沒喝對(duì)咖啡，敢說你來過墨爾本？

胡雯雯

墨爾本人更喜歡獨(dú)立小店的特色咖啡，大型連鎖咖啡店反而生存不下來。

在墨爾本待了三天，每天必喝焦糖瑪琪朵的同伴發(fā)牢騷了：“墨爾本沒人喝咖啡的嗎？怎么連杯星巴克都買不到！”

大家紛紛點(diǎn)頭，是啊是啊，除了在火車站附近見過一家星爸爸，好像再也沒看見什么知名咖啡連鎖店了。直到在這住了好幾年的莫妮，用憐憫的眼神看著我們這群無知者，說，“這些連鎖品牌算什么，明天帶你們見識(shí)下什么叫墨爾本的咖啡吧！”

于是一大早起來，我們跟著她走街串巷，鉆進(jìn)了一個(gè)個(gè)七拐八彎的胡同。

在離瑪雅百貨不遠(yuǎn)的一條紅磚巷子里，傳來 “動(dòng)次打次”的音樂聲，一座舊庫房出現(xiàn)在眼前。沒有招牌，大拉門邊的墻上印著個(gè)章：Krimper：20 Guildford Lane。

里面是個(gè)頗具復(fù)古夜店風(fēng)的空間：粗獷的原木長(zhǎng)桌加長(zhǎng)椅、斑駁的磚墻、裸露的通風(fēng)鐵皮管道，吧臺(tái)后面站著穿背心的肌肉男，還有人在大木箱改成的包間里拍婚紗照……跟潮流夜店唯一不同的一點(diǎn)是，整個(gè)店里都飄散著濃郁的咖啡香氣。

“這里有全墨爾本最好的咖啡師哦！”莫妮強(qiáng)調(diào)?？Х葞烞arista一詞來自意大利，是控制咖啡風(fēng)味的靈魂人物，如今已經(jīng)是墨爾本咖啡文化里不可或缺的潮流詞匯，人們就像追逐米其林大廚一樣追捧他們。

我們開始嘀咕，澳洲又不是咖啡主要產(chǎn)地，也不是什么烘焙技巧的發(fā)源地，更沒聽過像日本一樣大肆追捧頂級(jí)咖啡豆的風(fēng)潮，有必要用上“咖啡文化”這種詞嗎？

莫妮卻告訴我們，澳洲人對(duì)咖啡是極其挑剔的。他們一天去四五次咖啡館，一周花在咖啡上的錢可以達(dá)到幾百澳幣。如果一杯咖啡味道不夠好，會(huì)毫不客氣地直接倒掉。

“原本墨爾本開了四家星巴克，但本地人更喜歡獨(dú)立小店的特色咖啡，結(jié)果一家接一家關(guān)了，現(xiàn)在只剩下火車站附近的一家?！?/p>

如果跟一群澳洲人討論咖啡，你絕對(duì)會(huì)陷入一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。他們不會(huì)同意“墨爾本的咖啡都很不錯(cuò)”這種籠統(tǒng)說法，而會(huì)認(rèn)真地告訴你，“No，No，只有某某家的咖啡才好喝！”或者“才不是，你喝過某某家嗎？那才叫咖啡好嗎？”然后便是無休無止的辯論。

研究咖啡已經(jīng)十幾年的莫妮，搬到墨爾本后發(fā)現(xiàn)到了天堂，每天走街串巷尋訪不同特色的咖啡店。如今，她開設(shè)了自己的墨爾本咖啡路線，專門帶領(lǐng)愛好者尋訪這些小店。

Krimper是她的心頭好。這里的咖啡豆分綜合Blend和單一Single兩種。Blend的話，相當(dāng)于咖啡中的雞尾酒，其風(fēng)味全靠咖啡師調(diào)配。他就像調(diào)香師一樣，把不同產(chǎn)地、年份、種類的豆子按自己的經(jīng)驗(yàn)混合，不論收成或季節(jié)如何，都能幾十年如一日地，讓每款咖啡都的風(fēng)味保持穩(wěn)定一致。而后者呢，自然是指來自某地的指定品種咖啡豆了，就如威士忌中的單一麥芽一樣，強(qiáng)調(diào)的是其獨(dú)特風(fēng)味和個(gè)性，喜歡的會(huì)很喜歡，不喜歡的則可能大皺眉頭。

我們點(diǎn)了一款名為“Honeysuckle”的綜合咖啡，按最能品出原味的方式，不加糖奶，不兌水。詩意的名字讓我遐想聯(lián)翩，湊近杯口時(shí)，醉人香氣襲來。但一入口，我的腦子卻像被撞了一下，強(qiáng)烈的酸味讓人猛地清醒起來。隨著舌頭從發(fā)麻中漸漸緩過來，我嘗出了一點(diǎn)黑莓的酸味，還帶著蘋果香氣，雖然一杯只夠抿幾口，但回味卻很悠長(zhǎng)。

單一Single的咖啡豆，產(chǎn)自哥倫比亞的一個(gè)山頭?？Х葞煵⒉幌胱非箫L(fēng)味的平衡，而是用了很輕的烘焙方式，將其酸味和水果香甜保留下來?？Х葞煹睦砟钍牵骸翱Х缺緛砭褪且环N水果嘛，這正是我們想在Single咖啡里追求的。”

我警惕地抿了一口，眼淚都快出來了，酸味果然很尖利。莫妮說，這款Single有著李子的前調(diào)，黃油的中調(diào)，和焦糖的后調(diào)，我沒有嘗出這么豐富的層次，但在余味中，似乎品出了一點(diǎn)巧克力的氣息。

