找尋身邊醉美佳釀

姚汩醽

臺依湖葡萄園美景。

日出登游艇，環(huán)湖賞葡萄園。

乳山隸屬山東威海，其歷史可以一直追溯到新石器時代，長達185.6公里的海岸線，使得這個葡萄酒小產(chǎn)區(qū)越來越受到業(yè)內(nèi)人士的重視。

利用周末，就可以輕松地從北京前往乳山，踏上找尋醉美佳釀的旅程。我探訪了當?shù)匾粋€還不太廣為人知的酒莊群——臺依湖酒莊，未來它計劃建成包含300個酒莊的生態(tài)文化區(qū)。

到達乳山時恰逢雨過天晴，涼爽的空氣中能聞到一種潮濕的泥土芳香。這里的氣候條件不僅適合釀造葡萄酒，還適合種植蘋果、陽梨、大櫻桃。

臺依湖目前已經(jīng)建成007號和009號兩個酒莊，均為城堡式建筑，結(jié)合了歐式與中式建筑特點，韻味獨特。暖黃淺色的外墻，柔和而又醒目;半圓形的拱形門窗，仿舊歐式鐵藝門、鐵柵欄，古樸美觀;五座塑像美人坐落在入戶庭院的中心位置，皆高鼻深目，姿態(tài)婀娜，中間一位跳著芭蕾，優(yōu)雅如天鵝臨水照影，周圍是四位葡萄女神，或捧花籃，或捧葡萄，或嬌羞脈脈，或含情遠眺……

整個酒莊群的規(guī)劃面積為30000畝，已經(jīng)種植了3000畝葡萄，未來還將開發(fā)8000畝的生態(tài)休閑旅游項目。屆時，入住酒莊，可以擁有屬于自己的一塊葡萄園，盡享采摘的樂趣，有管家負責釀造私人專屬的葡萄酒，閑暇時還可以打高爾夫、登游艇游湖……實現(xiàn)一個貨真價實的田園夢想。

在007到009號城堡附近的小路漫步，可以隱約感受到葡萄酒概念中最神秘的一個詞匯——“風土”的內(nèi)涵。“風土”可以簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素，它是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。臺依湖所在的膠東半島，三面臨海，屬于典型的暖溫帶濕潤季風氣候，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，十分適合葡萄的生長。

臺依湖霞多麗干白，與本地美食烤牡蠣是絕配。

臺依湖酒莊之行，我有幸見到了一位熱愛中國葡萄酒的傳奇人物——拉菲葡萄酒大師熱拉爾·高林（Gérard Colin），他被稱為法國的“白衣騎士”，旅居中國17年，在中國葡萄酒釀造圈的知名度甚至已經(jīng)超過了他的故鄉(xiāng)法國。

因為一個偶然的機會，高林1997年首次來到中國，由此開始了與中國的不解之緣。他最初在中國葡萄酒界留下濃墨重彩的烙印是在2001年，其作品在國際葡萄酒界高調(diào)亮相，不僅彰顯了中國酒莊葡萄酒的潛力，也證實了他的眼光與專業(yè)實力。隨后數(shù)年，高林輾轉(zhuǎn)中國各地，以“白衣騎士”的風范，促成中法葡萄酒領(lǐng)域的多項重要合作，同時令世界對中國這一既古老又年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)刮目相看。2006年，擁有拉菲、木桐等波爾多頂級酒莊的羅斯柴爾德家族決定在蓬萊斥巨資建立酒莊，對山東海岸線的依戀，使高林決定接受羅斯柴爾德家族的任命，成為拉菲-蓬萊酒莊項目的總經(jīng)理。羅斯柴爾德家族對高林的描述是：“令人印象深刻的經(jīng)歷和對葡萄酒的激情，使他成為此次大膽嘗試的完美人選?！?/p>

已年過七旬的高林，在乳山發(fā)現(xiàn)了自己新的葡萄酒仙境。我與高林在乳山的臺依湖品酒，我們品嘗的大多是裝在不銹鋼罐中的葡萄酒，霞多麗干白讓人印象深刻，果香特別喜人，結(jié)構(gòu)層次完整，讓人驚訝于這片土地釀造好酒的實力。品酒時，高林的風趣幽默溢于言表。對我而言，探訪酒莊最大的快樂莫過于品鑒，特別是與葡萄酒大師一起品鑒，讓人不僅陶醉在酒中，也陶醉在大師對酒的解讀以及對快樂心情的傳遞中。

傳說中的拉菲大師熱拉爾·高林在臺依湖酒莊酒窖品酒。

中國葡萄酒珍釀在酒窖靜靜儲藏數(shù)年。

酒莊別墅的陽光房是小憩的好地方。

在雅致的環(huán)境中，坐在橡木桶打造的座位上品酒，別有情致。

葡萄采摘季，在葡萄園采摘赤霞珠。

與在歐美國家行走“葡萄酒之路”不同，沿著中國葡萄酒的足跡旅行，走訪酒莊，感覺十分親切，因為其中滲透著中國人一脈相承的生活理念，除了葡萄酒，也能看到許多歷史、文化景觀。

現(xiàn)代中國葡萄酒的興起是在20世紀90年代，因而有不少人認為中國葡萄酒的發(fā)展就是最近這幾十年的事。事實并非如此。中國葡萄酒的發(fā)展歷程已有大約2000年，據(jù)史料記載，漢代（公元前206年～公元220年）張騫出使西域，葡萄酒沿絲綢之路由西方而來，從西域引入的良種葡萄種植在新疆。司馬遷在《史記》中首次記載了葡萄酒。甘肅武威是絲綢之路的必經(jīng)之地，如今這里是“中國葡萄酒城”，有萬畝葡萄園。從莫高葡萄酒莊到威龍葡萄酒莊，再到文廟、雷臺漢墓和鳩摩羅什寺，一路走過，將對這座中國葡萄酒城有更深層的了解。置身于此，回想唐朝著名詩人王翰膾炙人口的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”仿佛還能感受到舉起夜光杯，葡萄美酒韻味長;遙望長安城，紅袖盈香怎堪忘;迎風暢飲，聲聲琵琶催將士的壯懷。

