2015茶山新觀察

普茶藏珍

每一年陽春三月都是茶樹開始發(fā)芽的季節(jié)，經(jīng)過了一個(gè)漫長冬季的休養(yǎng)生息后，飽含芳香物質(zhì)和各種維生素內(nèi)含物的茶葉開始大量發(fā)芽，這個(gè)季節(jié)的茶葉肥碩粗大，香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽豐富，是一年中口感最好的出茶季節(jié)。每逢這個(gè)時(shí)候，全國各地的茶商和愛好者便從四面八方蜂擁而至茶區(qū)，有為學(xué)習(xí)而來的，有到此一游感受氣氛的，更多是帶著一年任務(wù)和計(jì)劃上山收料的，大家懷著不同目的一同涌向茶山，譜寫出一幅多姿多彩的普洱茶清明上山圖，這樣的畫面每年都準(zhǔn)時(shí)上演但卻又多少有點(diǎn)不同，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和普洱市場狀況是導(dǎo)致這些不同的最大因素，那么在2014年整年普洱茶銷售市場不暢順的背景下，2015年的普洱茶山之行又呈現(xiàn)出哪些不同呢，筆者以今年在茶山行走近兩個(gè)月的經(jīng)歷與見司，聊聊今年普洱茶山的近況：

[名山價(jià)格依舊堅(jiān)挺，只是多了細(xì)分]

雖然2014年低迷的普洱市場狀況打破了自2009年開始的年度茶山原料持續(xù)上漲勢頭，在絕大部分原料價(jià)格呈不同幅度的下降或滯銷外，依舊有一些原料價(jià)格保持堅(jiān)挺，這就是名山古樹茶。 名山茶以其滋味獨(dú)特，口腔表現(xiàn)力優(yōu)越，體感出眾等優(yōu)點(diǎn)依舊獲得當(dāng)下市場青睞和認(rèn)同，雖然持續(xù)上漲勢頭得到抑制，但依舊能在維持去年價(jià)格基礎(chǔ)上波動(dòng)。

絕大多數(shù)普通普洱茶原料因制程和本身茶質(zhì)有限，導(dǎo)致不太適合現(xiàn)飲，更多是進(jìn)入存放領(lǐng)域通過繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)酵以適合市場。而名山大樹原料以其先天優(yōu)勢，青澀味小，鮮爽度高，迷人的野花香和出眾的口腔表現(xiàn)，成為眾多云南普洱新茶原料中不可多得的既適合存放又可以現(xiàn)飲的品種。因?yàn)槠淇善凤嬓赃m合終端消耗，且產(chǎn)量稀缺，導(dǎo)致剛性需求大，即便排除公款消費(fèi)的市場份額，每年新增的高端市場需求依舊使其供不應(yīng)求從而使其價(jià)格保持增長態(tài)勢，因此這些名山原料便成為2015年春茶市場一片慘淡下僅有的一點(diǎn)紅。

雖然如此，但在名山茶的選料上依然出現(xiàn)了新變化，這就是原料的細(xì)分更加認(rèn)真。茶葉因其農(nóng)產(chǎn)品特征導(dǎo)致其口感的不均衡和多樣性。這反映在同一片茶地出來的滋味都參差不齊。因樹齡，修剪程度，土地狀況和有無采摘過度，以及茶樹種類的不同都導(dǎo)致滋味差異化，比如老班章的茶就有分苦茶和甜茶，因茶樹種類不同還分勐庫種，帕沙種，老曼峨苦茶種，柳葉條，十三釵等這幾種。這些種類的不同使茶的滋味差別也很大。過去很多對(duì)茶不懂的愛好者認(rèn)為來到茶山站在樹下就能保障來源的正確，這個(gè)在大方向沒錯(cuò)但精彩度卻非一個(gè)地域正確就能保證的。同樣的情況也發(fā)生在易武刮風(fēng)寨，從最初的只關(guān)注寨子到后來的茶地不同的選擇都無時(shí)不在體現(xiàn)這種品質(zhì)的細(xì)分，使得以往的籠統(tǒng)寨子價(jià)格因茶地區(qū)分而出現(xiàn)不同，因口腔精彩度差異導(dǎo)致的價(jià)格出現(xiàn)差別。今年這種細(xì)分更加明顯，大家已經(jīng)不再只拘泥茶地的正確性，而是通過口腔表現(xiàn)來開出差異化的價(jià)格。滋味好的貴點(diǎn)，遜些則價(jià)低些。所以過往大家比較認(rèn)同的茶山價(jià)只是代表平均價(jià)，實(shí)際上的是有更高的價(jià)格也有更低的價(jià)格，這種現(xiàn)象體現(xiàn)了普洱茶市場趨向成熟，能更專業(yè)的對(duì)待茶山收料。

[茶山行客人結(jié)構(gòu)改變了，上山的茶商減少了，發(fā)燒友卻增多了]

