預(yù)防胃癌?少吃燒烤

丹若

我國(guó)是胃癌的高發(fā)區(qū)，發(fā)病率和死亡率均為世界平均水平的2倍多，而且，我國(guó)的新發(fā)胃癌患者正呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)。

2014年10月8日，《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法（修訂草案征求意見稿）》開始向社會(huì)公開征求意見。意見稿加大了對(duì)違法排污行為的處罰力度，違法露天燒烤可罰2000元。

將“胃癌”與“露天燒烤”放在一起看似風(fēng)馬牛不相及，其實(shí)兩者之間的關(guān)系相當(dāng)密切。

胃癌發(fā)生在胃，這很自然讓人想到它與食物有關(guān)，事實(shí)上也的確如此。

食物吃下后首先停留在胃，在胃內(nèi)消化，胃要經(jīng)常受到物理、化學(xué)、生物學(xué)因素的刺激，而胃也不可避免地接觸到食物中的各種致癌物和促癌物。

這幾年，燒烤十分走紅。夏天，在開著冷氣的空調(diào)屋里，吃著燒烤，就著透心涼的啤酒，很是愜意。到了冬天，守著烤爐，吃著烤肉，從里到外的暖和。然而，吃燒烤雖能追求刺激，滿足味蕾，但也埋下了健康的隱患。

預(yù)防胃癌，少吃燒烤

一般來說，燒烤的食物多為肉類，肉類在燒烤前都要經(jīng)過腌制，腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物，具有強(qiáng)烈的致癌性。

此外，煎炸、熏烤類食品在制作過程中會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等食品污染物，二者都屬于強(qiáng)致癌物。雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)的加工過程中，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的動(dòng)物性食物在高溫烹調(diào)時(shí)更容易產(chǎn)生，當(dāng)溫度從200℃升至300℃時(shí)，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苯并芘經(jīng)口攝入后可通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)。

此外，餐桌上伴隨著燒烤，還有許多不利于胃健康的飲食習(xí)慣。比如，辣椒可以增色增味，刺激食欲，腌制、熏烤、煎炸類食物中往往都加辣椒。很多年輕人都喜歡辛辣，甚至到了無辣不食的程度。吃辣椒常常令人上癮，因?yàn)槔蔽稌?huì)讓人產(chǎn)生一種進(jìn)食的“快感”。但過食辣椒會(huì)使人燥熱、上火，其強(qiáng)烈的刺激性會(huì)讓我們的胃難以消受。

吃燒烤往往是邊烤邊吃，邊吃邊聊，邊聊邊喝。年輕人相聚餐桌上往往豪飲，不醉不休，使得胃壁持續(xù)受到酒精的刺激，損傷胃黏膜，極易引起胃部慢性炎癥和潰瘍，最終導(dǎo)致癌變。更要命的是“煙酒不分家”，很多人左手夾煙，右手握杯，看似爽快，但致癌物卻1+1>2。

預(yù)防胃癌，飲食要“三少”

一要少吃燒烤熏制食物，避免和減少與致癌物的接觸機(jī)會(huì)。

燒烤剛興起時(shí)多使用木炭，現(xiàn)在很多燒烤店已改成電烤。有人認(rèn)為電烤比炭烤安全，可以放心吃。其實(shí)，無論炭烤還是電烤原理都是一樣的，都要經(jīng)過高溫烘炙，而油與肉經(jīng)過高溫烘炙就會(huì)產(chǎn)生芘類化合物，其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以，吃燒烤應(yīng)作為偶爾的換換口味，不要總是光顧燒烤店。

二要少煙少酒。

煙草本身含有致癌物，吸煙者比不吸煙者胃癌高發(fā)50%，吸煙年齡越低，死亡率越高，而且吸煙史長(zhǎng)或伴有胃潰瘍病史的人患胃癌的可能性更大。飲酒特別是飲烈性酒的人比不飲酒者胃癌高發(fā)2～9倍，這主要與酒精破壞胃黏膜有關(guān)。

三要少鹽，少吃腌漬食物。

攝鹽過多不僅與高血壓成正相關(guān)，咸食還會(huì)引發(fā)胃病。當(dāng)胃接納了過量的高鹽食物后，由于鹽的滲透壓較高，對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物試驗(yàn)也證實(shí)了這一點(diǎn)。用濃度為20%的食鹽水喂食大白鼠，鼠的胃黏膜會(huì)產(chǎn)生廣泛的彌漫性充血、水腫和糜爛，繼而會(huì)出血、壞死。胃黏膜是胃健康的自我保護(hù)屏障，高鹽飲食會(huì)使這一屏障的上皮細(xì)胞對(duì)致癌物的敏感性增強(qiáng)。高鹽飲食地區(qū)往往是胃癌高發(fā)區(qū)。在我國(guó)，飲食口味有南甜北咸?hào)|辣西酸之說，東北地區(qū)就是我國(guó)胃癌的高發(fā)區(qū)。

預(yù)防胃癌，日常要“三多”