我們起身尋訪下一家店。一路上，我好奇地八卦起墨爾本的咖啡史來。

這個(gè)城市比香港大幾歲，1835年建成，之前基本上沒有什么人居住。當(dāng)英國(guó)殖民者們第一次踏入這里時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很嚴(yán)重的問題：天，我去哪里找一杯像樣的咖啡？！

盡管英國(guó)人如今以茶文化出名，但在那個(gè)時(shí)期，尤其是之前的17、18 世紀(jì)，幾乎整個(gè)倫敦都是泡在咖啡里的。他們對(duì)于這種苦澀飲料的狂熱，絕不遜于如今的意大利人。幸好，隨著幾個(gè)大金礦在墨爾本附近被發(fā)現(xiàn)，世界各國(guó)的大批淘金者們涌入了墨爾本。

1950年，意大利移民帶來了高品質(zhì)的濃縮咖啡，還有專業(yè)的機(jī)器，墨爾本的咖啡終于有救了。從此，咖啡店在墨爾本迅速聚集發(fā)展，如今已經(jīng)成為澳大利亞人離不開的生存必需品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今每個(gè)澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個(gè)數(shù)字只有0.6公斤。

墨爾本的第一家意式濃縮咖啡店P(guān)allogrini’s如今還在經(jīng)營(yíng)，從1954年到現(xiàn)在，只換過兩任主人。它位于Bourke Street，雖然店面狹小簡(jiǎn)陋，連進(jìn)去都要側(cè)著身子，但旅行者和咖啡迷們?nèi)匀悔呏酊F。

對(duì)于90%的當(dāng)?shù)厝藖碚f，加奶無糖的Flat white是最常點(diǎn)的款式，另外則由Expresso和Fliter兩種咖啡平分秋色。后兩者是咖啡迷認(rèn)為最能品出風(fēng)味的喝法，但對(duì)我這種業(yè)余愛好者來說，顯然過于風(fēng)雅了，兩杯下去，有點(diǎn)眼冒金星。所以當(dāng)我踏進(jìn)第二家咖啡店時(shí)，簡(jiǎn)直喜出望外。

這家小店名叫Short Stop，裝修得頗具北歐小清新風(fēng)格，開了不到一年，已經(jīng)火爆到天天排隊(duì)。老板安東尼曾在許多頂級(jí)咖啡店工作過，練就了一身技藝。但讓我們垂涎的，是店里的另一種招牌出品：甜甜圈。

據(jù)說安東尼自己就是個(gè)甜甜圈控，在美國(guó)旅行時(shí)，他把嘗過的所有甜甜圈都發(fā)上了instragram，立刻收獲了大批粉絲?；貋砗螅_始在自己店里提供這種點(diǎn)心。第一天，店里擠滿了年輕顧客;第二天，人們從早上7：30開始在門口排長(zhǎng)龍;第三天，店里的所有甜甜圈都訂完了;第四第五天，新來的顧客一個(gè)甜甜圈也買不到了……

不管是不是在玩饑餓營(yíng)銷，Short Stop的甜甜圈顯然對(duì)得起它的名聲。首先口味就有十幾種：玫瑰伯爵茶、抹茶黑芝麻、香蕉榛仁巧克力、夏威夷果橙花……光聽名字就想嘗。當(dāng)你捧著手掌大的甜甜圈，一口咬下去時(shí)，松軟中帶著嚼勁的口感，立刻充實(shí)了剛被黑咖啡削薄的胃。

當(dāng)然，Short Stop的招牌咖啡絕對(duì)是甜甜圈的好拍檔。除了Expresso，也可以試試Beach brew，后者過了三四個(gè)小時(shí)仍然不減風(fēng)味，選Single 不加奶最能凸顯原味。

第三家咖啡店The Little Mule雖然離熱鬧的商業(yè)街幾步之遙，卻異常安靜。既聽不到蒸汽機(jī)打奶泡的噴氣聲，也沒有濃縮咖啡機(jī)的轟鳴。吧臺(tái)上只有幾臺(tái)晶瑩圓潤(rùn)的咖啡壺，安安靜靜地，一滴一滴地往下滴咖啡。

冰滴咖啡起源于歐洲，完全使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，整個(gè)過程十分緩慢。根據(jù)咖啡豆烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素，能呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。萃取好的咖啡可以在冰箱冷藏一星期之久，一般到了第三天是風(fēng)味最佳的。

這家店用5攝氏度的冰水，慢慢滴漏萃取6至12小時(shí)。它最棒的地方在于不酸澀，能充分體現(xiàn)咖啡原味。由于萃取用的是低溫法，含有的咖啡因也很低，不容易傷胃。

The Little Mule采用的是埃塞俄比亞出產(chǎn)的豆子，香味層次豐富，能品出糖漿、巧克力、蜂蜜的味道來。在盛夏的墨爾本，來一杯冰滴咖啡應(yīng)該是最完美的收?qǐng)隽??？粗膳_(tái)上美麗的咖啡壺中，一滴滴往下漏的棕色液體，竟讓人有了種喝醉的暈乎感。

澳洲頂級(jí)餐廳之一，由法國(guó)名廚Shannon Bennett主理。55層高的美景和餐點(diǎn)一樣醉人。不論是真金茶匙、手工切的冰，藝術(shù)品一般的菜肴，還是舞臺(tái)儀式般的上菜方式，都令人印象深刻。唯一缺點(diǎn)是必須提前幾周預(yù)訂座位。

Add：Level 55， Rialto， 525 Collins Street

人均：1500人民幣

亞拉河岸上的五星級(jí)酒店，除了在頂樓餐吧觀賞美景外，還可以在樓下賭場(chǎng)、娛樂城、購(gòu)物街、眾多特色餐廳中一次滿足所有享樂需求。如果需要更接地氣的玩法，建議搭乘200米外的有軌電車，搖搖晃晃地繞城一圈。

Add：1—5，Spencer Street