莊河地區(qū)滑子蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略

趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

莊河地區(qū)滑子蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略

趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

導(dǎo)讀：遼寧莊河地區(qū)滑子蘑生產(chǎn)具有30多年經(jīng)驗，但是存在許多問題，如品種退化嚴(yán)重、缺乏規(guī)范菌種生產(chǎn)廠、栽培管理粗放、產(chǎn)品加工簡單等。建議當(dāng)?shù)匾钥萍紴橹伟l(fā)展滑子蘑、加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織與管理，大力發(fā)展滑子蘑的深加工產(chǎn)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值等。

滑子蘑因其菌蓋、菌柄黏滑而得名，其菇體整齊、營養(yǎng)豐富、美味可口，子實體含抗腫瘤活性、菌蓋表面的黏液具有健腦益神的作用，是集營養(yǎng)和保健于一體的食用菌?；幽⑹抢眉竟?jié)溫差采用半熟料栽培的木腐菌，為低溫性食用菌，適合東北地區(qū)冬季農(nóng)閑時栽培?；幽?0世紀(jì)50年代在日本進入商業(yè)性栽培，我國從20世紀(jì)70年代開始試種，栽培地主要集中在東三省，是遼寧省農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯重要支柱產(chǎn)業(yè)，其中遼寧莊河地區(qū)是東北最早規(guī)?；a(chǎn)滑子蘑的地區(qū)。

1 現(xiàn)狀及存在的主要問題

1.1 現(xiàn)狀

遼寧莊河地區(qū)1976年從日本引進滑子蘑品種，至今已有三四十年栽培歷史，該地滑子蘑生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，主要集中在塔嶺、荷花山、花院等鄉(xiāng)村，一般采用兩季栽培。該地區(qū)擁有大量滑子蘑生產(chǎn)者和各種規(guī)模菌種生產(chǎn)廠，有的菇農(nóng)還自行加工滑子蘑，對外銷售，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模和知名度，是穩(wěn)定的生產(chǎn)和對外出口基地，為帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民致富奔小康做出了很大貢獻。雖然當(dāng)?shù)鼗幽⒌陌l(fā)展勢頭良好、生產(chǎn)規(guī)模呈現(xiàn)擴大趨勢，但仍存在一些問題。

1.2 存在的主要問題

①品種退化嚴(yán)重 莊河地區(qū)多年來雖然種植過很多品種，如c-31、112、早狀等，但大都外銷、以鹽漬品出口，僅c-31因其產(chǎn)量穩(wěn)定、菌蓋大小適中、顏色好而成為該地主栽品種，導(dǎo)致品種單一。因常年使用同一品種，加上小的菌種廠不懂菌種特性，沒有系統(tǒng)地對品種進行提純復(fù)壯，導(dǎo)致品種退化嚴(yán)重。

②缺乏規(guī)范化菌種生產(chǎn)廠 莊河地區(qū)幾乎家家都種植滑子蘑，很多菌種生產(chǎn)廠應(yīng)運而生，有的依托科研單位、有的聘請專業(yè)技術(shù)人員進行菌種生產(chǎn)，但大多數(shù)小菌種廠沒有意識到菌種重要性，自行生產(chǎn)菌種，因不懂制種技術(shù)，加上生產(chǎn)場地環(huán)境簡陋、制種過程缺乏規(guī)范管理，導(dǎo)致菌種質(zhì)量良莠不齊，使得菌種在栽培過程中出現(xiàn)污染或者菌包越夏困難、出菇不齊、產(chǎn)量低等現(xiàn)象。如2014年因滑菇越夏困難導(dǎo)致成品簾比例低，雖然銷售價格較好，但實際收入提高不大，影響了栽培滑子蘑的積極性。

③栽培管理粗放 滑子蘑目前仍以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為主，依然是一家一戶小作坊式的生產(chǎn)方式，勞動強度大、機械化水平低。莊河地區(qū)采用半熟料栽培滑子蘑，每年2～3月制簾，利用低溫發(fā)菌，制簾過程中配料不夠精細、不嚴(yán)格執(zhí)行比例、石膏等輔料更是可有可無，接種后菇農(nóng)憑經(jīng)驗進行生產(chǎn)管理，缺乏一定的科學(xué)依據(jù)，不能具體情況具體分析，遇到特殊年份或意外情況不能及時應(yīng)對，規(guī)避風(fēng)險。

④產(chǎn)品加工簡單 目前滑子蘑采收后處理方法簡單，有的進行簡單的分級，再分類進行鹽漬處理，有的菇農(nóng)根本不進行分揀直接鹽漬銷售。加工的菇農(nóng)也是靠經(jīng)驗，一次下料很多，靠人工攪拌、靠時間捂熱殺青，導(dǎo)致加工出來的產(chǎn)品色澤發(fā)褐、鮮菇失水多，直接影響產(chǎn)量和價格。缺乏大型加工廠及統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法對產(chǎn)品進行加工，產(chǎn)品附加值低。

