原始人飲食法：吃基因最需要的食物

根據(jù)考古調(diào)查以及基因研究顯示，人類的祖先在距今約260萬(wàn)年前開(kāi)始，就以狩獵采集的方式，攝取大量動(dòng)物性食物和必需營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)時(shí)人類祖先的基因，直至今日仍保留在人類體內(nèi)。然而由于1萬(wàn)年前人類開(kāi)始發(fā)展農(nóng)耕、畜牧，生活方式產(chǎn)生重大變革，逐漸食用不符合基因需要的食物，導(dǎo)致人類飽受各種慢性疾病的折磨，因而，今天的人們經(jīng)?；加性谖覀兊淖嫦戎袔缀醪淮嬖诘难岜程?、肥胖、糖尿病等疾病?，F(xiàn)代文明雖然讓死亡率降到人類史上最低，卻是我們用高患病率換來(lái)的。

面對(duì)各類疾病的困擾，許多人不免要問(wèn)：人類真的適應(yīng)現(xiàn)在的環(huán)境嗎？我們到底該吃什么？人類的基因與舊石器時(shí)代相比只差了萬(wàn)分之二，基本沒(méi)有改變。難道，最適合人類身體的飲食是舊石器時(shí)代飲食？想要理清這個(gè)問(wèn)題，那還得回溯至人類的起源。

我們的身體有一個(gè)進(jìn)化的故事

如果你病了，你可能不會(huì)去找一位進(jìn)化生物學(xué)家給你看病。但哈佛大學(xué)進(jìn)化生物學(xué)教授丹尼爾·利伯曼說(shuō)，他的研究領(lǐng)域能夠幫我們理解人們?yōu)楹螘?huì)生病。

利伯曼在《人體的故事：進(jìn)化、健康和疾病》一書(shū)中說(shuō)：“如果患了心臟病，他患者需要馬上接受治療，而不是去上一堂人類進(jìn)化課。如果我患了心臟病，我也希望我的醫(yī)生專注于對(duì)我進(jìn)行眼下的治療，而不是關(guān)心人類的進(jìn)化。但是，我們沒(méi)能預(yù)防那些可預(yù)防疾病的主要原因是，我們的社會(huì)沒(méi)有充分考慮人類的進(jìn)化。我們的身體有一個(gè)進(jìn)化的故事，這非常重要。進(jìn)化解釋了我們的身體為什么是這樣的，因此也提供了避免生病的線索。我們?yōu)槭裁催@么容易變胖？我們?yōu)槭裁磿?huì)背疼？研究人體的進(jìn)化能幫助我們理解我們的身體是怎樣的，它有哪些是適應(yīng)不了的。”

我們今天患的許多疾病被進(jìn)化生物學(xué)家稱為“不匹配的疾病”，我們之所以生病是因?yàn)槲覀兊纳眢w不適應(yīng)我們今天的生活環(huán)境。幾百萬(wàn)年的自然選擇給了我們一個(gè)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、吃高纖維和單一碳水化合物的身體。但由于科技的進(jìn)步，我們過(guò)上了富足、安逸的生活。隨著人類的進(jìn)化，我們愛(ài)吃糖。但如果你嘗嘗打獵、收集時(shí)代的人吃的東西，你會(huì)覺(jué)得它們一點(diǎn)也不甜。大部分野果都只有胡蘿卜那么甜。我們都喜歡甜食，但很久以前我們能得到的唯一的甜食只有蜂蜜。但現(xiàn)在我們能吃到特別多的甜食，而我們的身體處理不了那么多糖分，所以我們就會(huì)生病。原始人每年消耗6到10磅糖，今天人們每年消耗100磅糖，而且，我們還不像原始人的運(yùn)動(dòng)量那么大。

更糟糕的是，我們對(duì)不匹配疾病做出反應(yīng)反而使它們變得更頑固、更普遍：制藥企業(yè)很聰明，發(fā)明了治療許多疾病的藥物。但是這些藥物治療的都只是癥狀，由于沒(méi)有解決病因，我們陷入了一個(gè)惡性循環(huán)，這些藥物令我們進(jìn)食時(shí)更加肆無(wú)忌憚。

