全美第一的“小華盛頓”，用細(xì)節(jié)打造天堂餐館

谷微黃

在美國弗吉尼亞州謝南多厄國家公園的鄉(xiāng)間，有一家叫“小華盛頓”的餐館，被美食評(píng)論雜志評(píng)為全美第一，非但如此，那雜志還有點(diǎn)夸張地調(diào)侃說：“與‘小華盛頓相比，天堂也只能排在第二?！?/p>

這天，約翰一家慕名前來，用餐完畢之后正準(zhǔn)備離開，侍者問道：“主廚想邀請(qǐng)幾位參觀廚房，不知是否肯賞光？”

約翰一家喜出望外。主廚陪著他們?cè)趶N房里繞了一圈，講解工作流程以及他對(duì)廚藝的看法。整個(gè)過程，約翰一家受到了貴賓般的接待，但令他們納悶的是：“餐館里那么多客人，為什么只請(qǐng)我們呢？”主廚解釋說：“這是為了讓每個(gè)客人都擁有畢生難忘的用餐體驗(yàn)。”

原來，餐館采用了一套叫做“心情分?jǐn)?shù)”的管理辦法。當(dāng)每桌客人坐定后，侍者會(huì)觀察各桌的氣氛，以10分為滿分，先打一個(gè)基礎(chǔ)分。這個(gè)分?jǐn)?shù)，在客人整個(gè)就餐過程中，會(huì)隨時(shí)調(diào)整變化。餐館的目標(biāo)是：讓客人離開時(shí)，心情分?jǐn)?shù)不低于9分。

如果某一桌客人，用餐的心情分?jǐn)?shù)很低，那么，餐館就會(huì)想出各種方法來改變局面。比如：當(dāng)客人對(duì)兩道菜難以取舍時(shí)，廚房會(huì)把沒點(diǎn)的另一道菜制作一小份，讓客人品嘗一下味道。然后，侍者會(huì)重新考察一下心情分?jǐn)?shù)，如還是5分，就會(huì)再加送一道菜；如果提升到7分，可能加送一份甜點(diǎn)就夠了。

臨別時(shí)，主廚對(duì)約翰先生說出了實(shí)情：“你們這桌用餐的心情分?jǐn)?shù)，在上完甜點(diǎn)后，依然只有8分……這時(shí)，通常就該由我出馬了，這是我們確保顧客快樂離開的最后一招！”約翰先生不禁感嘆道：“魔鬼存在于細(xì)節(jié)，同時(shí)細(xì)節(jié)也能造就天堂呀！”

【素材運(yùn)用】一個(gè)坐落于鄉(xiāng)間的餐館何以成為全美第一？原來餐館侍者時(shí)刻關(guān)注食客的就餐心情，并且有針對(duì)性地想方設(shè)法確?？腿诵那榈挠鋹?。每一桌的客人都能高興而來，滿意而歸，自然提高了就餐滿意度，贏得了美譽(yù)。關(guān)注細(xì)節(jié)，貼心服務(wù)，讓“小華盛頓”餐館名揚(yáng)全美。同樣，關(guān)注細(xì)節(jié)，用心經(jīng)營，亦是人生成功的秘訣。

【速用名言】

1.小事成就大事，細(xì)節(jié)成就完美?！萜展緞?chuàng)始人 戴維·帕卡德

2.2.如果你想經(jīng)營出色，就必須使每一項(xiàng)最基本的工作都盡善盡美?！湲?dāng)勞創(chuàng)始人雷·克洛克

【適用話題】顧客至上；經(jīng)營智慧；服務(wù)意識(shí)；精細(xì)化管理