高職學院酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究

姜霞

【摘要】高職院校開設酒店管理專業(yè)就是為我國各類酒店培養(yǎng)一線應用型、技能型的人才，科學的實踐教學體系應該達到可以根據(jù)市場需求促進人才培養(yǎng)，形成良性循環(huán)和可持續(xù)性發(fā)展的目標。研究對高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學理論的完善，進而促進我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學體系的豐富和發(fā)展。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè)；高職教育；實踐教學體系

中圖分類號：G64

文獻標識碼：A

文章編號：1006-0278（2015）04-118-02

一、實踐教學在高職酒店教育中的重要地位

高職酒店教育是我國高等旅游教育的重要組成部分，擔負著為社會主義現(xiàn)代化建設培養(yǎng)具備職業(yè)能力和職業(yè)素質的生產、服務于酒店一線的應用型、技能型人才。高職酒店管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個應用性、實踐性極強的專業(yè)。目前，隨著我國經濟的發(fā)展，消費者需求的提高，用工單位對畢業(yè)生的動手能力和綜合素質提出了更高的要求，對其實際操作能力越來越重視，實踐教學在高職酒店教育中的地位也越來越重要。實踐教學在高職酒店教育中的地位是由高職酒店教育的內涵和培養(yǎng)目標所決定的，這類人才不僅要掌握必備的基礎理論知識，而且要具有較強的綜合素質和職業(yè)能力，在培養(yǎng)過程中，必須重視實踐能力的培養(yǎng)、重視實踐經驗的獲得。因此，實踐教學在整個高職酒店教育中具有極為重要的地位。

二、實踐教學體系對于高職酒店管理專業(yè)的重要意義

在我們實際教學實踐中，現(xiàn)在已經很注重高職學生在學習期間參與相應行業(yè)的社會實踐實習活動，并且也會邀請對口單位的管理人員來校參與示范教學，但我們在學校教育和學生實習反饋中仍然發(fā)現(xiàn)存在的諸多問題，突出的依然是傳統(tǒng)實踐教學中存在實踐教學設備和設施落后、實驗室利用率低、低值易耗品開支大、校外實習中校方與實習基地存在較大的目的差距、校外實習質量監(jiān)控很難實現(xiàn)等問題。

三、高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構成要素

作為職業(yè)教育體系中的高層次教育，高職就是要針對學生面對的職業(yè)崗位群所需求的知識、能力、素質結構來設置培養(yǎng)目標，組織實施教學。

實踐教學體系是指由實踐教學活動各個要素構成的有機聯(lián)系整體，具體包含實踐教學活動的目標、內容、管理和條件等要素。要想突出高職人才培養(yǎng)的特色就要處理好實踐教學各個環(huán)節(jié)的關系，強化實踐教學環(huán)節(jié)的針對性；要圍繞酒店專業(yè)實踐教學系統(tǒng)要素進行分析，重點分析實踐教學環(huán)節(jié)中教學理念、師資配備、教學方式以及教學管理等方面的不足。

高職酒店管理專業(yè)是個實踐性較強的專業(yè)，以培養(yǎng)高技能應用型人才為目標，因此必須強化實踐教學。從依據(jù)崗位設置課程、確保實踐教學環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一、改革教學方法、編寫符合實際的實踐教學教材、改善實踐教學條件、建立培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍和完善實踐教學的考核辦法等方面入手，構建“全員、全過程、全方位”的實踐教學體系。實踐教學體系是一個涵蓋了多種構成要素的復雜體系，本次研究主要從教學目標、教學內容、教學條件、教學師資、教學方法手段、教學管理、教學評價七個方面考慮。

四、當前高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系存在的主要問題

（一）實踐教學目標定位不準確

實踐教學目標定位取決于明確的人才培養(yǎng)目標。高職酒店專業(yè)定位的關鍵是應用型、技能型酒店基層管理人員。它是高職酒店教育特色，既區(qū)別于普通高等教育所培養(yǎng)的專業(yè)管理型、研究型人才，又區(qū)別于中等職業(yè)技術教育所培養(yǎng)的人才?？上覀冊诙嗄甑母呗毥逃锌偸鞘艿狡胀ǜ叩仍盒＾k學模式、中等職業(yè)學?；蚵殬I(yè)培訓機構辦學模式的影響，沒有找準自己的目標。