進(jìn)化使得我們身體的各種能力都比較均衡，但如果你生活的環(huán)境要求你某一方面的能力比較突出，你就需要對(duì)相關(guān)器官施加壓力，對(duì)它加以鍛煉。工程師在設(shè)計(jì)大橋、電梯和機(jī)翼時(shí)，都把這些產(chǎn)品的承載能力設(shè)計(jì)為預(yù)計(jì)承重的數(shù)倍。這樣雖然會(huì)增加建造成本，但也是合理、必要的。但我們的身體呢？斷過(guò)骨頭、拉傷過(guò)韌帶的人都可以證明，自然選擇沒(méi)有使這些身體部位的結(jié)構(gòu)擁有特別高的安全系數(shù)。顯然，進(jìn)化沒(méi)有改變?nèi)祟惖墓穷^和韌帶，使之能夠抵抗高速撞車(chē)和其它事故時(shí)帶來(lái)的破壞力。很多人甚至在步行和跑步摔倒時(shí)都會(huì)傷到手腕、脛骨和腳尖，這是因?yàn)槿梭w在進(jìn)化時(shí)要作權(quán)衡。做任何事情都需要妥協(xié)：這里多了意味著那里就少了。比如，大腿骨頭更密實(shí)的話，就不太容易斷，但是走動(dòng)時(shí)就要消耗更多的能量。深色的皮膚能防止曬傷，但是會(huì)限制維生素D的合成。自然選擇幫助人體找到多重任務(wù)之間正確的平衡，足夠而不過(guò)量。

我們的祖先在非洲生活了一百萬(wàn)年以上，進(jìn)化使他們必須使自己的身體和行為適應(yīng)緩慢變化的環(huán)境條件，也就是我們所說(shuō)的自然選擇。偶然的嘗試新功能，保持什么樣的工作（適應(yīng)）和拒絕那些不適用，自然選擇增強(qiáng)了個(gè)體在另一個(gè)環(huán)境中生存的能力。

然而，約1萬(wàn)年前發(fā)明的農(nóng)業(yè)打亂了烏龜般的適應(yīng)步伐。定居生活導(dǎo)致人類新的食物、疾病和風(fēng)俗習(xí)慣迅速出現(xiàn)。因此，利伯曼認(rèn)為，不匹配和疾病加快了從狩獵和采集到農(nóng)耕的過(guò)渡。

250年前，工業(yè)革命的加速和文化的變化使我們的身體更加不適應(yīng)環(huán)境。正因如此，現(xiàn)代人類才會(huì)患肥胖、Ⅱ型糖尿病、冠心病、骨質(zhì)疏松癥、高血壓和某些生殖癌癥，同樣，還有哮喘、過(guò)敏、慢性失眠、焦慮和抑郁、足弓下陷、近視和背部疼痛。

原來(lái)，是演化失調(diào)了

自然選擇缺乏時(shí)間去糾正那些錯(cuò)誤的搭配，因?yàn)槲幕M(jìn)化比生物進(jìn)化快很多。因此，利伯曼提出了一個(gè)新名詞：演化失調(diào)。

這并不意味著人類的倒退或所有我們來(lái)之不易的適應(yīng)演化，已經(jīng)失去了價(jià)值。雖然利伯曼很認(rèn)可現(xiàn)代藥物和手術(shù)，但他認(rèn)為它們就像“創(chuàng)可貼”，就像眼鏡或足弓墊，因?yàn)樗鼈儾荒軓母旧辖鉀Q或預(yù)防問(wèn)題。

我們智人家族的第一個(gè)部落成員從20萬(wàn)到30萬(wàn)年前，由非洲更原始的石器時(shí)代覓食者進(jìn)化而來(lái)。他們的骨骼和我們一樣。對(duì)于這部分人，通過(guò)對(duì)其遺物、骨骼遺骸的研究以及對(duì)獵人群體的檢查，研究人員了解了很多他們的信息。這些人很健康，他們跑得像馬拉松運(yùn)動(dòng)員，他們有營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食，他們能很好地適應(yīng)環(huán)境。

這個(gè)時(shí)代的人們，那些最后活了下來(lái)的人能活到70歲左右。雖然他們可能會(huì)受傳染病和寄生蟲(chóng)的影響，但即使在年老時(shí)，他們依然不會(huì)被富裕社會(huì)的慢性疾病所影響。那么，我們?nèi)绾尾拍芟袼麄円粯硬皇墁F(xiàn)代社會(huì)慢性疾病的影響？讓我們從利伯曼教授的分析中找出答案吧。

