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    便當中的“定番”菜

    2015-10-21 07:33:14
    婦女之友 2015年9期
    關(guān)鍵詞:蕎麥面卷心菜醬汁

    生姜燒是將豬肉放入生姜味醬汁里,稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、學(xué)校食堂,還是大家的便當盒里,都會有這道菜。可以說是絕對的“定番”(不受流行影響的基本款)。生姜去除了豬肉的腥味,微焦的醬油味和白米飯很搭配,特別下飯。暑天食欲減退時,不少人用它來開胃。另外豬肉含有豐富的維生素B,有助于恢復(fù)體力。

    雖然是“定番”,但對于醬汁的做法每個人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜,還有人將蘋果泥也放進去,這都是為了讓豬肉更嫩,口感更佳。用醬汁腌制的時間也不同,有的人要放一個晚上,有的人說半個小時正好。

    我之前打工的蕎麥面店也有八百五十日元(約五十三元人民幣)的“生姜燒定食”。做法很簡單,將豬肉片放入醬油里,再放姜末、料酒后馬上在煎鍋里加熱,店主同時將生的卷心菜絲和幾塊番茄切好,再將煎好的豬肉放在卷心菜絲上。我這個服務(wù)生就去盛飯、味噌湯、蕎麥面或烏冬面(也可以選擇冷面或湯面),一同放在黑色托盤里端給客人。

    記得在小學(xué)“給食”(學(xué)校供應(yīng)的午餐)里生姜燒是人氣很高的主菜之一。在日本的昭和時代,學(xué)校給家長的通知都印在一種粗質(zhì)紙上,每月初老師把當月“給食”菜單發(fā)給學(xué)生,小朋友們帶回家拿給母親。母親通常把它貼在冰箱上作為提醒,這樣孩子在學(xué)校的午餐和在家的晚餐不會重樣。小朋友也會每天早上看菜單,若有生姜燒、炸面包、咖喱、意大利肉醬面等人氣品種,上課的心情都會跟著好起來。

    一轉(zhuǎn)眼過去了三十年,現(xiàn)在我在北京打開便當,或獨自一人在家里,或是在公園樹下的石凳上。但只要夏天吃到生姜燒便當,我就會想起小學(xué)窗外“吱吱”的蟬鳴,還有玻璃瓶里的冰牛奶(學(xué)校午餐的配套飲料)。教室里有那么多小朋友同時開動,一定嘰嘰喳喳熱鬧得很。但回憶中的生姜燒“給食”是那么安靜,仿佛我正與童年的自己獨處。

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