溝槽濾嘴對卷煙感官品質(zhì)及風(fēng)格的影響

王建民，王曉斌，蘇東贏，程傳玲，王高杰

1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，鄭州市東風(fēng)路5號 450002

2.河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，鄭州市隴海路72號 450000

卷煙接裝濾嘴是為了降焦減害，然而濾嘴在降焦的同時也會對卷煙的感官品質(zhì)和風(fēng)格造成某些不利影響［1-3］，需要通過葉組配方、香精香料的調(diào)整來加以改善，這就要求掌握濾嘴影響卷煙感官品質(zhì)的規(guī)律性。許多關(guān)于卷煙濾嘴研究的文獻(xiàn)涉及了濾嘴對卷煙感官質(zhì)量的影響問題，如盛培秀等［4］研發(fā)了一種降焦減害效果顯著的含醋酸纖維素纖維紙濾嘴，該濾嘴的吸水能力較純木漿纖維有所下降，對保持煙氣香氣、水分，減小煙氣雜氣、刺激性，具有積極作用；文獻(xiàn)［5-12］分別報道了不同濾嘴添加物的降焦減害效果以及添加物對卷煙感官品質(zhì)的影響；吳志英等［13］研究了濾嘴通風(fēng)率、總通風(fēng)率與卷煙感官質(zhì)量的關(guān)系；于川芳等［14］較系統(tǒng)地研究了“三紙一棒”對卷煙煙氣特征及感官質(zhì)量的影響，定性描述了濾棒壓降、絲束規(guī)格和濾棒長度對香氣量、濃度、細(xì)膩程度、刺激性、雜氣等感官質(zhì)量的影響。但除文獻(xiàn)［2-3，13-14］外以上研究的側(cè)重點(diǎn)均在濾嘴的降焦減害效果方面，而針對某種濾嘴對卷煙感官品質(zhì)、尤其是風(fēng)格的影響進(jìn)行深入細(xì)致的研究較少。因此，以相同葉組和香精配方的普通醋纖濾嘴為對照，研究了溝槽濾嘴對卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格的影響規(guī)律，并考察了通過提高加香量彌補(bǔ)溝槽濾嘴卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格缺陷的效果，旨在能為溝槽濾嘴的應(yīng)用及卷煙香氣補(bǔ)償提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 樣品

評吸所用卷煙樣品由河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司提供。為了研究濾嘴類型的影響，以“黃金葉”品牌某規(guī)格產(chǎn)品（普通醋纖濾嘴）為對象，在保持葉組、香精香料配方及卷煙紙等主要材料不變的情況下，分別接裝相同規(guī)格和壓降的普通醋纖濾嘴（100 mm×24.1 mm，2 800 Pa）和溝槽濾嘴［外置溝槽濾棒，濾嘴長25 mm（15 mm溝槽+10 mm醋纖），100 mm×24.1 mm，2 800 Pa］。為了研究加香量的影響，并考慮到評吸靈敏度問題，針對溝槽濾嘴卷煙，在正常加香量（即原產(chǎn)品設(shè)計加香量）的基礎(chǔ)上增設(shè)了加香量分別上、下浮動30%和不加香3個樣品，樣品編號及信息見表1。所有樣品在同一臺PROTOS70卷接機(jī)組上卷制，評吸前將樣品放在溫度為（22±1）℃和相對濕度為（60±2）%的環(huán)境中平衡24 h以上。

1.2 濾嘴截留率測定方法

參照 GB/T 10609—2004［15］的規(guī)定進(jìn)行卷煙抽吸，收集抽吸后的濾嘴和劍橋濾片，采用文獻(xiàn)［16］中的方法對濾嘴和劍橋濾片截留的香味物質(zhì)進(jìn)行提取、定性定量分析，按式（1）計算濾嘴截留效率。

