尋求食品領(lǐng)域的科技支撐點(diǎn)
——“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會(huì)在京舉辦

尋求食品領(lǐng)域的科技支撐點(diǎn)
——“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會(huì)在京舉辦

食品領(lǐng)域“十三五”規(guī)劃的方向是什么？科技支撐點(diǎn)在哪里？科技解決的路徑又是什么？12月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會(huì)在北京舉辦。來自科技部、工信部、農(nóng)業(yè)部等政府相關(guān)部門及食品領(lǐng)域的眾多專家、企業(yè)代表圍繞“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展積極建言獻(xiàn)策，讓我國食品工業(yè)的未來發(fā)展方向和解決路徑更加明晰。

截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速。同時(shí)，利潤下跌：從2012年的8.6%下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。在消費(fèi)環(huán)境的深刻變化中，在經(jīng)濟(jì)增長趨緩的大背景下，我國食品工業(yè)路在何方？而這將隨著食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關(guān)部門在交流中的不斷碰撞找準(zhǔn)方向。

背景：產(chǎn)業(yè)環(huán)境日趨向好 創(chuàng)新主體在民間

第一部分：航向在何方？

截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速。同時(shí)，利潤下跌：從2012年的8.6%下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。在消費(fèi)環(huán)境的深刻變化中，在經(jīng)濟(jì)增長趨緩的大背景下，我國食品工業(yè)路在何方？而這將隨著食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關(guān)部門在交流中的不斷碰撞找準(zhǔn)方向。

食品領(lǐng)域“十三五”規(guī)劃的制定離不開我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的大背景。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出，我國食品工業(yè)已進(jìn)入中速發(fā)展新常態(tài)。2014年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)10.89萬億元，為16年前的18.84倍。這種世界罕見的高速成長源于中國社會(huì)的巨大進(jìn)步和3個(gè)不同需求階段的歷史性跨越。自1996年以來，食品工業(yè)連續(xù)19年居各工業(yè)部門之首，2014年10.89萬億元的產(chǎn)值，為中國經(jīng)濟(jì)做出巨大貢獻(xiàn)?！拔磥恚用袷杖胨教嵘c城鎮(zhèn)化是中國食品工業(yè)成長的主要?jiǎng)恿?。”孟素荷預(yù)測(cè)。

談及我國食品工業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀，孟素荷總結(jié)說，一是我國食品工業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)已逐步優(yōu)化。69%的中小民營企業(yè)是支撐中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新最具活力的部分?！笆濉逼陂g，大企業(yè)創(chuàng)新總體是“跟進(jìn)式”，裝備及產(chǎn)品創(chuàng)新主要集中于亟待突圍的中型企業(yè)。如，河北的養(yǎng)元、牧羊集團(tuán)及掛面裝備的國產(chǎn)化。未來，食品領(lǐng)域創(chuàng)新主體在民間、在這些中小企業(yè)中。今后應(yīng)尊重他們，并對(duì)同一行業(yè)不同企業(yè)間的創(chuàng)新積累予以提煉、集成，讓食品工業(yè)的發(fā)展事半功倍。

二、“中國食品制造”的競(jìng)爭(zhēng)力因食品安全問題受到挫傷，信任危機(jī)猶存。以2004年為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，中國食品由“出口”轉(zhuǎn)為“大規(guī)模進(jìn)口”。全球任何一個(gè)食安信息都會(huì)波及中國。對(duì)食安的管控，已從國內(nèi)轉(zhuǎn)向國際。

三、截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速：從高速進(jìn)中速。

四、利潤下跌、行業(yè)失血。利潤率從2012年的8.6%下降到2013年的7.4%，繼而下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。以2014年10.89萬億元產(chǎn)值計(jì)，減少1742億元的利潤，全行業(yè)造血功能降低。

