廣西毛南族飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究初探

廖樹(shù)群

摘 要：毛南族飲食文化資源豐富，也一項(xiàng)重要的旅游資源，具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿烷_(kāi)發(fā)價(jià)值，對(duì)促進(jìn)環(huán)江縣旅游業(yè)的發(fā)展有著積極意義。因此，通過(guò)對(duì)毛南族飲食文化資源特色的介紹，在分析飲食文化旅游開(kāi)發(fā)中存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出了加強(qiáng)毛南族飲食文化的研究與保護(hù)，開(kāi)發(fā)、升級(jí)毛南族特色飲食產(chǎn)品和旅游服務(wù)，以及加大毛南族飲食文化、產(chǎn)品的宣傳推廣等開(kāi)發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：廣西；毛南族；飲食文化；旅游資源；開(kāi)發(fā)

中圖分類號(hào)：F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2017）14-0078-04

飲食既是人類生存所必須，也是一個(gè)地方自然生態(tài)、歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣的集中體現(xiàn)。就旅游而言，飲食既是最基礎(chǔ)的服務(wù)內(nèi)容，也是游客體驗(yàn)、感受地方文化，滿足求新求異心理的最重要方式之一。因此，飲食文化是一項(xiàng)具有很高開(kāi)發(fā)價(jià)值的旅游資源，與自然景觀、歷史人文景觀三足鼎立，構(gòu)成一地旅游資源的基本要素。

廣西環(huán)江毛南族自治縣地處桂西北大石山區(qū)，是我國(guó)唯一的毛南族自治縣，全國(guó)60%的毛南族人口集中于此。環(huán)江縣有著奇麗的自然風(fēng)光和神秘多彩的毛南族文化，尤以儺文化以及典型喀斯特地質(zhì)景觀聞名于世。近年來(lái)，環(huán)江縣在地方政府引導(dǎo)下，以世界自然遺產(chǎn)“環(huán)江喀斯特”，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛南族“分龍節(jié)”、“肥套”為抓手，對(duì)毛南族地區(qū)自然生態(tài)和民族文化資源進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)，取得良好的效益，極大促進(jìn)了環(huán)江旅游業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，筆者也注意到，在環(huán)江縣旅游開(kāi)發(fā)中，與自然、人文資源相比，對(duì)毛南族飲食文化資源開(kāi)發(fā)尚顯薄弱，未能充分挖掘地方飲食文化豐富的旅游經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以及由此延伸的文化價(jià)值。因此，我們有必要對(duì)毛南族的飲食文化資源進(jìn)行梳理，對(duì)其旅游開(kāi)發(fā)中的不足進(jìn)行分析探究，并提出有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)策略，促進(jìn)毛南族飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)，保護(hù)和傳承毛南族的傳統(tǒng)文化和習(xí)俗，推動(dòng)毛南族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。

一、毛南族飲食文化資源的特色

（一）以“五香”為代表的優(yōu)良生態(tài)食材

環(huán)江毛南族生活在沒(méi)有工業(yè)和城市污染的大石山區(qū)，氣候溫涼，雨水充沛，為農(nóng)牧業(yè)提供了良好的自然生態(tài)條件，出產(chǎn)多種品質(zhì)優(yōu)良的綠色生態(tài)食材，其中以香牛、香豬、香米等為代表的“五香”最為著稱。

香牛原產(chǎn)于“毛南祖庭”下南地區(qū)，由于石山地區(qū)不便放牧，毛南族人因地制宜，以家庭圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)肉牛，以芭芒草、竹葉草、沙樹(shù)葉、野青麻等野生草料，以及鹽水、酒糟等特殊配方喂養(yǎng)肉牛，長(zhǎng)至200斤左右即屠宰上市。香牛肉與一般牛肉不同，它肥瘦相間、層次分明，肉質(zhì)脆嫩清甜，肥而不膩，無(wú)論燉炒涮燙，都有極佳的口感[1]。在廣西，環(huán)江香牛肉已成為土產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的代表。