了解近代中國葡萄酒，如今能親臨探訪的最古老的酒莊是張裕。張裕的歷史可以追溯到1892年（清光緒十八年），著名愛國華僑張弼士投資創(chuàng)辦了煙臺張裕葡萄釀酒公司，1915年美國舊金山舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”，初出茅廬的張裕就以獨特的風味一舉擊敗眾多歐洲老牌葡萄酒，張裕白蘭地、紅葡萄酒、雷司令、瓊瑤漿榮獲4枚金質(zhì)獎?wù)潞酮劆?，譜寫了中國葡萄酒的一段傳奇，被美國報章評論為“最不可思議的事件”。參觀張裕百年歷史博物館，品味哥特式城堡的風格，感受地下大酒窖的神秘，漫步在幽靜的法國梧桐大道，在歐洲小鎮(zhèn)小坐片刻，享受葡萄酒樂趣的同時，也讓身心放松。

如今，中國的酒莊可謂方興未艾，高水準、高質(zhì)量的葡萄酒也應(yīng)運而生，長城、王朝、龍徽、波龍堡、中法莊園、怡園、朗格斯、鄉(xiāng)都、君頂……正如世界葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜所言，如能品嘗到這些代表中國葡萄酒未來的酒，當驚異于其出色的品質(zhì)。

乳山臺依湖畔。

窗外就是葡萄園，在這里靜心看書，怡然自得。

刺葡萄是中國特有的野生葡萄品種，因生長的枝條上密布皮刺而得名。湖南的刺葡萄相當有名，兩年前，懷化市中方縣發(fā)現(xiàn)一株百歲刺葡萄老藤，年產(chǎn)量高達3000公斤，被上海大世界基尼斯總部認定為“中國最大的刺葡萄藤”。我喝過的刺葡萄酒酸度高，單寧豐厚，酒體飽滿，細品，香氣有特色。

除了日本和俄羅斯，只有中國出產(chǎn)山葡萄。山葡萄可以釀成干的、半干的、半甜的、甜的葡萄酒以及半甜的汽酒，山葡萄酒果香撲鼻，醇和酸澀?？购纳狡咸哑贩N是釀制冰山葡萄酒上佳的原料，有機會去東北品嘗一下山葡萄的冰酒，濃郁醇厚，酸甜適口，可媲美加拿大的冰酒。

張裕赤霞珠干紅

張裕葡萄酒廠創(chuàng)辦于1892年，是中國第一個工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。這款酒的主要原料是來自著名釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)“國際葡萄·葡萄酒城”——煙臺葡萄園B區(qū)的赤霞珠，采用先進的控溫浸漬、發(fā)酵工藝，經(jīng)過精心勾兌、橡木桶陳釀，呈寶石紅色，香氣復(fù)雜、協(xié)調(diào)，略帶橡木桶的香氣，口感柔順，結(jié)構(gòu)豐滿，層次豐富。

龍徽懷來珍藏

龍徽是法國圣母天主教會沈蘊璞修士于宣統(tǒng)二年（1910年）在北京創(chuàng)建。這款酒由赤霞珠和美樂混合釀制，具有濃郁的紅色水果和黑胡椒的氣息，伴有香草和烤面包的微香，口感細膩圓潤，余味中長。它是國內(nèi)首度嘗試參考法國法定產(chǎn)區(qū)餐酒（AOC）的標準生產(chǎn)的葡萄酒，命名方式也學習了古老的法國原產(chǎn)地命名體系。釀酒所用的葡萄全部來自河北懷來地區(qū)。

王朝赤霞珠

王朝始建于1980年，中法合營，是天津第一家、中國第二家中外合資企業(yè)。這款酒由來自寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)與天津燕山山脈南麓產(chǎn)區(qū)的葡萄品種釀制，呈深寶石紅色，口感柔順，口味醇和，能找到法國波爾多葡萄酒的影子，回味悠長。

華東莊園霞多麗干白

華東莊園1985年創(chuàng)建于青島，是國內(nèi)第一家純粹歐式風格的葡萄酒莊園工廠。葡萄產(chǎn)自小氣候、土壤等生態(tài)條件極佳的葡萄之鄉(xiāng)——山東平度大澤山，壓榨機、橡木桶從德國、意大利、法國引進，生產(chǎn)出中國著名的“單品種、產(chǎn)地、年份”高級葡萄酒。

華東莎當妮干白99由100%的霞多麗釀制，呈深禾稈黃色，澄澈晶透，能聞到類似成熟桃子的香氣和橡木的芳香，口感和諧綿長。

非常有人氣的日本漫畫《神之水滴》是以葡萄酒為主題，主人公神之雫的父親是國際著名葡萄酒鑒賞家，臨終前立下遺囑，要求他的親生兒子和養(yǎng)子蒙瓶試飲并猜中遺囑指定的12支葡萄酒及另一支名為“神之雫”的夢幻葡萄酒后，才能承繼家產(chǎn)。這部漫畫中提到的唯一的中國葡萄酒就是樓蘭葡萄酒。在2014年延慶葡萄酒展的中國展區(qū)，我品嘗了樓蘭的蛇龍珠，豐富的香氣，柔和的酒體，感覺非常驚艷。