論廣西新創(chuàng)名茶一桂林毛尖

梁月超++郭春雨++劉初生++蘇敏

摘要：桂林毛尖為廣西新創(chuàng)名茶。文章介紹桂林毛尖的生長生態(tài)條件、產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)和制作工藝，并分析其產(chǎn)品特色和市場前景。

關(guān)鍵詞：毛尖；生長條件；制作工藝；產(chǎn)品特色

中圖分類號：S571.1

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-4374（ 2015 ）01-0032-03

The newly created famous tea in Guangxi-- Guilin Maojian tea

Liang Yue-chao et al

（Guilin Tea Science and Research Institute of Guangxi， Guilin 541004， China ）

Abstract： Guilin Maojian is a kind of newly created famous tea in Guangxi. This paper has introduced itsgrowth and ecological conditions， quality features and processing technology， also has analyzed the prod-uct-s characteristics and marketing prospect.

Key words： Guilin maojian tea； growth condition； processing technology； product characteristics

桂林毛尖為綠茶類新創(chuàng)名茶，20世紀(jì)80年代初創(chuàng)制成功。1985年農(nóng)業(yè)部首次在南京舉辦的名優(yōu)茶展評會，獲部優(yōu)產(chǎn)品獎，是廣西首個(gè)獲部優(yōu)產(chǎn)品獎的茶產(chǎn)品；1989年獲廣西名茶產(chǎn)品稱號，并繼續(xù)保持農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號；1993年在泰國曼谷舉辦的“1993年中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會”上獲金獎；2001-2006年“桂茶杯”連續(xù)五屆特等獎；2009-2010年農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源現(xiàn)狀調(diào)研”項(xiàng)目中為第一批全國茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源中的新創(chuàng)制名茶；2012年《中國茶葉》第四期“茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源調(diào)查報(bào)告”中列入創(chuàng)新名茶。2013年立項(xiàng)申報(bào)并通過“桂林毛尖茶加工技術(shù)規(guī)范”地方標(biāo)準(zhǔn)。

桂林毛尖茶生長生態(tài)條件

產(chǎn)品地理位置優(yōu)越

茶園地處桂林市面積最大的森林區(qū)、桂林國家首批AAAA級文明風(fēng)景旅游示范點(diǎn)的堯山區(qū)域內(nèi)，與素有“桂林天然氧吧”之稱的堯山一脈相連，四周植被豐茂，屬丘陵山區(qū)，海拔300m左右，氣候溫和，年均溫度18.8C，年降雨量1873mm，無霜期長達(dá)309d。茶園面積約20hm2，春茶期間雨多霧濃，十分有利茶樹內(nèi)含物的積累，這種特有的生態(tài)條件對桂林毛尖優(yōu)良品質(zhì)的形成起到了決定性的作用，且有標(biāo)準(zhǔn)茶葉加工廠lOOOm2，為生產(chǎn)名優(yōu)茶提供加工場所。

茶園生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

研究所于1984年在堯山建立毛尖茶生產(chǎn)基地，建園時(shí)在茶園主干道兩旁每相隔3m均栽植成年的桂花樹一株，部分支道栽植以酸棗樹為主的生態(tài)林，達(dá)到改善茶園生態(tài)環(huán)境的目的。并一直應(yīng)用無公害生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理茶園，配置噴灌、殺蟲燈、粘蟲色板、性誘劑等生態(tài)栽培物化技術(shù)，形成生態(tài)控制、生物防治、物理防治的生態(tài)栽培管理模式和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低殘留的防控技術(shù)模式，以降低種植環(huán)節(jié)帶來的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。為提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強(qiáng)度，植保、灌溉、修剪等作業(yè)環(huán)節(jié)已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化管理，對茶園進(jìn)行相應(yīng)的茶園升級換代，提高了茶樹栽培技術(shù)，適應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展趨勢。

產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)

桂林毛尖茶外形條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠，白毫明顯，栗香濃郁持久，湯色碧綠清澈，滋味醇和鮮爽，葉底嫩綠明亮。桂林毛尖茶分特種、特級、一級、二級四個(gè)等級，對茶葉品質(zhì)提出的要求更高，產(chǎn)品種類嚴(yán)格分明，突出產(chǎn)品的高質(zhì)量。桂林毛尖各等級的感官品質(zhì)要求見表l。

桂林毛尖茶制作工藝

桂林毛尖茶原料要求

根據(jù)桂林毛尖茶的質(zhì)量要求，特種茶鮮葉選擇桂林茶科所自選國家級良種（桂綠l號、堯山秀綠）以及廣西地方良種（鳩坑種、凌云種、宛田種）為主，特級茶鮮葉選擇國家級適制綠茶茶樹良種（福鼎大毫、福鼎大白、福云6號）。一般3月初開采，至清明前后結(jié)束，要求芽葉完整無病蟲害，葉色淡綠或深綠，葉質(zhì)鮮嫩，均勻潔凈，無機(jī)械損傷，無魚葉鱗片，無紫紅芽葉。不同等級分開采摘，鮮葉不能損傷，堆漚，不能在陽光下暴曬，采后鮮葉要及時(shí)攤放。收青時(shí)要嚴(yán)格按等級歸類，及時(shí)攤放于干凈、通風(fēng)、陰涼的地方，晾青后及時(shí)加工，以利于提高茶葉質(zhì)量。