環(huán)江香豬屬中國(guó)珍稀豬種，形體矮小如冬瓜，通體烏黑，皮薄骨細(xì)，以5—6公斤宰殺最佳。此豬種原產(chǎn)于九萬(wàn)大山明倫、馴樂(lè)等地，因閉鎖繁殖，種質(zhì)純正，平時(shí)飼以雜糧豆類、山藤野菜、香糯香粳等綠色食材喂養(yǎng)。香豬肉質(zhì)清香不膩，不論燒烤、涮燙、白切都有獨(dú)特的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，20多種人體所需的氨基酸含量均大大高于普通豬肉。在食物匱乏年代，香豬由于出肉量小、生長(zhǎng)慢，經(jīng)濟(jì)效益低，沒(méi)有得到發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品的口感、營(yíng)養(yǎng)、綠色環(huán)保，因此，環(huán)江香豬作為高品質(zhì)綠色食材深受人們追捧[2]。環(huán)江所產(chǎn)紅粳米、大糯等，米質(zhì)優(yōu)良，富含蛋白質(zhì)、淀粉，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香軟，被稱為“香米”。環(huán)江所產(chǎn)土鴨、香菇，品質(zhì)上佳，與香牛、香豬、香米并稱“五香”。

此外，產(chǎn)于環(huán)江東興鎮(zhèn)九萬(wàn)大山高海拔崖壁的野生石崖茶，屬純天然珍稀茶種，其黃酮類含量為目前所知植物中最高，長(zhǎng)期飲用，具有清熱消炎、消脂降壓、健胃消食等功效，有極高的保健價(jià)值。得益于獨(dú)特的地理氣候，毛南地區(qū)所產(chǎn)紅薯糖分特別多，加之毛南族人以日曬夜露、置于地窖或火爐邊等方式進(jìn)一步促使紅薯充分糖化。煮熟后的紅薯皮厚松軟，肉質(zhì)狀若膠汁，入口綿滑清甜，堪比蜜餞，與其他地區(qū)的紅薯口味大不相同，被稱為“甜紅薯”。

（二）“百味用酸”的飲食風(fēng)味

環(huán)江地處嶺外，夏季天氣濕熱，食物保鮮困難，人容易因出汗流失體液而食欲不振或滯食，因此形成當(dāng)?shù)匾运釢n保存食物，以食酸斂汗祛濕、健胃消食的飲食習(xí)慣[3]。其飲食風(fēng)味突出表現(xiàn)為“百味用酸”的特點(diǎn)。毛南族的酸食不僅包括各種腌菜，如酸菜葉、酸竹筍、酸豆角、酸姜、酸芋莖等家常菜肴，還包括肉酸，其中以“毛南三酸”——“腩醒”、“甕煨”、“索發(fā)”最具特色。

“腩醒”的做法是將豬肉或牛肉洗凈切塊，加入適量的鹽、香料和中藥佐料腌透后，放入新蒸好的糯米飯一起揉搓，最后置于壇中密封儲(chǔ)藏三個(gè)月便成腩醒。食用時(shí)可直接從壇中取用，不必蒸煮，肉味清酸可口，肥而不膩，是待客的上好佳肴?！爱Y煨”則是用香料藥材與■頭、黃豆加鹽發(fā)酵成酸湯，酸湯不僅可用來(lái)腌青菜，還能腌制煮熟了的豬肉、豬頭、豬耳朵等肉類食品，這種腌制方法可使菜和肉變酸而成為脆化發(fā)香的菜肴?！八靼l(fā)”是將毛南山間的活螺螄捉回洗凈，然后用豬油將螺螄干炒熟透待其散發(fā)出香味，最后將炒熟的糯米和用火熏烤過(guò)的豬骨頭砍碎與螺螄一起倒入酸壇中密封腌制。腌制到螺螄肉全部溶化到酸湯中便可食用，故稱“螺螄酸”。索發(fā)和鴨血加佐料制成的鴨血醬是毛南族的典型菜肴，深受毛南人民喜愛(ài)[4]。

（三）注重保健養(yǎng)生的烹調(diào)手法

毛南人善于將多種食材配搭或?qū)⑹巢呐c藥材搭配起來(lái)烹飪，所成食物不僅可果腹，還有祛病保健之功效。風(fēng)味獨(dú)特的毛南飯是毛南人智慧的創(chuàng)造性發(fā)明。毛南飯的主料是玉米粉，做法是先將洗凈切好的鮮竹筍用涼水燙熟，再用溫水將玉米粉調(diào)成稠糊狀倒入鍋中，同時(shí)不斷攪拌，并加入鮮豆莢和切好的南瓜片繼續(xù)煮，最后加入南瓜苗或南瓜花以及鮮薄荷一起混合煮熟。起鍋時(shí)加入適量生姜、油鹽、辣椒等。毛南飯色彩繽紛，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃美容的保健功能。

