古人喜歡吃什么水果？

倪方六

先秦時(shí)期桃最多

從史料來(lái)看，先秦時(shí)期已開(kāi)始人工培育、栽植果樹(shù)。在《詩(shī)經(jīng)》《山海經(jīng)》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國(guó)傳統(tǒng)的果樹(shù)都已出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的果園里。如《詩(shī)經(jīng)》中，就有“丘中有李”、“八月剝棗”、“華如桃李”……這一類(lèi)說(shuō)法。

桃和李子是先秦時(shí)期廣泛栽植的果樹(shù)，其中桃最多。在《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·園有桃》一詩(shī)中，有“園有桃，其實(shí)之肴”的說(shuō)法，意思就是果園里面長(zhǎng)著桃樹(shù)，結(jié)出的桃子新鮮可嘗。魏國(guó)位于今山西境內(nèi)，在黃河之北，不僅黃河流域的魏國(guó)栽植桃樹(shù)，在南方的江漢流域桃樹(shù)也很普遍。《詩(shī)經(jīng)·周南·桃夭》一詩(shī)，則是南方姑娘出嫁時(shí)所唱的歌：“桃之夭夭，灼灼其華;之子于歸，宜其室家……”桃樹(shù)枝繁葉茂，鮮艷的桃花正在盛開(kāi)，新人以此表達(dá)對(duì)未來(lái)、對(duì)婚姻、對(duì)家庭生活的希望和憧憬。此外，《詩(shī)經(jīng)·大雅·抑》中還有“投我以桃，報(bào)之以李”的說(shuō)法，折射出先秦時(shí)期在鮮桃上市后，古人和現(xiàn)代一樣也喜歡拿桃送人，一起嘗鮮。

當(dāng)時(shí)，能得到長(zhǎng)輩和領(lǐng)導(dǎo)贈(zèng)送的桃子是一件頗有面子的事情，孔子當(dāng)年就吃過(guò)魯哀公送的桃。據(jù)《韓非子·釋木篇》記載，當(dāng)時(shí)魯哀公贈(zèng)給孔子桃和黍：“仲尼先飯黍而后啖桃，左右皆掩口而笑。”孔子把黍吃了后才吃桃，為什么魯哀公的侍從笑話(huà)孔子？原來(lái)黍是用來(lái)給桃去毛、揩桃子用的。

因?yàn)橘n食桃子，先秦時(shí)期還曾發(fā)生了一出“借刀殺人”的陰謀：齊景公給手下三位勇士賜兩個(gè)桃，導(dǎo)致三人互斗，結(jié)果全部死亡，這就是《晏子春秋·內(nèi)篇·諫下》中所記載的“二桃殺三士”的典故。

先秦人喜歡吃桃已為現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)所證實(shí)，在浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等多地，都曾考古出土過(guò)古代桃核，從殷商到秦漢時(shí)期都有，可見(jiàn)中國(guó)人食桃的歷史有多么悠久。

漢代皇家果園栽植蘋(píng)果

秦漢時(shí)期，水果的消費(fèi)量大增。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中記載：“安邑千樹(shù)棗;燕、秦千樹(shù)栗;蜀、漢、江陵千樹(shù)橘;淮北、常山已南，河濟(jì)之間千樹(shù)萩……”棗、栗、橘的廣泛栽植，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的消費(fèi)量大，因?yàn)橛邢M(fèi)市場(chǎng)，栽植果樹(shù)已成為當(dāng)時(shí)重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

這一時(shí)期，西域過(guò)來(lái)的水果最受歡迎，如葡萄（安石榴）、核桃（胡桃）、蘋(píng)果（柰）等，都是這時(shí)進(jìn)入中原地區(qū)的。

漢代皇家園林里栽植的果樹(shù)品種十分豐富，“上林苑”里還引種了不少進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)水果。從《西經(jīng)雜記》“上林名果異樹(shù)”條所記載來(lái)看，栽種的果樹(shù)多達(dá)幾十種。在這些水果中，最值得注意的就是現(xiàn)代主力水果之一蘋(píng)果的出現(xiàn)。

“蘋(píng)果”得名時(shí)間并不是很長(zhǎng)，在明代中后期才出現(xiàn)。明代萬(wàn)歷年間的《群芳譜·果譜》中出現(xiàn)“蘋(píng)果”條，稱(chēng)“蘋(píng)果出北地，燕趙者尤佳”。在早期，古人稱(chēng)蘋(píng)果為“柰”、“林檎”、“來(lái)禽”、“楸子”、“沙果”、“文林果”、“蘋(píng)婆果”等，如《西京雜記》中有，“柰三：白柰、紫柰、綠柰”、“林檎十株”的說(shuō)法;其中的柰屬于原產(chǎn)的綿蘋(píng)果，今北京、河北等地生長(zhǎng)的蘋(píng)果質(zhì)量上佳。、

到了漢代，蘋(píng)果的品種已不再單一。如：上林苑中已有白蘋(píng)果、紫蘋(píng)果、青蘋(píng)果。蘋(píng)果原產(chǎn)歐、亞等地，中國(guó)原產(chǎn)地在西部的新疆、甘肅一帶。據(jù)西晉郭義恭《廣志》記載：“張掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰，家以為脯，數(shù)百斛蓄積，謂之婆糧。”

