不同包裝材料對(duì)草莓貯藏品質(zhì)和保鮮期的影響

高　欣，鄭華艷（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林132101）

不同包裝材料對(duì)草莓貯藏品質(zhì)和保鮮期的影響

高欣，鄭華艷
（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，吉林吉林132101）

在4℃貯藏條件下，采用不同的塑料包裝材料（LDPE、HDPE和OPP膜）對(duì)草莓進(jìn)行保鮮包裝，測(cè)定不同貯藏時(shí)間下草莓的失重率、好果率、VC含量、果實(shí)硬度和可溶性固形物。結(jié)果表明：塑料包裝膜能明顯抑制草莓變質(zhì)；具有較低透氣率的HDPE薄膜保鮮效果最好，其次是OPP膜，再次是LDPE膜。

包裝材料，草莓，貯藏，保鮮

草莓味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)需求量大。但新鮮草莓果皮薄，表面結(jié)構(gòu)粗糙，易受微生物侵蝕，在貯藏過(guò)程中易腐爛變質(zhì)，常溫下放置1～2d就開(kāi)始變色變味，嚴(yán)重的已腐爛，新鮮率下降明顯［1］。因此，只有充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合自然條件來(lái)延長(zhǎng)草莓保鮮期，提高草莓產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，以滿足人們對(duì)食品安全、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的多重要求［2］。目前草莓的貯藏與保鮮方法主要有低溫冷藏、熱處理、輻照、氣調(diào)貯藏與化學(xué)防腐劑保鮮［3］，不同方法均可在一定程度上延長(zhǎng)草莓的貨架壽命，但輻照、氣調(diào)包裝、化學(xué)防腐劑等貯藏方法均有一定局限性。相關(guān)研究顯示，不同包裝材料對(duì)藍(lán)莓保鮮期的影響不同，PE塑料包裝膜能延長(zhǎng)藍(lán)莓的保鮮期，且打孔包裝和不打孔包裝有明顯差異［4］。目前，關(guān)于不同包裝方法在其他果蔬中應(yīng)用研究較多，然而對(duì)不同包裝材料對(duì)草莓貯藏保鮮效果研究還較少。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)在低溫貯藏條件下，研究不同塑料膜包裝材料對(duì)草莓貯藏品質(zhì)和保鮮期的影響，為草莓貯藏保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)與實(shí)踐指導(dǎo)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

草莓取自吉林市豐滿生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園草莓種植基地，實(shí)驗(yàn)選取無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小接近、表面干爽、七八成熟、平均單果重約20g左右的果實(shí)，采收后6h內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行冷藏；包裝材料低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋、高密度聚乙烯（HDPE）塑料袋、聚氯乙烯（PVC）塑料袋、聚丙烯（OPP）塑料袋，規(guī)格15cm×25cm，厚度均為40μm。

WYT型手持糖度儀鄭州南北儀器設(shè)備有限公司；AL104型電子天平上海奧析科學(xué)儀器有限公司；150D型果實(shí)硬度計(jì)東莞市塘廈鑫磊儀器廠；724微機(jī)型可見(jiàn)分光光度計(jì)上海第二天平儀器廠；高速冷凍離心機(jī)湖南湘立科學(xué)儀器廠；冰箱新飛電器有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

隨機(jī)挑選100粒草莓果實(shí)，分別用LDPE、HDPE、PVC和OPP保鮮袋挽口包裝，對(duì)照組不包裝，每組實(shí)驗(yàn)3次重復(fù)。在4℃左右條件下貯藏，進(jìn)行定期取樣，測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)，通過(guò)失重率、好果率、果實(shí)硬度、維生素C含量和可溶性固形物等指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)草莓的新鮮程度。

1.3指標(biāo)測(cè)定

1.3.1失重率采用稱重法。失重率計(jì)算公式為：

1.3.2好果率果實(shí)好果率（%）=（總果數(shù)-病果數(shù)）/總果數(shù)×100。病果是指果實(shí)表面至少有一處大于10%面積發(fā)生汁液外漏、嚴(yán)重軟化或腐爛現(xiàn)象［6］。

