鄧麗云+楊舒霞
張 巍先生從小受家庭環(huán)境影響,接觸並喜愛茶,他一直堅持愛好,取得了國家註冊高級茶藝師職稱,並致力於茶和茶文化的推廣工作。學(xué)習(xí)茶文化的歷史,了解茶方面的知識,以茶為媒廣交朋友,茶為他的生活帶來感悟與快樂。於他而言,品茶,是一場心靈的修行,要靜心體會,從品茶中亦能參悟許多人生道理。
茶 緣
張巍先生,祖籍山東,祖上曾以開酒樓為業(yè),受家庭的影響,從小就和茶接觸,並結(jié)下了不解之緣。他是一名國家註冊高級茶藝師,茶既是他的愛好,積極地推廣茶和茶文化,也是他現(xiàn)在的工作。
當(dāng)時他所在的香港公司在貴州有投資,山水貴州,風(fēng)景奇秀,他發(fā)現(xiàn)在這樣的環(huán)境里出產(chǎn)的茶也特別好,正所謂“好山好水出好茶”,心中對於茶的喜愛又增了幾分,好茶一定要和大家分享,這一直是張巍先生心里所想,於是決心自己也投資茶園,將好茶帶給更多人。
與北方偏愛喝綠茶不同,香港人更鍾愛普洱,這也是張巍先生選擇發(fā)展云南下關(guān)沱茶的原因之一?!霸颇洗罄恚n山洱海,風(fēng)花雪月,風(fēng)光旖旎,下關(guān)沱茶更是茶中的極品,自1902年創(chuàng)字至今已有113年歷史,也是茶界唯一的中華老字號,歷史鋪墊度較高,”談及選擇下關(guān)沱茶品牌的原因,他介紹說,“下關(guān)沱茶在茶界有很好的口碑——厚道、沒有炒作、價格平民化,被稱作是‘口糧茶,並且茶色好,有茶香和茶氣,香港本土對下關(guān)茶的印象很好,這些都是很難得的條件?!痹HA國貨在香港已經(jīng)有55年的歷史,是香港最著名的國貨公司,信譽(yù)卓著,“裕華國貨 服務(wù)大家”,更加成為幾代香港人的美好記憶,在裕華國貨推廣下關(guān)沱茶,也可謂是好品牌與好平臺的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,也是張巍先生智慧的選擇。
張巍先生從小就對中國的傳統(tǒng)文化非常感興趣,喜歡字畫、書法等,茶文化作為傳統(tǒng)文化的一部分,自然不例外,作為一個茶藝師,張巍先生認(rèn)為,喜歡茶,先要了解茶,更要去研究茶。
茶 語
中國人不稱“喝茶”而稱“品茶”,不稱為“茶道”,而是稱之為“茶藝”,茶就像是一本書,茶的分類、茶的選擇、茶器的選擇、如何泡好一杯茶、關(guān)於茶的收藏,這其中有包羅萬象的豐富知識,且隨張巍先生聽聽那些茶語。
中國的茶,明清定制,分為六大茶類,按發(fā)酵度分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶。綠茶是不發(fā)酵的,像鐵觀音等青茶,發(fā)酵度達(dá)10%-70%,而黑茶是後發(fā)酵的,生茶做出來,本身帶有益生菌,通過微生物作用,會隨時間的流逝在合適的濕度溫度下逐漸進(jìn)行後發(fā)酵。白茶是茶葉摘下來只經(jīng)過日曬沒有經(jīng)過揉捻、烘青等人為加工,是最原始的,關(guān)於白茶有個說法叫“一年茶,三年藥,七年以後變成寶”,白茶具有收藏功能,並且具有藥用價值,白茶到現(xiàn)在福建福鼎、政和等地,白茶也還是作為一種藥,如小孩受驚之後就喝老白茶。
當(dāng)今社會,忙碌的工作,快節(jié)奏的生活,給都市人帶來巨大的壓力,靜下心來喝一杯茶即是一種不錯的釋放方式。茶作為一種健康飲品,深受歡迎,在2015年的美國世界茶展,主題便是“為健康飲杯茶”(TEA UP FOR HEALTH),然而不同的人、不同的體質(zhì)應(yīng)該選擇什麼樣的茶,這又有何講究呢?張巍先生介紹說:“茶應(yīng)該按照不同人的體質(zhì)去喝,年輕人活力比較強(qiáng),腸胃功能較好,適合喝綠茶;而老年人活動力不強(qiáng),體質(zhì)比較弱,適合選一些熟茶、溫和的茶,如紅茶;女士為了養(yǎng)顏瘦身,可以喝一些紅茶,如熟普,或者是紅茶里面拼配花果茶,這都是不錯的選擇?!?/p>
如何泡一杯好茶,這也是一門藝術(shù),張巍先生從專業(yè)的角度分析說,應(yīng)該包含三個方面:一是投茶量,二是水溫,三是浸泡時間?!捌斩觳栌脡嘏菀话闶?1-12克,如果是蓋碗泡一般是9-10克,茶多了會苦會澀。熟茶要高溫,這樣茶汁才能會散發(fā)出來?!币环忠缓炼缄P(guān)乎茶的味道,“因此,不同的茶選擇器具方面也有講究,紫砂壺適合泡普洱、烏龍,但是每個茶器又有不同,適合不同的茶,為了散發(fā)香氣,綠茶用闊口的紫砂壺會更加好,泡熟茶要用紫泥的,泡烏龍茶用朱泥小壺或潮州手拉壺,而最公平的為了嚐到茶的本味就用白瓷蓋碗泡?!辈璧膶W(xué)問是講也講不完的。