“我國食品工業(yè)需深度調(diào)整——營養(yǎng)與健康需求加大?！泵纤睾芍赋?，消費(fèi)環(huán)境的深刻變化，迫使中速發(fā)展的中國食品工業(yè)進(jìn)入以產(chǎn)業(yè)鏈安全及產(chǎn)品營養(yǎng)與健康為特征的深度調(diào)整期，也將進(jìn)入各種深層次矛盾的顯現(xiàn)期。

孟素荷分析，我國食品工業(yè)要健康轉(zhuǎn)型，需關(guān)注和把握3個(gè)重要環(huán)節(jié)。一是對(duì)中國特色傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)，這也是原創(chuàng)之源；二是對(duì)主要工業(yè)食品加工過程的安全評(píng)價(jià)，這關(guān)乎行業(yè)生存；三是對(duì)中國特有優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)研究，這也是我國食品產(chǎn)業(yè)的差異化優(yōu)勢(shì)所在。

孟素荷提醒，目前，食品安全與環(huán)保問題是決定現(xiàn)有食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及生死的兩大命門。對(duì)中國食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升而言，作為重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)的2015年，初步顯示出未來5年的發(fā)展走向。一是安全、節(jié)能與環(huán)?！G色；二是裝備——將信息技術(shù)與機(jī)械手技術(shù)對(duì)接，從單機(jī)到生產(chǎn)線；三是健康需求——食品工業(yè)總量小幅增加，但健康與安全的附加值提升，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整成為關(guān)鍵。如，茶產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸：從茶飲料到抹茶，再到抹茶產(chǎn)品。

孟素荷分析，中國內(nèi)地食品產(chǎn)業(yè)環(huán)境正日趨向好。從技術(shù)角度來看，食品安全相關(guān)技術(shù)、食品安全溯源控制與預(yù)警技術(shù)、營養(yǎng)安全降油減鹽技術(shù)、節(jié)能環(huán)保及減排技術(shù)被重點(diǎn)關(guān)注。同時(shí)，中國政府對(duì)食品安全的監(jiān)管思路與模式日趨科學(xué)、有序，對(duì)危機(jī)的處理更加從容。但監(jiān)管模式仍待調(diào)整：從終端檢測(cè)轉(zhuǎn)向過程控制。此外，全行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升。2014年，全國乳制品產(chǎn)量同比下降1.23%，但主營業(yè)務(wù)收入增長18.07%，益生菌行業(yè)的發(fā)展與科技支撐十分重要。

趨勢(shì)：食業(yè)發(fā)展步入新常態(tài) 新動(dòng)力和新空間需要看清

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松介紹了我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新態(tài)勢(shì)、新動(dòng)力和新空間。我國食品工業(yè)近10年年均增長超過20%；未來10年可能超過15%。

胡小松指出，食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)，對(duì)科技提出了新需求和新挑戰(zhàn)：膳食營養(yǎng)與飲食健康。其深刻變化在于——產(chǎn)品新需求：方便、美味、可口、營養(yǎng)、安全、健康、實(shí)惠、個(gè)性、多樣化；產(chǎn)業(yè)新要求：智能、節(jié)能、高效、連續(xù)、低碳、環(huán)保、綠色、持續(xù)、數(shù)字化。

食品產(chǎn)業(yè)“新動(dòng)力”和“新空間”又在哪里？胡小松說，一批新技術(shù)，如先進(jìn)制造、智能化技術(shù)和云技術(shù)的開發(fā)；一批新業(yè)態(tài)，如電商、物聯(lián)網(wǎng)和健康配送的出現(xiàn)；一批新模式，如控制全產(chǎn)業(yè)鏈和建立可追溯體系的形成；一批新產(chǎn)業(yè)，如現(xiàn)代調(diào)理食品和保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。上述這些不僅成為引領(lǐng)、帶動(dòng)乃至決定我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新動(dòng)力”和“新優(yōu)勢(shì)”，而且成為拉動(dòng)我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

