雞絲豆花面

張新雨

我還在念小學(xué)的時(shí)候，每個(gè)周六都要去爸爸老友靜那里上英文課。那年頭媽媽很忙，所以每一次上課都是爸爸接送我。市中心威清路口有一家雞絲豆花面離奶奶家老房子很近，有一段時(shí)間爸爸接我下課之后都要先繞到這里帶我吃一碗面條才去奶奶家，雷打不動(dòng)。

據(jù)他回憶，那時(shí)候這家店的老板娘還算是個(gè)美女，每周都見(jiàn)父女兩個(gè)來(lái)吃面，總會(huì)照顧我們多加些佐料。爸爸開(kāi)玩笑說(shuō)，大概是人家以為父女兩個(gè)相依為命，同情來(lái)著。

這家雞絲豆花面已經(jīng)有超過(guò)二十年的歷史，店面很小，設(shè)施陳舊，擁擠不堪，還坐落在一個(gè)十字路口。我一直很奇怪，都說(shuō)十字路口的風(fēng)水不利于做餐飲，但這家店的生意卻始終很旺。幾年前，在它的旁邊又開(kāi)了幾家粉面館，無(wú)論怎么折騰生意都還是趕不上這一家。

很久之前，這家面店煮面用的灶臺(tái)就設(shè)立在店門(mén)口，面朝馬路;通常在馬路對(duì)面就能目睹門(mén)店里熱火朝天的氣氛;惹得人還會(huì)暗自焦慮，如果沒(méi)有座位怎么辦？門(mén)口的灶臺(tái)上放著兩口大鍋，一個(gè)用來(lái)下面條，一個(gè)用來(lái)裝高湯。煮面的時(shí)候還會(huì)擱一點(diǎn)豆芽提味。旁邊放著五六個(gè)搪瓷容器，用來(lái)盛放各種輔料和佐料，有雞絲、豆花、花生米、脆哨（油炸豬肉?。⑹[花和香菜……當(dāng)年的店小二動(dòng)作麻利而精準(zhǔn)，一勺下去，取出來(lái)的量正合適——佐料的布局也很講究：豆花一定是平鋪在面上的，雞絲又蓋在豆花的面上，其他的佐料再依次覆蓋。對(duì)貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，一碗雞絲豆花面，與其說(shuō)吃的是面，不如說(shuō)吃的是佐料。

吃雞絲豆花面一定要放點(diǎn)兒醋，醬油最好不加，以保護(hù)豆花的原味和色彩。我原本既不喜歡吃豆芽，也很討厭吃雞，唯獨(dú)吃這面的時(shí)候不介意。夾一筷子，有面有雞絲有豆芽有鹽菜，還有一點(diǎn)碎豆花，實(shí)在爽口。還可以?shī)A一點(diǎn)泡菜就著，大家“摩肩擦踵”地?cái)D在一個(gè)空間里吃得稀里嘩啦，幾乎顧不得看上坐在自己對(duì)面的人一眼。

現(xiàn)在這家面店二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)，但我已經(jīng)很少想著過(guò)來(lái)吃了。老爸至今還有這習(xí)慣，他喜歡吃貴陽(yáng)的面條，偶爾路過(guò)就會(huì)去吃一碗。他看“舌尖”時(shí)很郁悶，遺憾攝制組在談到面條時(shí)竟然忽略了貴陽(yáng)。

這么多年了，這家店既沒(méi)開(kāi)分店，也沒(méi)換門(mén)面。還是一小間，人擠人。前不久終于和老媽來(lái)了一次，然而老爸口中的美女老板已不知所蹤，我們也就沒(méi)有再得“照顧”，吃到最后發(fā)現(xiàn)，脆哨才得了三顆。