燒烤+啤酒“黃金組合” 為了健康仍須有度

人體若食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如燒烤各類肉串、各種燒烤類等食物，將嚴重影響消費者的身心健康。

一些肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在如此高溫的環(huán)境下會產(chǎn)生很多的致癌物質(zhì)，若是長期食用則會增加患癌的風險。

選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所安全消費，盡量少吃或不吃安全隱患較多的流動攤點食品，減少不必要的消費風險。

雖然如今已是秋風拂面，但在街邊仍然能夠見到“季節(jié)性標志——燒烤攤”。尤其是每年夏季，燒烤無疑是不少人心中的“美味佳肴”。各個小區(qū)的街頭巷尾涌現(xiàn)出了一排排的燒烤攤，市民們晚上出來游走散步，經(jīng)?？偸锹勏泷v足少不了要坐下來吃吃喝喝?，F(xiàn)如今喝啤酒、吃燒烤已經(jīng)成為夏夜里不可缺少的風景線。而在最近幾年來，伴隨著燒烤食物種類的不斷擴大，五花八門，層出不窮，給燒烤消費者帶來了味覺和心理上的滿足。但是在這“佳肴”的背后，它真的會給我們的夏天帶來福利嗎？

各種研究結(jié)果顯示，人體若食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如燒烤各類肉串、各種燒烤類等食物，將嚴重影響消費者的身心健康。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)公布過一項歷時三年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。而美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險將比正常不吃燒烤的人高出2倍，增加患卵巢癌的危險性?？梢姡瑹臼澄锞哂袕姟岸拘浴?，已經(jīng)成為我們生活中不容忽視的問題。

露天燒烤為何“燎原”

一般情況下，大多數(shù)燒烤攤從下午5、6點擺攤一直到凌晨1、2點，這期間吃燒烤的吃客可謂絡(luò)繹不絕，在燒烤中產(chǎn)生的油煙彌漫到馬路的兩邊，原本干凈清新的空氣變得烏煙瘴氣，讓過路的人和居住在周邊的市民感到很是頭疼，環(huán)境的如此嘈雜引起周圍民眾的強烈不滿。但是為何露天燒烤會成“燎原”趨勢？

第一，它滿足消費者的消費需求?，F(xiàn)在市場大多的燒烤消費者是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學生和成年人的喜愛，這類消費人群主要喜歡嘗試新的事物、喜歡體驗和享受生活。在炎炎的夏日，坐在路邊吹涼風，吃燒烤，喝啤酒，和朋友在一起閑談放松都是很多人在夏日里不可缺少的事，如此龐大的消費市場，吸引了不少的人去做露天燒烤的買賣。

第二，成本低利潤大。燒烤技術(shù)簡便易學，省時省力；燒烤工具、地點可隨意搬放、拆遷、方便快捷；燒烤的原料食材成本低，加之無需繳納房屋租金各種費用問題，對于燒烤攤主來說利潤很是可觀。

燒烤食物的危害

首先，燒烤食物，我們先撇去它的營養(yǎng)價值就其安全性而言，燒烤類食物正所謂五毒俱全啊。在燒烤過程中，肉質(zhì)之間，燒烤攤主為了追求利潤，節(jié)約成本，減少燒烤時間，并不能完全充分的將全部的肉質(zhì)烤熟，從而殘余了很多的病菌，而且我們所見的燒烤攤位一般都是露天的，大多數(shù)燒烤食物無防塵防蠅設(shè)施，食物都暴露在外面，灰塵等細菌很容易直接接觸到食物上；而燒烤食物的原料來源更是讓人吃驚，有很多被燒烤的肉，比如豬肉羊肉，都是不符合衛(wèi)生條件的，有的燒烤攤主為減少成本提高利潤把鴨肉充當豬肉，把豬肉用羊油浸泡，加一些羊油香精以此來充當羊肉；燒烤的攤位一般都是流動的，他們沒有衛(wèi)生許可證、體檢合格證、經(jīng)營許可證，大部分屬于無證經(jīng)營，沒有經(jīng)過任何的健康檢查，穿肉的鐵絲，木棍都未經(jīng)過嚴格的消毒處理。

其次，從其營養(yǎng)角度來看，可以說它幾乎是沒有任何的營養(yǎng)價值的，甚至危害著消費者的身體健康。常常在燒烤攤上，我們不難發(fā)現(xiàn)，被燒烤的食物是拿塑料袋包裹儲藏著，在溫度極其高的夏日，長時間的包裹會使食物變質(zhì)腐爛，而這些變質(zhì)的食物在碳爐上經(jīng)過熏烤再放置消費者餐桌上時，由于加之各種調(diào)味品（孜然、胡椒、辣椒等），食物性質(zhì)也偏向燥熱，消費者幾乎察覺不出來這些已經(jīng)變質(zhì)了的所謂燒烤食物，反而是吃的有滋有味。殊不知，他們吃進去的東西正在嚴重侵蝕著他們的身體，埋下了健康的隱患，有些消費者在吃完燒烤后常常會肚子疼拉肚子，嘔吐，上吐下瀉的現(xiàn)象，實則是得不償失。這也就是因為他們吃進去了不干凈的食物刺激到了腸胃的健康。我們都知道，燒烤食物中含有大量的致癌物質(zhì)，但很少有人了解到其背后真正的原因。一般我們看見的路邊的燒烤攤都是用炭火明火燒烤的，其溫度超過300攝氏度，一些肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在如此高溫的環(huán)境下會產(chǎn)生很多的致癌物質(zhì)，若是長期食用則會增加患癌的風險。

縱然是美味 食用需有度

燒烤給我們的身心健康帶來如此之危害，在日常的生活中，我們就應該讓自己盡量避免去吃燒烤和路邊小吃。如果實在經(jīng)不住誘惑，就要把握好一個度，盡可能在享受美味的同時也留住我們的身心健康，遵循科學飲食理念，選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所安全消費，盡量少吃或不吃安全隱患較多的流動攤點食品，減少不必要的消費風險；在享受美味的過程中多吃一些新鮮的蔬菜和肉類搭配著去吃，平衡飲食更有益于身體的健康發(fā)展；此外，自助去野外燒烤也是一個很不錯的選擇，這樣既安全又衛(wèi)生，可以嚴格控制燒烤的溫度，這樣就可以阻礙致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，避免了一些不利于我們身心健康的諸多問題，與此同時，還可以享受美味，也是兩全其美的事。

監(jiān)管需有力

露天燒烤不管是從食品安全的角度還是市場監(jiān)管的角度都存在一定的隱患。對于各小區(qū)燒烤攤成排的現(xiàn)狀，市場監(jiān)管部門應該深入加強監(jiān)管督促經(jīng)營者增強食品安全意識，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，加強行業(yè)自律、提高經(jīng)營者的道德素養(yǎng)。

夏天食物本來就是滋生病菌，容易腐爛的季節(jié)，食品安全部門必然要大力加強對露天燒烤行業(yè)的監(jiān)管，在食品安全方面，嚴格有序的執(zhí)行相關(guān)的監(jiān)管程序，保障燒烤食物來源的安全性，提高食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，對于那些不合法的經(jīng)營行為，應予以相應的處罰。