春意喚醒味蕾

Marianne

高明的廚師猶如藝術(shù)家，在他們的富有魔力的雙手之下，使美食嫣然成為了一道藝術(shù)風(fēng)景。精致的餐廳如同藝術(shù)館，優(yōu)美流暢的內(nèi)部設(shè)計(jì)，溫暖動(dòng)人的光影流動(dòng)，一氣呵成的傳菜流程，讓整個(gè)進(jìn)餐過程尤如錦上添花。位于外灘22號(hào)的貳千金餐廳攜手年輕主廚朱文淵，正用富有春意的精致美食喚醒你的味蕾。

宮爆蝦球三明治

宮爆蝦球其實(shí)特別簡單易學(xué)，先將蝦剝皮、去頭，挑出蝦線，沖洗后晾干，加入白胡椒粉、鹽、半只蛋白、綠豆淀粉和油，用手反復(fù)抓起，直到蝦之間開始起膠為止，蓋上一層保鮮膜，冷藏入味15分鐘后炸到變色。撈出后把鍋再次放到火上炒制香料，再將由蔥白、姜片、蒜片、糖、醋、鹽、生抽、紅油等調(diào)成的宮保汁淋上，等調(diào)味汁變濃稠后倒入蝦仁，翻炒均勻，大功告成。小酸小辣小鮮是做菜討喜的訣竅，搭配上水分充盈的球生菜和香脆的榛果，吃完主菜，別忘了最后嘗嘗那一片薄薄的別致的脆片，不到入口的那一刻都很難猜到是什么做成的。

低溫鴿胸

同樣作為低溫烹飪菜肴，這道肉食主菜選用最美味的鴿胸入菜，放血吹干表皮后，和橄欖油、百里香一起抽真空放入低溫水流中烹飪，取出后將表皮煎至金黃香脆。這道菜的醬汁也很特別，只選用野鴨熬制的醬鴨鹵汁，別出心裁地加入些許黑巧克力，讓鮮甜的鹵汁中流動(dòng)著若隱若現(xiàn)的苦味。擺盤的部分搭配了碳烤波多黎各菌、春季甜豆和車?yán)遄?，讓整盤菜增添了幾分春意盎然之感。下刀的時(shí)候可以感受到鴿皮的脆意，切下去的時(shí)候因?yàn)槿赓|(zhì)豐富的彈性而作用在刀的反作用力簡直就是美食界的催情劑，充滿了欲拒還迎的挑逗感。吃第一口時(shí)故意沒有蘸醬汁入口，鴿胸原始的鮮香就在口中霸道地橫沖直撞起來，讓人措手不及。第二口的時(shí)候就有點(diǎn)迫不及待，蘸上醬汁，鮮咸甜和微苦便帶著些許莽撞的感覺，一絲一絲在你口中展開，抽繭剝絲，讓人格外意猶未盡。

番茄花園

層次是這個(gè)菜的代名詞，不僅僅表達(dá)在味覺，更表達(dá)在色彩的沖擊。冰花梅醬腌制的三色番茄、用糖番茄制作的雪葩和用番茄汁蒸餾后制作的番茄果凍、漸層的番茄紅在潤白的餐盤上無聲地唱響。

作為一道將番茄當(dāng)作主要食材的料理，番茄花園將番茄的作用延展到了極致，哪怕是毫不起眼的一片近乎透明的玻璃片，都取材自大家司空見慣的番茄。速凍后再高溫炙烤的黑橄欖烤西瓜，是這道菜最不起眼的配料，入口瞬間迸發(fā)出難以置信的復(fù)雜口感。此道菜擺盤乍看毫無規(guī)律，但食材的高低錯(cuò)落的擺布，毋庸置疑地彰顯了主廚對(duì)空間的把握和構(gòu)圖的熟練。