狗屁藤是毛南山區(qū)常見(jiàn)的一種藥用植物，天生有一種臭味，煮熟后氣味變?yōu)榍逑?，具有祛風(fēng)除濕、消食化積、解毒消腫等功效。毛南人稱端午節(jié)為“藥節(jié)”，節(jié)日期間，毛南人上山采摘狗屁藤，將狗屁藤和糯米一起磨漿，蒸成“狗屁饃”?！肮菲x”吃起來(lái)有不但有草藥的清香，還具有清涼解熱、消暑驅(qū)疲、緩解腰酸頸痛的保健作用[5]。此外，毛南族還喜歡用艾草、菖蒲、黃姜等草藥剁碎作餡包中藥棕粑，有解毒去病之功效[8]。

（四）色形獨(dú)特的節(jié)慶、時(shí)令食品

毛南族有豐富多彩的節(jié)慶文化，其中有一些節(jié)慶食品形色特別、趣味十足。毛南族最盛大的民間節(jié)日是分龍節(jié)，分龍節(jié)時(shí)家家戶戶都要蒸五色糯米飯和粉蒸肉，祭神祀祖。五色糯米飯制作使用虎材、醉魚草、楓樹(shù)葉等天然植物提取的染色劑浸泡上色，成品五彩繽紛，勾人食欲。祭祀時(shí)將蒸好的五色糯米飯捏成小飯團(tuán)粘在柳枝上，樹(shù)于中堂，寓意果實(shí)累累，祈求五谷豐登。毛南族在元宵節(jié)時(shí)有一種名為“放飛鳥(niǎo)”的食俗，人們以菖蒲葉編成各種空心的禽鳥(niǎo)，再用香糯和豆泥餡填入空心禽鳥(niǎo)中，煮熟后成串掛在供案上，或者給孩子們提著玩耍[6]。其形狀有圓肚的鸚鵡、長(zhǎng)尾的山雞、伶俐的燕子、長(zhǎng)頸鸕鶿等，萌態(tài)十足。節(jié)日晚上，人們將百鳥(niǎo)回鍋?zhàn)鳛橥盹?，十分有趣?/p>

毛南族還一種夏令食物——米蜂仔。做法是將大米或玉米磨漿煨熱，加入石灰水?dāng)嚢?，篩成蜂蛹狀，用青椒和番茄醬拌食，既能消夏解暑，又美味可口。

二、毛南族飲食文化旅游開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

（一）飲食文化資源開(kāi)發(fā)整體水平低

近年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始把飲食文化作為旅游資源的重要組成部分來(lái)進(jìn)行單獨(dú)開(kāi)發(fā)研究。然而目前環(huán)江旅游項(xiàng)目主要側(cè)重于自然資源、歷史文化資源的開(kāi)發(fā)，毛南族飲食文化未能得到足夠的重視。

毛南族飲食文化具有鮮明的獨(dú)特性，但各種地方特色飲食往往只有在大型旅游節(jié)慶中才會(huì)短時(shí)間集中展現(xiàn)，如分龍節(jié)時(shí)舉辦的“千人五香宴”。游客在日常旅游中能接觸到的飲食少有地方特色，多是解決基本的飽腹問(wèn)題，更談不上滿足人們通過(guò)飲食更深了解當(dāng)?shù)匚幕染駥用娴淖非?。游客日常接觸到的毛南特色飲食產(chǎn)品主要是地方特產(chǎn)店中的“牛肉干”、“豬肉干”等小食品，其體驗(yàn)與毛南族飲食文化精華相去甚遠(yuǎn)。飲食服務(wù)中對(duì)地方飲食文化的宣傳氛圍淡薄。由此可見(jiàn)，整體而言，毛南族特色飲食文化尚未被視為一個(gè)重要的內(nèi)容納入旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，其開(kāi)發(fā)基本處于原始、低水平階段。這種狀況的改變需要政府的重視、政策引導(dǎo)與扶持，以及旅游、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變認(rèn)識(shí)，否則毛南族傳統(tǒng)飲食文化很難走向旅游市場(chǎng)。

