吃糖舊事

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前年初一，上海人家必備糖果待客，小孩口袋里一定也藏著糖果，舍不得吃。街上有賣(mài)“敲糖”，那是乳白色的麥芽糖，一分錢(qián)買(mǎi)一段，還有彈子糖、牛軋?zhí)恰⑴Ｆぬ?、拌砂糖、棉花糖、桉葉糖、梨膏糖、粽子糖、攪攪糖、酥脆糖……那些甜甜蜜蜜，是難忘的童年味覺(jué)回憶。在那食品匱乏的年代，誰(shuí)家小孩吃一大塊巧克力那是哄動(dòng)整條弄堂的新聞 ！

曾聽(tīng)石庫(kù)門(mén)鄰居方老先生講：“舊時(shí)十里洋場(chǎng)，真會(huì)做生意，王家沙點(diǎn)心店，新年里吃小籠饅頭免費(fèi)送蛋皮絲開(kāi)洋湯，老大昌稱糖果奉送兩根品牌三色棒頭糖?！庇嗌餐恚匆?jiàn)老上海三色棒頭糖啥樣子，兒時(shí)的我喜歡到煙紙店里買(mǎi)根外面包張印刷紙的棒頭糖，一分錢(qián)買(mǎi)一根，可以舔一個(gè)下午。

小學(xué)讀書(shū)，有一次班主任說(shuō)請(qǐng)大家吃糖，一粒粒糖分給每人幾粒，分三天吃完。那是“寶塔糖”藥，專門(mén)清除小朋友肚子里的蛔蟲(chóng)，“90后”的年輕人恐怕沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)。剝開(kāi)包裝紙，一個(gè)螺旋形，下大上尖，樣子很像一個(gè)寶塔，淡黃奶油色，味道蠻好，沒(méi)有藥味，甜甜香香，小孩歡喜。我想，現(xiàn)在孩子們肚子里的蛔蟲(chóng)就像河里的野生魚(yú)一樣，消失得無(wú)影無(wú)蹤，所以兒時(shí)的寶塔糖也不多見(jiàn)啦 ！

1950年代，糖精片很時(shí)髦，煮婦燒菜，燒糖粥，用糖精片來(lái)調(diào)味，小學(xué)生夏天去學(xué)校里讀書(shū)帶個(gè)玻璃瓶，放點(diǎn)冷開(kāi)水，加半片糖精片，或干脆用甘草粉沖水，是夏日最佳飲料。居民食堂做白切饅頭也用糖精片?，F(xiàn)在的蜜餞、奶茶里有的放多了人工合成的甜蜜素，口感怪怪的。

1960年代，上海新品水果卷糖問(wèn)世，一角一卷，看上去很長(zhǎng)，實(shí)際剝開(kāi)您會(huì)發(fā)覺(jué)那粒圓形水果糖兩邊寬，從兩頭往中間是深深地凹進(jìn)去的，空心的。原來(lái)，廠家設(shè)計(jì)得讓吃糖的小孩感覺(jué)到這卷水果糖蠻長(zhǎng)蠻大。這與我們現(xiàn)在某些看上去體積很大、東西很小的商品過(guò)度包裝有著異曲同工之處 ！

1970年代同事分喜糖，蠟紙包上印著一個(gè)雙喜、兩個(gè)紅燈籠，里面硬軟8粒糖，眼睛一眨，大多數(shù)人已經(jīng)一掃而光，少數(shù)人舍不得吃，留著帶給孩子。當(dāng)年糖要憑票的，許多人缺少糖的營(yíng)養(yǎng)，血糖低，適當(dāng)補(bǔ)糖養(yǎng)肝也是雪中送炭。幾十年過(guò)去了，現(xiàn)在過(guò)年最滯銷(xiāo)的一定是糖果，大家都已營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩啦，看見(jiàn)糖就害怕。

1970年，我在江西山村插隊(duì)務(wù)農(nóng)。某日，發(fā)現(xiàn)山腳石壁有個(gè)洞，見(jiàn)蜜蜂進(jìn)進(jìn)出出蠻熱鬧，難道是野蜂巢？農(nóng)民說(shuō)：“我來(lái)把野蜂收到蜂箱里養(yǎng)起來(lái)?！卑恚鄯淙窟M(jìn)巢，農(nóng)民點(diǎn)燃稻草火把，吹去明火，讓濃煙驅(qū)蜂，一鋤頭把山崖挖開(kāi)，突然，密密麻麻的蜜蜂蜂擁而出，嗡嗡之聲響徹原野，好像在聆聽(tīng)里姆斯基·科薩柯夫《野蜂飛舞》音樂(lè)的壯觀場(chǎng)面。漸漸地，野蜂被收回蜂箱里，紅日西沉，晚霞滿天，農(nóng)民捧出一大塊浸滿天然蜂蜜的巢體，我接住正往下滴的透明色蜂蜜一嘗，清香芬芳，蜜汁甜得不得了，這是野外吃蜂糖的回憶。

晚清，滬人喜吃甘蔗，老人小孩咬不動(dòng)，我家有一臺(tái)用紅木做的榨汁機(jī)，甘蔗放在底下，將利用杠桿原理的把手用力一壓，甘蔗水馬上涌出，順著溝槽注入盛器，是省時(shí)省力的實(shí)用古董。

我的朋友、老吃客蔣鳴玉先生對(duì)糖有研究，他說(shuō)：“糖的甜味在基本味中具有緩沖作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤(rùn)色的作用。其實(shí)，燒菜離不開(kāi)糖，吳地人菜里若不放糖就吃不下飯，燒魚(yú)煮肉涼拌菜，非糖不可，它能夠助鮮吊鮮頭。為什么有些酒家食客感覺(jué)不好吃，死咸，因?yàn)橛行┑胤饺顺缘孟?，吃得辣，大廚不太喜歡放糖，到上海燒本幫菜忘了濃油赤醬中是一定要放些糖才夠味，如海蜇頭拌蘿卜絲，炒咸白菜，

咸菜里放點(diǎn)糖就好吃。當(dāng)然，從前蘇州、無(wú)錫人吃得過(guò)分甜，也是不健康、不可取的，糖還是要適量食用?！?/p>