果糖：甜蜜的憂傷

目前，很多健康機(jī)構(gòu)都發(fā)表了果糖對(duì)健康造成負(fù)面影響的報(bào)道，并且認(rèn)為果糖是發(fā)達(dá)國家日益嚴(yán)峻的肥胖問題的主要原因之一。

那么，果糖到底是“健康糖”還是對(duì)人體不宜？為什么這種歷來被稱為健康的糖類突然被定上罪名？果糖又在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪菰鯓拥慕巧?/p>

你身邊的果糖

也許你對(duì)果糖不以為然，因?yàn)樗幌裎覀兂Ｓ玫恼崽悄敲雌毡?，不管果糖是否?duì)健康有害都不足以對(duì)你我的健康造成威脅。其實(shí)，果糖作為一種食用糖類已經(jīng)很廣泛地滲透到食品工業(yè)的各個(gè)角落，并進(jìn)入我們的日常生活。

自從日本研發(fā)了由玉米糖漿制高果糖漿（High-fructose corn syrup）之后，這一技術(shù)在美國得到很大的發(fā)展和沿用，目前工業(yè)技術(shù)相當(dāng)成熟且廉價(jià)。高果糖漿大致含42%～55%的果糖，其他則為葡萄糖。隨著蔗糖價(jià)格的一路飆升，工業(yè)化制高果糖漿逐漸成熟，加之其原料玉米糖漿成本低，高果糖漿的優(yōu)勢(shì)顯露無疑。F55（F指果糖，55指55%含量）高果糖漿也已經(jīng)成為可口可樂的主要原材料。

在飲料、食品、保健食品等生產(chǎn)領(lǐng)域，高果糖漿都有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，目前在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)超過蔗糖的消費(fèi)量。從超市貨架中任意選擇商品，閱讀標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)高果糖漿的普及程度超乎想象。所以，我們?cè)跓o形中已經(jīng)大量攝入了果糖，其健康與否和我們息息相關(guān)。

果糖的一點(diǎn)健康之處

果糖確實(shí)有它的健康之處：果糖口感好，具有水果風(fēng)味，甜度是蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖類，且與蔗糖相比導(dǎo)致齲齒的機(jī)率要低。

另外，果糖升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）較低。升糖指數(shù)用于衡量糖類對(duì)血糖量的影響，是糖尿病研究中發(fā)展起來的概念。在消化過程中，迅速分解葡萄糖并將其釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖具有高升糖指數(shù)。反之，緩慢分解并逐漸釋放的糖類具有低升糖指數(shù)，被認(rèn)為對(duì)健康有益。果糖相對(duì)其他糖類有較低的GI指數(shù)，被很多果糖廠家視為宣傳的重點(diǎn)。

不是GI低，就意味著健康

對(duì)果糖的低GI指數(shù)，一些理論認(rèn)為，果糖的代謝類似于酒精，雖其代謝產(chǎn)物與蔗糖等糖類相同，但其代謝途徑卻很不相同，所以不會(huì)引起胰島素升高。這看似是果糖的優(yōu)點(diǎn)，但研究證明，果糖的這種代謝會(huì)造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對(duì)胰島素作用的敏感性下降，引發(fā)其他疾病。

加州大學(xué)舊金山分校內(nèi)分泌科的臨床兒科教授羅伯特（Robert H. Lustig）博士指出，肥胖癥發(fā)病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實(shí)上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，而高攝入糖類尤其是果糖才是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

在另一份美國心臟病協(xié)會(huì)的文章中也指出，消費(fèi)碳酸飲料所造成的高糖量攝入容易引發(fā)肥胖和II型糖尿病。人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，高果糖漿可引起脂肪過量沉淀，脂肪肝變性，高血糖，心血管疾病等。

爭(zhēng)議不斷的果糖

有研究證明，果糖對(duì)人體其他代謝循環(huán)有非常負(fù)面的影響。作為一種還原糖，果糖非常容易與蛋白質(zhì)分子發(fā)生反應(yīng)并生成加速人體衰老的物質(zhì)，還會(huì)造成糖尿病及心血管疾病。

也有研究者提出，果糖本身是否引起血壓升高、中風(fēng)等疾病尚待考證。因?yàn)榭赡苤皇歉咛菙z入帶來的高熱量攝入對(duì)身體代謝產(chǎn)生了負(fù)擔(dān)。一些人體試驗(yàn)證明連續(xù)7天的高果糖攝入并不會(huì)造成血壓升高。

由于肥胖等健康問題是牽扯到代謝的復(fù)雜問題，單一食物難以被認(rèn)為是主要成因。而且，因?yàn)樘菍?duì)甘油三酯的作用還受到碳水化合物敏感性等個(gè)體差異因素影響，所以這一方面的研究還有待深入的探討。

目前，學(xué)術(shù)界對(duì)果糖還存在很多爭(zhēng)議，可以確定的是，過多地?cái)z入糖類——無論是果糖、葡萄糖還是高果糖漿——都會(huì)造成高卡路里的攝入，從而對(duì)人體健康造成危害。

看完這些是否對(duì)果糖懷著隱隱的憂傷呢？安啦！不管學(xué)術(shù)界對(duì)果糖的爭(zhēng)論何時(shí)才能夠有定論，健康飲食，適量攝取果糖，才是健康的方法，在枯燥的生活中完全可以讓自己小小甜蜜一下的。（來源：果殼網(wǎng) 責(zé)任編輯/Juno）