表1 評吸樣品信息

式中：E為濾嘴對香味物質(zhì)截留效率，%；M1為濾嘴中的香味物質(zhì)截留量，μg/支；M2為劍橋濾片中的香味物質(zhì)截留量，μg/支。

1.3 評吸方法

評吸指標(biāo)參照《中式卷煙風(fēng)格感官評價方法》［17］，其中感官品質(zhì)指標(biāo)包括舒適感特性（口腔刺激、口腔殘留、喉部刺激、喉部干燥、鼻腔刺激）和煙氣特性（香氣、豐富性、細(xì)膩柔和、雜氣、煙氣濃度、勁頭），各項感官品質(zhì)指標(biāo)打分范圍為0～10分，得分越高品質(zhì)特性越好；風(fēng)格特征包括口味風(fēng)格（甜味、酸味、苦味）和香氣風(fēng)格（烤煙煙香、烤甜香、焦香、堅果香、清甜香、木香、青滋香、花香、豆香、可可香、膏香），烤煙煙香打分范圍為0～10分，其他指標(biāo)為0～5分，得分越高風(fēng)格強(qiáng)度越高。評吸小組由河南中煙技術(shù)中心選定的9位專業(yè)評吸人員組成。將正常加香量的醋纖濾嘴卷煙作為校正口徑的樣品首先進(jìn)行評吸，其他樣品按隨機(jī)順序依次進(jìn)行評吸、打分。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用EXCEL和SPSS16.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。采用LSD（Least Significant Difference）多重比較法評價感官品質(zhì)差異［18］；采用玫瑰圖和相似性方法評價風(fēng)格特征差異［19-20］；采用LSD多重比較法和配對T檢驗法評價風(fēng)格強(qiáng)度差異［21］。

2 結(jié)果與討論

2.1 濾嘴對香味物質(zhì)截留率檢測結(jié)果

濾嘴對香味物質(zhì)截留率結(jié)果見表2，由表2可知，溝槽濾嘴對除醇類物質(zhì)外其他各類香味物質(zhì)的過濾效率均高于普通醋纖濾嘴，即在保持葉組、香精香料配方不變的情況下將普通醋纖濾嘴更換為相同規(guī)格和壓降的溝槽濾嘴后，卷煙主流煙氣中香味物質(zhì)的釋放量減少，這必然會影響到卷煙的感官品質(zhì)和風(fēng)格特征。

表2 濾嘴對香味物質(zhì)的截留效率 （%）

2.2 濾嘴類型和加香量對卷煙感官品質(zhì)的影響

6個卷煙樣品的感官品質(zhì)評吸得分見表3，分別以各單項指標(biāo)得分和總得分為變量、以9位評吸員的評吸結(jié)果進(jìn)行LSD多重比較，結(jié)果見表3。

表3 6個卷煙樣品的感官品質(zhì)得分平均值及多重比較結(jié)果①（分）

2.2.1 感官品質(zhì)總得分

如表3所示，6個樣品總得分由高到低的順序是 2#＞5#＞1#＞3#＞6#＞4#，樣品間存在明顯差異，說明濾嘴類型和加香量對卷煙感官品質(zhì)影響十分明顯。2#樣品得分顯著高于1#樣品，3#樣品得分高于4#樣品，即加香量相同時普通醋纖濾嘴卷煙的感官品質(zhì)優(yōu)于溝槽濾嘴卷煙；4個溝槽濾嘴卷煙樣品的得分隨著加香量增加而升高（5#＞1#＞6#＞4#）且差異較明顯；增加加香量的溝槽濾嘴卷煙（5#）與正常加香量的普通醋纖濾嘴卷煙（2#）得分接近，且差異不顯著。

綜上所述，溝槽濾嘴對卷煙感官品質(zhì)會造成較明顯的不利影響，這與溝槽濾嘴過濾效率比普通醋纖濾嘴高、從煙氣中截留的香味物質(zhì)較多有關(guān)，而通過適當(dāng)提高加香量可以一定程度上進(jìn)行補(bǔ)償。

2.2.2 單項指標(biāo)得分

如表3所示，對不同濾嘴相同加香量的1#與2#、3#與4#樣品進(jìn)行對比可知，溝槽濾嘴對喉部干燥、濃度和勁頭3項指標(biāo)有顯著的不利影響，溝槽濾嘴卷煙其他各項指標(biāo)的得分總體也低于醋纖濾嘴卷煙，但差異不顯著。對增加加香量的5#溝槽濾嘴卷煙和正常加香量的1#、2#卷煙進(jìn)行對比可知，適當(dāng)增加加香量可以顯著改善溝槽濾嘴對喉部干燥造成的不利影響，口腔刺激、口腔殘留、喉部刺激、香氣、豐富性、細(xì)膩柔和以及雜氣等指標(biāo)也有改善，但難以彌補(bǔ)溝槽濾嘴對煙氣濃度和勁頭造成的不利影響。這是因為煙氣濃度和勁頭與加香量的多少沒有直接關(guān)系，因此，對于溝槽濾嘴造成的不利影響，單純通過增加加香量難以完全彌補(bǔ)。

2.3 濾嘴類型和加香量對卷煙風(fēng)格的影響

2.3.1 風(fēng)格特征

表4是6個卷煙樣品各項風(fēng)格指標(biāo)的評吸結(jié)果，圖1是根據(jù)評吸得分做出的風(fēng)格特征玫瑰圖（烤煙煙香除外）。由表4和圖1可知，6個樣品的風(fēng)格特征基本一致，香氣以烤煙煙香最為突出，烤甜香、清甜香特征明顯，其次是焦香、膏香、木香和堅果香；口味風(fēng)格表現(xiàn)為甜味突出、略有酸味、微有苦味。