和狩獵時(shí)代獵人的健康狀態(tài)相比，我們的身體到底出現(xiàn)了多大的問(wèn)題？同時(shí)，有哪些強(qiáng)大的證據(jù)可以說(shuō)明我們的這些問(wèn)題，包括那些由進(jìn)化不匹配造成的疾??？

首先，舉個(gè)例子。某人的體重指數(shù)為（BMI）25.4，在超重的邊緣。雖然算不上肥胖，但肯定比狩獵者更重?，F(xiàn)代研究認(rèn)為獵人-采集者的平均BMI在21.5。在博茨瓦納的女布須曼人（非洲原著民桑人）為18.2。

某人的血壓為138，“有些偏高，”他說(shuō)，在一些診斷界可以認(rèn)為這是高血壓前期表現(xiàn)。對(duì)于布須曼人和其他采獵者來(lái)說(shuō)，收縮壓范圍從100到122，這低于發(fā)達(dá)社會(huì)的正常值。根據(jù)調(diào)查，處于相同年齡段的采獵者沒(méi)有高血壓，也沒(méi)有動(dòng)脈硬化、心絞痛、心電圖異?；蛐呐K病等。

“這也說(shuō)明他們極不可能患糖尿病?！崩a(bǔ)充說(shuō)，據(jù)2007的由狩獵者生活方式研究專家博伊德·伊頓、羅倫·科登和安東尼·塞巴斯蒂安提交的研究報(bào)告顯示，糖尿病的一種先兆——胰島素抵抗（是指肝臟、肌肉和脂肪組織等周?chē)薪M織對(duì)胰島素生物效應(yīng)的反應(yīng)性降低而產(chǎn)生的一系列臨床表現(xiàn)，常常伴有高胰島素血癥）在采獵者身上很罕見(jiàn)甚至幾乎不存在。他們定居在城市地區(qū)之后，澳大利亞原住民反而普遍超重和患糖尿病。在上世紀(jì)70年代末，研究員凱琳奧迪進(jìn)行了一項(xiàng)模擬原住民回到灌木叢幾周的研究。像他們的祖先一樣靠袋鼠瘦肉、魚(yú)和野生山藥為生，土著人為了覓食不僅體重減少了，而且他們的血糖水平及糖尿病的其他指標(biāo)也大大降低了。

以上是關(guān)于肥胖、糖尿病或心臟病的研究，那近視呢？近視估計(jì)在狩獵采集者中占的比例是3%。“我們知道，在農(nóng)耕時(shí)期，也幾乎是不存在的，”利伯曼說(shuō)?！拔艺J(rèn)為近視絕對(duì)與進(jìn)化不匹配有關(guān)?！备匾氖?，他認(rèn)為眼鏡有助于保持近視基因在人群中的普遍存在。

我們的背部疼痛并不源于祖先們站立行走。利伯曼指出，背部疼痛可能是由于沒(méi)有充分使用或過(guò)度使用背部導(dǎo)致的。獵人可能遭受背部疼痛（尚未評(píng)估），但“我們認(rèn)為他們適度地使用他們的后背，”他說(shuō)，“現(xiàn)代人類的許多慢性骨科問(wèn)題并不僅僅是由于運(yùn)動(dòng)及體力勞動(dòng)造成的，也由于過(guò)剩的舒適——過(guò)于舒適的鞋子和過(guò)于柔軟的床墊都會(huì)使問(wèn)題加劇，因?yàn)槲覀兊募∪膺€沒(méi)進(jìn)化到可以長(zhǎng)時(shí)間承受、適應(yīng)這些影響?！?/p>

那焦慮和抑郁呢？“在這方面沒(méi)有對(duì)獵人的相關(guān)研究數(shù)據(jù)，”利伯曼說(shuō)，“那為什么我們假設(shè)這是一個(gè)錯(cuò)配？因?yàn)閴毫λ缴仙顒?dòng)少和睡眠不足以及現(xiàn)代的飲食都已被證明對(duì)人的心境有影響。我認(rèn)為慢性失眠也是一種錯(cuò)配病，但從來(lái)沒(méi)有人研究過(guò)狩獵者的失眠狀況?！?/p>

