SOLAS公約對船用深油炸鍋的要求

程久勝

摘要：本文根據(jù)國際海上人命安全公約（SOLAS）2000年修正案中對深油烹飪設(shè)備具體要求的條款，討論船用深油炸鍋的設(shè)計，具體是自帶的滅火系統(tǒng)選型、配置及控制電路的設(shè)計。

關(guān)鍵詞：SOLAS公約；船用深油炸鍋；局部滅火系統(tǒng)

引言

2000年12月5日，IMO第73屆海安會通過了MSC.99（73）號決議，通過SOLAS公約2000年修正案。中國船級社發(fā)的通函（總第067號） [1]關(guān)于SOLAS公約2000年修正案新Ⅱ-2章中補充和新增內(nèi)容的提示的文中有：C部分第10.6.4條，是對深油烹飪設(shè)備作具體要求。

1.SOLAS公約2000年修正案[1]對深油烹飪設(shè)備的要求

1.1 適用于現(xiàn)有船舶的范圍：2002年7月1日以后建造的船舶， 船上廚房配備的深油烹飪設(shè)備要符合第10.6.4條款規(guī)定。

1.2 具體內(nèi)容要求：按最新綜合版（2014）的SOLAS Chapter-2，Part C 6.4條款，深油烹飪設(shè)備應(yīng)裝有：按本組織所接受的國際標(biāo)準(zhǔn)（原文注解是ISO15371：2009）試驗過的自動或手動滅火系統(tǒng)；1個主恒溫器和1個后備恒溫器，以及1個在任一恒溫器出現(xiàn)故障時引起操作人員警覺的報警裝置；在滅火系統(tǒng)啟動后自動關(guān)閉電源的裝置；1個表明廚房內(nèi)安裝的滅火系統(tǒng)操作的報警裝置；和滅火系統(tǒng)的手動操作控制器，為便于船員使用，其上應(yīng)有清晰的標(biāo)示。

2.SOLAS公約2000修正案對船用深油烹飪設(shè)備要求的解讀

2.1 這里所述的深油烹飪設(shè)備主要是指船用深油炸鍋，指炸缸深度在230mm以上，配有1個或2個炸缸，將食品浸在炸缸的炸油內(nèi)烹制（也可用炸籃來裝食品進行炸制）。在SOLAS公約2000修正案發(fā)布之前，船用深油炸鍋與一般商用電深油炸鍋[2]除使用環(huán)境要求不同之外，區(qū)別不大。要求標(biāo)明最低和最高油液位的標(biāo)記，油的最高溫度不得超過200℃。

2.2 SOLAS公約2000年修正案發(fā)布后，自2002年7月1日以后建造的船舶，船上廚房配備的深油炸鍋除具備一般商用電深油炸鍋的烹調(diào)功能之外，特別之處是應(yīng)裝有滅火系統(tǒng)。這種自帶的滅火系統(tǒng)屬固定式局部滅火系統(tǒng)，與船舶廚房的滅火系統(tǒng)在滅火管路上無關(guān)聯(lián)。

2.3 自帶滅火系統(tǒng)選型：應(yīng)是按ISO15371：2009標(biāo)準(zhǔn)（2013年7月1日之前，是按ISO15371：2000標(biāo)準(zhǔn)）試驗過的自動或手動滅火系統(tǒng)。并有手動操作控制器。

經(jīng)ISO15371標(biāo)準(zhǔn)試驗過的自動或手動滅火系統(tǒng)有：美國ANSUL R-102滅火系統(tǒng)、丹麥NOVENCO K-5 Galley Suppresion System等。選型之后按廚房滅火系統(tǒng)制造商試驗過的預(yù)制系統(tǒng)，即來自成功的深油炸鍋試驗的噴嘴覆蓋面積及噴嘴布置限制規(guī)定，來確定具體型號的深油炸鍋保護用噴嘴型式及數(shù)量、滅火劑儲罐容量和驅(qū)動氣瓶，以及滅火劑輸送管道、探測系統(tǒng)的配置等。