運(yùn)用相似性評價方法評價6個卷煙樣品風(fēng)格特征的相似性，結(jié)果見表5。由表5可知，兩兩樣品風(fēng)格特征之間均表現(xiàn)為正相關(guān)，相關(guān)性極顯著且相關(guān)系數(shù)均大于或接近0.99，說明6個樣品在風(fēng)格特征方面具有極強(qiáng)的相似性。結(jié)合玫瑰圖和相似性評價結(jié)果可以認(rèn)為，溝槽濾嘴未對卷煙的風(fēng)格特征造成顯著影響，這是由于溝槽濾嘴對除醇類物質(zhì)外的各類香味物質(zhì)均表現(xiàn)出較高的截留效率。

表4 6個卷煙樣品風(fēng)格得分平均值及多重比較結(jié)果

圖1 6個卷煙樣品風(fēng)格特征得分玫瑰圖

表5 兩樣品間風(fēng)格特征相關(guān)性統(tǒng)計結(jié)果①

2.3.2 風(fēng)格強(qiáng)度

由表4中各單項指標(biāo)得分的LSD多重比較結(jié)果可知：①3#、4#、6#卷煙的甜味強(qiáng)度顯著低于 1#、2#、5#卷煙；3#、4#卷煙的烤甜香和膏香強(qiáng)度明顯較低；6#卷煙的膏香強(qiáng)度高于3#和4#但低于2#，且差異均顯著，由于3#、4#是未加香卷煙樣品、6#是加香量較少的卷煙樣品，上述差異性說明甜味、烤甜香和膏香強(qiáng)度主要受加香與否或加香量的影響，與濾嘴類型關(guān)系不大。②3#卷煙的苦味強(qiáng)度顯著高于2#、5#，說明卷煙的苦味主要源自葉組配方，通過加香能夠加以改善，而改善程度主要取決于加香量，與濾嘴類型關(guān)系不大。③4#卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度顯著低于3#卷煙、1#卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度低于2#卷煙，說明溝槽濾嘴會使卷煙烤煙香氣強(qiáng)度變?nèi)?，加香后影響程度降低、?個溝槽濾嘴卷煙的烤煙香氣強(qiáng)度隨加香量增加總體呈增強(qiáng)趨勢，說明適當(dāng)增加加香量能夠一定程度補(bǔ)償烤煙香氣強(qiáng)度。除此之外，其他風(fēng)格指標(biāo)的強(qiáng)度得分在不同樣品間的差異不顯著。

選擇風(fēng)格特征較明顯的甜味、酸味、烤煙煙香、烤甜香、清甜香、焦香、膏香、木香和堅果香等9項指標(biāo)對卷煙樣品進(jìn)行配對T檢驗，結(jié)果見表6。由表 6可以看出：①1#與2#、3#與 4#樣品間的比較反映了濾嘴類型的影響，使用溝槽濾嘴后卷煙的整體風(fēng)格強(qiáng)度降低且加香后變化更明顯，說明溝槽濾嘴的高過濾效率對煙草自身及外加香味物質(zhì)的釋放均有影響。②5#與 1#、6#、4#樣品，以及 2#與 3#樣品間的比較反映了加香量的影響，隨著加香量增加風(fēng)格強(qiáng)度增加，加香量的影響在普通醋纖濾嘴卷煙上表現(xiàn)得更明顯，說明采用溝槽濾嘴后若要保持風(fēng)格強(qiáng)度需要增加加香量。

表6 兩樣品風(fēng)格強(qiáng)度差值及配對T檢驗結(jié)果

綜合風(fēng)格特征和強(qiáng)度兩方面的分析可以看到，由于溝槽濾嘴對香味物質(zhì)總體具有較高的截留效率，故對卷煙總體風(fēng)格特征影響不顯著，但會弱化卷煙整體風(fēng)格強(qiáng)度；適當(dāng)增加加香量能夠一定程度補(bǔ)償溝槽濾嘴對卷煙風(fēng)格強(qiáng)度的影響。

3 結(jié)論

（1）卷煙葉組和香精配方一定時，溝槽濾嘴對卷煙的風(fēng)格特征無顯著影響，但會影響卷煙感官品質(zhì)和風(fēng)格強(qiáng)度。相對于醋纖濾嘴，溝槽濾嘴對感官品質(zhì)總得分、喉部干燥、濃度和勁頭均有明顯的不利影響，且會導(dǎo)致風(fēng)格強(qiáng)度減弱。

（2）適當(dāng)增加加香量可以一定程度上補(bǔ)償溝槽濾嘴對卷煙感官品質(zhì)總得分、喉部干燥造成的不利影響，也能一定程度強(qiáng)化風(fēng)格強(qiáng)度，但難以彌補(bǔ)溝槽濾嘴對煙氣濃度和勁頭造成的不利影響。

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