昆山泡泡餛飩

昆山泡泡餛飩

我們的祖國歷史悠久，物產(chǎn)豐富，千百年來流傳了許多特色小吃，有云南的米線、北京的烤鴨、西安的肉夾饃、內(nèi)蒙古的小肥羊——我的家鄉(xiāng)昆山特色小吃也很多，如青團(tuán)子、襪底酥——而我最喜歡的是泡泡餛飩。

泡泡餛飩位于正儀老街上，前來就餐的食客大多是慕名而來，進(jìn)門口人山人海排隊(duì)等候的場景是正儀老街上的一道獨(dú)特風(fēng)景。點(diǎn)上一碗餛飩，再加一塊現(xiàn)炸大排，開啟了一天舌尖上的昆山的美好享受。瞧，一個(gè)個(gè)晶瑩透亮的餛飩浸在湯里，像泡泡一樣浮在水面上，難怪人們稱它為“泡泡”餛飩呢。在餛飩中，還隱隱約約的看見一點(diǎn)紅，那是餛飩中包著的肉餡。碗里的湯汁里還點(diǎn)綴著一些綠，那是被切成碎片的蔥。紅綠相間，煞是好看，讓人垂涎欲滴。

我忍不住咬了一口，肉餡的香氣就在我嘴里慢慢地彌漫開來，從嘴唇到牙齒，再從齒縫間鉆出來，刺激著我的味蕾，我迫不及待地又吃了一個(gè)，味道真是鮮美?。〕耘菖蒺Q飩是有秘訣的，要爽快、麻利，趁熱，一口一個(gè)吞，不然時(shí)間長了就不好看，也不好吃了。

泡泡餛飩是怎樣做成的呢？師傅先把肉餡放入皮中，然后像折紙一樣，將餛飩皮折成油泡的形狀，露出一個(gè)氣口讓它充點(diǎn)氣，最后把氣口封住。把餛飩放進(jìn)鍋里，燙一下?lián)瞥觯粋€(gè)個(gè)餛飩就挺著肚子浮出了水面，這個(gè)工藝看似簡單，其實(shí)不然，即使練了十年的師傅也很難做好每一個(gè)餛飩。餡料如果多了就皮破了，如果少了則吃著沒味道，所以泡泡餛飩其實(shí)是個(gè)純手藝活。店家紅霞經(jīng)過幾十年的磨練，從上世紀(jì)70年代的偶然發(fā)現(xiàn)，到數(shù)十年來的不斷鉆研，終于形成了現(xiàn)如今的“正儀一絕”——泡泡餛飩。

我喜歡吃泡泡餛飩，是因?yàn)樗庑物枬M，味道鮮美；我喜歡吃泡泡餛飩，是因?yàn)樗龇ㄖv究，手藝獨(dú)特；我喜歡吃泡泡餛飩，更因?yàn)樗N(yùn)含了濃濃的傳統(tǒng)風(fēng)味，是昆山人的智慧結(jié)晶，它也讓來昆山的旅客流連忘返，回味無窮。一碗小小的泡泡餛飩開啟了人們對(duì)舌尖上的昆山的無限遐想，讓我們一起走進(jìn)昆山正儀老街，品嘗這一碗神奇而有特色的泡泡餛飩吧?。ㄖ笇?dǎo)老師：詹萍）

文：江蘇省昆山市實(shí)驗(yàn)小學(xué)六（5）班 郭瀚文

小主人報(bào)新聞學(xué)校江蘇省昆山分校 供稿