淺談生態(tài)環(huán)境對武夷巖茶品質(zhì)的影響

張小春

摘 要：本文綜合闡述了近幾年來對影響武夷巖茶品質(zhì)相關(guān)生態(tài)因素的研究，主要通過對武夷山地區(qū)主要產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)條件，即氣候、地形地貌、土壤三個方面的分析，淺談生態(tài)環(huán)境因素對武夷巖茶品質(zhì)的影響，對武夷巖茶和生態(tài)環(huán)境的關(guān)系進(jìn)行初步的探討，期望能為進(jìn)一步的實驗研究打好堅實基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：武夷巖茶；地形；土壤；氣候；品質(zhì)

1.引言

自從武夷山被冠以“雙世遺”名號后， 跟隨著以“大紅袍”為核心的茶文化推廣和武夷山旅游的逐漸發(fā)展， 武夷巖茶以其深厚的文化底蘊(yùn)和它特有的品質(zhì)魅力， 在全國各地乃至世界掀起一股武夷巖茶熱。生長在武夷山獨(dú)特丹霞地貌內(nèi)的武夷巖茶，經(jīng)過傳統(tǒng)的栽培、制作加工等工藝而形成其特有的色、香、味、形、韻等品質(zhì)特征（即武夷茶人通常說的“巖韻” ），這與其生長的環(huán)境是關(guān)系密切的。

2.武夷巖茶品質(zhì)受武夷山地理環(huán)境的影響

2.1 武夷山地理環(huán)境概況。武夷山地處東經(jīng)118度、北緯27度附近，平均海拔達(dá)六百多米，是屬中海拔地區(qū)。武夷山地處閩北地區(qū)，境內(nèi)東、西、北部峰巒疊嶂，群山環(huán)抱，中南部較為平坦，是山地丘陵區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。按地理學(xué)來說，武夷山隆起于崇安盆地之上，溪谷縱橫、巖崖重疊，九曲溪橫貫東西， 最高的海拔達(dá)到750公尺，而最低處則不到200公尺，地形較為復(fù)雜，是屬于典型的丹霞地形。武夷山巖石是由頁巖，礫巖，石英班巖，紅沙巖等巖石所構(gòu)成，而巖石表層以紅壤、黃壤為主。

2.2 不同地形地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂的“巖韻”是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標(biāo)志，不一樣的地形地貌使得產(chǎn)出的茶葉有著不同品質(zhì)，從而形成不同的“巖韻”。武夷巖茶因原產(chǎn)地的不同可劃分為三種，即洲地、正巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂的洲地是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)；正巖區(qū)則指囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)（通常說的名巖區(qū)）以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰；而半巖區(qū)則是指在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)。這三類產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，是受各自獨(dú)特的產(chǎn)地地理條件所影響。歷史記載凡產(chǎn)于武夷山的中心如三坑兩澗者為絕品，“巖韻明顯”；半巖茶品質(zhì)略次于正巖茶，產(chǎn)于碧石中巖，但“巖韻尚好”；品質(zhì)稍低于半巖茶的是洲茶，也還尚有“巖韻”。產(chǎn)地屬于洲茶以外地區(qū)的“武夷巖茶”因品質(zhì)與上述三種茶有著較明顯的區(qū)別，且沒有“巖韻”，歸屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。

3.武夷山氣候條件對武夷巖茶品質(zhì)的影響

3.1 武夷山氣候條件概況。武夷山地處中亞熱帶季風(fēng)潤氣候區(qū)，四季氣候差異較大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，武夷山地區(qū)全年平均氣溫17.90℃左右，平均相對濕度達(dá)到80%，降雨量接近2千毫米。春季春雨連綿，氣溫回升，較常出現(xiàn)春寒氣候。每年5-6月期間（春末夏初）為雨季，且多為暴雨，有些地區(qū)還經(jīng)常發(fā)生洪澇災(zāi)害。到了盛夏，天氣變得炎熱，不時出現(xiàn)地區(qū)性雷陣雨以及隨著臺風(fēng)而來的降雨，雨后又經(jīng)常出現(xiàn)干旱情況。秋季氣溫逐漸降低，天氣比較干燥，雨量較少。冬季氣溫低且多風(fēng)，以西北風(fēng)為主，經(jīng)常出現(xiàn)結(jié)冰、凝霜、下雪等情況。受地理環(huán)境的影響，在武夷山山區(qū)，境內(nèi)多云霧天氣，山間常年云霧繚繞。武夷山全年氣候表現(xiàn)綜合為溫和，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，雨量充沛，云霧迷漫，這種日照少、云霧多的地形條件，為茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件，十分適宜茶樹生長。