利伯曼對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的好處有一些自己的見(jiàn)解，這是源于運(yùn)動(dòng)對(duì)他自己的焦慮已經(jīng)有所幫助。特別是利伯曼的強(qiáng)項(xiàng)跑步，他把其發(fā)展成為一種研究專業(yè)。49歲的時(shí)候，他一個(gè)星期慢跑30到50英里，每天步行2英里。在晴朗的天氣，他有時(shí)甚至赤腳跑步（并不適合所有人），但他認(rèn)為幾乎從來(lái)沒(méi)有看到任何人赤腳跑步的人擁有扁平足，所以他認(rèn)為扁平足也是進(jìn)化的錯(cuò)配導(dǎo)致的。

利伯曼把獵人看作從不休息的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員。撒哈拉以南的熱帶，人們會(huì)在玩耍后赤腳跑步并覓食，他們每天跑5至10英里。如果他們的后裔不這樣做會(huì)發(fā)生什么呢？“缺乏定期身體活動(dòng)是很多錯(cuò)配病的一個(gè)最根本原因，”利伯曼說(shuō)，“那將會(huì)導(dǎo)致在女狩獵者中很罕見(jiàn)的高血壓，心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥?！痹诳脊胖邪l(fā)現(xiàn)，女性狩獵者骨頭并沒(méi)有顯示骨質(zhì)疏松。一個(gè)女人的骨骼強(qiáng)度受她長(zhǎng)大后所受沖擊力以及負(fù)重活動(dòng)的強(qiáng)度影響。

二十世紀(jì)的學(xué)者常說(shuō)，獵人總是抽時(shí)間躺地上，沒(méi)有多余的食物，他們需要保留自己的卡路里?！霸谶@種情況下，休息變成一種必須的適應(yīng)行為，因?yàn)樗试S你的身體將剩余的能量轉(zhuǎn)化為可儲(chǔ)存的脂肪被使用?！?/p>

利伯曼推測(cè)，今天的人們沒(méi)有積極的鍛煉，他們可能找借口說(shuō)因?yàn)樗麄冃枰罅康男菹?。事?shí)上，活動(dòng)和休息是互補(bǔ)的，它被狩獵者巧妙地平衡了，但是現(xiàn)在超重的人卻沒(méi)有合理權(quán)衡之。

最后，利伯曼對(duì)一般人的飲食作出評(píng)價(jià)。他說(shuō)，大多數(shù)人的食物遠(yuǎn)沒(méi)有狩獵者的多，消耗的卡路里數(shù)量相當(dāng)。而我們的祖先從碳水化合物（淀粉和糖）中獲取大部分的能量，大約三分之一的熱量來(lái)自植物、堅(jiān)果和種子，而我們的熱量大部分來(lái)自加工食品和奶制品，包括谷類、面包、奶酪、冰淇淋和餅干。

舊石器時(shí)代的野生植物和水果纖維含量高。但是由于農(nóng)業(yè)調(diào)整，大沙拉和烤蘿卜只含有少量的纖維?，F(xiàn)在的蔬菜已被加工成只含很低纖維的食品。利伯曼說(shuō)，雖然獵人吃的肉和魚(yú)比我們吃的更多，但比如說(shuō)我們以羊肩作為晚餐，羊肩肉比他們獵取到的瘦的獵物含有更多的脂肪。

“毫無(wú)疑問(wèn)，蛀牙也是一種簡(jiǎn)單的不匹配?！崩f(shuō)，值得注意的是，在古生物標(biāo)本中，只有在人類開(kāi)始種植糧食、養(yǎng)奶牛后，蛀牙才是一種常見(jiàn)的牙齒病，而在采獵者中幾乎沒(méi)有人患蛀牙。

綜上所述，石器時(shí)代的人不會(huì)受到心臟病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥和其他慢性疾病的困擾;他們沒(méi)有肥胖癥、過(guò)敏癥或者高血壓。那么，是否像原始人那樣生活，我們就會(huì)變得更健康呢？

像原始人那樣生活 ?就會(huì)更健康？

這一派的擁護(hù)者們相信，現(xiàn)代人的生活方式發(fā)展得太快了，而生物的進(jìn)化速度沒(méi)有那么快，我們的身體還停留在原始人時(shí)期，不能適應(yīng)新的生活方式，我們只有像原始人那樣生活，才會(huì)活得更健康、更快樂(lè)。

“原始人派”出過(guò)不少暢銷書(shū)，還建了好幾個(gè)網(wǎng)站，宣傳自己的理念。在他們的想象中，原始的男人打獵養(yǎng)家，以肉為食，女人在家照顧孩子，母子關(guān)系密切，大伙群居在洞穴里。所以，這一派的人主張多吃肉不吃淀粉，鍛煉時(shí)以短時(shí)間、高強(qiáng)度的項(xiàng)目為主（模仿打獵時(shí)的沖刺）。

