老北京三鮮打鹵面

◎ 文圖/能過冬的蟈蟈

老北京三鮮打鹵面

◎ 文圖/能過冬的蟈蟈

一提到北京的面，人們的第一反應(yīng)通常就是炸醬面，今天給大家介紹另外一款老北京人最愛的面食——三鮮打鹵面，汁濃料足，實實惠惠的一大碗，保證讓你吃得滿足。

用料：

五花肉300克，香菇5朵、木耳5朵、黃花菜適量，雞蛋2個，蝦仁20克，香蔥、姜、淀粉、米油、料酒、生抽、鹽、糖、高湯粉各適量。

做法：

1.蝦仁洗凈控干水，用鹽、料酒、白胡椒粉抓拌均勻待用；木耳、黃花菜、香菇泡發(fā)洗凈。香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵。

2.五花肉洗凈，冷水下鍋，加入香蔥、姜片、料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟（筷子能從肉皮處直接扎透），晾涼切片兒，肉湯留用。

3.起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，放入黃花菜、木耳、香菇、蝦仁一起翻炒；倒入料酒、生抽、老抽調(diào)色，加入白糖，翻炒均勻后煮兩分鐘。

4.待顏色呈醬紅色，倒入肉湯，加鹽、高湯粉調(diào)味，小火煮15分鐘，淀粉用清水調(diào)勻，倒入鍋中，雞蛋打散倒入。鹵出鍋后澆在切面、手搟面上食用均可。