酒店業(yè)：紅海一片　藍(lán)海在哪？

文||《小康·財智》記者　胡柯

酒店業(yè)：紅海一片藍(lán)海在哪？

文||《小康·財智》記者胡柯

再好的地理位置，再好的設(shè)施，離開了優(yōu)質(zhì)的管理，這個酒店的前途就已經(jīng)被判了刑。

白麗在電腦前糾結(jié)了三個小時，旅游期間要住宿的酒店卻沒有成功預(yù)訂，“酒店多如牛毛”，白麗的選擇障礙癥變得更加無藥可救，“誰來幫幫我??！”

熱愛旅游二十多年，白麗覺得自己越來越不能理解的是，為什么住宿的選擇越來越多，自己可以住宿的地方卻越來越少，最后，她得出了這樣一個結(jié)論：“都是市場慣壞了我?！?/p>

自2007年至2009年，由于我們國家4萬億資金的投放，奧運(yùn)會、世博會的舉辦，加上城市化進(jìn)程的加快，使得酒店市場一片大好。那時，酒店投資業(yè)主，地方政府是酒店市場迅速崛起的重要力量。

數(shù)據(jù)顯示，2007年至2009年，中國酒店業(yè)的增速一直保持在30%以上，尤其是高端酒店，每年都以近100家的速度增長。這是一個很高的數(shù)字，并且酒店的賬面都很漂亮，虧損似乎還是一個遙遠(yuǎn)的詞。

中國酒店業(yè)的快速發(fā)展，吸引了大量外資高端酒店進(jìn)入，高端市場開始趨于飽和。2010年至2012年，增速明顯放緩，但是2013年受到房地產(chǎn)市場疲軟的影響，大佬們紛紛將投資轉(zhuǎn)向商業(yè)地產(chǎn)和旅游地產(chǎn)，酒店成了最佳配套，迎來了新一輪的投資熱潮。

誰也沒想到，正如火如荼的酒店投資建設(shè)，在2014年的“反腐”聲中被當(dāng)頭一棒，直接從春天進(jìn)入了冬天，高端酒店的日子變得有些艱難，尤其是民族品牌，在外資品牌的擠壓下，更是壓力重重。

高端酒店曾經(jīng)是一個地方政府的“榮譽(yù)”，是一種檔次的“標(biāo)識”，現(xiàn)在變成一種多頭監(jiān)管下的“累贅”，成為了反腐倡廉的“橋頭堡”，酒店業(yè)一片哀嘆，每個高端酒店的業(yè)主都覺得自己現(xiàn)在正在紅海里掙扎，對岸在哪兒，猶未可知。

那么，中低端酒店的市場又如何呢？如果你能想象一下，中低端酒店的數(shù)量是高端酒店的二倍還多的話，答案就不言而喻了，整個酒店業(yè)都遇到了難題。很多人很難理解，如今旅游度假發(fā)展的如此迅猛，酒店的日子為什么就不好過呢？

過度投資

用浩華管理顧問公司項目總監(jiān)李芝惠的一句話說就是：“現(xiàn)金流收益太小，但開發(fā)成本太高?！?/p>

以高端酒店為例。白麗很喜歡住五星級酒店，以前她覺得住五星級是有派的象征，現(xiàn)在則是真心享受五星級酒店帶給她愉悅的體驗。白麗的愉悅體驗并不是免費(fèi)的，那都是真金白銀?！?015中國飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計》數(shù)據(jù)顯示，中國五星級酒店每間的造價水平，不算地價，一線城市大約200萬元人民幣，二線城市170萬元，三線城市160萬元，可是一線城市的房屋造價水平不到1000元，二線城市不到700元，三線城市不到500元，酒店的造價和房屋的造價比起來，明顯太高了。

除了造價高，為了能做出特色或者說突出高大上的特色，酒店房屋的面積都開始呈現(xiàn)擴(kuò)大發(fā)展的趨勢，“我們可以看到2014年每間房間建筑面積是80平方米，也就是說40平方米的客房需要40平方米公共的面積。這個面積大不大？這組數(shù)據(jù)更加直接反映出中國酒店非理性的投資現(xiàn)狀。從理論上來說酒店建筑面積應(yīng)該奉行更加節(jié)儉的原則，但是事實上正好相反?！崩钪セ莞嬖V記者。