1.3.3維生素C含量采用紫外快速測(cè)定法［7］。

1.3.4果實(shí)硬度采用FT-011型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，每次取5個(gè)果實(shí)，每果取2個(gè)對(duì)稱部位測(cè)定，去掉最小值和最大值，然后取平均值［5］。

1.3.5可溶性固形物的測(cè)定可溶性固形物用手持糖度計(jì)測(cè)定，每組取10個(gè)果實(shí)，混合打碎后，取果漿進(jìn)行測(cè)定［8］。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，所有數(shù)據(jù)為3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差。

圖1　不同包裝材料對(duì)失重率的影響Fig.1　The effect of different packaging materials on the weight loss

2　結(jié)果與分析

2.1失重率的影響

草莓在貯藏期內(nèi)失重率見(jiàn)圖1，由圖1可知，整體呈上升趨勢(shì)，包裝組明顯優(yōu)于對(duì)照組，三種材料包裝的草莓失重率較低，在包裝5d后，失重率均小于2；HDPE塑料包裝失重率較低，優(yōu)于其他2種塑料材料，其次是OPP塑料，失重率較高的是LDPE材料，這可能因?yàn)長(zhǎng)DPE塑料有較高的透氣性，另外果實(shí)的蒸騰作用也導(dǎo)致失去水分，不過(guò)和其他2種差異不明顯（p＞0.05）；密度較高的薄膜（HDPE）抑制了果實(shí)的失重和呼吸蒸騰作用，這與Chang［9］的研究結(jié)果一致。

圖2　不同包裝材料對(duì)好果率的影響Fig.2　The effect of different packaging materials on the quality of strawberry fruits

2.2好果率的影響

草莓的好果率見(jiàn)圖2，由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，好果率整體呈下降趨勢(shì)，而且下降趨勢(shì)明顯，表明草莓的腐爛與貯藏時(shí)間有著顯著的相關(guān)性。對(duì)照組和包裝組差異顯著（p＜0.05），由此可見(jiàn)，塑料包裝材料對(duì)草莓的腐爛有較好的抑制作用；三種包裝材料對(duì)好果率的影響相對(duì)差異不顯著（p＞0.05），不過(guò)也能看出，LDPE好果率較高，其次是OPP，最后是HDPE，可能是三種薄膜厚度相同，導(dǎo)致差異不明顯，LDPE有較高的透氣性，能夠及時(shí)散發(fā)水果的呼吸熱，降低了腐爛率。

圖3　不同包裝材料對(duì)VC含量的影響Fig.3　The effect of different packaging materials on the VCcontent

2.3維生素C含量

維生素C含量是衡量草莓新鮮品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。草莓VC變化見(jiàn)圖3，由圖3可知，所有包裝組在貯藏過(guò)程中，VC含量整體上呈先上升之后下降的趨勢(shì)，這是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)所用草莓為未完全成熟（8成熟），VC含量隨著草莓成熟度逐漸增加；之后快速降低，因?yàn)殡S著時(shí)間的延長(zhǎng)，草莓逐漸腐敗變質(zhì)，VC含量逐漸下降；透氣性較差的HDPE相對(duì)其他包裝下降速度較慢，保鮮效果較好，這與黃夏等［10］研究的不同包裝材料對(duì)鮮切哈密瓜保鮮效果的影響的結(jié)果一致。

圖4　不同包裝材料對(duì)草莓硬度的影響Fig.4　The effect of different packaging materials on the hardness of strawberry

2.4果實(shí)硬度的影響

草莓的硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)的指標(biāo)之一，它和果實(shí)的衰敗關(guān)系密切，見(jiàn)圖4。由圖4可知，草莓在貯藏期間硬度都呈下降趨勢(shì)，對(duì)照組下降更明顯，在第3d達(dá)到了2.46，包裝組有顯著優(yōu)勢(shì)（p＜0.05），相比較而言，透氣性差的HDPE變化最慢，這與張敏研究的包裝材料的透氣性對(duì)枇杷保鮮影響的結(jié)果相一致［11］，在包裝8d后才達(dá)到2.31，保鮮效果最好，其次是OPP包裝，之后是LDPE包裝。

