“前勤是針，后勤是擺”

趙衛(wèi)云　郭華坤

一位退休老校長曾深有感觸地說：“學校工作，前勤抓教學，后勤搞服務。就像一座鐘表，前勤是針，后勤是擺。針表跑起來，全靠擺來帶。沒有有力的后勤保障，地處前勤的教學工作就會受到影響?！睂W校后勤包括食堂供餐、宿舍內務、水電管理、安全執(zhí)勤、校服配備、園地衛(wèi)生、教室值日，等等。其中，食堂，尤其是寄宿制學校的食堂，那是后勤保障工作的重中之重，忽視不得。

有兩則關于學校食堂的新聞讓筆者“念念不忘”。一則是某師大食堂師傅早晨4點起床做饅頭，學校饅頭10年來一直是1元4個，從沒漲價。網上叫好聲一片：這饅頭是“愛心饅頭”“良心饅頭”，十年如一日堅守良心，未向學生轉嫁負擔，體現(xiàn)出對學生的愛護。另一則新聞使我們心頭沉了下來：河北廊坊某職業(yè)學院學生抗議學校出售高價飯菜、禁止校外訂飯等政策，砸爛食堂坐椅。究其因是學校食堂壟斷經營，導致飯菜質劣價高，引起學生們的強烈不滿。

教育是社會公益事業(yè)，學校是“以愛育愛”的地方。要抓好食堂管理，避免上述不和諧音符出現(xiàn)，學校食堂必須堅持“公益性”和“非營利性”原則，做到弘揚公益、心存公德、質量公信、價格公道、安全公約。

公益性是學校的自然屬性。作為學校的附屬服務機構，學校食堂自然應是高揚“公益至上”的旗幟。其實我們身邊不乏這樣的優(yōu)秀個案，比如山東平陰一中，他們有極富人文關懷的餐廳管理經驗。平陰一中大部分學生來自農村，為切實保障學生身體健康所需，學校從餐廳管理入手，“讓窮孩子都能喝上湯”，每天三餐熬制骨頭湯或稀飯免費提供給學生喝，既體現(xiàn)了對困難學生的關懷，又保證了學生營養(yǎng)需求。這樣的做法無疑值得我們借鑒。

各地學校食堂的經營模式無外乎兩種：或承包，或自營。承包，好處是學校省卻經營煩惱，坐收漁利，弊端是經營者一味追求經濟利益，導致質次價高，而且可能衍生腐敗。自營，弊端是缺乏動力、菜品單一，好處是利于監(jiān)管、保證安全。經營食堂要面對物價上漲、員工生存、正常運轉的壓力，在經濟效益和社會效益的兩個籌碼上傾向于哪一方，是衡量一所學校和本校的食堂經營者是否堅守道德良心的重要考量指標。學校必然要“以人為本”、把學生利益放在第一位，首先考慮學生安全。如果以賺錢為目的，置學生的身心健康于不顧，從孩子口里克扣，自然就與公益辦學的要義背道而馳。學校食堂要把保障學生安全作為最大公德，堅決杜絕食品安全事故發(fā)生。2012年5月，教育部、中宣部聯(lián)合印發(fā)《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，明確規(guī)定“學校食堂不得對外承包”，從制度上割裂了學校和食堂經營者之間的利益聯(lián)系，推動師生食品安全全面落實。

食品質量是食堂的生命線，也是食堂管理的底線。學生正處于長身體、學知識的關鍵階段，能不能吃飽吃好，關系到學生的營養(yǎng)均衡、身體發(fā)育，關系到他們能否安心學習，更重要的是關系到他們的生命安全。盡管學校都重視食品質量與安全，但有關校園食物中毒的報道卻屢屢見諸報端。學校食堂應該嚴把進入、生產和出售等環(huán)節(jié)，落實原料供貨準入、定點采購、索證索票和采購登記、農藥殘留檢測、食品留樣、衛(wèi)生檢查、炊事員定期健康體檢等制度，保障食品質量和安全。

在市場化的今天，有的地方走“產業(yè)經營、以商養(yǎng)學”的所謂“發(fā)展”之路，一些社會經營性機構見有利可賺，專門做學校食堂的“生意”。同時，隨著群眾生活條件提高和辦學條件改善，有的學校為學生提供寄宿或午托服務，食堂經營隨之提上日程。但是，學校食堂不是謀利場，價格必須保持在可控、合理架構內。如果因為物價增長而增加了食堂的運作成本，有條件的學校還應給予必要補貼。筆者所在地區(qū)的很多學校做了一些積極嘗試：定點采購，招標確定幾家資質全、信譽好、服務周到的采購點供應食品原料；定期詢價，成立詢價小組定期到市場詢價，研究合理價格通知供貨商，保證供貨價格合理；加強核算，盡可能準確掌握用餐人數(shù)，確保學生足量食用并盡量減少成本浪費，等等。

對學校而言，如果沒有了師生安全，即使其他工作再出色，終歸是一個“零”。因此必須樹立“安全無小事，維護靠大家”的意識，從學校到職工，從教師到學生，人人緊繃安全這根弦，自覺養(yǎng)成遵守安全約定的習慣，共同維護食堂安全。學校特別要重視鍋爐房、飲用水、生熟菜板、防鼠害等重點區(qū)域和環(huán)節(jié)管理，避免食物中毒等意外發(fā)生。