法國(guó)料理與白宮

蔡子強(qiáng)

如果要問哪位美國(guó)總統(tǒng)最愛法式料理，不少人會(huì)想起第三任總統(tǒng)杰斐遜（Thomas Jefferson）。

杰斐遜是《美國(guó)獨(dú)立宣言》的主要起草人，也是美國(guó)的開國(guó)元?jiǎng)?。他曾?785至1789年間作為美國(guó)的法國(guó)部長(zhǎng)派駐巴黎，與法國(guó)可謂淵源深厚。在那4年間，他嘗遍法國(guó)佳肴，從此愛上了法國(guó)菜，并對(duì)烹調(diào)方法親自作了筆記，帶回美國(guó)。他對(duì)那些精致和烹調(diào)方法復(fù)雜的法國(guó)菜，如清燉肉（bouilli）、紅酒燉肉（daubes）、蔬菜燉肉（ragouts）、奶油蛋糕（gateaux）、梳乎厘（souffles）以及以醬汁和酒做的料理尤感興趣。他從不掩飾自己對(duì)法國(guó)料理的熱愛，甚至說：“（法國(guó)人）連肉都煮得較我們松軟一些。”他自己更是一位葡萄酒專家。

插圖/Nath

當(dāng)上總統(tǒng)后，他和法籍管家Etienne Lamaire精心鉆研，把法國(guó)料理引入白宮的日常和宴會(huì)菜單。因此，他可說是法式料理在美國(guó)的先驅(qū)，也是一位真正的美食鑒賞家。

杰斐遜以博學(xué)多才、見多識(shí)廣著稱，除政治學(xué)之外，他精通多門不同學(xué)問，被譽(yù)為歷任總統(tǒng)中最聰明和有智慧者。據(jù)說，1962年，肯尼迪在一個(gè)宴請(qǐng)49位諾貝爾獎(jiǎng)得主的晚宴上，對(duì)這群頂尖人物致詞時(shí)說：“今晚，我覺得白宮聚集了它有史以來最多的人類知識(shí)和天賦，但或許得撇開當(dāng)年杰斐遜獨(dú)自在這里吃飯的時(shí)候不計(jì)?！?/p>

肯尼迪是另一位引入法國(guó)料理的白宮主人，并非因?yàn)樗绨莺头滦拜吔莒尺d，而是大家都知道的、他那位風(fēng)姿綽約的太太杰奎琳（Jacqueline）有著法國(guó)血統(tǒng)，所以順理成章地，這對(duì)新主人也把法國(guó)料理帶入了白宮。

杰奎琳是一個(gè)“穿花蝴蝶”般的社交能手，她把白宮的社交辦得多姿多彩，也把飲食方式來了個(gè)大革新。她在官方接待場(chǎng)合改以琳瑯滿目的雞尾酒和法式小點(diǎn)心（canapes）奉客，代替以往簡(jiǎn)單的賓治（punch）和三文治;她為國(guó)宴和其他官式宴會(huì)場(chǎng)合引入圓臺(tái)，取代以往的U形和E形臺(tái);她精簡(jiǎn)宴會(huì)的菜式，提升食物質(zhì)素，餐后還加上了精彩的音樂、跳舞表演來款待賓客。

杰奎琳還改造了白宮廚房，把它恢復(fù)至19世紀(jì)時(shí)的法式廚師傳統(tǒng)。她找來紐約Carlyle酒店的法國(guó)主廚Rene Verdon坐鎮(zhèn)白宮，立志把白宮的飲食變得精致和多姿多彩。

其實(shí)，肯尼迪對(duì)食物并非太過熱衷，他對(duì)政治（或者女人）興趣更大，而且吃得不多，有時(shí)晚餐甚至要?jiǎng)e人提醒才記得吃。所以白宮廚房的法式大改造并非為滿足他自己的口福，而是要把白宮的社交辦得體面以至華麗，匹配美國(guó)的大國(guó)外交，配合他夫婦在美國(guó)社會(huì)的社交攻勢(shì)。

肯尼迪也喜歡喝湯，心頭好是新英倫周打魚湯（new England fish chowder）、波士頓周打蜆湯（Boston clam chowder）以及法式馬鈴薯奶油湯（vichysoisse）。其實(shí)3種湯有些類似，都是厚身奶油湯，反映出他的口味。

肯尼迪遇刺后，副總統(tǒng)約翰遜繼任，之后老對(duì)手尼克松在選舉中勝出。尼克松曾當(dāng)過艾森豪威爾的副總統(tǒng)，但他的飲食口味比老上司講究得多，喜歡白宮的廚師為他準(zhǔn)備精致的法國(guó)菜，更喜歡親自挑選葡萄酒進(jìn)行搭配。法國(guó)酒是他的不二選擇，但也偶爾選德國(guó)酒配魚、加州紅酒配紅肉、香檳配甜品。尼克松最喜歡法國(guó)的茅屋奶酪，并以紅桑莓和其他水果伴吃。

其實(shí)，白宮在肯尼迪、尼克松年代的口味改變也反映了時(shí)代的變遷，那時(shí)美國(guó)已經(jīng)從戰(zhàn)爭(zhēng)中恢復(fù)元?dú)猓鐣?huì)日趨富裕，中產(chǎn)階級(jí)除了傳統(tǒng)和粗糙的美國(guó)口味之外，開始追求新的味覺之旅，希望多嘗其他國(guó)家的佳肴。就在這個(gè)時(shí)候（1961年），女廚神Julia Child把她在法國(guó)學(xué)習(xí)烹飪法國(guó)菜的心得，寫成了厚達(dá)726頁的烹飪書《Mastering the Art of French Cooking》，該書一紙風(fēng)行，而她在1963年更登上電視熒屏，主持烹飪節(jié)目《The French Chef》，令美國(guó)掀起法國(guó)菜的熱潮，一時(shí)人人以吃法國(guó)菜為時(shí)尚。