胡小松還介紹了我國食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，即減損增值惠及農(nóng)戶、方便安全惠及公眾、全產(chǎn)業(yè)鏈有效控制、營養(yǎng)健康綜合保障、智慧產(chǎn)業(yè)數(shù)字化保障、營養(yǎng)健康個(gè)性化定制。關(guān)鍵技術(shù)從近期（2010年）的綜合加工精深制造，到中期（2030年）的清潔生產(chǎn)綠色加工智能制造健康配送，再到長期（2050年）的營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)功能、生物修飾健康個(gè)性、定制產(chǎn)品精準(zhǔn)制造。

在談及科技需求時(shí)，胡小松說，一是面對(duì)資源、能源與生態(tài)環(huán)境約束的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品現(xiàn)代加工與綠色制造技術(shù)和裝備開發(fā)已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。二是全產(chǎn)業(yè)鏈過程控制及綜合保障食品營養(yǎng)與安全，已成為全球食品產(chǎn)業(yè)科技關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。三是不斷提升自主創(chuàng)新能力，是增強(qiáng)我國食品產(chǎn)業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展能力的核心與關(guān)鍵，依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，是我國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的根本途徑。

胡小松介紹，“十三五”規(guī)劃圍繞兩個(gè)重大方向：面向涉及量大面廣、與億萬農(nóng)民密切關(guān)聯(lián)的大宗食用農(nóng)產(chǎn)品大量轉(zhuǎn)化與高效利用；面向涉及國計(jì)民生、與千家萬戶息息相關(guān)的食品現(xiàn)代加工與綠色制造。聚焦四個(gè)重大需求：資源環(huán)境新約束和增長方式新要求下的國民經(jīng)濟(jì)新常態(tài)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新潛力和傳統(tǒng)食品新空間下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式；食品消費(fèi)新需求和市場(chǎng)經(jīng)營新業(yè)態(tài)下的產(chǎn)品創(chuàng)制新機(jī)遇；食品科技新趨勢(shì)和創(chuàng)新食品新態(tài)勢(shì)下的新挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)：資源不足與環(huán)保壓力并行 人才缺乏及食品安全為重心

江南大學(xué)副校長金征宇分析，我國食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有：一是資源不足。食品原料供應(yīng)國際依存度越來越高。如，食用植物油對(duì)外依存度超過60%，其中大豆供應(yīng)國外依存度達(dá)到80%。2014年乳制品國外依存度達(dá)到27%。二是環(huán)保要求越來越高。環(huán)境壓力加大及土壤污染日益凸顯。三是國家發(fā)展戰(zhàn)略需求。宇航食品及遠(yuǎn)洋食品等的開發(fā)，要求安全、營養(yǎng)、美味、利用率高、體積小、食用方便等。四是食品安全要求不斷提升。如土壤、水、空氣等源頭污染加大。五是勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯。目前，我國人口紅利喪失引發(fā)食品企業(yè)的“用工荒”。食品工業(yè)總體是勞動(dòng)力密集型，產(chǎn)業(yè)鏈的前端和后端需要大量的勞動(dòng)力。同時(shí)也面臨高素質(zhì)人才缺乏的困境。

金征宇介紹，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨新機(jī)遇：一是“一帶一路”助推食品制造全球化；二是信息技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)形態(tài)和組織形式轉(zhuǎn)變。如信息技術(shù)助力全產(chǎn)業(yè)鏈資源、技術(shù)、市場(chǎng)等要素融合，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、集約化發(fā)展。同時(shí)，信息技術(shù)推動(dòng)企業(yè)與市場(chǎng)無縫對(duì)接，助推食品產(chǎn)業(yè)模塊化、個(gè)性化發(fā)展。三是大數(shù)據(jù)有助于掌握食品需求動(dòng)態(tài)，及時(shí)準(zhǔn)確掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；四是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明，保障食品安全。

問題：低水平重復(fù)帶來產(chǎn)能過剩 根本原因在于科技滯后

金征宇指出，我國食品工業(yè)目前最主要的問題是由低水平重復(fù)建設(shè)帶來的產(chǎn)能過剩。而其根本原因在于科技出了問題：一方面企業(yè)自主研發(fā)能力不足，另一方面高?；A(chǔ)研究薄弱。

