朱毅：食品安全的“救火隊員”

張文靜

“我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當食品安全事件爆出，在大家沸沸揚揚、不知所措的時候，公眾才會去選擇相信你說的話?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅如是說。

近幾年來，每每出現食品安全事件，電視屏幕上總會出現朱毅的身影，從《新聞調查》到《焦點訪談》，再到《新聞1+1》，她或為媒體報道提供技術支持，或普及公眾最關心的科學知識，或表達自己對熱點事件的看法。

在朱毅看來，在食品安全問題頻發(fā)的當下，公眾很容易恐慌，這時需要有專家站出來，把問題解釋清楚，告訴公眾危險在哪里、是否嚴重，如何有效地解決問題。只有這樣，人們才能更理性地面對食品安全，也更有能力保護自己。而朱毅就愿意做一名這樣始終沖在食品安全事件前線的“救火隊員”。

有文藝范兒的科普專欄

通過電視屏幕而為人們所熟知的朱毅說，最早做科普的陣地并不是電視媒體，而是報紙。

朱毅還記得，自己最早開始寫作的科普文章是在《中國食品報》上開設的專欄?！澳菚r候，科普的對象也不是消費者，而是食品行業(yè)的從業(yè)人員，主要介紹一些與食品相關的新工藝和新技術手段等，如茶飲料的工藝、如何讓臘肉健康又好吃、香腸如何不用腸衣擠壓成型等。一周寫一篇稿子，堅持了整整一年?！?/p>

后來，隨著讀者的認可度越來越高，朱毅開設專欄的報紙也越來越多。“《新京報》《南方都市報》《北京晚報》等報紙的專欄，我都在寫。很多讀者向我反饋說，平時很喜歡看我在《北京晚報》上的專欄‘朱毅說，因為覺得我能夠把知識性的問題寫得很有趣、很可愛，有文藝范兒?！边@一點從朱毅專欄文章的題目，如《猴頭菇不是猴子搬來的救兵》《開啟植物變蛋的光輝歲月》《豬血五花肉銀耳湯的抗霾戰(zhàn)》等，就可見一斑。

說起自己的科普文章還有點特色，朱毅自認為可能與她從事的研究領域有關?！拔已芯康膶I(yè)內容是重金屬污染和環(huán)境內分泌干擾物，當下中國正處于30年來工業(yè)快速發(fā)展遺留下的環(huán)境問題越來越凸顯的時期。在講食品安全的問題上，我可能能會在更宏大的環(huán)境立場上去看，提出一些不同的觀點。例如，對于食品添加劑，對人體來說也許是無害，但從環(huán)境安全的角度看，我就覺得如果添加的必要性沒那么強，又對環(huán)境存在隱患，就傾向于不用?！?/p>

深度參與電視新聞報道

當然，透過電視媒體普及食品安全事件中的科學問題，是朱毅科普工作中非常重要的一部分。

“最開始參與電視新聞報道，是因為有記者來找我做采訪，后來相關采訪就越做越多，像血燕報道、人造魚翅事件、黃浦江死豬事件、地溝油等公眾非常關心的議題，都有做過。”朱毅回憶說。

很多時候，朱毅不只是參與采訪、解答問題，而是從報道前期就開始介入?！坝行┕?jié)目從報選題開始就找我一起商量，這個話題能不能做、有沒有價值、切入口在哪里、做的過程中可能會遇到哪些問題，我都會提供一些意見，教他們一些科學的方法，提供一些技術支持等。”

讓朱毅印象深刻的一次就是2013年初，參與中央電視臺《焦點訪談》欄目做“人造魚翅”的話題?！斑@個選題我和欄目組合作做了半年多，因為他們前期要有些暗訪、跟蹤拍攝等工作，我?guī)退麄儥z驗取來的樣本是真是假等，還有其他很多工作?！?/p>

在朱毅看來，對研究食品的科研人員來說，有些讓公眾迷惑的問題，其實背后的科學道理都非常簡單，只要有興趣去講，就能講得清楚?！袄?，鎘米危機事件出來的時候，話題很敏感，公眾的關注度特別高，我和白巖松老師做連線采訪，我就告訴大家實際上不需要那么驚慌，超標超得最多的大米都還可以出口?？赡苷f得也不是特別精準，但絕對是實事求是，同時也能夠和公眾進行很好的風險交流，把消費者的恐慌降低到正常水平，這就起到了作用?！?/p>

食品安全領域需要“風險交流”

由于時下國內食品安全事件頻發(fā)，公眾對于相關問題科普的需求也越來越多。

在朱毅看來，與其仍然叫食品安全方面的科普，不如用“風險交流”四個字更為準確。“如今，大家都關注食品安全問題，風險交流就是讓食品安全的各個相關方面都納入進來。對于企業(yè)，我們科研工作者可以與之進行風險交流，告訴他們哪些地方有可能出問題。例如，如果我看到酒廠全部用塑料制品，我就會告訴他們可能會塑化劑超標。這時的科普就是以風險預警的方式呈現，把有可能發(fā)生的食品安全風險扼殺在搖籃里?！?/p>

而對于消費者，朱毅認為：“我們現在的社會是個風險社會，公眾首先需要知道，狼可能會來。面對當前空氣、土壤和水被污染的大環(huán)境，要明白我們不是生活在真空當中，環(huán)境問題狼出沒，總會殃及食品安全，與環(huán)境相關的食品安全事件可能會層出不窮。讓大家心中有數，少抱怨多治理，一旦出現問題不要過于恐慌?！逼浯?，如果狼真的來了，那相關專家就需要告訴公眾，這些狼只是出來嚇唬嚇唬人，還是真的會造成實質性傷害，當不走運遇到危險的時候，又該如何保護自己。只有這樣，在食品安全方面，民眾才會更加理性?！?/p>

由于長期與媒體打交道，朱毅深知媒體既要搶時效性，又要保證真實，“這是很難的事情”?！八?，科研人員科普的對象也需要把媒體人納入進來，讓媒體人具備足夠的科學素養(yǎng)，而不是只以吸引眼球為目的，夸大恐慌?！敝煲阏f道，“當食品安全事件發(fā)生時，媒體人站到前面是應該的，有了問題不應該遮遮掩掩，但一定要做到客觀分析。我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當食品安全事件爆出，在大家沸沸揚揚、不知所措的時候，公眾才會選擇相信你說的話。”

（文章轉自《中國科學報》）