吃貨說(shuō)，我身不由己啊

貓亂

吃貨之所以成為吃貨，可能只是他在錯(cuò)誤的地點(diǎn)，用了錯(cuò)誤的餐具。

餐具的顏色，食物的儲(chǔ)存位置，公勺的大小，甚至你的配偶，都會(huì)影響你的飲食量。先從大家最熟悉的餐桌說(shuō)起吧：

盤子的顏色似乎是個(gè)無(wú)關(guān)緊要的問(wèn)題，但康奈爾大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，如果你用了和食物同色的盤子，就會(huì)不知不覺(jué)中盛得更多。在一項(xiàng)研究中，食品科學(xué)家布萊恩邀請(qǐng)了60位康奈爾大學(xué)的校友參加聚會(huì)，并且提供免費(fèi)的意面。人們被隨機(jī)分配了紅色或白色的盤子，其中一半的桌上是紅醬意面，而另外一半是白醬意面。

布萊恩暗中量了每個(gè)人盛的面條重量，結(jié)果很有趣：盤子和意面同色的人，平均比不同色的人多盛了18%的食物。他認(rèn)為，顏色對(duì)比法則同樣適用于你的餐桌：如果你要盛富含淀粉的食物如面條、米飯和土豆泥，因?yàn)樗鼈兌际菧\色，所以備些深色的碗碟就能幫助減少食量。

由此，布萊恩對(duì)尋找“健康廚房”的特征產(chǎn)生了興趣。他的團(tuán)隊(duì)研究了紐約州雪城230個(gè)家庭，調(diào)查了每戶居民的體格狀況，拍下了廚房的方方面面，詳細(xì)記錄了廚房布局、食品柜和冰箱內(nèi)容，以及料理臺(tái)的混亂程度之類的信息。隨后，他們花了八個(gè)月的時(shí)間來(lái)分析這些數(shù)據(jù)到底跟主人的胖瘦有無(wú)關(guān)系。

不出意外，把食物收納到櫥柜中，還是隨意擺在料理臺(tái)上，簡(jiǎn)直就是不良飲食習(xí)慣的指示器。把薯片收進(jìn)柜子的女主人，比放在外面的平均輕了3.6公斤。這很好理解，這種香脆可口的零食進(jìn)入視野的次數(shù)越少，你就越少在可吃可不吃的時(shí)候嚼上幾片。

關(guān)于早餐麥片的數(shù)據(jù)更為驚人：無(wú)論看上去怎樣營(yíng)養(yǎng)健康的全麥麥片，只要女主人沒(méi)有將其收入櫥柜，她的體重平均就會(huì)高出9.5公斤！這種頂著健康光環(huán)的食物，熱量似乎更容易被低估。但這點(diǎn)對(duì)于男人的影響似乎非常有限，或許因?yàn)樯术r艷的包裝提不起男人的興趣，也可能僅僅是因?yàn)樗麄兲俅粼趶N房了。

更為隱秘的法則還存在于分餐的方式中。一些家庭喜歡把所有菜都擺在大桌子上，而另一些則要求成員們?nèi)N房盛好自己的那一份，再端到餐桌上來(lái)吃。布萊恩發(fā)現(xiàn)，前一種家庭比后一種平均多消耗了19%的食物。

道理就是這樣，只要食物唾手可得，你就會(huì)不自覺(jué)地多吃，而如果你樂(lè)意起身多走幾步去拿食物，就表明你的確沒(méi)吃飽。當(dāng)然，對(duì)于多多益善的深色蔬菜以及水果，或許最好的做法是擺在餐桌正中央，或者放在冰箱中層最顯眼的位置。

食物只是減肥大敵之一。如果你喜歡小酌幾杯又害怕喝多，下面的法則也能讓你少喝一點(diǎn)。布萊恩曾經(jīng)邀請(qǐng)85名葡萄酒愛(ài)好者來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，隨機(jī)發(fā)給他們不同形狀的杯子，然后記錄他們倒酒的量。他發(fā)現(xiàn)，對(duì)倒酒多少的感知，更多取決于酒的高度，而非酒杯的直徑。對(duì)于相同體積的酒杯而言，使用瘦高酒杯的人，平均比使用矮胖酒杯的人少倒12%的酒。

另一個(gè)有趣的事實(shí)是，俯視玻璃杯時(shí)酒看上去會(huì)更多。這也許令你想起化學(xué)老師說(shuō)過(guò)的“讀取量筒數(shù)值的時(shí)候要平視”，但你大概不會(huì)料到這個(gè)影響如此嚴(yán)重：對(duì)于葡萄酒杯來(lái)說(shuō)，站著把酒倒進(jìn)放在桌上的杯子里，比你拿起杯子往里倒，平均會(huì)少12%。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，使用倒酒器不光能讓你更優(yōu)雅，還能讓你少喝一點(diǎn)。

