馮夢(mèng)濤 威士忌加涮肉，在我這里可以更放肆！

馮老板是爆肚馮的后代，在日本呆了很多年，因?yàn)橄矚g咖啡的香氣，在日本的深夜食堂打工研磨咖啡；因?yàn)橄矚g雪茄又開始研究雪茄；好洋酒、好交朋友，如此傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代的喜好集合于一身，所以造就了一個(gè)與眾不同的小院。

馮老板的院子坐落在鬧市口永寧胡同三十七號(hào)，門口有兩盞紅燈籠，就寫著永寧三十七，沒有其它門牌，也沒有注明是那是一個(gè)餐廳。

馮老板經(jīng)營(yíng)的是火鍋、爆肚，原來那家特別火的餐廳是他的老字號(hào)“金生隆”，“金生”是他爺爺?shù)拿?，“隆”是興隆的意思。這個(gè)小院就叫做“宴客金生隆”，需要按門鈴進(jìn)，首先迎接人的是那只被收養(yǎng)的小黃狗“三兒”。“三兒”粘人，尤其粘小孩子，大人進(jìn)屋吃火鍋，“三兒”就在院子里面跟孩子追著跑。

院子里面有一棵大樹，紅墻灰瓦，有燕子從四角的天空飛過。

馮老板打算傳遞一個(gè)“宴客”的概念，就像是他小時(shí)候的家，四代同堂，那時(shí)候曾祖母還在，親戚間來家拜訪，就形成一個(gè)個(gè)飯局，家里做菜，在家吃飯，根據(jù)應(yīng)季的新鮮的肉和蔬菜烹飪出來，私密、舒適、溫暖、融洽。

馮老板剛剛接待了一個(gè)八十多歲的老太太團(tuán)，那天就推掉了好幾撥的客人，馮老板說，關(guān)上門，讓這些老奶奶們安靜吃飯，就像是他小時(shí)候，在家里的那個(gè)老院子一樣。

Q = 《北京青年》周刊A = 馮夢(mèng)濤

Q：特別想聽聽你家的歷史……

A：光緒19年，我曾祖父馮天杰闖關(guān)東來的北京，那時(shí)候他在東華門的前面擺攤做爆肚，做的很受歡迎，所以人送外號(hào)“爆肚馮”。

那時(shí)候大臣們?nèi)セ噬夏菂R報(bào)工作，跟班的隨從需要吃、喝、買東西消遣時(shí)間來等著大臣，所以在東華門形成這樣一條街，爆肚馮就是這么開始的。

我爺爺?shù)诙?，那時(shí)候清朝已經(jīng)覆滅，皇上也不住在故宮了，小攤販被轉(zhuǎn)移到在東華門的東面——禁衛(wèi)軍演兵場(chǎng)（后來這個(gè)市場(chǎng)就命名為東安市場(chǎng)）。

我爺爺開始在市場(chǎng)里面蓋了一間房，店的名字也不叫爆肚馮了，我爺爺叫馮金生，所以這個(gè)店叫金生隆。

那時(shí)候東安市場(chǎng)這片有吉祥戲院，有西餐廳、日餐廳、韓餐廳，也有全北京惟一的一個(gè)收費(fèi)廁所。

逛東安市場(chǎng)已經(jīng)成為了北京的生活方式，人們見面打招呼問，“你去哪里，逛市場(chǎng)去”……就是在說東安市場(chǎng)。而我們家的“金生隆”也被人算作是在市場(chǎng)里必須做的事情——“先聽品正三，后吃金生隆”。

Q：在日本生活的經(jīng)歷會(huì)給你帶來哪些不同的習(xí)慣，會(huì)帶到你的院子里面來么？

A：我在日本呆了七年，學(xué)習(xí)的是比較文學(xué)，同時(shí)我也是狂熱的登山者。那時(shí)候我因?yàn)樘貏e喜歡咖啡的味道所以在咖啡店打工，我是晚上開始上班的，也真的就是一個(gè)深夜食堂，我記得我們做一壺咖啡出三杯，過20分鐘沒人點(diǎn)就倒掉，或者是很便宜的價(jià)格賣給員工自己喝。于是我就每天喝咖啡。

我也喜歡雪茄的味道，果香、花香、木料的香氣，所以我也有吸雪茄的習(xí)慣。

慢慢的我都會(huì)把這些咖啡、雪茄甚至洋酒都帶到我的小院子來，聚朋友們來，品酒、喝咖啡、看花曬太陽。咖啡機(jī)我都選好了，花式咖啡，手沖各種咖啡機(jī)都有，還有品茶，我也有全套的設(shè)備。

經(jīng)常有威士忌雜志來這里搞活動(dòng)叫威士忌加涮肉，威涮——這是他們起的名詞。

Q：院子開了多長(zhǎng)時(shí)間，院子最好的時(shí)光是怎樣的時(shí)光？

A：有半年了，從來沒有宣傳過，不想追求它的上座率，就想變成一個(gè)私密的空間。

午后是最好的時(shí)光，有客人會(huì)早早的來了，小孩子一來就跟狗玩，喝茶聊天，男的吹吹牛，抽煙……

Q：一進(jìn)深院，還是有你小時(shí)候的記憶吧？

A：我喜歡一切老的東西，老的環(huán)境、老的物件，我兒子十四歲了，也喜歡一切老的東西，每年壓歲錢都會(huì)買這些東西。

觸摸老的東西會(huì)感覺到過去和我們一起生活的老人，會(huì)感覺特別溫暖。所以，我開在院子里的餐廳，完全不是為了果腹，就是為了大家一起聊天，品嘗美食，感受到老院子的文化。

Q：推薦一下小院的特色菜吧。

A：我是想把家傳真正的呈現(xiàn)出來，根據(jù)食材做出來隨手的東西。老北京的涮羊肉是不會(huì)吃凍肉的，手切鮮肉，一個(gè)羊腿切出八個(gè)部位，爆肚有十三種。這都是我專長(zhǎng)的。金生隆家里的小吃，松肉、炸饹馇、糖卷果，都是我們家里的小吃。

Q：對(duì)于這個(gè)小院，有哪些滿意和不滿意的部分？

A：滿意是它安靜獨(dú)立，這個(gè)院子有兩百多年了，往上看老瓦老磚老的屋脊，都是兩百多年的歷史了。住過很多有名的人，最后住在這里的是傅作義的女兒傅東。

不滿意是還有很多細(xì)節(jié)，有待完善。

Q：你的符號(hào)是怎樣的？怎樣表述你的性格？

A：院子籠著我的氣，我在，客人才來才在。當(dāng)初想要接班來做家族餐廳的時(shí)候我也是這樣想的，不想像祖輩那樣奔波，不是為了溫飽，而是要做的更有意思點(diǎn)，不僅僅是為了吃飯。

很多人七八點(diǎn)才來我這里吃飯，因?yàn)樗麄円氵^高峰，路途上的擁擠，幾乎是沖出重圍才來吃飯，現(xiàn)在的人太忙碌了，真正放松的時(shí)候是吃飯的時(shí)候。