茶商收料總歸是要出售的，所以市場銷售的冷暖對(duì)其收料行為產(chǎn)生重大影響。以2014年趨向下行的市道，今年上茶山的茶商比往年減少了很多，往年都能在茶山相遇的熟面孔少了很多，但總體上山人數(shù)卻未減少，其中一個(gè)重要考核指標(biāo)是普洱茶產(chǎn)區(qū)的賓館春季時(shí)期依舊是一房難求，若沒有事先預(yù)訂是很難能住上旅店的，這還是建立在茶區(qū)客房每年都在增加的前提下，足見市場的平淡并沒有減少茶山行人的數(shù)量，但結(jié)構(gòu)卻在發(fā)生悄然改變，普洱市場比任何茶葉市場都更復(fù)雜和多元化。2014年市場的下行主要是由大廠炒作茶低迷引發(fā)的，它體現(xiàn)的是炒作轉(zhuǎn)手，人信心的不足和新增炒作資金的減少，它并非體現(xiàn)的是喝普洱茶人的減少，它最多說明投機(jī)玩普洱茶的人減少或信心降低。但買賣普洱茶又區(qū)分為投資性的和投機(jī)型的，投資型注重口感質(zhì)量和性價(jià)比，投機(jī)型看重的是強(qiáng)大的流通平臺(tái)和換手率及變現(xiàn)速度，有時(shí)茶質(zhì)量如何已經(jīng)不重要了只要有人接盤即可。從健康的角度看，其實(shí)這么多年來普洱市場都沒有出現(xiàn)弱勢，一直保持強(qiáng)大的增長態(tài)勢，喝茶人口的基數(shù)和領(lǐng)域不斷增大。普洱茶市場低迷很多時(shí)候是投資信心不足造成的。導(dǎo)致這些相互矛盾都是由普洱茶與眾不同的兩個(gè)需求引起的，以及市場對(duì)普洱茶不斷加深認(rèn)識(shí)造成的。對(duì)普洱茶越熟悉越有勇氣和精力上茶山，上山的目的無非就是盡量減少中間環(huán)節(jié)降低成本，同時(shí)把握原料的真實(shí)度，這是普洱茶發(fā)燒友每年春季上山人數(shù)不斷增加的主要原因。

[路通茶價(jià)堅(jiān)挺]

俗話說路通財(cái)通，這里的通不僅是指通過，而且還體現(xiàn)通暢。2015年在所有茶區(qū)普洱茶價(jià)格都或多或少調(diào)低的狀況下，有些茶區(qū)卻維持去年價(jià)格甚至略微上升，其中刮風(fēng)寨茶王樹的價(jià)格就是如此。刮風(fēng)寨雖然有得天獨(dú)厚的地土優(yōu)越性，但在2004年依然不為外界留意，主要原因是交通狀況的惡劣，刮風(fēng)寨的路大體在2006年才貫通，但并不通暢，路況很差且風(fēng)險(xiǎn)很大。很多車未必能應(yīng)付刮風(fēng)寨的路況。直到2014年鄉(xiāng)政府開始大力修整麻黑到刮風(fēng)寨的道路，進(jìn)行壓平拓寬，到2015年，交通狀況大為改善，除了縮短了時(shí)間，還減少了風(fēng)險(xiǎn)，更重要的是路況的平整讓原來很多進(jìn)不去的汽車現(xiàn)在都能輕松開進(jìn)。故今年進(jìn)刮風(fēng)寨的車輛和客人都比往年多了很多，路通財(cái)通，這些造成今年茶王樹的價(jià)格很堅(jiān)挺。

[高端熟茶的春天到來了]

對(duì)普洱茶的生茶熟茶的挑選，過去有句貼切的話叫”生茶靠錢，熟茶靠碰”。意思是做好的生茶相對(duì)簡單，買最好的料壓生茶就可以遵循一分口感一分價(jià)格的原理，但好的熟茶卻要靠碰，隨機(jī)性大。因?yàn)檫^往熟茶的用料它面對(duì)的是中低端普洱茶原料。首先市場過往對(duì)熟茶的理解都是便宜的茶，其次是熟茶發(fā)酵有損耗，好的原料成本很高，且發(fā)酵熟茶有風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致熟茶領(lǐng)域過往習(xí)慣是不用太貴的原料，價(jià)格大體在一個(gè)低位區(qū)間運(yùn)行。這樣的用料狀況導(dǎo)致熟茶雖然量大但精品卻不多的市場狀況。

隨著喝熟茶的群體不斷提升的要求，以及發(fā)酵技術(shù)不斷改進(jìn)，使得發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)不斷降低，損耗減少，堆味散去時(shí)間縮短，更多廠家開始愿意選擇價(jià)格更貴的好原料，但即便再貴也是相對(duì)的，首先還是很難觸及明前春原料發(fā)酵。但對(duì)價(jià)格適中的古樹春茶開始產(chǎn)生興趣。今年正好碰上原料大幅降價(jià)，且越低端降價(jià)幅度越大，可以預(yù)測的是今年更多廠家會(huì)嘗試使用品質(zhì)更好原料去發(fā)酵熟茶，從而在普洱市場開辟一條新路。

以上幾點(diǎn)都是2015年普洱茶山出現(xiàn)的特殊狀況，普洱茶交易乍寒還暖，雖然批發(fā)市場一片蕭瑟，但春季產(chǎn)區(qū)新茶原料依然好茶難求。隨著政治經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的悄然轉(zhuǎn)變，普洱茶市場也在醞釀著一場重大改變。所有的一切都在無聲無息的進(jìn)行之中，你感觸到了嗎？