（二）飲食產(chǎn)品類型單一，特色不鮮明

就旅游、餐飲、食品企業(yè)而言，盡管也開(kāi)發(fā)了一些地方風(fēng)味飲食產(chǎn)品，但往往類型單一，特色不鮮明。如適合旅游者消費(fèi)的香牛、香豬食品大多為肉干類小食品。在物流發(fā)達(dá)的電子商務(wù)時(shí)代，缺乏真空包裝、冷鏈運(yùn)輸、解凍加熱食用的生鮮、成品菜產(chǎn)品。狗屁饃、粽子、米蜂仔等地方小吃基本上以原始方式售賣，缺乏真空保鮮包裝、衛(wèi)生小包裝等商品形式，不利于游客選購(gòu)、攜帶。許多節(jié)令食品沒(méi)能通過(guò)先進(jìn)的食品加工技術(shù)變?yōu)槌ｄN性產(chǎn)品，抑制了游客潛在的消費(fèi)需求。另外，一些企業(yè)雖然以地方特色風(fēng)味標(biāo)榜，但盲目跟風(fēng)，迎合外來(lái)菜肴的口味、烹調(diào)方法，丟失了原有的特色。一方面造成因缺乏特色形成不了競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面又影響了游客對(duì)毛南美食的評(píng)價(jià)。

（三）旅游飲食以提供享受為主，游客參與性、體驗(yàn)性不強(qiáng)

隨著社會(huì)不斷進(jìn)步和人們生活水平不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視進(jìn)餐時(shí)的精神享受。從旅游者體驗(yàn)“異文化”的角度來(lái)看，引導(dǎo)游客通過(guò)參與制作體驗(yàn)異域飲食文化是一個(gè)很好的手段。它滿足了游客生理上和精神上的雙重需求，享受美食能滿足人們的生理需求，參與食物制作過(guò)程又可激發(fā)游客的興趣，滿足人們的未知欲和好奇心。遺憾的是，目前環(huán)江民俗旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)尚無(wú)法滿足游客的這種愿望，擺在游客面前的食品基本上是加工完畢的成品。不能親自參與食物制作過(guò)程，使游客失去了把對(duì)飲食佳肴的品嘗與毛南族文化的深入了解有機(jī)結(jié)合起來(lái)的機(jī)會(huì)，也影響了環(huán)江旅游文化內(nèi)涵的提升[7]。

（四）旅游飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)粗放，業(yè)態(tài)原始，缺乏品牌

近年來(lái)環(huán)江旅游基礎(chǔ)設(shè)施有了較大改善，但整個(gè)環(huán)江縣的餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，主要表現(xiàn)為：以中小型餐館、大排檔、小吃店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤點(diǎn)為主，分布零散；業(yè)態(tài)以家庭式、作坊式經(jīng)營(yíng)為主流，經(jīng)營(yíng)粗放，管理落后，技術(shù)和設(shè)施簡(jiǎn)單，衛(wèi)生環(huán)境不佳；飲食產(chǎn)品品種單一，缺乏地方特色菜品，質(zhì)量良莠不齊；有“五香”等優(yōu)秀資源，卻缺乏有影響力的飲食企業(yè)和產(chǎn)品品牌。因此，從規(guī)模、管理水平、服務(wù)質(zhì)量等因素綜合來(lái)看，環(huán)江的飲食服務(wù)滯后于地方旅游業(yè)發(fā)展，亟須升級(jí)業(yè)態(tài)、擴(kuò)大規(guī)模、提高水平。

（五）對(duì)外宣傳力度不夠

環(huán)江縣旅游宣傳以“世遺”為品牌的喀斯特自然風(fēng)光和分龍節(jié)民俗節(jié)慶的介紹為主，對(duì)毛南族傳統(tǒng)飲食文化未能足夠重視，尚未把毛南族飲食文化資源作為整體旅游產(chǎn)品來(lái)宣傳。政府雖然也通過(guò)舉辦“千人五香宴”等活動(dòng)大造聲勢(shì)，但大都屬于短期行為，缺乏長(zhǎng)期、整體的宣傳規(guī)劃，效果不佳。公共媒體、景區(qū)、餐飲企業(yè)對(duì)毛南美食的介紹不多，內(nèi)容空泛，游客在環(huán)江得不到便捷的飲食服務(wù)信息和指引。造成毛南美食一方面對(duì)外知名度不響，藏在深閨無(wú)人識(shí)；另一方面即使有識(shí)者，也不知這些美食隱藏在哪個(gè)街頭巷尾。對(duì)外宣傳不足，影響旅游飲食產(chǎn)品的市場(chǎng)擴(kuò)大，更影響了地方旅游產(chǎn)業(yè)的全面均衡發(fā)展。

三、毛南族飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略

（一）加強(qiáng)毛南族飲食文化的研究與保護(hù)