（二）實踐教學課時比例和內容設置不科學

有些高職酒店管理專業(yè)雖然加強了實踐教學環(huán)節(jié)，但是在課時比例設置方面還不夠合理，導致人才培養(yǎng)目標與實際教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。高職酒店專業(yè)是門操作技能性很強的專業(yè)，其實踐課時與理論課時之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在內容安排上，理論知識偏深、實踐性和可操作性嚴重不足，市場和旅游企業(yè)對實踐教學效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去。

（三）校內實訓室硬件設施缺乏市場調查和長遠規(guī)劃

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，這就要求校內實訓室建設要與時俱進，就要對其進行長期投資。目前部分高職院校對酒店行業(yè)發(fā)展特點不甚了解，對后續(xù)投入沒有引起足夠重視，盲目追求高大、繁多建設，對于設施設備缺乏行業(yè)規(guī)范和長遠規(guī)劃，存在數(shù)目不全、功能不全以及氛圍營造不足等問題。

（四）校外實習基地不穩(wěn)定，實踐教學沒有落實

企業(yè)在學生實踐頂崗實習中給與的自由度太小。很多實習酒店出于自身形象考慮，一般不把實習學生安排到重要崗位，為學生提供崗位一般是重復操作的基層崗，并較少給學生轉崗機會，更不會提供重要的管理崗位實習了，因此很多時候達不到實踐教學效果。另外目前酒店行業(yè)競爭日趨激烈，出于信息安全考慮，一般不愿意為學校教師提供學習、培訓的平臺，教師缺乏了進一步學習交流的機會，無法真正實現(xiàn)學校和企業(yè)對學生的共同監(jiān)管和指導，學校、企業(yè)、學生就嚴重脫節(jié)，達不到學校、酒店、學生“互謀發(fā)展，三方共贏”的目標。

（五）實踐教學管理不科學

首先體現(xiàn)在組織管理不科學。很多高職院受自己辦學規(guī)模和固有管理機制的制約，沒有設置專門的實踐教學管理機構，或者管理機構的職責不明確，導致實踐教學混亂。其次是運行管理不合理，一些院校對實踐教學計劃的安排特別是在學時和進度的安排上沒有遵循培養(yǎng)目標的指導、沒有進行市場調研，隨意性較大；現(xiàn)場管理和教學、實習過程中的應急機制相對缺乏，很多突發(fā)狀況不能夠及時處理并有效地予以解決。

（六）實踐教學評價不科學、不完善

高職酒店管理專業(yè)教學實踐操作性強，注重理論與實踐的結合緊密度?？墒呛芏鄬W校仍舊重視形式主義的期末理論考試，缺乏科學有效的實踐教學評價體系。即使有部分在技能訓練室進行的考核，也只是檢驗學生對酒店服務技能的機械操作掌握程度，過于強度教務考核的教考分離，無法完整體現(xiàn)出學生對技能掌握的真實情況，尤其是檢驗不到應變能力和對問題的處理能力。隨后學生進入企業(yè)實踐鍛煉，用人單位并沒有認真履行指導和考核職責，實習評價流于形式。

五、當前高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系優(yōu)化方向

（一）以市場導向為原則，實現(xiàn)實踐教學目標的優(yōu)化

高職酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)離不開酒店行業(yè)的參與和支持，也只有緊密地結合酒店市場的需求，加強與酒店業(yè)的合作，才能形成自己的特色。實踐教學體系的優(yōu)化以市場和社會需求為導向，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標得以實現(xiàn)的重要保障。高職酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導向，以服務為宗旨，必須結合酒店行業(yè)發(fā)展的實際需要，將培養(yǎng)目標具體化為知識目標、能力目標和德育目標等實踐教學目標，突出管理知識、服務技能、職業(yè)道德、團隊合作精神、自信心、意志力等培養(yǎng)。