金征宇認(rèn)為，食品安全只是一個(gè)發(fā)展過程，而營養(yǎng)健康才是我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。我國食品消費(fèi)市場(chǎng)未來將從“價(jià)格從優(yōu)”向“價(jià)質(zhì)并存”轉(zhuǎn)變。今后食品科技導(dǎo)向要朝著以質(zhì)量為先的方面發(fā)展，才能走出困境。

北京食品科學(xué)研究院院長王守偉對(duì)我國肉類工業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了分析。他指出，我國肉類生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，集中度提升，這對(duì)我國肉類工業(yè)發(fā)展有利。同時(shí)，我國肉類生產(chǎn)區(qū)域不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)帶明顯。王守偉總結(jié)我國肉類工業(yè)存在的問題主要如下：一是進(jìn)出口貿(mào)易量加大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。二是食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻；三是規(guī)模企業(yè)利潤空間縮??；四是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式粗放。他分析，未來，我國肉類工業(yè)將面臨生產(chǎn)成本壓力加大、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)增加和環(huán)保壓力加大等多重挑戰(zhàn)。

王守偉預(yù)測(cè)，盡管當(dāng)前處于食品安全的高發(fā)期，但食品安全并非永恒的主題?！笆濉钡暮诵膯栴}應(yīng)是營養(yǎng)健康。未來，我國居民對(duì)肉類的消費(fèi)需求將朝著營養(yǎng)健康的目標(biāo)發(fā)展。

渤海大學(xué)副校長勵(lì)建榮對(duì)“十三五”中我國海洋食品加工與質(zhì)量安全控制科技發(fā)展存在的問題進(jìn)行了分析。勵(lì)建榮介紹，一是科技投入少，基礎(chǔ)研究薄弱，對(duì)于重要科學(xué)問題和重大技術(shù)問題的層次梳理和重點(diǎn)凝練不夠，系統(tǒng)性和針對(duì)性不強(qiáng)，危害物產(chǎn)生途徑和轉(zhuǎn)化規(guī)律的分子基礎(chǔ)不明，導(dǎo)致海洋食品質(zhì)量安全控制技術(shù)原始創(chuàng)新能力不強(qiáng)。二是監(jiān)控技術(shù)方面，污染物檢測(cè)技術(shù)水平不高，檢測(cè)過程中普遍存在著樣品前處理復(fù)雜、耗時(shí)、低通量的問題；海洋食品品質(zhì)快速評(píng)價(jià)技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)和鑒偽技術(shù)相對(duì)缺乏，難以形成有效的監(jiān)控技術(shù)體系。三是質(zhì)量與安全控制技術(shù)仍相對(duì)匱乏。四是追溯體系、預(yù)警及風(fēng)險(xiǎn)分析的研究水平明顯滯后于先進(jìn)國家，缺乏對(duì)水產(chǎn)食品安全快速反應(yīng)的專門機(jī)構(gòu)，對(duì)國內(nèi)外的水產(chǎn)食品安全動(dòng)態(tài)信息系統(tǒng)跟蹤不足且不能形成有效的管理或控制手段。五是水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系還應(yīng)繼續(xù)完善。六是深加工技術(shù)研究水平明顯滯后于先進(jìn)國家。勵(lì)建榮說，未來，還需用科技提升對(duì)水產(chǎn)品廢棄物的加工利用率。

南昌大學(xué)副校長謝明勇建議，我國食品工業(yè)未來發(fā)展應(yīng)關(guān)注以下幾個(gè)問題：一是食品安全問題對(duì)消費(fèi)理念在一定程度上是一種毀滅性打擊。如，對(duì)于嬰幼兒奶粉，需把握質(zhì)量、價(jià)格等關(guān)鍵點(diǎn)，來重塑國民的消費(fèi)信心。二是要研究電商對(duì)食品工業(yè)的影響。如實(shí)體經(jīng)濟(jì)被電商壓縮利潤空間后該如何發(fā)展。三是要關(guān)注能耗問題。最后強(qiáng)調(diào)的是，需關(guān)注食物資源全價(jià)、高質(zhì)化利用問題。

