治愈飄在云端的胃

賈亦琦

比紅毯造型和藝人戀情還容易遭吐槽的事，恐怕就是飛機(jī)餐了。

飛機(jī)上的特殊環(huán)境讓食物取材和保鮮都成為難題，想在飛機(jī)上吃到一頓對(duì)口的餐食，著實(shí)不易?？紤]到干燥的空氣和不敏感的味覺(jué)，飛機(jī)餐的食物慣以濕潤(rùn)的醬汁、厚重的口感和千篇一律的食材出現(xiàn)在你的面前。

想要抓住乘客的心，先要抓住他們的胃。懷著這句真理，一場(chǎng)舌尖大戰(zhàn)在各大航空公司硝煙四起，刷新著你對(duì)傳統(tǒng)飛機(jī)餐的刻板印象。

“中國(guó)人最看重吃。每個(gè)地方的飲食文化也各有特色。眾口難調(diào)這個(gè)詞只會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)人字典里?！痹诿朗吃u(píng)論家沈宏非看來(lái)，飛機(jī)餐的王道應(yīng)該選取中國(guó)飲食文化中的最大公約數(shù)。

孔子曰：“不時(shí)，不食?！背詴r(shí)令的東西是中國(guó)人所認(rèn)同的的共同價(jià)值觀。這套價(jià)值觀對(duì)中國(guó)人的潛移默化影響很深?！暗揭粋€(gè)季節(jié)不吃這個(gè)東西心里就不舒服?！备鶕?jù)“中國(guó)胃”的需求，沈宏非和蘇浙匯的名廚朱俊提出了“食全時(shí)美”的概念。

爽口清新的馬家溝芹菜，開(kāi)胃可口的迷你糟缽斗，香氣四溢的南乳松阪肉，精致的鮑魚(yú)鴨肪扎，風(fēng)味純正的老北京麻醬涼面，飯后再配上一碗地道的福鼎白茶。這樣的一頓“一人食”食單出現(xiàn)在夏天頭等艙的餐食里，感覺(jué)像做夢(mèng)。

然而這不是夢(mèng)。從8月1日起，搭乘新航頭等艙從北京和上海出發(fā)的乘客將有機(jī)會(huì)品嘗到以上這些符合夏季時(shí)令的地方風(fēng)味。全新菜單的設(shè)計(jì)延續(xù)了孔子“不時(shí)，不食”的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化價(jià)值觀。作為新航國(guó)際烹飪顧問(wèn)團(tuán)成員，朱俊選取了各地的優(yōu)質(zhì)食材，因循時(shí)令節(jié)氣更新了新航的頭等艙菜單。

為了尋找各地的優(yōu)質(zhì)食材，朱俊曾走訪云南尋找松茸，而在創(chuàng)作的過(guò)程中，除了成本的增加，打破航空餐的限制也絕非易事。難題在于尋找來(lái)自原產(chǎn)地的食材，還要解決供應(yīng)鏈的問(wèn)題和烹飪工藝的問(wèn)題。朱俊說(shuō)，“對(duì)成熟度、新鮮度要求很高的海鮮類(lèi)菜品，也是飛機(jī)餐創(chuàng)新的一個(gè)很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

高空飛行時(shí)人的生理感官會(huì)變麻木。在印尼鷹航，就不會(huì)那么枯燥了。印尼風(fēng)情的傳統(tǒng)服飾制服，沁人心脾的純芳草香水，動(dòng)聽(tīng)的印尼民族音樂(lè)，熱情的機(jī)上服務(wù)。當(dāng)然最重要的還有獨(dú)特的印尼風(fēng)味美食。形形色色的香料和熱帶水果讓印尼自古以來(lái)就被稱(chēng)為香料之國(guó)和水果天堂。在印尼鷹航航班上會(huì)感受到印尼美食的初體驗(yàn)。你可以嘗到印尼風(fēng)味的餐食和點(diǎn)心——黃米nasi kuning和由黃色果肉百香果和荷蘭茄子調(diào)制而成的Martebe果汁。頭等艙餐單匯集了全球各地的美食佳肴，不僅有地道的印尼美食、也有日本懷石料理和融合中東風(fēng)情的現(xiàn)代歐洲美食。

三里屯瑜舍酒店的Sureno 餐廳是北京極富盛名的地中海風(fēng)味餐廳，這家餐廳的菜式選用頂級(jí)的芝士與火腿以及各類(lèi)海鮮作為食材，配以香醇的橄欖油和新鮮的香料和主廚別具匠心的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在搭乘港龍航空，Sureno 餐廳為港龍航空設(shè)計(jì)的 28 道精選菜式會(huì)為乘客開(kāi)啟一段喚醒味蕾的地中海之旅。清爽淡雅的波士頓龍蝦馬鈴薯沙律，營(yíng)養(yǎng)均衡的慢烤牛肋骨伴紅酒汁配青豆蓉、南瓜及蘆筍，質(zhì)感鮮嫩柔軟的烤牛肋骨，看著這些美食，你流口水了嗎？