（二）以整體性原則，科學設置教學內容和課時比例。

酒店不斷發(fā)展的今天，酒店行業(yè)許多服務標準也隨之發(fā)生了較大的變化，實踐教學內容設置要以行業(yè)部門標準為依據(jù)，具有一定的超前性。首先學校要及時把反映新特點、新觀念、新方法等的前沿知識不斷地充實到教材中去。要邀請酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標準編寫出具有較強行業(yè)性，順應酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學內容體系。適當擴充實踐課時比例，專業(yè)性強的課程可以達到70%的實踐實踐。緊緊圍繞著培養(yǎng)學生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，明確校內外實、頂崗實習、畢業(yè)設計等實踐教學內容層次。

（三）用動態(tài)發(fā)展原則，完善實訓教學條件和管理制度

學校應當根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展，重新規(guī)劃校內實訓室，依據(jù)人才培養(yǎng)目標、實踐教學內容，并且根據(jù)在校學生的人數(shù)，增加校內實訓室數(shù)量、擴大實訓室的規(guī)模，并在原有的實訓室的基礎上增加新的種類，增強與當前酒店行業(yè)發(fā)展相匹配的先進的設施、設備，提高校內實訓室的功能，提高實踐教學的質量。

校內實訓室管理要改進和放手，把校內實訓室分配給各個院系自主管理、自主經營，高職酒店管理專業(yè)的實訓室要始終以本專業(yè)的實踐教學專業(yè)教師和酒店專業(yè)的骨干教師為主，以優(yōu)秀的高職酒店管理專業(yè)的學生為輔，以接受實踐教學階段的學生為服務員對全校師生開放，學生可以在這里體驗到學習與工作的同步性，可以很輕松的吸收理論知識，并及時的把理論知識通過實踐來驗證，提升自己的操作水平，教師在此僅僅起到組織、統(tǒng)領的作用，這也充分體現(xiàn)了實踐教學的學生中心，教師主導的教學規(guī)律。

（四）進一步完善實踐教學評價體系

高職學院要根據(jù)實際情況制定不同類型的實踐教學考核標準和制度，以對實踐教學的基本設施、內容、環(huán)節(jié)、指導教師等提出明確的規(guī)定，確保實踐教學評價的科學性、系統(tǒng)性。更要注重學生在實踐教學過程中的態(tài)度、實踐教學的收獲、學生所做的實踐教學報告的質量、真實性、甚至實踐教學過程中學生自覺遵守學校制定的規(guī)章制度等的定性的指標。要擴大評價主體，實現(xiàn)終結性與過程性評價相結合、校內評價與校外評價相結合。要加強多方評價力度，特別要加強企業(yè)評價，企業(yè)評價能讓學校及時得到反饋信息，能最大程度的改善自身缺陷和彌補實踐教學中的不足。只有學校培養(yǎng)的人才得到社會或用人單位認可，學校才能順利完成實踐教學目標，才能在社會發(fā)展的大環(huán)境下立于不敗之地

（五）重視人的因素，強化學生職業(yè)意識教育，保障實踐教學體系的順暢實施

一是對學生進行專業(yè)認知的引導學習，目的是讓學生對高職酒店管理專業(yè)產生正確的認識和深刻的了解，培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣。主要通過邀請優(yōu)秀畢業(yè)生回校演講；聘請星級酒店資深主管或經理來校做報告，使學生產生對酒店職業(yè)的一種向往和美好憧憬。二是加強學生的紀律觀念和吃苦耐勞精神。酒店管理專業(yè)是服務性很強的專業(yè)，從餐飲到客房等，事無巨細，必親力親為，細心耐心。學生要增強服務意識，吃苦耐勞精神，才能夠堅持學習并學有成就。三是培養(yǎng)學生的責任心、職業(yè)意識。將培養(yǎng)學生的責任心、職業(yè)意識貫穿于實踐教學環(huán)節(jié)的始終，作為高職酒店人才培養(yǎng)的首要任務，充分考慮實踐教學過程設計的科學性和合理性，遵循高職酒店管理專業(yè)學生學習的一般規(guī)律并結合思想教育，才可以真正實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

如上所述，高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系不是各構成要素的簡單相加，它們是一個有機的整體，各個構成要素之間互相制約互相促進。因此，只有從根本上優(yōu)化實踐教學體系的各構成要素，才能培養(yǎng)出適應酒店人才市場需要的應用型、技能型人才，才能真正彰顯出高職院校酒店管理專業(yè)的特色和優(yōu)勢。

參考文獻：

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