“天”大的食事

余風(fēng)

冬季即將結(jié)束，很多人都感覺“這個冬天不太冷”。然而，暖冬的舒適，遮不住背后隱藏的憂慮——美國國家航空航天局（NASA）和美國國家海洋和大氣局（NOAA）近日發(fā)布分析報告，證實世界氣象組織的預(yù)測無誤：2014年已成為有氣象記錄以來的最暖年；此外，人類歷史上15個最暖年份中，有14個發(fā)生在21世紀，這說明：氣候變暖的趨勢沒有停滯。

根據(jù)這份報告，未來溫室氣體的持續(xù)排放，將導(dǎo)致氣候繼續(xù)變暖，自然生態(tài)系統(tǒng)和人類社會面臨的風(fēng)險進一步加大，并可能產(chǎn)生新的風(fēng)險。預(yù)計本世紀全球部分地區(qū)的高溫和暴雨事件將趨多、干旱程度將加劇，將進一步威脅各國糧食、水資源和能源安全，并可能引發(fā)饑荒、氣候移民和社會動蕩。

然而，你是否知道，全球變暖的頭號“元兇”是誰？——答案不是汽車，不是飛機，而是被我們當(dāng)做肉食的豬、牛、羊等養(yǎng)殖動物；或者更確切地說，禍首正是我們對肉食的“口腹之欲”。

2014年12月20日，美國《經(jīng)濟學(xué)人》雜志刊發(fā)《豬的帝國》一文，稱中國人吃豬肉是全球變暖禍首，正在“危害全世界”。

中國人吃豬肉居然危害到了全世界，這一指控是真的嗎？

《豬的帝國》中稱：中國養(yǎng)豬制造的污染物里有甲烷和一氧化二氮，一氧化二氮是比二氧化碳強300倍的溫室氣體。同時，集約化養(yǎng)豬比家庭養(yǎng)豬產(chǎn)生的污染更為嚴重。

實際上，畜牧業(yè)確實會產(chǎn)生甲烷和一氧化二氮。但如果因此就把全球變暖的大帽子扣在中國人身上，顯然是武斷的。試問，西方人吃的牛肉、羊肉去哪了？難道只有養(yǎng)豬才會產(chǎn)生甲烷等溫室氣體，而養(yǎng)牛和養(yǎng)羊就不會排放溫室氣體嗎？

事實當(dāng)然并非如此。德國生態(tài)經(jīng)濟研究所的一份報告顯示，養(yǎng)牛比養(yǎng)豬對環(huán)境的負面影響更嚴重，生產(chǎn)1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當(dāng)于駕車行駛71公里；相較之下，生產(chǎn)1公斤豬肉，約等于駕車行駛26公里。

但如果撇開美國人對中國帶有偏見的指責(zé)不談，關(guān)注肉食消費和畜牧業(yè)，對我們來說確已十分必要。因為調(diào)查顯示，畜牧業(yè)已成為全球變暖的最大“元兇”。

那么，畜牧業(yè)是怎樣成為全球變暖的最大“元兇”的呢？

實際上，在飼養(yǎng)豬、牛、羊等動物的過程中，通常會產(chǎn)生大量二氧化碳、一氧化二氮和甲烷等溫室氣體。

其中，二氧化碳主要來自飼養(yǎng)動物的牧場及用來種植飼料作物的林地；一氧化二氮產(chǎn)生于種植飼料作物所用的肥料和化肥之中；甲烷主要產(chǎn)生于牛、綿羊和山羊等反芻動物的消化過程，即通常所說的“打嗝放屁”的過程。

牛、羊以及鹿、駱駝等，在動物中屬于比較特殊的一種——它們都是反芻動物。此類動物在吃下食物后，會將食物回流到嘴里作為反芻再吃一次。此外，和其他動物不同，反芻動物有四個胃——瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃和皺胃。

牛羊等反芻動物通常以富含纖維素的植物莖葉為食。在進食時，當(dāng)這些纖維素進入牛羊的瘤胃后，會被“居住”在這里的細菌分解、粉碎并產(chǎn)生大量甲烷。隨后，這些被粉碎的纖維素和數(shù)量龐大的細菌會進入皺胃，即真正的胃里被消化掉，這一過程同樣會產(chǎn)生大量甲烷。