3.2 不同地域小氣候影響茶葉品質(zhì)。各產(chǎn)區(qū)武夷巖茶品質(zhì)存在差異，是受各產(chǎn)區(qū)茶葉所在區(qū)域氣候條件不同的影響。正巖茶產(chǎn)區(qū)在武夷山主景區(qū)，由于夾于兩側(cè)懸崖峭壁，寬窄不等，曲折幽深，森林和巖崖的遮陰造成了漫射光多，使得積溫高，并且降雨量多。致使生長于該產(chǎn)區(qū)的茶樹，到了夏季沐浴于散射光， 到了冬季又有高崖抵擋冷風(fēng)， 非常有利于芳香物質(zhì)和含氮化合物增加，再加上常年源源不斷的石縫水流，巖石區(qū)坑谷的小氣候更為優(yōu)越，生產(chǎn)出的茶香氣持久、滋味醇厚。半巖產(chǎn)區(qū)的降雨量次于正巖區(qū)，且積溫最低，但因森林茂密，產(chǎn)生的漫射光也多，云霧繚繞，利于芳香物質(zhì)和含氮化合物的積累，該產(chǎn)區(qū)巖茶香氣仍較為馥郁。洲茶產(chǎn)區(qū)雖然平均雨量和氣溫與武夷山相差不大， 但直射光過多，降雨量最小，常年平均積溫較高，不論從光質(zhì)和水熱條件上均不如上述兩產(chǎn)區(qū)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)不如上述兩產(chǎn)區(qū)。

4.不同產(chǎn)區(qū)土壤對于產(chǎn)出武夷巖茶品質(zhì)的影響

4.1 武夷山地區(qū)土壤條件概況。武夷山脈大致與海岸平行，呈東北-西南走向，受氣候、生物、母質(zhì)、地形、時間多重因素作用下，武夷山土壤主要是垂直性差異分布，主要類型是紅壤、黃壤、黃紅壤、草甸土。武夷山的土壤地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為頁巖、紅砂巖、凝灰?guī)r、礫巖以及火山礫巖等五種巖石混合的巖石。多數(shù)武夷巖茶茶園種茶表層土壤有機(jī)物多、富含養(yǎng)分，常年有適量水分的供給，土壤PH值在4-5.5之間，十分有利于茶樹的栽培和成長。

4.2 不同土壤條件適宜于不同品質(zhì)的茶葉。武夷山茶園只有小部分為黃土，大部分介于礫壤與爛石之間，所以產(chǎn)出的茶都普遍具有巖骨花香的品質(zhì)。但武夷山景區(qū)和景區(qū)以外茶區(qū)土壤中的PH值和微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了各類茶葉存在品質(zhì)的差異。陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”，則恰當(dāng)?shù)母爬瞬铇渖L、茶葉品質(zhì)與土壤質(zhì)量密不可分的關(guān)系。武夷茶區(qū)因產(chǎn)制茶類不同和茶園土壤類型不同而對不同茶類區(qū)分的劃分，雖在相同的采制工藝下， 往往品質(zhì)差異懸殊。正巖產(chǎn)地的礫質(zhì)沙壤，其保水性能良好，通氣性能也較好，因為茶區(qū)巖壁擋光的作用和對光線的熱輻射， 正巖的日照相對較短些，空氣的濕度也稍高些。因此，使得正巖地區(qū)的茶樹較為緩慢的生長， 利于茶樹里面含有物質(zhì)的積累，茶香高、味醇厚，巖韻特別明顯， 品質(zhì)最佳。半巖產(chǎn)區(qū)的保水性能、土壤通氣性和空氣相對濕度都不及正巖區(qū)， 但由于土壤質(zhì)地、土層深厚、空氣和水分協(xié)調(diào)， 所以該產(chǎn)區(qū)的茶樹生長適中，味較醇和，茶香平正，巖韻稍次于正巖茶，但仍然較為明顯。洲地土質(zhì)結(jié)構(gòu)是以沙礫為主，主要是溪流兩岸的沖積沙壤土， 雖然通氣性能好，但保肥性能較差、保水也差，再加上日照時間較長、茶樹生長速度較快， 不利于茶樹內(nèi)所含物質(zhì)的積累， 所以此類茶區(qū)制出的茶葉香較低沉、味醇欠厚，略帶苦澀， 無巖韻。

綜上簡述可知，影響武夷巖茶品質(zhì)的因素是多方面的。不同的地形地貌、氣候、土壤條件造成茶樹栽培和茶葉生長好壞的差異，而鮮葉的質(zhì)量又是形成武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)劣的基礎(chǔ)，因此進(jìn)一步探索生態(tài)因素對巖茶品質(zhì)的影響十分必要，這對于改善茶園建設(shè)、改進(jìn)茶樹栽培、提高巖茶品質(zhì)以及進(jìn)一步促進(jìn)武夷巖茶的發(fā)展具有重要意義。本文后續(xù)將結(jié)合相關(guān)的實驗研究和數(shù)據(jù)分析進(jìn)一步跟進(jìn)此項研究。（作者單位：武夷學(xué)院）

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