一是多食新鮮水果和綠色蔬菜。

研究證實(shí)，水果和蔬菜可能降低多種癌癥（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的發(fā)生幾率。水果、蔬菜中富含維生素C和β-胡蘿卜素（維生素A的前體），能阻斷強(qiáng)致癌物的合成，抑制其活化，促進(jìn)其代謝，并刺激體內(nèi)抗腫瘤免疫系統(tǒng)。有關(guān)調(diào)查也證實(shí)，胃癌高發(fā)區(qū)長(zhǎng)期服用維生素C的人群較少發(fā)生胃癌。另外，蔬菜水果還是膳食纖維的寶庫，可吸附雜環(huán)胺并降低其活性，對(duì)預(yù)防胃癌有很積極的作用。韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)常用生菜、紫蘇葉把肉卷裹起來吃，這有助于致癌物的分解和排出，很值得我們學(xué)習(xí)。

相對(duì)于多食新鮮的蔬菜水果，霉變食物是絕不可吃的。另外需要強(qiáng)調(diào)的是，有些人無法做到經(jīng)常吃水果蔬菜，就試圖通過膳食補(bǔ)充劑的方法來彌補(bǔ)。但到目前為止，沒有證據(jù)表明補(bǔ)充劑有預(yù)防癌癥的作用，還是應(yīng)該通過膳食本身來滿足營(yíng)養(yǎng)需要。高劑量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的確能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但也可能誘發(fā)癌癥。

二是多食大蒜和綠茶。

大蒜中的抗氧化物含量很高，這對(duì)預(yù)防癌癥有很大好處。大蒜中的鍺和硒等元素可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜還可直接阻斷亞硝胺類致癌物的合成，并減少致癌物對(duì)胃壁細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)胃的泌酸功能，減少胃內(nèi)有害霉菌和細(xì)菌的含量，降低致癌物合成的幾率。值得注意的是，導(dǎo)致胃癌的“元兇”幽門螺旋桿菌是非常害怕大蒜中的有機(jī)硫化合物的。

我國(guó)有不少研究和調(diào)查均已證實(shí)，大蒜有抑制致癌物的作用。20世紀(jì)70年代，我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，山東省蒼山縣居首位，而與它毗鄰的棲霞縣，胃癌發(fā)病率則是蒼山縣的12倍。兩地生活習(xí)慣相同，飲食習(xí)慣相同，惟一不同的是，蒼山縣盛產(chǎn)大蒜。

動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查研究顯示，茶有防癌和抗癌的作用。綠茶能阻斷亞硝基化合物的形成。研究證實(shí)，常飲綠茶者食管癌發(fā)生率可減少20%，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低20%～30%，胰腺癌和直腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)性可降低40%。

三是多運(yùn)動(dòng)，積極鍛煉，預(yù)防肥胖。

也許有人認(rèn)為運(yùn)動(dòng)不是飲食，其實(shí)運(yùn)動(dòng)完全可以看成是一種“健康飲食”，因?yàn)榻】碉嬍?、健康體重能夠大大降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此許多國(guó)家在制訂膳食指南時(shí)都把運(yùn)動(dòng)列于其中，我國(guó)新修訂的《中國(guó)居民膳食指南》中也有一條“食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”。

近年來，我國(guó)動(dòng)物性食物和油脂消費(fèi)量一直呈上升趨勢(shì)，而生活緊張和交通工具的改進(jìn)使得身體活動(dòng)量越來越小，致使我國(guó)肥胖水平不斷攀升，從預(yù)防癌癥的角度看無疑是令人擔(dān)憂的。有專家預(yù)測(cè)，到2015年我國(guó)將有10%的肥胖人士；到2020年，缺乏充足體育鍛煉的中國(guó)人將達(dá)到60%。世界癌癥研究基金會(huì)在《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告中指出，“腰圍每增加一英寸，患癌癥風(fēng)險(xiǎn)將增加8倍?！?/p>

預(yù)防胃癌，拒絕熬夜

如今，職場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)壓力使得很多年輕人工作緊張，生活節(jié)奏快，心理壓力大，生活缺乏規(guī)律，加班加點(diǎn)，夜生活過度，三餐無時(shí)，饑飽無度，這些都可能誘發(fā)胃病，為胃癌的發(fā)生留下禍根。所以，不熬夜也是預(yù)防胃癌的關(guān)鍵因素。

據(jù)中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，胃癌患者中30歲以下年輕人的比例已由上世紀(jì)70年代的1.7%上升到當(dāng)前的3.3%，比30年前翻了一番。

除了飲食因素外，胃癌發(fā)病率增高與年輕人的生活習(xí)慣和工作習(xí)慣密切相關(guān)。特別是很多中青年人都喜歡熬夜。一般來說，飯后四五個(gè)小時(shí)后，胃中食物就“清空”了，此時(shí)夜深人靜，肚子餓了難免加點(diǎn)餐，久而久之就養(yǎng)成了吃夜宵的習(xí)慣。其實(shí)，人是個(gè)很精密的儀器，晚上我們休息了，胃腸道工作了一天也需要休息了，所以胃黏膜上皮細(xì)胞都是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行修復(fù)，如果總是在此時(shí)進(jìn)餐，胃腸道的“作息時(shí)間”亂了，胃黏膜得不到必要的休息，修復(fù)就不能順利完成。加之吃完夜宵后不久就會(huì)臥床休息，而進(jìn)食會(huì)促進(jìn)胃液大量分泌，對(duì)胃黏膜造成刺激，久而久之，胃就“不愛干活”了，以致最后生病“撂挑子”。

少吃燒烤，當(dāng)然能減少與致癌物或促癌物的接觸機(jī)會(huì)，但這并不意味著不吃燒烤就不會(huì)得胃癌，因?yàn)椴唤】档纳盍?xí)慣才是最要遠(yuǎn)離的“致癌物”。