隨著船舶舾裝配套的需求增大，國內(nèi)船用廚房設(shè)備生產(chǎn)商也研發(fā)生產(chǎn)這種自帶滅火系統(tǒng)的船用深油炸鍋，申請并通過CCS，ABS，GL，BV船級社認證。上海酒店設(shè)備工程成套南翔有限公司的符合SOLAS公約要求的側(cè)噴式船用電炸爐[5]，還取得中國專利。

3.船用深油炸鍋其它具體要求及設(shè)計輸入?yún)?shù)

3.1按ISO15371：2009標(biāo)準(zhǔn)5.1.2款，電加熱的深油煎鍋至少230mm深度，加熱溫升速率不小于7℃/分鐘和平均冷卻率不多于3℃/分鐘。當(dāng)油溫在175℃至190℃，任何型號的深煎鍋油位決不高于缸頂部以下75mm。

3.2 確定船用深油炸鍋規(guī)格，炸缸容量是10升單缸，還是20升的單缸/隔開的雙缸，在炸缸長寬尺寸確定后，臺面上烹飪區(qū)域大小也就確定了。炸缸長寬尺寸一般按照配套使用的炸籃來確定，炸缸長寬應(yīng)便于炸籃的提放。

4.船用深油炸鍋的設(shè)計

首先確定選用的炸籃尺寸，炸缸深度不小于230mm，最高油位時離缸頂部約80mm以上

4.1 擬設(shè)計方案，草圖設(shè)計、三維實體建模仿真；

4.2滅火系統(tǒng)選型及配置：滅火系統(tǒng)選型后按所保護的深油炸鍋烹飪區(qū)域大小來選擇噴嘴型號及噴嘴數(shù)量；由噴嘴數(shù)量確定滅火劑儲罐容量和驅(qū)動氣瓶及滅火劑輸送管道、探測系統(tǒng)路線配置管件、探測器等；

4.3控制電器元件的選擇及電路設(shè)計：因炸制食品的油溫一般控制在170℃—190℃之間，主恒溫器選0—200℃溫控器（最高限溫200℃），后備恒溫器選0—230℃溫控器（最高限溫230℃）；

主恒溫器或后備恒溫器若失效，用250℃限溫器（人工復(fù)位的）來啟動低音蜂鳴器報警，以引起操作人員警覺；

滅火系統(tǒng)釋放控制機構(gòu)上配微動開關(guān)，在滅火系統(tǒng)啟動后遠程分勵脫扣給深油炸鍋供電的斷路器，并啟動報警線路上頻閃燈+特殊聲音的蜂鳴器發(fā)出火災(zāi)報警。

4.4 附屬裝置的設(shè)計：獨立的集氣罩、排油煙機、局部照明等

按上述方法：我們策劃設(shè)計并制造了帶滅火系統(tǒng)的船用電炸爐，通過CCS船級社型式認可，并向ABS船級社申請型式認可。

5.結(jié)束語

SOLAS公約2000年修正案新增內(nèi)容中對深油烹飪設(shè)備提出了具體要求，船廠新造船舶上的廚房需要配置深油炸鍋時，往往需要進口符合SOLAS公約要求的深油炸（煎）鍋，購買費用大、不經(jīng)濟。中國業(yè)已成造船大國，船舶配套業(yè)發(fā)展應(yīng)符合造船業(yè)的需要。

參考文獻：

[1]技術(shù)管理處.關(guān)于SOLAS公約2000修正案Ⅱ-2 章新增內(nèi)容的提示[R]中國船級社（2002）通函017號總第067號

[2]劉旭，劉洪偉，郭輝等. GB4706.33-2008/IEC60335-2-37：2002 家用和類似用途電器的安全 商用電深油炸鍋的特殊要求[S]中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會，2008-12-30發(fā)布.

[3]鄭修南，陳銘忠，鞠新華. 側(cè)噴式船用電炸爐[P]中國國家知識產(chǎn)權(quán)局，專利號：201110288893.