精湛的加工工藝流程

桂林毛尖的加工工藝為：鮮葉采摘一攤青（4-6h）-殺青一揉捻一解塊一毛火初烘一手工提毫一足火烘干一成品審評一定級包裝。

鮮葉攤青鮮葉應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生的竹制簸箕上，室內(nèi)溫度控制在18 -28。C，攤青厚度為2-3cm，攤放時(shí)間4-6h，攤放的程度以攤放葉含水量降至68%-72%，芽葉柔軟、色澤暗綠、清香顯露為適宜。

滾筒殺青殺青是綠茶加工中最為關(guān)鍵的一道工序，當(dāng)桶內(nèi)空氣溫度升至200-220。C左右開始投葉，并觀察出葉是否殺勻殺透。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青時(shí)間3-4min，含水量58%-63%，殺青葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手拈成團(tuán)，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，清香顯露時(shí)即為殺青適度，殺青后及時(shí)攤涼。

揉捻采用40-55型揉茶機(jī)，投葉量以自然裝滿桶為宜，空揉5-7min，加輕壓揉l(xiāng)0-15min，再空揉5-7miii。

解塊人工或機(jī)械將揉捻葉解塊。

毛火初烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度90-95℃，上烘干機(jī)攤?cè)~厚度l-2cm，烘焙時(shí)間l0-15min，茶葉的水分含量降至35%-40%，葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，及時(shí)攤涼。

手工提毫用名茶烘干機(jī)提毫，當(dāng)溫度達(dá)到70-75℃左右時(shí)投葉，每斗的投葉量150+20g，使茶條葉均勻受熱，用手以拉、搓為主，當(dāng)茶條外形挺直，含水量150-18%時(shí)，起鍋攤涼。

足火烘干烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度105 -110。C，攤?cè)~厚度l-2cm，烘至茶葉的含水量4.5%-5%，出烘攤涼。

審評定級按“桂林毛尖各等級的感官品質(zhì)要求”審評定級，等候包裝。

桂林毛尖凝聚的產(chǎn)品特色

品種特色

以桂林茶科所自選國家級良種一桂綠l號、堯山秀綠，廣西地方良種一鳩坑種、凌云種、宛田種，引進(jìn)國家級良種福鼎大毫、福鼎大白等優(yōu)良茶樹品種為主要制作原料，產(chǎn)品栗香濃郁持久。另有選用引進(jìn)良種金觀音、金牡丹、金萱等烏龍茶品種為原料，適當(dāng)加入烏龍茶輕度搖青做青工藝，減少茶葉的苦澀度，創(chuàng)制出高香型特色名優(yōu)綠茶，制作出來的綠茶產(chǎn)品，特殊花香濃郁、滋味醇厚，是桂林毛尖茶產(chǎn)品的另一別具風(fēng)格的新茶類。

技術(shù)依托

運(yùn)用“茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)”“低產(chǎn)茶園改造技術(shù)”“茶樹良種無性系繁育技術(shù)”“測土配方施肥技術(shù)”等先進(jìn)技術(shù)管理茶同，有力地推動了桂林毛尖茶生產(chǎn)茶園的建設(shè)與發(fā)展，改善了茶葉的生產(chǎn)環(huán)境，進(jìn)一步提高了毛尖茶生產(chǎn)的科技含量。

富硒茶產(chǎn)品，豐富“桂林毛尖”種類

2014年，從桂林茶科所茶園不同地塊隨機(jī)抽樣土壤送檢硒含量，結(jié)果顯示，土壤的硒元素高達(dá)0.866-1.16mg/kg，按大于0.4mg/kg的富硒標(biāo)準(zhǔn)，屬富硒土壤。未來桂林毛尖將充分依賴桂林茶科所的富硒土壤資源，在茶產(chǎn)品品質(zhì)內(nèi)涵中注入新的內(nèi)容，開發(fā)出具有廣西特色的富硒茶產(chǎn)品，并將之形成規(guī)模性生產(chǎn)，提升其產(chǎn)品價(jià)值。廣西桂林茶葉科學(xué)研究所茶園土壤硒含量情況見表2。

銷售市場展望

隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們消費(fèi)茶葉產(chǎn)品的要求也越高，優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和穩(wěn)定的質(zhì)量是提升茶葉品牌和市場占有率的保障。桂林是國際旅游名城，桂林毛尖茶依附廣西桂林茶科所這一科研院所得天獨(dú)厚的地理位置，以無公害標(biāo)準(zhǔn)管理的茶園為立足點(diǎn)，借助桂林名城品牌效應(yīng)，是市場上頗具信譽(yù)的茶產(chǎn)品品牌，將是人們熱衷于追求健康、綠色飲品中日漸信賴的茶產(chǎn)品。