蔡清煒：80后茶人的白茶戰(zhàn)役

菩提子

在茶葉總公司茶城C區(qū)36號店，蔡清煒請我們分享“獲獎茶之母”，他哥哥蔡清壽則神情自豪地觀察著我們的反應(yīng)。之所以稱為“獲獎茶之母”，是因為“翁溪”的金獎白茶就出自這批茶葉，它們是蔡清壽的杰作。

這又是一個典型的家族企業(yè)聯(lián)合體，2000年來京打拼數(shù)年后，蔡清煒成立了“北京天天品茶業(yè)有限公司”，主要面向全國批發(fā)鐵觀音、白茶和紅茶;蔡清壽在老家打理“福鼎市天天品茶葉有限公司”，2013年9月，這家公司成為閩東地區(qū)的龍頭企業(yè);他們的父親，則專門管理蔡家的有機(jī)茶園基地。

六年前布局

對于很多茶商和制茶企業(yè)來說，白茶市場日漸升溫只是近兩年的事，蔡清煒卻在2008年成立天天品時，同時申請注冊了“翁溪”商標(biāo)。翁溪村位于白茶之鄉(xiāng)福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，是經(jīng)國家有關(guān)部門認(rèn)定的華茶二號——“大毫茶”發(fā)源地。

蔡清煒兄弟倆“出手”如此之早，與其說源于“先知先覺”的商業(yè)嗅覺，不如說是由于一種壓抑多年的不服氣。蔡清壽認(rèn)為第一屆斗茶大賽就應(yīng)該設(shè)立白茶獎項，他說：白茶是歷史名茶，一直都是出口的，為什么在國內(nèi)市場就不行？如此，一場數(shù)年前開始醞釀的白茶之戰(zhàn)，從他們申請翁溪商標(biāo)那一天起，正式打響了。

“一茶一樹”

蔡清煒特意打開手機(jī)里的茶園圖片，介紹他所說的“一茶一樹”限產(chǎn)理念。

北方茶友聽到“單樅”，“老樅”這些說法，腦海中很容易出現(xiàn)人一多高的小樹叢。這是個誤會，現(xiàn)實(shí)中的茶園，是一蓬蓬，一簇簇地生長在閩北梯田或者臺地里。

蔡清煒的茶園是另一番景象：它們像是果園，看上去稀稀拉拉，有些茶樹已有二十年以上的樹齡。蔡清煒說，幾年前，他們砍掉了其中一些茶樹，確?！耙黄椒街环N一棵樹”，而密植的茶園每平米茶樹多達(dá)數(shù)十株。

“稀植”是一方面，蔡家在點(diǎn)頭鎮(zhèn)小學(xué)周圍和新農(nóng)場共有30多畝茶園，加上近年來發(fā)展的合作茶園，全部實(shí)行人工鋤草，上有機(jī)肥料，這些都意味著種植環(huán)節(jié)將產(chǎn)生更高的投入。蔡清煒說，每年鋤草時，常要雇幾十個人，人均日工資200多元，要花一個多月才能鋤一遍……

“一茶一樹”的種植模式，實(shí)際上是一種主動限產(chǎn)理念。據(jù)蔡清煒介紹，正常情況下，每畝茶園均產(chǎn)100-150公斤，他們的300多畝茶園一季約產(chǎn)10噸茶葉，但限產(chǎn)之后，就只有不到1噸了。

“我們犧牲了九成的產(chǎn)量，換來高品質(zhì)的茶青?！辈糖鍩樃嬖V《中國商人》，在翁溪村，他們的茶園是海拔最高的，由于實(shí)行了稀植，茶樹可吸收足夠陽光和養(yǎng)料，蔡家的白茶在斗茶大賽中贏得專家如此點(diǎn)評：“毫芽壯實(shí)、勻齊，色銀白，湯色淺黃明亮，毫香鮮爽、鮮醇，葉底黃亮肥壯?！?/p>

“天青地白”

專家們對白茶外觀與湯色好評，代表了行業(yè)和市場對近年來白茶新工藝的一種追求。對蔡清煒的父親那一代人來說，則意味著一種疼痛抑或遺憾：作為一個老茶人，蔡清煒的父親偏愛焙火稍高一點(diǎn)的茶，其茶湯呈現(xiàn)“鐵褐色”。

“可我們還不是白茶第一品牌，我們必須做市場和消費(fèi)者能接受的茶，因此我們年輕人和老一輩的觀念并不總是一致的?！辈糖鍩樥f，但是在制茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，蔡家父兄三人絕不會節(jié)省人工。

比如白茶的“晾青”，蔡家的標(biāo)準(zhǔn)是必須達(dá)到60個小時。蔡清壽說，這可不是個輕松活兒，如果天氣好，一天可能就曬干了，要密切關(guān)注氣溫變化，溫度過高時，就要搬到屋子里。

之所以如此辛苦來回倒騰茶青，是因為萎凋時間不夠，茶葉會發(fā)青，如同草一樣綠。只有達(dá)到60個小時，才能很好發(fā)揮出茶葉中的黃酮等精微物質(zhì)，才會出現(xiàn)老師傅們要求的“天青地白”形態(tài)，以及白茶特有的毫香。

“您看，我們茶底是活的，沒有一片發(fā)黑的死葉?！辈糖鍓壅f，對于白茶來說，渥堆也是一個很重要的工序，渥堆厚度在25cm剛剛好，渥堆太厚，溫度和時間掌握不恰當(dāng)，容易把茶做死，更不會出現(xiàn)隱約而迷人的“果蜜香”。

蔡清壽是一個“愛茶如命”的人，清閑時，他會來京城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。更多時候則是參與當(dāng)?shù)兀蛘吒謇锏娜硕凡?。“從雞蛋里挑骨頭”一般找到某一款茶的難喝之處，并研究如何改進(jìn)其工藝，是蔡清壽的樂趣。

蔡清壽15歲隨父學(xué)制茶，一晃已25年過去，如今蔡家白茶茶園種植已經(jīng)申請了專利權(quán)保護(hù)。和他的弟弟一樣，蔡清壽的夢想是做出人們愿意“天天品”的——好喝的白茶。