在地方政府層面，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)飲食文化在地方旅游經(jīng)濟(jì)中的重要價(jià)值。要開(kāi)發(fā)毛南族飲食文化，首先要加強(qiáng)研究和調(diào)查，在理論上搞清楚毛南族有哪些有特色、有文化內(nèi)涵和值得大力開(kāi)發(fā)的飲食資源。在摸清家底的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地進(jìn)行毛南族飲食文化資源開(kāi)發(fā)的政策、市場(chǎng)和技術(shù)等專題研究。地方政府可以與高校、學(xué)術(shù)界合作研究，或采取政府招標(biāo)課題、召開(kāi)專題研討會(huì)、資助出版等多種方式，出資支持相關(guān)研究。通過(guò)組織“毛南族十大名菜”、“環(huán)江十大綠色食品”冠名等活動(dòng)方式，向社會(huì)公眾發(fā)布研究成果。

其次，要加強(qiáng)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)。邀請(qǐng)地道“五香”、“三酸”等菜品、小吃的技藝傳承人，面向餐飲業(yè)主、社會(huì)群眾開(kāi)辦公益培訓(xùn)；錄制各種地方美食的制作視頻資料；為地方飲食制作技藝、飲食習(xí)俗申請(qǐng)各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通過(guò)以上方式固化、傳承各種地方飲食制作技藝，避免技藝流失，為下一步開(kāi)發(fā)利用打下基礎(chǔ)。

（二）大力扶持毛南族飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)

企業(yè)是旅游市場(chǎng)的主體，但在飲食文化資源開(kāi)發(fā)尚處初期階段，地方政府必須要有放水養(yǎng)魚的思想，通過(guò)用地、稅費(fèi)、融資、獎(jiǎng)勵(lì)、公共建設(shè)等方式引導(dǎo)、扶持毛南族飲食文化的開(kāi)發(fā)，做強(qiáng)、做大環(huán)江的旅游飲食。比如，設(shè)立專項(xiàng)資金，用于獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)助旅游食品企業(yè)以提高生產(chǎn)工業(yè)化、現(xiàn)代化水平，提升產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目的的設(shè)備和工藝改造升級(jí)；出臺(tái)優(yōu)惠政策，為專門進(jìn)行毛南特色飲食資源開(kāi)發(fā)的企業(yè)提供優(yōu)惠的稅費(fèi)和用地條件；大力進(jìn)行招商引資，引入技術(shù)力量雄厚、經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)代旅游餐飲、食品的企業(yè)；在地方星級(jí)農(nóng)家樂(lè)的評(píng)定上，將毛南特色飲食產(chǎn)品和服務(wù)等內(nèi)容作為考察條件之一；在環(huán)江城區(qū)規(guī)劃建設(shè)美食街區(qū)，以優(yōu)惠的租金聚集各種餐飲企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，使旅游餐飲服務(wù)能夠集中化、規(guī)?；患訌?qiáng)旅游餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，全面提升環(huán)江旅游餐飲服務(wù)衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)水平；組織、扶持地方旅游餐飲企業(yè)教育培訓(xùn)，大力培養(yǎng)餐飲人才。

（三）開(kāi)發(fā)、升級(jí)毛南族特色飲食產(chǎn)品、旅游服務(wù)

從企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者這一層面，如對(duì)地方飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用得當(dāng)，毛南特色飲食將能有力提升自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，或成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。但前提必須是對(duì)單一的產(chǎn)品類型進(jìn)行升級(jí)、創(chuàng)新。

首先，本地旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)推出“五香”、“三酸”、毛南飯等系列常銷毛南特色菜品，旅行社將毛南特色飲食的介紹、品嘗作為旅游內(nèi)容的一部分來(lái)設(shè)計(jì)，使旅游者能夠充分了解毛南族飲食文化，并在帶著認(rèn)識(shí)的情況下去品嘗這些食物。通過(guò)飲食了解當(dāng)?shù)睾兔献逦幕?，使毛南族特色飲食真正成為環(huán)江旅游不可分割的重要組成部分。

其次，借助時(shí)下發(fā)達(dá)的食品保鮮包裝、冷鏈配送技術(shù)和渠道，大力開(kāi)發(fā)生鮮菜、成品菜、速冷食品等產(chǎn)品。比如，真空包裝的白切香豬、扣肉，冷藏保鮮包裝的鮮牛肉，各種菜品均附有調(diào)制好的特色配料、烹調(diào)說(shuō)明，游客可攜帶回家，或通過(guò)生鮮快遞服務(wù)郵送到游客家中。回家后，通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或加熱便可食用，能最大限度接近當(dāng)?shù)夭耸降娘L(fēng)味。

