn)的習(xí)慣。

永樂帝與饸饹宴

長陵村的饸饹宴在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓瑐髡f永樂帝朱棣還品嘗過長陵村的饸饹面。在正式遷都北京以前，朱棣總是往返于北京和南京之間。但直到永樂七年（1409）皇后徐氏去世無處下葬，朱棣才開始考慮萬年永固的大事。當(dāng)年，永樂帝朱棣在聽取了風(fēng)水術(shù)士和禮部尚書的推薦之后，決定親自到黃土山（現(xiàn)為天壽山）實(shí)地考察。朱棣與禮部尚書趙羾就是在去黃土山考察的路上品嘗了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场氿浢妗?/p>

古時交通不便，朱棣一行人清早從城內(nèi)向黃土山行進(jìn)，但再快的馬匹終究也需要幾個時辰才能抵達(dá)，到黃土山山腳時已是午時。當(dāng)時的人若想踏上黃土山，就必然要經(jīng)過長陵村。朱棣一行人快到山頂時，發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處村口的核桃樹下擺著一口大灶，灶上還擺著一口足以放入一只大肥羊的鐵鍋，只見大鍋里被燒開的熱水冒出大量的蒸氣。午時正是吃飯的時候，站在數(shù)十米外的眾人聞著菜肴的香味，饑腸轆轆。朱棣決定率眾人走到近處一探究竟。只見大鐵鍋內(nèi)煮著面，鍋上還支著一個木頭架子。朱棣生長在南方，對北方的廚具多少有些陌生，便問趙羾：“這是什么？”趙羾回答說：“這是饸饹床子，做饸饹面用的?！敝扉β犃T便派人到離村口最近的人家打聽是否可以買來嘗嘗，隨后率領(lǐng)筋疲力盡的一行人馬來到那戶人家。

▲長陵村的饸饹宴

▲長陵村山上種植的棗樹，碩果累累

離村口最近的那戶只有一老婦在家，兒子與兒媳都在山上耕田。老婦見這一行人的穿衣打扮像是富貴人家，便更加賣力，做得更加精心。和面、軋面、挑面、澆鹵，一系列連貫的動作看呆了眾人。熱乎乎的饸饹面，配上山里的野菜，雖然簡單，卻令朱棣胃口大開，接連吃了好幾碗。朱棣吃飽后對老婦說：“這面真乃難得的美味，但為何與平日里吃的面不同？”老婦說：“我做的饸饹面是蕎麥面軋的，還有用玉米、小米等粗糧軋的?！敝扉β牶笈d趣大增，回城后便讓趙羾尋找各色饸饹面，此后還將饸饹面定為皇家貢品。

故事距今已有600 年的時間，但每到逢年過節(jié)，長陵村的家家戶戶仍保留著吃饸饹面的傳統(tǒng)，寓意萬事和和美美，家庭平安幸福。做饸饹面在當(dāng)?shù)刂饾u變成了一門手藝，長陵村也開始重視這門手藝的傳承與發(fā)展。

饸饹面的歷史及制作方法

饸饹面在古代也稱河漏面，相傳饸饹面名字的起源還與中國古代美女蘇妲己有關(guān)。據(jù)說商紂王在聽聞蘇妲己的美貌后就下詔納其為妃，妲己由兄嫂護(hù)送至朝歌。行程途中路過獲嘉，三人見天色已晚便決定在此地留宿一晚。誰知妲己通曉玄學(xué)的嫂子夜觀天象，發(fā)現(xiàn)有不利于妲己的妖魔將要出現(xiàn)。幾經(jīng)思索，她決定下一碗帶鎮(zhèn)妖之物的面端給妲己吃?？涉Ъ旱纳┳游丛氲竭€是晚了一步，走到妲己屋外就感受到了妖氣，正好撞見了九尾狐吸取妲己元神的一幕。九尾狐吸完妲己元神不久就變成妲己的模樣，與真妲己合二為一。假妲己見嫂子站在門外便喚她進(jìn)來，問她手中端著的面叫什么名字，此時嫂子只覺得后悔莫及、痛心疾首，嘴里不覺得喃喃著：“活了，活了……”后人將此面取諧音，叫河漏，至今已演變成饸饹。

傳說中關(guān)于饸饹面起源的故事頗具神話色彩，但有關(guān)饸饹面的文字記載也非常豐富，可以追溯到1000 多年前。以饸饹頗為興盛的元朝為例，元朝農(nóng)學(xué)家王楨在其著作《農(nóng)書·蕎麥》中就寫道：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏?！泵鞔顣r珍的《本草綱目》中對河漏也有記載：“蕎麥南北皆有……或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細(xì)如粉。”可見，河漏的歷史很悠久。

作為北方的一種特色食品，最純正的饸饹面一定是用饸饹床壓出來的。饸饹床形似床，多為木制或鐵制。小的饸饹床不足二尺，大的可橫跨大鐵鍋。長陵村村民制作饸饹床時，一般會根據(jù)想要的尺寸選擇一塊完整的木頭。在木頭的中間位置打一大圓孔，作為床身。先在床身下面鋪上打滿小圓孔的鐵皮，后在與床身平行的上方加一木棍，在對準(zhǔn)大圓孔的位置插入削好的木芯。一般體積較小的饸饹床前置一條木腿，后置兩條木腿支撐，但體積較大的饸饹床需要前后各置兩條木腿。聰明的祖先早就已經(jīng)想到應(yīng)用杠桿原理為生活帶來便利了。饸饹床做好后就可以將揉好的面團(tuán)放入大圓孔內(nèi)，經(jīng)過反復(fù)的上下擠壓，長長的面條便會從小圓孔里出來，壓出來的面就是饸饹面。

饸饹面比普通面條要粗，和面條的軟硬程度差不多，口感偏黏，更容易入味兒。饸饹面和普通面條最大的不同還要說選料，普通面條一般選用細(xì)面，饸饹面多選用粗糧。

長陵饸饹宴中蕎麥面饸饹、玉米面饸饹、小米面饸饹與高粱面饸饹最為常見。

饸饹面中最受歡迎的要數(shù)蕎麥面饸饹。蕎麥面富含維生素B1、鈣、磷、鐵等元素，這些元素不僅具有開胃消積的功效，還對人體造血功能的正常維持具有重要意義。有專家說，蕎麥中含有蘆丁，蘆丁可以降低膽固醇。長陵村的村民由于平日食用大量的蕎麥，患高血壓病的幾率就較低。玉米面饸饹在長陵同樣很受歡迎，玉米油中的亞麻酸可以對預(yù)防冠心病等疾病起到積極的作用。與蕎麥面和玉米面饸饹不同的是，小米面饸饹尤其適宜產(chǎn)婦及幼兒食用，能夠補(bǔ)腎虛，益脾胃。現(xiàn)在北京地區(qū)比較少見的高粱面饸饹不僅可以消積食，還可以入藥，還具有解毒的功效。此外，長陵村當(dāng)?shù)氐酿氿浹邕€會配上多種山中野菜、腌制的涼菜，粗糧粥及綠色的農(nóng)家果蔬。

味道鮮美、營養(yǎng)頗豐的饸饹宴正源源不斷地為古老的山村帶來人氣，增添活力。