這些在胃里“竄來竄去”的氣體當(dāng)然要尋找出路，要不然總憋在里面，動物該有多難受！于是，這些氣體中的絕大部分會通過反芻，以打嗝的形式排出體外，少部分甲烷氣體則通過放屁的方式排出。

據(jù)加拿大科學(xué)家威頓伯格等人測算，一頭放牧在苜蓿和雀麥草混合的牧場里的牛，平均每天會產(chǎn)生245升甲烷；一只羊一天則會產(chǎn)生大約15升甲烷——相比之下，我們?nèi)祟愶@得“弱爆了”，一個人即使吃一整天的黃豆，最多也只會產(chǎn)生2升甲烷。

實際上，早在2006年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）就發(fā)布報告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》并指出：由于人類對肉類和奶類的需求不斷上升，畜牧業(yè)快速發(fā)展，畜牧業(yè)對環(huán)境的破壞已經(jīng)相當(dāng)廣泛，包括空氣污染、氣候變化、水資源的浪費、水污染、森林砍伐、土地和土壤的破壞、物種的消亡等。

這份報告指出，在氣候變化方面，畜牧業(yè)排放的溫室氣體按等量二氧化碳測算，約占全球二氧化碳排放總量的18%，超過了交通運輸業(yè)的影響；畜牧業(yè)是世界最大的甲烷來源，占人類活動引起的甲烷總量的37%，其溫室效應(yīng)是等量二氧化碳的23倍；人類活動產(chǎn)生的一氧化二氮有65%來自畜牧業(yè)，而一氧化二氮的溫室效應(yīng)是等量二氧化碳的296倍。

也就是說，早在2006年，畜牧業(yè)就已經(jīng)成為產(chǎn)生二氧化碳的最大根源之一，同時也是排放甲烷、一氧化二氮的最大來源。

報告還指出，畜牧業(yè)占用了整個地球土地面積的30%，其中包括牧場和占全球可耕地33%的牲畜飼料生產(chǎn)用地；同時，全球20%的牧場已因過度放牧、土壤板結(jié)和侵蝕而退化。

在物種消亡方面，人工飼養(yǎng)的肉畜和乳畜約占陸地動物生物總量的20%。家畜在大塊土地上的存在及其對飼料作物的需求，加劇了生物多樣性的喪失。

畜牧業(yè)是最消耗和污染水資源的產(chǎn)業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1千克牛肉需要5萬升水，而生產(chǎn)1千克玉米和1千克土豆僅分別需要560升和500升水。在美國，每年有數(shù)兆加侖的灌溉用水被用于種植牲畜飼料，約占美國淡水資源的85%。而在環(huán)境污染方面，牲畜產(chǎn)生的大量排泄物也令生態(tài)系統(tǒng)難以負荷。

畜牧業(yè)同時也是最浪費能源的產(chǎn)業(yè)之一——生產(chǎn)一卡熱量的黃豆蛋白質(zhì)，僅需兩卡的石化能源，玉米或小麥則需要三卡；然而生產(chǎn)一卡熱量的牛肉蛋白質(zhì)，卻需消耗54卡的石油能源！

驚人的數(shù)據(jù)遠不止于此。隨著人類對肉食需求的不斷上升，“吃肉”對全球變暖的“貢獻”也不斷攀升。

2008年11月，世界觀察研究所（WWI）發(fā)表《牲畜和氣候變化》報告，指出牲畜業(yè)及其副產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)業(yè)至少排放了325.64億噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，占世界總排放的51%。2014年12月，英國規(guī)模最大的獨立智庫——英國皇家國際事務(wù)研究所發(fā)布的一份報告中也指出，畜牧業(yè)是對氣候變化“貢獻”最大的行業(yè)。該報告預(yù)測，到2050年全球肉類和奶制品的消費將分別上升76%和65%。這將使遏制全球變暖成為一項更加艱難的任務(wù)。

面對畜牧業(yè)對氣候變暖的影響，中科院院士張新時形象地指出：“要管好‘牛羊放屁’。” 實際上，要解決這一問題，既要走生態(tài)養(yǎng)殖之路，減少“牛羊打嗝放屁”，同時也要提倡節(jié)制肉食消費，從源頭減少污染的產(chǎn)生。