對(duì)肉干、狗屁饃、粽子、放飛鳥(niǎo)、糯米飯等特色飲食產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，開(kāi)發(fā)多口味、小包裝、保鮮包裝、禮品裝、旅行裝等產(chǎn)品類型，方便游客選購(gòu)、攜帶、食用，給予游客更多的選擇。

游客來(lái)到環(huán)江旅游時(shí)品嘗到的特色飲食都是局限于成品，無(wú)從參與和體驗(yàn)食物的制作過(guò)程。因此，毛南族飲食文化的開(kāi)發(fā)不僅要注重創(chuàng)新，還應(yīng)提高游客在飲食文化中的參與性，讓游客從被動(dòng)品嘗轉(zhuǎn)為主動(dòng)制作，了解制作過(guò)程，學(xué)習(xí)制作方法，通過(guò)親手勞作體驗(yàn)民族特色飲食文化帶來(lái)的身心愉悅感，滿足游客的獵奇和休閑心理。如在銷售狗屁饃時(shí)給游客看到罕見(jiàn)的狗屁藤，并動(dòng)手自制狗屁饃，讓游客嘗試傳統(tǒng)勞作會(huì)別有一番情趣在其中。

（四）加大毛南族飲食文化、產(chǎn)品的宣傳推廣

網(wǎng)絡(luò)媒體、社交媒體已成為時(shí)下傳播范圍最廣、效率最高的大眾媒介。因此，應(yīng)立足于網(wǎng)絡(luò)推廣、社交媒體推廣，策劃、加強(qiáng)毛南族飲食文化和產(chǎn)品的宣傳。

政府方面應(yīng)發(fā)揮其綜合協(xié)調(diào)優(yōu)勢(shì)，組織宣傳力量整合來(lái)自學(xué)術(shù)界、文藝界、市場(chǎng)等各方面的信息資源，制作專門介紹毛南美食的專題網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)，通過(guò)網(wǎng)站廣告、短信、微信、微博發(fā)布引流。聘請(qǐng)專業(yè)影視公司制作類似《舌尖上的中國(guó)》的環(huán)江飲食文化宣傳片、記錄片，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻分享平臺(tái)、環(huán)江政府官網(wǎng)，以及各種政府政務(wù)、旅游信息、地方信息微信公眾號(hào)進(jìn)行傳播、宣傳。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括特色食材、菜肴、飲食習(xí)俗、名優(yōu)產(chǎn)品、餐飲企業(yè)和攤點(diǎn)、節(jié)慶活動(dòng)、媒體對(duì)環(huán)江美食的報(bào)道等全方位的信息。在此基礎(chǔ)上編制環(huán)江飲食地圖、毛南美食指南的宣傳資料，免費(fèi)供給賓館、車站、博物館等展示。另外，在導(dǎo)游圖、旅游宣傳冊(cè)和景點(diǎn)說(shuō)明書中增加民族飲食的介紹[8]。

旅游飲食、食品企業(yè)方面，則應(yīng)建立自己的官網(wǎng)、微信公眾號(hào)，并與“美團(tuán)”、“淘寶”等團(tuán)購(gòu)、送餐電商合作，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大力宣傳自己的產(chǎn)品、服務(wù)，提高自己的社會(huì)知名度、建立自己的品牌形象、口碑[8]。其次，依托“戶外群”、“吃貨群”、“攝影群”、“騎行群”、“自駕群”等各種活躍的網(wǎng)絡(luò)社群，策劃諸如“試吃品鑒”、“美食游”等活動(dòng)，或是推出相關(guān)的短期旅游線路、產(chǎn)品。

政府與民間合作，整合各方力量、資源，策劃舉辦“毛南美食節(jié)”，全方位展示、宣傳毛南族飲食文化，開(kāi)拓旅游、餐飲市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

飲食文化是文化旅游的重要組成部分，毛南族傳統(tǒng)飲食文化資源有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿烷_(kāi)拓空間。我們要通過(guò)科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，傳承發(fā)揚(yáng)毛南族飲食文化，優(yōu)化環(huán)江縣旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)環(huán)江縣旅游業(yè)發(fā)展。

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[責(zé)任編輯 王燕文]