這種投資方式導(dǎo)致的結(jié)果就是酒店收回成本需要一個比較長的時間。

那么，中低端酒店的情況如何呢？青島尚客優(yōu)城際酒店管理有限公司可以說是在這片紅海中依然能自在暢游的種子選手，尚客優(yōu)的財務(wù)狀況好得讓同行嫉妒，其董事長兼總裁馬英堯談到成功時，也提到了投資這一點(diǎn)。他向記者表示，尚客優(yōu)主要是在二三線投資，房屋造價他們一直控制得很好，爭取7萬的造價做出10萬的水平，在這方面，他們做了很多積極的探索，終于一步一步接近了夢想。

成本控制得好，讓尚客優(yōu)在同行之間占了先機(jī)。可見，盲目跟風(fēng)，極端攀比其實給了酒店業(yè)重重的一擊，這只是一個開始。

同質(zhì)化嚴(yán)重

如果你現(xiàn)在去問5個酒店老總，覺得酒店業(yè)最大的挑戰(zhàn)在哪里？估計5個人都會說，同質(zhì)化嚴(yán)重。這個問題釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)的副總裁周鋒談過，港中旅酒店有限公司常務(wù)副總經(jīng)理黃鵬也談過。

似乎，同質(zhì)化成了一個相當(dāng)嚴(yán)重的問題。資深旅游達(dá)人白麗在面對這個問題時，顯然也用迷茫的眼神告訴了我們答案，在她的感受里，五星級酒店都差不多，連鎖經(jīng)濟(jì)酒店也都差不多，可能最能讓她記憶深刻的反而是如家的大招牌，關(guān)于服務(wù)和特色，真的是很難區(qū)分。

白麗的感受真實反映了整個酒店業(yè)的現(xiàn)狀，當(dāng)初大家都只顧著拼命地?fù)尩乇P，學(xué)經(jīng)驗，誰也沒有把特色放在心上。在工業(yè)時代，酒店的成功就是復(fù)制、復(fù)制、再復(fù)制，復(fù)制精致的裝修，復(fù)制優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？墒乾F(xiàn)在，大家發(fā)現(xiàn)，沒有特色讓消費(fèi)者很難記住自己，所以用戶粘性就很難培養(yǎng)。

于是，發(fā)展到今天，大家開始為自己想特色，為此，溫泉度假酒店曾火了很久，但是最后因為同類產(chǎn)品不斷擠進(jìn)來，這個特色也漸漸成為了常態(tài)。如何有特色，成為了讓所有業(yè)主頭痛的問題。

萬豪國際集團(tuán)高級副總裁林聰在這個問題上和大家有著不一樣的理解。萬豪的成功全部是得益于最初的復(fù)制，正是因為管理水平和房屋質(zhì)量都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以，萬豪才能從最初的1000多家變成今天擁有4100家酒店、19個酒店品牌的酒店大佬。

林聰認(rèn)為，在當(dāng)下競爭如此激烈的市場環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和出色的管理、因地制宜的發(fā)展才是酒店能長期發(fā)展的根本。而同質(zhì)化必然是一個過程，大家都在時代的推動下進(jìn)行變革，只是這是需要時間的，不是一蹴而就的事情。

尋找藍(lán)海

那么，當(dāng)下的環(huán)境，酒店的出路究竟在哪里？

今年7月，在如家宣布從美國退市后，首旅酒店私有化如家的交易進(jìn)入實質(zhì)操作階段。首旅酒店7月21日晚間公告，公司董事會審議通過《關(guān)于公司設(shè)立境外特殊目的公司方案的議案》。而另一大巨頭鉑濤酒店（7天酒店前身）在退市后，同樣也傳出或?qū)⑴c錦江合并的消息。

如家酒店總裁兼首席運(yùn)營官宗翔新告訴記者：“我們一直希望可以成功轉(zhuǎn)型?！蔽覀円苍S知道如家退市的消息，但是，如家要進(jìn)軍中高端領(lǐng)域的信息恐怕并不清楚。宗翔新說，“我們看到隨著市場結(jié)構(gòu)性的變化，市場的很多機(jī)會會到來，我們會在中端、中高端這個領(lǐng)域投入更多，重點(diǎn)發(fā)展。現(xiàn)在發(fā)展速度非?？?，一年都是幾百家的速度發(fā)展，我們爭取用三五年成為中高端大規(guī)模的連鎖酒店?！?/p>

青睞中高端市場并不是如家一家的興奮點(diǎn)，中高端市場被認(rèn)為是介于高端市場和低端市場之間的最大的一個出口，這個市場主要是為了滿足現(xiàn)在正在崛起的小康家庭的需求。