上海市食品研究所所長吳曉明談到，對(duì)于正處于轉(zhuǎn)型期的我國食品企業(yè)，需要探究的是未來的方向在哪里。在宏觀經(jīng)濟(jì)的大背景下，我國食品工業(yè)的增速下降是正?，F(xiàn)象，應(yīng)理性看待。對(duì)食品工業(yè)的未來發(fā)展，重要的是把握住方向。

吳曉明認(rèn)為，我國食品工業(yè)要發(fā)展，需關(guān)注以下幾個(gè)層面：一是食品工業(yè)的問題非工業(yè)本身所能解決，應(yīng)跳出來看待；二是要認(rèn)識(shí)到國內(nèi)產(chǎn)品已不能滿足消費(fèi)需求。以往，食品工業(yè)都在刺激消費(fèi)而缺少創(chuàng)新產(chǎn)品。隨著海外購的興起，能清楚地看到能為食品工業(yè)真正帶來活力的是大眾創(chuàng)新。三是互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)的普及，使公眾的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變。因此，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不能忽視消費(fèi)人群價(jià)值觀的改變。今后，食品工業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)將有以下幾點(diǎn)：一是除功能外，產(chǎn)品屬性會(huì)發(fā)展變化。企業(yè)要花大力氣從傳統(tǒng)營銷向個(gè)性化的體驗(yàn)營銷轉(zhuǎn)變。二是食品安全事件要求企業(yè)快速應(yīng)變能力提升。三是食品訂制化需求成潮流。

方向：節(jié)能環(huán)保提質(zhì)增效作指引 科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新最關(guān)鍵

科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆表示，通過與會(huì)食品專家及企業(yè)的深入溝通，明確了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)少、能耗高、產(chǎn)業(yè)聚焦度低等是當(dāng)前食品工業(yè)亟待解決的問題，而創(chuàng)新是破解這些問題的關(guān)鍵。通過何種路徑解決這些問題——食品科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)形成共識(shí)是關(guān)鍵。這就要遵循《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》中提出的“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念。五大發(fā)展理念之首創(chuàng)新擺在了國家發(fā)展全局的關(guān)鍵位置。“要跳出科技看科技，跳出食品看食品。創(chuàng)新要由問題做導(dǎo)向，市場(chǎng)需求來拉動(dòng)，技術(shù)做推動(dòng)。要有主有次，不可偏頗。”王喆說。

“技術(shù)要實(shí)用，要恰逢其時(shí)。技術(shù)還要適度，要解決實(shí)際問題，如方便、營養(yǎng)及環(huán)保等需求。”王喆指出，未來“節(jié)能、環(huán)保、提質(zhì)、增效”是大方向。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長潘利兵指出，“十三五”要加大食品工業(yè)創(chuàng)新推廣，發(fā)力點(diǎn)要從科技出發(fā)，以改變事倍功半的低水平重復(fù)現(xiàn)狀。潘利兵談到，“十三五”時(shí)期，食品工業(yè)將成為重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。我國的食品工業(yè)正處于黃金發(fā)展期。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、家庭消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓食品工業(yè)發(fā)展大有可為。在《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》中，創(chuàng)新處于國家發(fā)展的核心位置。其中，科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新最為關(guān)鍵。今后要加大科技創(chuàng)新推廣力度，以改變食品工業(yè)大而不強(qiáng)，人才及裝備缺乏的境況。潘利兵指出，要從原料生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈加大科技創(chuàng)新力度。同時(shí)也要從國家和企業(yè)層面來完善科技創(chuàng)新體系。

