洗碗革命

本刊編輯部+楊玨青+司慧

手洗VS機洗

潔凈度

手洗可以很直觀地看到餐具是否洗得很干凈，但是這種表面的干凈卻不能保證餐具上殘留的污漬和細菌被徹底清除，且很多家庭為了省事和節(jié)省能源，并不是每次洗碗都用熱水，尤其在夏天或者有暖氣的冬天，這樣就會導致家用洗滌劑的用量增加。大家最為信任的手洗，其實暗藏著很多的隱患和能源浪費。

其實，只要對洗碗機的工作原理有一定的了解就會發(fā)現(xiàn)，洗碗機的清洗效果比手洗更好。手洗時，為了達到較好的洗滌效果，除了用熱水和洗滌劑分解油污外，更多是需要借助“機械力”。而人的力氣和有效工作時間是有限的，一般情況下，人工洗碗30分鐘就會疲累不堪，而洗碗機就像一個廚房小超人，可以不間斷的工作30分鐘至3個小時。

洗碗機一般采用高溫立體水流強力噴淋沖洗，即利用洗滌泵的壓力，把加熱的水推進到噴淋頭（水壓一般可達2米），再噴向待洗的餐具。水的沖擊力還會使連接噴頭的噴管旋轉(zhuǎn)，就像草地噴灌器一樣。不僅如此，噴出去的水還會無規(guī)則反射，保證每一件餐具都能被無死角地清洗干凈，除非特深的碗或者口徑特別小的容器。當清洗和沖刷結(jié)束后，其底部還有一個三層過濾裝置，會將較小的食物殘渣過濾貯存，不會順著排水管排出堵塞下水道。

除此之外，洗碗機一般還有三個傳感器來進行自我監(jiān)測，以確保各項功能都運轉(zhuǎn)正常，一個負責監(jiān)測洗碗機內(nèi)部水和空氣的溫度，以防加熱過度或損壞碗碟；另一個負責監(jiān)測水位，防止水從洗碗機中溢出；還有一個負責監(jiān)測清洗碗碟之后水的骯臟程度，如果水足夠干凈，則不停止清洗，進入烘干程序。

殺菌效果

抹布是手洗的生力軍，但它卻有著數(shù)以億計的細菌。其實細菌無處不在，數(shù)量眾多也是正常的，但2011年發(fā)布的《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》中的調(diào)查結(jié)果顯示，最常見的19種致病菌都出現(xiàn)在抹布上，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門氏菌、鏈球菌、李斯特菌等，可感染人體并引發(fā)多種疾病。

洗碗機的洗滌溫度可達70℃（有些品牌可達到80℃），洗滌時間在30分鐘以上，足以殺滅大多數(shù)細菌，因為大多數(shù)細菌在68℃持續(xù)30分鐘即可滅活。洗碗機還有一道防線是在洗滌結(jié)束后，通過底部的加熱裝置對內(nèi)部空氣進行加熱來烘干碗碟。實際上，烘干比消毒處理更有意義，只要沒有有機物質(zhì)附著在碗上，也沒有水分，微生物也就很難生長。只是最好不要把洗碗機當碗柜來使用，在烘干程序結(jié)束后最好將餐具取出，否則等餐具冷卻，水汽又回去了，可能引發(fā)微生物的二次污染。

耗水量

手洗時水是流動的，以洗八套國際標準餐具為例（一套標準餐具包括四個碟子、四把刀子、四把叉子、三個勺子和一些輔助餐具），耗水量為49升左右。

洗碗機使用循環(huán)水清洗，根據(jù)選擇的洗滌程序不同進水3～6次，每次只需2～3升水，之后就不斷進行循環(huán)沖刷，洗同樣數(shù)量的餐具，最大耗水量為18升。使用洗碗機的標準洗程序，根據(jù)品牌及型號的不同，耗水量為8～12升之間。

耗電量

目前市售洗碗機的功率一般標示為2 500瓦左右，但其洗滌泵功率不超過100瓦，也就是一個白熾燈的功率，只有在需要把水加熱到指定溫度和烘干時，才會達到其最大功率。而現(xiàn)在市售的洗碗機一般采用高效的“持續(xù)流量加熱器”對水進行加熱，這種方式要比在容器中燒熱水再倒入水池中熱量流失少。此外，洗碗機內(nèi)部的隔熱功能也可避免熱量的流失。而且洗碗機一般都有預約功能，如預約在晚間工作，半價電費會大大節(jié)約能源開支。而手洗耗水量較大，除非你用冷水洗，否則不會比洗碗機更節(jié)省能源。

洗滌劑對皮膚的傷害

手洗常用的家用洗滌劑主要成分是表面活性劑。研究表明，表面活性劑對人體皮膚有一定的影響，長期使用會對皮膚產(chǎn)生刺激作用，使表皮老化，產(chǎn)生一定程度的損傷。

洗碗機可遠離手洗洗滌劑對手部皮膚帶來的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適。

洗碗機工作時會產(chǎn)生噪音嗎

家電在使用過程中都會產(chǎn)生輕微的噪音，當環(huán)境噪音高于60分貝時，就會影響用戶的正常工作和休息。目前市售的洗碗機工作時聲音一般在40～50分貝之間，完全在人們可接受的范圍內(nèi)，遠低于洗衣機工作時所產(chǎn)生的聲音。洗碗機噪音的來源主要是水流沖洗的聲音，如果您一邊看電視一邊洗碗那就幾乎聽不到洗碗機工作的聲音。