針對(duì)這股風(fēng)潮，美國(guó)加州大學(xué)河邊分校的人類進(jìn)化學(xué)家馬琳·祖克教授，從科學(xué)的角度分析了“原始人派”的觀點(diǎn)。在她看來(lái)，這一派的某些說(shuō)法有道理，但大多數(shù)觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。

首先，現(xiàn)代人確實(shí)有些生活習(xí)慣不夠健康，比如：長(zhǎng)時(shí)間坐著辦公，或者攝入太多甜食。這兩條在原始社會(huì)都不存在，確實(shí)不符合人的生理結(jié)構(gòu)。不過(guò)，如果說(shuō)久坐不好的話，其實(shí)人的骨骼結(jié)構(gòu)也不適合直立行走，而是更適合四肢著地，難道我們?yōu)榱私】稻透呐佬袉幔?/p>

其次，這一派關(guān)于原始人生活的很多看法都來(lái)自想象，真實(shí)情況往往正相反。比如，原始人打獵并不是依靠短距離沖刺，而是更多地采取長(zhǎng)距離追趕的方式，直到把動(dòng)物累得筋疲力盡，再一擊斃命。人的很多生理結(jié)構(gòu)都是為了長(zhǎng)跑而準(zhǔn)備的，比如發(fā)達(dá)的汗腺和特殊的肌肉類型等等，短距離沖刺恰恰是人的弱項(xiàng)。

原始人肯定都是赤足跑的，這一點(diǎn)沒(méi)有爭(zhēng)議。有人因此認(rèn)為光腳跑步會(huì)減少傷病，祖克教授對(duì)此有不同看法。她認(rèn)為，兩種跑步方式最大的不同在于到底是前腳掌著地還是后腳跟著地，而前者才是減少傷病的最佳跑步方式，和是否穿鞋沒(méi)有直接關(guān)系。但她也相信人的腳掌結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的可塑性，如果一個(gè)人從小就習(xí)慣了后腳跟著地的跑法，他的腳部結(jié)構(gòu)就會(huì)逐漸適應(yīng)這種跑法，長(zhǎng)大后再更換的話不一定就是好的。

說(shuō)到飲食，農(nóng)業(yè)的發(fā)展確實(shí)極大地改變了人類的飲食結(jié)構(gòu)，淀粉類食物驟然增多，但這不等于農(nóng)業(yè)到來(lái)之前的原始人就只吃肉。事實(shí)上，很多考古學(xué)證據(jù)都表明，早期原始人不但會(huì)吃肉，也經(jīng)常吃植物種子，還會(huì)主動(dòng)去挖掘地下的塊莖類植物。人類的牙齒結(jié)構(gòu)就是為這種雜食特性而準(zhǔn)備的，比如前臼齒的作用就是咬開(kāi)果殼或者種子皮，這些特征食肉動(dòng)物是不會(huì)有的。

最后，祖克教授指出了“原始人派”最關(guān)鍵的錯(cuò)誤，那就是忽略了進(jìn)化的力量。事實(shí)上，人和其他生物一樣都是一直在進(jìn)化著的，生物和環(huán)境之間是一種動(dòng)態(tài)關(guān)系，沒(méi)有任何一種生物“完全”適應(yīng)了周邊環(huán)境，原始人當(dāng)然也不例外，當(dāng)然也就沒(méi)必要機(jī)械地模仿他們的生活方式。舉例說(shuō)，農(nóng)業(yè)大約是在1萬(wàn)年前開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的，這么長(zhǎng)的時(shí)間已經(jīng)足以改變?nèi)祟惖暮芏嘈誀盍?。比如乳糖耐受基因和淀粉酶基因的進(jìn)化就和農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)密切相關(guān)，說(shuō)明人類一直在改變自己，以適應(yīng)新的生活方式。

那么，人類的將來(lái)究竟會(huì)是什么樣子？利伯曼說(shuō)：“我認(rèn)為，將來(lái)我們的星球上將有更多患有各種慢性病的胖子，所以，除非我們努力幫助人們改變他們的飲食，讓他們多鍛煉，不然這些問(wèn)題會(huì)日益嚴(yán)重，并帶來(lái)沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和更多的痛苦。”