可喜的是，許多國家及相關(guān)科研機構(gòu)都已經(jīng)行動起來，采取了一些切實可行的措施和方法應(yīng)對。

早在2004年，畜牧業(yè)大國新西蘭就宣布征收“放屁稅”，以督促農(nóng)民改進飼養(yǎng)方法，減少甲烷的產(chǎn)生。2005年，英國羅伊特研究所的科學(xué)家為牛設(shè)計出“環(huán)保菜單”，該菜單的“秘密武器”是一種用反丁烯二酸制造的食物添加劑，它可以使牛群打嗝放屁時排放的甲烷量降低70%。2008年，阿根廷國家農(nóng)業(yè)科技研究所研發(fā)出一種可放在牛身上的“放屁背包”，用于收集牛排放的甲烷氣體。

美國威斯康辛州以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品聞名，有美國“奶業(yè)心臟”之稱。該州從2002年起推行綠色養(yǎng)殖。數(shù)據(jù)顯示，從2002年到2007年，威斯康辛州的有機牧場數(shù)量增加了157%；2009年，全州利用牛場沼氣（即甲烷）發(fā)電累計達6.571億千瓦。2012年，威斯康辛州被美國自然資源局（DNR）認定為優(yōu)秀“環(huán)境管家”。

我國雖然還未制訂專門針對“牛羊放屁”的法規(guī)，但也高度重視這一問題，提出大力發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，我國農(nóng)村沼氣生產(chǎn)量已達150多億立方米，減排二氧化碳6000多萬噸。沼肥的利用還使化肥和農(nóng)藥的施用量減少了20%以上，改良土壤8000萬畝，為農(nóng)民增收節(jié)支480多億元。

也許有人會說，發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)是國家和政府的事，和我們普通人好像沒什么關(guān)系。但同時，我們應(yīng)當(dāng)看到，沒有消費就沒有生產(chǎn)。因此，對我們每個人來說，自覺節(jié)制肉食消費，既是攸關(guān)身體健康，預(yù)防高血壓、高血脂等“富貴病”的健康舉措，更是我們作為一個“地球公民”，在遏制全球變暖中應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。

千萬不要小看了個人的力量。荷蘭紀錄片《肉類的真相》（Meat the Truth）中，曾做過一個測算：如果所有美國人每周有1天不吃肉，那么一年將減排9960萬噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，相當(dāng)于1920萬輛汽車的排放量；如果所有美國人每周有2天不吃肉，一年將減排1.99億噸溫室氣體，相當(dāng)于將他們所有的家用電器替換成省電型；如果每周有3天不吃肉，一年將減排溫室氣體2.98億噸，超過美國所有豐田普銳斯汽車的排放量；如果每周有4天不吃肉，一年將減排溫室氣體3.98億噸，相當(dāng)于美國所有民用用電、汽油、油料、石油和煤油的消耗；如果每周有5天不吃肉，一年將減排溫室氣體4.98億噸，相當(dāng)于種植130億顆樹齡為10年的樹；如果每周有6天不吃肉，一年將減排5.97億噸溫室氣體；如果每周7天都不吃肉，一年將減排溫室氣體6.97億噸，相當(dāng)于美國所有汽車的排放量。

當(dāng)然，出于營養(yǎng)均衡的考慮，我們并不提倡完全不吃肉。但適度地節(jié)制肉食，無論對健康還是對環(huán)保，都有非常積極的意義。

實際上，已經(jīng)有越來越多的人行動起來，加入到節(jié)制肉食消費的行列中。比如，美國洛杉磯市議會2012年11月曾通過一項議案，建議當(dāng)?shù)孛癖妼嵭小靶瞧谝徊怀匀狻庇媱潱╩eatless Mondays）。

2014年9月21日，聯(lián)合國氣候變化峰會召開前夕，40萬民眾在美國紐約舉行大游行，包括聯(lián)合國秘書長潘基文、紐約市市長白思豪、法國外長法比尤斯、美國前副總統(tǒng)戈爾在內(nèi)的眾多國際政要都參與了游行。民眾還打出“吃肉=全球變暖”，“吃一個漢堡=60天的洗澡水”，“周一請吃素”等標語，號召大家節(jié)制肉食。

在我國香港，目前有23%即160萬的居民奉行周一吃素。這一微小的改變，每年可為地球減排溫室氣體90萬噸，相等于種植了4000萬棵樹木。

地球是我們每一個人的家園，為了綠色地球，為了更美好的生態(tài)家園，讓我們行動起來，節(jié)制肉食，從每天的餐桌做起?。ㄘ?zé)任編輯/清揚）