2 促進滑子蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議

2.1 以科技為支撐發(fā)展滑子蘑

食用菌的生產(chǎn)者憑多年生產(chǎn)經(jīng)驗管理，缺乏專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。面對栽培中出現(xiàn)的問題不能及時處理，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收，挫傷了菇農(nóng)種植滑子蘑的積極性。建議聘請專家在莊河滑子蘑集中生產(chǎn)區(qū)進行栽培技術(shù)講解，對制作栽培簾、滅菌、越夏等關(guān)鍵技術(shù)進行具體指導(dǎo)，引導(dǎo)農(nóng)戶在擴大正季栽培的基礎(chǔ)上，進一步擴大反季節(jié)栽培簾數(shù)量。

①新品種選育 好的品種是滑子蘑優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，是滑子菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。科研單位應(yīng)加大育種力度，采用先進的育種技術(shù)加快育種進程，通過自然選育、雜交育種、品種引進等多渠道、多手段選育出適合該地區(qū)栽培的新品種，替代多年來的單一主栽品種，形成多個滑子菇品種同時栽培，既有效避免鮮菇上市過于集中，銷售價格下滑，又可以延長鮮菇供應(yīng)期，減緩產(chǎn)菇高峰加工壓力，避免一旦出現(xiàn)病害損失嚴(yán)重，有力保障滑子菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，保障菇農(nóng)效益?？蒲袉挝贿€應(yīng)該根據(jù)滑子蘑銷售特點，注重適合加工方面的品種選育，同時還應(yīng)考慮消費者的喜好，如菇蓋大小、菌柄長短、口感等。

②栽培技術(shù)配套 雖說滑子蘑栽培技術(shù)簡單，但是品種不同、其本身的特征特性不同，導(dǎo)致栽培管理存在差異。因此，在帶給菇農(nóng)好品種的同時還要加強該品種配套栽培技術(shù)的推廣。所謂細節(jié)決定成敗，應(yīng)組織科研人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)菇農(nóng)科學(xué)栽培滑子蘑，提高產(chǎn)投比，減小損失，增加效益。在塔嶺、花院等主栽區(qū)重點指導(dǎo)幾個栽培大戶，引導(dǎo)該地區(qū)滑子蘑科學(xué)生產(chǎn)，起到示范推廣作用。目前反季節(jié)生產(chǎn)面積還有很大提升空間，但菇農(nóng)栽培技術(shù)掌握不好，反季生產(chǎn)產(chǎn)量較低，建議聘請專家多次反復(fù)培訓(xùn)，親自到菇農(nóng)家現(xiàn)場指導(dǎo)，讓菇農(nóng)掌握生產(chǎn)中常用滑子蘑品種的特征特性，保障菇農(nóng)在實際生產(chǎn)中獲得成功。

2.2 加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織與管理

滑子蘑的發(fā)展是莊河地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展一個重要支撐，是一部分農(nóng)民收入的主要來源。加強滑子蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須加強原料來源、菌種生產(chǎn)、栽培簾制備、栽培管理及采后銷售各個環(huán)節(jié)的組織和管理工作，尤其要嚴(yán)把原料和菌種生產(chǎn)關(guān)。2014年莊河金山村因使用的麥麩出現(xiàn)問題導(dǎo)致30多戶幾萬簾滑子蘑絕收或減產(chǎn)。由于原材料和菌種問題導(dǎo)致菇農(nóng)經(jīng)濟受損的現(xiàn)象時有發(fā)生，建議當(dāng)?shù)厥秤镁鷧f(xié)會發(fā)揮積極作用，對重要環(huán)節(jié)協(xié)會統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期組織菇農(nóng)進行技術(shù)培訓(xùn)，有條件的可進行原料集中供應(yīng)、菌種統(tǒng)一發(fā)放、栽培簾統(tǒng)一制作、產(chǎn)品統(tǒng)一回收加工，既保障滑子蘑的生產(chǎn)規(guī)模，又保障菇農(nóng)利益。

2.3 大力發(fā)展滑子蘑的深加工產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入

目前菇農(nóng)只是把采收的鮮菇進行簡單的加工保存，且莊河種植大戶基本都是沿用土方法和經(jīng)驗自行加工保存，如大鍋燒水燙漂30 min，撈出鹽漬，這樣很難保證產(chǎn)品色澤、營養(yǎng)等指標(biāo)，因此常常以原材料銷往歐美等地，毫無市場競爭力，價格較低。如果建立大型的深加工企業(yè)，參照歐美等國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行成品加工，把滑子蘑制成半成品或成品進行銷售，可極大地提高產(chǎn)品產(chǎn)值，同時帶動地方農(nóng)民就業(yè)，既可增加出口創(chuàng)匯，又可提高農(nóng)民收益，保護菇農(nóng)生產(chǎn)積極性，促進滑子蘑產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

［1］李長莉.遼寧滑菇產(chǎn)業(yè)面臨的問題與應(yīng)對措施的探討［J］.食用菌，2014（5）：9-11.

［2］黃欣陽.沈陽市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.食用菌，2014（6）：6-7.

大連市科技局項目——大連市食用菌種質(zhì)資源庫建立及栽培加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)（2014B11NC076）

趙彩云，遼寧大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，大連市營城子鎮(zhèn)沙崗子村，116036，電話：15842478622，E-mail：837103971@qq.com

吳春華，通信作者，大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，電話：13898618481，E-mail：2465861945@qq.com

安冬，常廣寧，大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

2015-11-04