潘利兵表示，要積極搭建科企協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)。政府、科研院所及企業(yè)要多方合作，搭建新平臺(tái)。在合作中，要積極與企業(yè)交流，尋求科技突破關(guān)鍵點(diǎn)。如當(dāng)前很多食品加工受限于原料品種。要加大專用加工品種的育種科研工作。同時(shí)，要加強(qiáng)培訓(xùn)交流，把科技創(chuàng)新推廣作為重點(diǎn)。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司調(diào)研員鄧小丁表示，今年4月份工信部就聯(lián)合其他部門啟動(dòng)了食品工業(yè)“十三五”戰(zhàn)略研究工作。工信部將盡快著手制訂食品工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃。其中，將把主要任務(wù)鎖定在加快自主創(chuàng)新、提升裝備制造業(yè)及融合信息化等方面，將圍繞支持原料基地基礎(chǔ)建設(shè)，強(qiáng)化自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)及鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”等方向展開。

第二部分：路徑是什么？

食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關(guān)部門在探討了我國食品工業(yè)目前最主要的問題是由低水平重復(fù)建設(shè)帶來的產(chǎn)能過剩后，明確了“節(jié)能、環(huán)保、提質(zhì)、增效”是未來我國食品工業(yè)的發(fā)展方向，而科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新是破解之道。那么，尋求什么樣的路徑來解決這些問題，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新和科技體系，是我國食品工業(yè)得以健康發(fā)展的關(guān)鍵。

日本食業(yè)發(fā)展的“三個(gè)起點(diǎn)”帶來啟迪

孟素荷理事長認(rèn)為，判斷我國食品工業(yè)的科技發(fā)展路徑，要跳出行業(yè)看行業(yè)才會(huì)更準(zhǔn)確。日本食品工業(yè)發(fā)展的三個(gè)起點(diǎn)值得我們思索和借鑒：一是消費(fèi)者起點(diǎn)。食品產(chǎn)業(yè)不是單純的物產(chǎn)的供給，而是要根據(jù)生活方式的轉(zhuǎn)變，開發(fā)不同物品和服務(wù)。二是區(qū)域起點(diǎn)。以區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色為基礎(chǔ)，開發(fā)并非“千人一面”的產(chǎn)品，以此有效提升產(chǎn)品附加值。三是全球化起點(diǎn)。日本食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是在全球化思路下在東南亞快速布局?！拔覈称饭I(yè)發(fā)展，做好支撐政策突圍的科技十分重要，否則，再好的產(chǎn)品也會(huì)被扼殺。”孟素荷提醒。

胡小松認(rèn)為，面對(duì)發(fā)展新形勢(shì)和新階段，我國食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展只有瞄準(zhǔn)世界高技術(shù)前沿，面向國家戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，是我國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的根本途徑。

注重跨界合作將成發(fā)展趨勢(shì)

中國海洋大學(xué)教授潘迎捷則表示，要讓我國食品工業(yè)未來更好地發(fā)展，要從以下幾點(diǎn)做起：首先要關(guān)注食品不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，扎實(shí)做好差距分析；其次，要敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)。再有就是要注重跨界合作。這將是食品工業(yè)“十三五”期間一個(gè)顯著的發(fā)展趨勢(shì)。

江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)指出，我國食品產(chǎn)業(yè)正面臨人口紅利喪失、“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移迅速、招工難等多重壓力。大中企業(yè)數(shù)量占據(jù)15%，小企業(yè)達(dá)85%。在能耗、設(shè)備及研發(fā)等多重壓力下，可以看出，小企業(yè)生存更難。未來，創(chuàng)新在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中十分重要，但知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)差?！霸诋a(chǎn)品層面的創(chuàng)新，科技要一步步前行?！标愋l(wèi)說。