古代“鮮獻(xiàn)” 荔枝成首選

秦漢以后，水果的種植進(jìn)一步受到重視，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中收入的果樹(shù)已有60多種。到唐宋時(shí)期，中國(guó)人的水果消費(fèi)觀念又起變化，南方水果很受歡迎。在唐宋史料、醫(yī)書(shū)上，有關(guān)南方熱帶、亞熱帶水果的記述相當(dāng)豐富。

南宋詩(shī)人范成大的《桂海虞衡志》一書(shū)中，記述了50多種南方果樹(shù);同為南宋人的周去非，在其《嶺外代答》一書(shū)里，也記載了很多南方水果。因唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán)愛(ài)吃荔枝，故而荔枝的名氣最大。唐代詩(shī)人杜牧還為此寫(xiě)下了大家熟知的《過(guò)華清宮絕句》：“長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門(mén)次第開(kāi)。一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！?/p>

從史書(shū)上來(lái)看，將南方水果送給北方權(quán)貴嘗鮮其實(shí)并非始于唐代，更冤枉了楊貴妃。據(jù)《后漢書(shū)·和帝紀(jì)》記載：“南海獻(xiàn)龍眼、荔枝。”可見(jiàn)漢代已有舊例，古稱(chēng)“鮮獻(xiàn)”。為了保證荔枝新鮮，漢代專(zhuān)設(shè)快速通道：“十里一置，五里一候，奔騰阻險(xiǎn)，死者繼路。”漢和帝劉肇為此下了詔書(shū)，要求以后不再接受地方“鮮獻(xiàn)”。

“鮮獻(xiàn)”畢竟數(shù)量有限，北方人一直嘗試移植南方水果。在漢代，眼下已上市的南方水果枇杷等便已栽進(jìn)了西京附近的上林苑。元鼎六年（公元前111年），漢武帝打敗南越王后，專(zhuān)門(mén)建了南方水果種植園，移植南方果樹(shù)。

據(jù)《西京雜記》記載，移植所獲得的奇草異木，有龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲（子甘）、橘等。因?yàn)槟媳睔夂蛳嗖钐?，這些熱帶果木最后大多枯死了。其中，“扶荔宮”中的荔枝樹(shù)，都是從越南移植來(lái)的，多達(dá)百株，無(wú)一存活。

在移植南方水果方面，清代的做法最絕——將果樹(shù)栽在桶內(nèi)，等結(jié)果后再進(jìn)貢，連桶一起移植。這般做法，以福建進(jìn)貢荔枝最為拿手。據(jù)清宮檔案記載，雍正十年（公元1732年）四月二十八日，福州將軍、署理福建總督阿爾賽，“恭進(jìn)荔枝樹(shù)四十桶”。

這一“鮮獻(xiàn)”方式大為皇帝欣賞，乾隆在《食荔枝有感詩(shī)》里稱(chēng)之為“影留閩月帶根移”。乾隆皇帝的香妃入宮時(shí)，從南方移栽到宮內(nèi)的荔枝樹(shù)，結(jié)出了200多顆荔枝，還被認(rèn)為是祥瑞之兆，香妃因此受寵。

菠蘿、番木瓜等“洋水果”明末傳入

到了明代，人們可選擇的果品就更為豐富了，水果的分類(lèi)也更詳細(xì)。需要注意的是，明代人所說(shuō)的“水果”與現(xiàn)代概念并不一樣，專(zhuān)指菱、藕一類(lèi)水生果實(shí)，而明代人所說(shuō)的“夷果”和“蓏果”，倒與現(xiàn)代的水果差不多。

夷果主要是指熱帶、亞熱帶果品;蓏果主要是西瓜、甜瓜、葡萄、獼猴桃一類(lèi)。蓏果在明代已不稀奇，民間都有種植，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格比較高的還是夷果一類(lèi)。嚴(yán)西亭在《得配本草·果部》“夷果類(lèi)”中列舉了荔枝、龍眼、橄欖、榧實(shí)、松子仁、檳榔、大腹皮、枳子等8種果實(shí)。

北方人喜歡吃熱帶出產(chǎn)的“夷果”，早在秦漢時(shí)已成時(shí)尚，香蕉、椰子、龍眼、柚子等當(dāng)時(shí)都已“北進(jìn)中原”。香蕉，漢代人稱(chēng)為“甘蕉”或“芭蕉”。

明清時(shí)期，“洋水果”的流行成為一種消費(fèi)現(xiàn)象。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時(shí)期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。

菠蘿，古人稱(chēng)之為“果鳳梨”、“番菠蘿”。菠蘿原產(chǎn)南美洲的巴西、秘魯?shù)鹊?，在十六世紀(jì)初先傳入印度和馬來(lái)半島，十七世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó)南方。明崇禎十二年廣東《東莞縣志》“果之屬”部中，已出現(xiàn)了“山菠蘿”的記載。清順治十四年廣東南?？h《九江鄉(xiāng)志》著錄“番菠蘿”，到十七世紀(jì)后期，今天的廣東郊外已成片栽植菠蘿。