顏色對(duì)比法則在此處也同樣適用：由于白葡萄酒比紅酒顏色更淺，人們會(huì)不自覺(jué)地多倒出9%的白葡萄酒，無(wú)論用什么杯子都一樣。

就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的酒保，也沒(méi)法逃出這些視覺(jué)陷阱。布萊恩曾走訪了賓州的86個(gè)調(diào)酒師，并且要求他們分別倒出調(diào)制金湯力、加冰威士忌、朗姆酒可樂(lè)和伏特加湯力所需的烈酒。結(jié)果顯示，無(wú)論他們?cè)诰瓢晒ぷ鬟^(guò)32分鐘還是32年，使用矮胖的平底玻璃杯時(shí)，總要比瘦高的高球杯多倒出32%。

酒保們對(duì)結(jié)果感到震驚。但即使如此，事后讓他們重新倒一次的話，結(jié)果還是差不多。這也印證了布萊恩的另一個(gè)重要結(jié)論：別以為你知道了這些錯(cuò)覺(jué)的存在，就能避免或者利用它們。在嘈雜的現(xiàn)代生活中，人們總是會(huì)掉入下意識(shí)行為的陷阱。

但幸運(yùn)的是，你可以有意識(shí)地通過(guò)設(shè)計(jì)環(huán)境來(lái)規(guī)避一些陷阱。布萊恩在《Slim by Design》一書中列出了100條最簡(jiǎn)單的小貼士，你可以對(duì)照檢查一下。

比如，在餐廳法則中，座位的選擇是問(wèn)題的關(guān)鍵。布萊恩在一項(xiàng)研究中，走訪了分散全美的27家餐廳，并且繪制了平面圖，標(biāo)明了每張桌子的位置，餐桌離窗戶和入口分別有多遠(yuǎn)，采光如何，是靠近過(guò)道還是在無(wú)人打擾的角落，是不是靠近廚房、吧臺(tái)、衛(wèi)生間或者電視機(jī)，等等。當(dāng)食客就坐后，他們會(huì)跟蹤記錄每桌客人都點(diǎn)了些什么，如此持續(xù)幾個(gè)禮拜甚至數(shù)月。

那么，有沒(méi)有所謂“不健康的座位”呢？布萊恩承認(rèn)，目前的結(jié)論還很初步，但他確實(shí)看到了一些奇妙的相關(guān)性。比如說(shuō)，坐在窗邊或是采光好的座位上的人，更傾向于點(diǎn)低卡的沙拉。而那些被安排到燈光昏暗的座位上的，似乎更偏愛(ài)油膩高熱的食物，而且容易點(diǎn)得過(guò)量。

同時(shí)，坐得離入口最遠(yuǎn)的顧客，消耗了最少的沙拉，點(diǎn)甜品的概率則比其他人高出73%。座位距離吧臺(tái)兩張桌子以內(nèi)的顧客，平均每人比坐得更遠(yuǎn)的顧客多喝三杯啤酒或酒精飲料。你坐得離電視屏幕越近，點(diǎn)油炸食品的可能性就越大，而如果坐在那種高腳雞尾酒桌旁，你就會(huì)更常點(diǎn)沙拉，而且更少點(diǎn)甜品。

布萊恩為其中的一些現(xiàn)象作了初步解釋：昏暗的光線會(huì)讓你在視覺(jué)上對(duì)食物的分量不甚敏感，而且降低了罪惡感。窗外的陽(yáng)光、行人和草木則會(huì)激發(fā)你對(duì)身材的關(guān)注，以及對(duì)健康生活方式的向往，即使面對(duì)一盆沙拉也覺(jué)得秀色可餐。

同樣，坐在吧臺(tái)旁邊會(huì)讓你覺(jué)得多點(diǎn)一杯酒是理所當(dāng)然，而電視節(jié)目則會(huì)分散精力，讓你沒(méi)有慎重考慮就叫了熱量超高的零食。跟舒適的卡座相比，高腳椅上的坐姿極其有限，身體無(wú)法慵懶舒展或許會(huì)令你更加自律，而這也最終會(huì)表現(xiàn)在你選擇的食物上。

但是話說(shuō)回來(lái)，坐在餐廳靠里的一個(gè)昏暗角落，到底是你點(diǎn)甜品的因還是果呢？肥胖嗜甜的人，也許本身就對(duì)這樣的座位情有獨(dú)鐘，或者僅僅是因?yàn)榉?wù)員會(huì)出于習(xí)慣，把體形偏胖的人安排在這里。

不過(guò)，記住布萊恩“食物與品牌實(shí)驗(yàn)室”的一句箴言是沒(méi)錯(cuò)的：“如果你想要變瘦，就像瘦子一樣生活吧。”