根據(jù)《2015中國飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計》數(shù)據(jù)顯示，過去十年，五星級酒店總的經(jīng)營收入都是呈現(xiàn)下滑的趨勢，每年平均下滑2%。而四星級市場雖然增長非常緩慢，但基本上每年平均都會增長0.5%。2005年的時候兩者的收入差距是15萬元（每間房）。但是到了2014年收入差距縮減到只有8萬塊錢。

這就意味著，中高端市場還是有空間可以開發(fā)。

另外，隨著度假旅游持續(xù)走熱，尤其是鄉(xiāng)村游、自駕游的火爆，民宿開發(fā)也成為了酒店業(yè)主眼中的一塊香餑餑?！拔覀儠S富我們的結(jié)構(gòu)，包括我們會往更高的方向來做，也可能會往民宿、公寓、客棧領(lǐng)域發(fā)展?！弊谙栊陆榻B。黃鵬也向記者表示，未來會考慮民宿的開發(fā)，而現(xiàn)在他們則是在爭取走出去，看看外面的世界是不是很精彩。今年8月港中旅維景酒店有限公司剛剛成功收購了Kew Green Hotels發(fā)行的全部股份，成為Kew Green Hotels唯一股東，獲得在英國的44家酒店所有權(quán)和管理權(quán)以及其他11家酒店管理權(quán)，成功進(jìn)軍英國酒店市場。

我們可以看出，酒店業(yè)的老總們都在想辦法尋找藍(lán)海，“紅海的日子真的不好過?！睎|呈酒店集團(tuán)董事長程新華感慨。但是，馬英堯卻告訴記者：“從不知道紅海在哪里？”

馬英堯創(chuàng)辦的尚客優(yōu)品牌主要集中在二三線城市，尚客優(yōu)搶占二三線城市的時候，正是二三線城市空虛的時候，所以，他一去就占領(lǐng)了最好的時機(jī)。如今，馬英堯的計劃里，尚客優(yōu)依然要擴(kuò)張，讓更多的城市能有尚客優(yōu)。

2008年之前，經(jīng)濟(jì)型酒店的增長速度讓人咋舌，2008年以后基本保持著30%的增長速度。增速的穩(wěn)定，說明了市場格局的基本穩(wěn)定。

新時代和互聯(lián)網(wǎng)+

除了尋找藍(lán)海，酒店的業(yè)主們在這個互聯(lián)網(wǎng)玩瘋的時代也都在為自己酒店能跟上時代而努力。萬豪迎來了第一單用手機(jī)下單的客人，尚客優(yōu)已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上推出了積分換大禮的活動。這個時代，似乎誰要沒有給自己戴上互聯(lián)網(wǎng)的帽子，那就等于已經(jīng)被淘汰了。

互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢太明顯了，白麗說，已經(jīng)很久沒有在大街上找酒店辦理入住了，現(xiàn)在所有的出差和旅行都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成的?；ヂ?lián)網(wǎng)的應(yīng)用，大大提高了效率，不僅為客戶節(jié)省了在前臺等候的時間，最大限度為客戶提供了便利，而且也節(jié)省了酒店自身的人力成本。

所以，現(xiàn)在誰能充分利用好互聯(lián)網(wǎng)似乎也成了爭奪市場的一大法寶。所以，變革無處不在，卻又處處暗藏心機(jī)。互聯(lián)網(wǎng)上的良好體驗也成為了酒店的特色之一，尤其是新崛起的泛90后，調(diào)查顯示，80%以上的人稱沒有互聯(lián)網(wǎng)的酒店他們根本不會考慮。

不過，這并不是經(jīng)營酒店的根本，最后，我們還是要回歸主題。北京四維云集酒店管理有限公司董事總經(jīng)理羅斌提出，在如今競爭如此激烈的情況下，新科技的應(yīng)用確實能引來追捧，甚至是特色的建立也能帶來效益，但最后還是要回歸到人這個話題上。

只有好的管理才是酒店長期發(fā)展的根本，再好的地理位置，再好的設(shè)施，離開了管理，這個酒店的前途就已經(jīng)被判了刑。為什么外資酒店的入侵會讓民族品牌的酒店遭遇滑鐵盧，就是這個道理，外資最大的優(yōu)勢就是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，質(zhì)量守恒。

對于酒店行業(yè)的未來，浩華管理顧問公司的董事王澍告訴記者，一定是一個重管理輕投資的時代，也一定是一個百花齊放的時代。也許星級會變得不那么重要，但是感覺和服務(wù)卻會越來越重要。