東方美人茶，小蟲(chóng)咬出的清香

云無(wú)心

在茶界有一個(gè)著名的傳說(shuō)：多年以前，有位臺(tái)灣茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)他的茶樹(shù)被蟲(chóng)咬了很多，茶樹(shù)的葉子長(zhǎng)得很差，上面有很多斑點(diǎn)，很多還卷了起來(lái)。不甘心就此沒(méi)有收成的茶農(nóng)，還是把這些“劣質(zhì)”的鮮葉摘了下來(lái)，按照正常的加工過(guò)程做成了烏龍茶，然后拿到茶行里去賣(mài)。沒(méi)想到，茶行買(mǎi)辦試喝時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，與當(dāng)時(shí)最好的茶相比，有過(guò)之而無(wú)不及，于是高價(jià)收購(gòu)。茶農(nóng)高興地回家炫耀，但鄰居鄉(xiāng)親都不相信，以為他在吹牛?？图以?huà)里吹牛叫做“膨風(fēng)”，于是“膨風(fēng)茶”（或者“椪風(fēng)茶”）的名稱(chēng)不脛而走。

關(guān)于膨風(fēng)茶后續(xù)的著名傳說(shuō)是：這種茶享譽(yù)四方之后，被英國(guó)茶商獻(xiàn)給了維多利亞女王。女王把它沖泡在水晶杯中，看見(jiàn)五彩的茶葉在水中跳動(dòng)，就像中國(guó)仕女的舞姿一樣夢(mèng)幻婀娜，品嘗之后更是贊不絕口，于是賜名“東方美人茶”。

這兩個(gè)傳說(shuō)是史實(shí)還是杜撰并不重要，重要的是它們?yōu)闁|方美人茶帶來(lái)了濃厚的文化色彩，而這種茶的獨(dú)特品質(zhì)，的確可以說(shuō)是被小蟲(chóng)咬出來(lái)的。

這種小蟲(chóng)叫做茶小綠葉蟬，是一種個(gè)頭很小的蟬，茶是它們喜歡的植物之一。茶葉被茶小綠葉蟬咬了之后，會(huì)啟動(dòng)防御反應(yīng)，釋放出以茉莉酸為基礎(chǔ)的一系列香味物質(zhì)，吸引茶小綠葉蟬的天敵前來(lái)。這些香味物質(zhì)以及茶的防御體系運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)產(chǎn)生的其他物質(zhì)，經(jīng)過(guò)深度氧化的烏龍茶工藝，就形成了東方美人茶的果蜜香味。

東方美人茶之茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈白、青、紅、黃、褐五色相間，茶湯水色呈明亮艷麗的琥珀色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為佳；茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，滑潤(rùn)爽口，入喉徐徐生津，回味持久者為上品。

沖泡東方美人茶的水溫不能太燙，最佳水溫為80～90 ℃，浸泡間隙約45秒，茶具最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中飄動(dòng)的美姿及琥珀茶色。

東方美人茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱(chēng)為“香檳烏龍”；因?yàn)椴栉队刑烊环涿壑枷?，所以加入鮮奶的話(huà)，就成了“蜂蜜奶茶”；或是加入桂花也不錯(cuò)。除了熱沖，東方美人茶也能冰飲，放在冰箱浸泡8小時(shí)，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2小時(shí)，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇，甘美而不油膩。