尋找“弄堂里”的杭州味

大白妹妹

弄堂里，曾經(jīng)是老杭州最深的兒時(shí)生活記憶;西湖邊，杭州最好“耍子兒”（杭州話，意為“玩”）的地方。

“弄堂里”的胖子老板汪俊杰，小時(shí)候在緊靠西湖的龍翔橋白傅路一帶長(zhǎng)大，西湖邊的弄堂里是汪俊杰最最親切的記憶，每到夏天的黃昏，一張竹榻兒，幾張小凳兒，幾把芭蕉扇，弄堂口吹來(lái)西湖的徐徐微風(fēng)，帶走夏日的炎熱，送來(lái)絲絲涼意，端著飯碗夾著菜，看著弄堂對(duì)面的西湖落日余暉，令人心曠神怡。

如今杭州的“弄堂里”進(jìn)駐大上海，這是全國(guó)的第15家門(mén)店，每一家店鋪的風(fēng)格都自成一派，各不相同。來(lái)到大上海，運(yùn)用的主流風(fēng)格，除了“弄堂里”就是“澳門(mén)風(fēng)云”，呈現(xiàn)的是澳門(mén)老街的風(fēng)景，穿越了時(shí)間與空間，感覺(jué)置身在戲里戲外，穿越于20世紀(jì)30年代的上海。進(jìn)門(mén)處紅石磚的吧臺(tái)一邊，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮鹵雞爪、肉汁蘿卜、稻香扎蹄、五香大腸、弄堂里的鴨兒……一溜大灶鐵鍋菜冒著熱氣，香氣四溢，引誘著食客的胃。

鞋底餅、春卷、蔥包燴兒、麻油菜餛飩、生煎饅頭、年糕菜泡飯、油炸粽子等點(diǎn)心，還有外婆酸梅湯、淇淋果露等飲品……一干兒時(shí)記憶的家常菜、點(diǎn)心、飲品，都用鋁飯盒、鋁杯兒、塑料杯兒、搪瓷碗、青花碗裝著，擺上了弄堂里的老方桌。

一杯清口的綠茶，一鍋噴香的雞煲……曾幾何時(shí)，這就是我們?cè)谂美镄蓍e的全部。胖子老板就想到了這只雞煲。經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，汪俊杰終于知道了那個(gè)當(dāng)年燒雞煲的小廚現(xiàn)在在嘉興西塘的一家酒店，汪俊杰又使出當(dāng)時(shí)趕到湖州長(zhǎng)興找鞋底餅老師傅的勁頭，趕到西塘找到了他。這位農(nóng)家樂(lè)的小廚已經(jīng)成為一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚了，做雞煲自然更是他的一絕。汪俊杰軟磨硬泡，終于把這位大廚“拉”回西湖邊，在弄堂里重新打造一個(gè)雞煲的傳奇——弄堂里80版雞煲。

杭州弄堂里，如今石庫(kù)門(mén)，杭州的菜，上海的景。吃著“弄堂里”飯盒里的“極致鹵雞爪”，記憶里仿佛回到小時(shí)候，扛著飯盒去食堂蒸，然后打開(kāi)飯盒冒著熱氣，那是童年里的真心微笑，也是最美麗的幸福味道。