吉林大學(xué)食品學(xué)院副院長劉靜波指出，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要從以下幾個(gè)方面來考慮：一是食品加工業(yè)應(yīng)與農(nóng)民利益保障并行。在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，種養(yǎng)殖者是弱者，應(yīng)保障其利益。劉靜波認(rèn)為，食品安全問題，不是技術(shù)問題，而是農(nóng)民的培訓(xùn)問題。二是要依靠科技激活需求，以適應(yīng)食品需求正出現(xiàn)的分層趨勢(shì)。如，開發(fā)電腦族的防輻射食品等。三是成果要轉(zhuǎn)化落地并夯實(shí)?！翱蒲性核目萍脊ぷ髡卟粦?yīng)將成果‘揣在兜里，自娛自樂’。”劉靜波說。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長李春保指出，盡管目前我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度有所減緩，但未來仍會(huì)加速。從國內(nèi)外市場(chǎng)來看，隨著居民生活水平的提升，對(duì)中高檔食品的需求量也會(huì)隨之增加。未來，將會(huì)有進(jìn)口更多的食品原料，也會(huì)有更多的食品出口。同時(shí)，清真食品也會(huì)有較快的發(fā)展，走出口之路的同時(shí)，也會(huì)提升相關(guān)裝備的質(zhì)量。未來，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑上，則要根據(jù)不同產(chǎn)品種類做不同定位。

國內(nèi)食企應(yīng)與大學(xué)多開展基礎(chǔ)性研究

浙江大學(xué)生物工程學(xué)院副院長葉興乾認(rèn)為，在我國食品工業(yè)的未來發(fā)展中，一是應(yīng)鼓勵(lì)食品加工企業(yè)“走出去”。以日本為例，30年前多為自給，目前食品大多為進(jìn)口，少量自種自制。二是進(jìn)一步加大機(jī)械化、智能化。近年來，我國食品裝備機(jī)械化、自動(dòng)化步伐加快，如榨菜加工裝備已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，茶葉加工裝備已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。三是在食品加工過程中要應(yīng)用新技術(shù)真正實(shí)現(xiàn)環(huán)保。例如，浙江大學(xué)生物工程學(xué)院正擬利用新技術(shù)將柑橘廢水加工為飲料。四是在管理上要做到科學(xué)性。目前我國大部分的食品安全問題出在管理上，而真正由食品安全引起的食品問題則很少。此外，我國的管理部門應(yīng)對(duì)不同規(guī)模的企業(yè)區(qū)別對(duì)待。例如，為支持中小企業(yè)創(chuàng)新，歐共體項(xiàng)目中專為中小企業(yè)提供研發(fā)經(jīng)費(fèi)。同時(shí)，國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)與大學(xué)合作開展基礎(chǔ)性研究。對(duì)比來看，一些知名跨國企業(yè)從事基礎(chǔ)性研究較多。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)的一端是消費(fèi)者。消費(fèi)新需求會(huì)帶來新的驅(qū)動(dòng)力。未來需開基礎(chǔ)性調(diào)研工作，為新品開發(fā)提供思路。同時(shí)，不同規(guī)模的企業(yè)對(duì)科技需求有差異?？萍紤?yīng)如何衡量創(chuàng)新指標(biāo)，應(yīng)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但不應(yīng)“高大上”。此外，陳芳認(rèn)為，要做一些基礎(chǔ)性研究。食品領(lǐng)域的每一個(gè)門類都應(yīng)制訂一個(gè)規(guī)劃，做一些先導(dǎo)性研究，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供后續(xù)動(dòng)力。還要考慮的是，目前，許多食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的問題是有目標(biāo)性的研發(fā)工作缺失。未來，對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)定位如何把握，需產(chǎn)學(xué)研加大結(jié)合。

長期從事乳制品研發(fā)工作的北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理陳歷俊表示，營養(yǎng)、健康是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。對(duì)我國乳企而言，隨著“二胎”政策的放開，老齡化的加快，將對(duì)多以乳制品為基料的特殊醫(yī)學(xué)用食品發(fā)展起到很大的拉動(dòng)作用?！盀榇耍覈槠飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)多做基礎(chǔ)性研究。”陳歷俊說。此外，陳歷俊認(rèn)為，我國乳業(yè)未來要面臨的問題是大眾產(chǎn)品的生產(chǎn)中將有越來越多的原料依賴進(jìn)口。食品安全不是一個(gè)食品問題，而是產(chǎn)業(yè)問題。同時(shí)，其應(yīng)為一個(gè)研究性話題，而非產(chǎn)業(yè)共性話題。