圖5　不同包裝材料對(duì)草莓可溶性固形物含量（TSS）的影響Fig.5　The effect of different packaging materials on the total soluble solids（TSS）of strawberries

2.5可溶性固形物的影響

由于大分子物質(zhì)的降解以及果蔬呼吸的底物被消耗，可溶性固形物含量在果實(shí)貯藏過(guò)程中發(fā)生變化，由圖5可知，可溶性固形物整體上先呈上升的趨勢(shì)，在3～4d時(shí)固形物含量達(dá)到最大值，然后緩慢下降，對(duì)照組下降較明顯（p＜0.05），原因可能是在保鮮貯藏中，水解高分子碳水化合物使還原糖含量上升而且呼吸作用不斷的消耗低分子糖，兩者的綜合作用使得還原糖在保鮮初期含量上升，后期又下降；從不同的材料來(lái)看，HDPE薄膜影響小于LDPE和OPP塑料薄膜，但是差異不顯著（p＞0.05）。

3　結(jié)論

從好果率、失重率、VC含量、可溶性固形物和果實(shí)硬度等因素來(lái)看，三種塑料薄膜包裝都能有效地保持草莓的新鮮和品質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，能顯著延長(zhǎng)草莓的貯藏保鮮期。不同包裝材料之間，透氣率較差的HDPE、OPP膜保鮮效果較好，透氣率較好的LDPE膜保鮮效果較差；比較HDPE、OPP這兩種薄膜，從失重率、VC含量、可溶性固形物和硬度指標(biāo)來(lái)看，HDPE薄膜保鮮效果優(yōu)于OPP薄膜，至少能保持草莓4～5d新鮮，從好果率來(lái)看，差異不太明顯。因此總的保鮮效果為HDPE膜最好，其次是OPP膜，再次是LDPE；且HPPE膜熱封性能優(yōu)良，因此作為密封的保鮮包裝袋效果較好。同時(shí)該實(shí)驗(yàn)在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)方法與實(shí)驗(yàn)結(jié)果等方面還有很多問(wèn)題需要討論探究，從好果率看，LDPE較其他兩種要好，可能是呼吸作用和降解的協(xié)同作用，還有可能是實(shí)驗(yàn)誤差造成的，需要后期繼續(xù)研究和探討。

［1］李夢(mèng)釵.草莓保鮮技術(shù)研究進(jìn)展［J］.北方園藝，2010（12）：210-212.

［2］鞏惠芳，杜正順，汪良駒.草莓貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展［J］.保鮮與加工，2008，45（2）：4-6.

［3］康明麗，牟德華，李艷，等.提高草莓貯藏品質(zhì)的研究［J］.北方園藝，2005（1）：78-79.

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［6］孟憲軍，姜愛(ài)麗，胡文忠，等.箱式氣調(diào)貯藏對(duì)采后藍(lán)莓生理生化變化的影響［J］.食品工業(yè)科技，2011，32（9）：379-383.

［7］寧正祥.食品成分分析手冊(cè)［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998：313-314.

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［10］黃夏，潘嫣麗，唐婷，等.不同包裝材料對(duì)鮮切哈密瓜保鮮效果的影響［J］.南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，42（12）：1536-1539.

［11］張敏.包裝材料的透氣性對(duì)枇杷保鮮影響的研究［J］.食品科學(xué)，2008，29（12）：689-692.

Effect of different packaging materials on the quality and shelf life of strawberry

GAO Xin，ZHENG Hua-yan
（Jilin Agricultural Science and Technology College，Jilin 132101，China）

In this paper，different plastic packaging materials（LDPE，HDPE and OPP film）were used for strawberry preservation at 4℃.Weight loss，fruit rate，VCcontent，fruit firmness and total soluble solids IT were measured under different storage time about strawberry.The results showed that plastic packaging films could inhibit the metamorphism of strawberries significantly.HDPE film preservation effect of low permeability was best，secondly OPP film，finally LDPE film.

packaging materials；strawberry；storage；preservation

TS255.3

A

1002-0306（2015）02-0328-03

10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.062

2014－05－21

高欣（1976-），女，碩士研究生，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。

吉林省科技廳重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（20130206063NY）。