可為什么有時在使用時會出現(xiàn)噪音很大的現(xiàn)象呢？這是因為如果機體放置不平穩(wěn)，工作時會與地面碰撞產(chǎn)生噪音，這時只需重新將機體擺放平穩(wěn)并保持穩(wěn)定。另外，當餐具擺放不當時，也會與葉輪或噴淋臂發(fā)生碰撞而產(chǎn)生噪音，所以餐具擺放時要避開機體轉(zhuǎn)動部位。有時機體內(nèi)各連接螺釘松動時也會發(fā)出噪音，這時需求助專業(yè)維修人員找到故障并排除。

別讓洗碗機成為廚房擺設(shè)

在早期洗碗機剛進入中國市場時，第一批勇敢的“吃螃蟹者”大多在使用后選擇將其束之高閣，成了廚房里的擺設(shè)。很多品牌都有水土不服的反應(yīng)，為了更好地融入本土市場，國內(nèi)外的生產(chǎn)商都開始對洗碗機進行了改造，以更適應(yīng)中國人的使用需求。

為了適應(yīng)中國人的廚房格局，按照使用和安裝方式，洗碗機分為落地式、臺式和嵌裝式。落地式容積較大，可以直接擺放在地上，只要能連接到上下水管的地方都可以安裝使用，適合傳統(tǒng)的中國大家庭；臺式和嵌裝式的體積相對較小，臺式機可以直接放在臺面上來連接上下水管，適用于不方便改裝廚房結(jié)構(gòu)的家庭；嵌裝式一般要在家庭裝修之前確定好洗碗機的尺寸和顏色，與家裝風格相貼合，嵌入櫥柜中使用。

洗碗機的機型除了標準尺寸60厘米的寬度，還有寬度為45厘米的細長型機型可供選擇，相當于標準櫥柜的尺寸。細長機型可容納8～9套餐具，緊湊型的臺式機可容納4～6套餐具。購買洗碗機前，可計算一下家中餐具的數(shù)量，若依然想購買標準尺寸的洗碗機，可選用有 “一半容量”洗滌功能的機型，可以只清洗上層或下層碗架。有些廠家甚至推出了水槽式洗碗機，就算廚房空間小，沒有為洗碗機預留位置，只要廚房有水槽，就可以把它請入廚房。

此外，針對中國人餐具較深，飲食重油膩等特點，洗碗機特別設(shè)計了中式洗碗籃、洗碗架和筷子架。洗碗籃中可以擺放中式碗筷，甚至中式炒鍋、湯鍋等中餐廚具。

還有些洗碗機增加了果蔬凈化功能，通過超聲波技術(shù)去除果蔬表面的農(nóng)殘，在一定程度上減少了中國人對果蔬食用安全的擔憂。

使用小貼士

如果使用洗碗機時出現(xiàn)洗不干凈的情況，多緣于餐具裝載不當，所以在使用洗碗機時，盤碟類的餐具應(yīng)呈直立狀態(tài)放置在擱架內(nèi)，最好是盤口略微上仰的傾斜狀態(tài)；碗類餐具放置后也應(yīng)呈直立狀態(tài)，碗口略微傾斜向下；很深的碗和各類杯子應(yīng)口部向下扣放，但應(yīng)有一定傾斜度，保證碗底不易積水即可；筷子、刀、叉及勺子應(yīng)將手柄處向下，接觸食物處朝上放置在專用位置上。

熱點 本期策劃

使用小貼士

*使用洗碗機時建議用洗碗機專用洗滌劑，因為普通洗滌劑在洗滌時一般會產(chǎn)生泡沫，泡沫會溢出到洗碗機底板上，造成洗碗機自動停機，從而影響洗碗機的正常工作和洗滌效果。

*目前在國內(nèi)各大超市和電商網(wǎng)站都能買到專用洗滌劑，但可選擇性較小，且相對家用洗滌劑來說價格偏高。洗碗鹽（軟化水質(zhì)）+洗滌劑+光亮劑（去除水漬）這樣一套清潔劑的價格大概為100元，可以使用30～50次。

如果你家的廚房沒有為洗碗機預留位置，改裝時上水管可與洗衣機共用，如果不方便與洗衣機共用，也可單獨改接上下水管，安裝也簡便，目前改裝費用在100～300元。大多數(shù)洗碗機商家可提供上門改裝服務(wù)。

洗碗機使用建議

1.可用洗碗機洗滌的廚房器皿

·油污嚴重的餐具

·瓷制餐具

·不銹鋼餐具

·單層玻璃餐具

2.需要預處理才能再放入洗碗機的廚房器皿

·燒焦或烤焦的鍋

·有黏著物的器皿

3.不可用洗碗機清洗的物品

i.不適合洗碗機的內(nèi)部工作溫度（50℃～80℃）

·海綿、毛巾等容易吸收水分的物質(zhì)；

·用膠粘合的器皿

·熔點在90℃以下的塑膠容器

·表面積較大的木質(zhì)器皿（易產(chǎn)生裂紋）

ii.不適合洗碗機的清洗壓力（水壓可達2米）

·帶有涂層的器皿（如漆器、不粘鍋等）

·雙層玻璃器皿

·有裂痕或缺角的餐具

iii.較貴重、精細的廚房器皿

·雕花玻璃器皿、晶體玻璃

·銀制餐具等