食品裝備要在提升穩(wěn)定性、可靠性上下功夫

中國包裝和食品機(jī)械總公司研究員趙有斌指出，作為食品工業(yè)制造的載體——食品裝備需要在提升穩(wěn)定性、可靠性等方面下工夫。目前，我國食品裝備面臨的問題是企業(yè)原始創(chuàng)新少，亟須國家大力扶持。在招工難的大背景下，食品裝備開拓空間大。勵(lì)建榮也表示，要讓有含金量的國產(chǎn)裝備真正以保護(hù)，就要加大自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。

江蘇大學(xué)食品學(xué)院院長馬海樂指出，許多食品企業(yè)不敢也不愿做食品裝備的原因除時(shí)間、精力投入大之外，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不足是最大問題。我國食品裝備面臨的問題是原創(chuàng)性機(jī)械基礎(chǔ)設(shè)備缺少，未來發(fā)展核心應(yīng)是智能化、信息化。要改變我國食品機(jī)械目前大多為舶來品的現(xiàn)狀，就要加大關(guān)鍵零部件的研發(fā)力度，再逐漸形成整體。此外，今后還需政府加大對(duì)我國食品裝備的投入和扶持。

浙江大學(xué)馥莉食品研究院執(zhí)行院長劉東紅指出，我國食品工業(yè)到了調(diào)整期。與以往的粗放型生產(chǎn)企業(yè)相比，技術(shù)貯備雄厚的企業(yè)市場(chǎng)份額在擴(kuò)張。我國食品工業(yè)發(fā)展中要關(guān)注以下幾點(diǎn)：一是裝備缺失。我國傳統(tǒng)食品的多樣性，決定了諸多產(chǎn)品原料的預(yù)處理設(shè)備要靠自主研發(fā)?！拔磥恚瑢⒂幸淮笈鷮?shí)用的中國特色裝備冒出來。”劉東紅預(yù)測(cè)。二是技術(shù)布局缺少預(yù)先規(guī)劃。建議未來扶持一些國產(chǎn)品牌突圍。三是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)研究要加大。如八寶粥加工的糊化穩(wěn)定體系等基礎(chǔ)性研究要著手。四是降低生產(chǎn)成本和能耗的新技術(shù)要關(guān)注。如，目前，降能耗的殺菌優(yōu)化、能源優(yōu)化項(xiàng)目正被越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注。

“一鍵換產(chǎn)、個(gè)性化訂制……”北京大森長空包裝機(jī)械有限公司總經(jīng)理杜克飛則向大家展示了未來我國食品包裝機(jī)械的發(fā)展方向。杜克飛介紹，未來，我國食品裝備將呈現(xiàn)五大特征：一是安全性：將被提高到無與倫比的高度，從其方案策劃之始就注入安全性的理念；二是無縫設(shè)計(jì)：集成度將大大提升。將為食品生產(chǎn)企業(yè)在建廠前就能夠提供一個(gè)完整的訂制方案。工廠建成后訂制的生產(chǎn)線是最集約、最優(yōu)化的。整個(gè)生產(chǎn)線在其全生產(chǎn)周期均能保證高效、穩(wěn)定。三是高度智能化。未來，在食品裝備領(lǐng)域，高靈敏的機(jī)械手將被廣泛應(yīng)用。此外，高維修度將被體現(xiàn)。四是一鍵換產(chǎn)。整個(gè)生產(chǎn)裝備線將完全標(biāo)準(zhǔn)化：高度模塊化及柔性化。五是客戶訂制。遠(yuǎn)程控制和一鍵換產(chǎn)實(shí)現(xiàn)后，客戶訂制將成為可能。由此，將顛覆以往的食品生產(chǎn)模式。