泡茶更是一門藝術(shù),從動作到用意,都給人一種美的享受。張巍先生信手拈來,“備具迎客、清泉初沸、蒙城淋漓、仙泉浴盅、傾茶入則……”動作極其嫻熟,在客人還陶醉於其茶藝時,一杯好茶便呈於面前了。
如今,很多人對於茶的收藏非常熱衷,那如何去判斷茶是否有投資價值呢?張巍先生是這樣分析的:“比如普洱茶,是後發(fā)酵的,越陳越香,時間越久,自身價值也是不斷地提高。茶,變成一種投資物,有投資的價值,現(xiàn)在有市場存在了,這其中必有其合理性,但不是所有的茶都適合投資只有具有優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的茶才適合投資。過度的炒作會擾亂市場,因此需要消費(fèi)者警惕商業(yè)的炒作,理性投資?!?/p>
茶 思
柴米油鹽醬醋茶,作為開門七件事之一,茶,起源於中國,且與百姓的生活息息相關(guān),漢人飲茶亦有幾千年的歷史,中國的茶文化更是博大精深。
茶文化在發(fā)展的歷程中經(jīng)歷了幾個時期,唐代時還是很原始的煮茶,用鍋來煮,用碗來分,可以用古典主義來形容;宋朝是茶文化發(fā)展的頂峰時期,茶已經(jīng)了成為了一門藝術(shù),宋徽宗就是個頂級的茶藝師,茶文化變成了浪漫主義;而到了明清時期,茶文化開始返璞歸真,走向現(xiàn)實(shí)主義,明太祖朱元璋就曾下令不得做餅茶和團(tuán)茶,因?yàn)樘珓诿駛敚缟泻啒?。張巍先生旁征博引,對於茶文化的歷史了然於心,“茶文化在香港亦有悠久歷史,香港人愛吃早茶、喝下午茶,這是屬於平民化的茶文化,與我們通常的理解不大一樣,這也是和香港忙碌的生活有關(guān)?!?/p>
縱觀歷史,茶文化與人文文化是相通的,中國幾千年的茶文化過程其實(shí)是人文文化過程,二者是息息相關(guān)的。茶是生活的一部分,茶也是生活的藝術(shù),茶文化與人文文化密切相關(guān),如茶書法、茶畫等等,而茶文化與禪文化也是相融合的,具有很深的精髓,所說的“禪茶一味”就是如此,從茶這一件小事,亦能感悟到人生的許多哲思。
在張巍先生看來,喝茶是一種養(yǎng)生,更是一種怡情養(yǎng)性的修為過程。忙碌不要緊,關(guān)鍵是能靜下心來好好欣賞這杯茶,跟從眼前的這杯茶,滌凈心中的煩慮,不去考慮其他的,只沉浸在茶的世界里。正如魯迅先生所說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福,不過要享這清福,首先就必須有工夫,其次是練出來的特別感覺?!睍炔璨坏褥稌蕾p茶,而會欣賞茶才能喝好茶,只有細(xì)細(xì)體味,才能深知其佳妙之處,從而達(dá)到最高的茶道境界。
修禪跟思茶是一樣的,修禪的同時要靜心去思考。茶跟禪是息息相關(guān)的,茶也是修行生活的一部分,“喫茶去!”是很普通的一句話,但在佛教界,卻是一句禪林法語,趙州從諗禪師以“喫茶去!”作為悟道之語,認(rèn)為何時何地何物都能悟道,極平常的事物中蘊(yùn)藏著真諦。正所謂“平常心就是道”。喫茶去,是一種豁達(dá)的胸懷,灑脫的人生,自在的境界,不管生存狀況如何,遂意也罷,逆境也罷,不過是執(zhí)著於身外之物。即使泰山崩於前、猛虎追於後,也一樣悠哉地“喫茶去!”
中國茶道的內(nèi)涵叫“廉美和敬”,強(qiáng)調(diào)的是廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人,如此看來,喝茶也是自我的一種修行。
茶同時又是一個很好的分享交流媒介,可以與人分享,暢快交談,坐在茶桌之上,無論是達(dá)官貴人,還是普通茶友,大家都是平等的,因?yàn)樵谶@個桌上最寶貴、最珍貴的是這一杯茶,大家都是茶味的貴族,是平等的。
泡一杯香茗,看茶葉在杯中緩緩舒展,茶色在悄然間變化,茶香隨著蒸汽裊裊散發(fā),茶對每桌上的每個人都是平等的,這是茶的真誠,它的本質(zhì)就是為了煥發(fā)出最精彩的一面給人,雖然在處於乾茶時毫無味道,一旦有機(jī)會它便毫無保留。與茶相伴,張巍先生也收獲了很多為人處事的道理,為人與茶一樣,應(yīng)該學(xué)會有取有捨,真誠相待,努力出世,做最精彩的自己。
茶 樂
了解茶、研究茶、分享茶是他興趣,茶是他所愛,能將自己的愛好變成自己的事業(yè),這是一件極其幸福的事情。茶,給他帶來了快樂的人生。
因此,身為茶藝師,張巍先生致力於推廣茶文化,他始終清楚自己的職責(zé):一是推薦好的茶給朋友去分享,二是告訴朋友如何去泡這杯茶?!坝泻玫氖虑橐c朋友分享,這是我的福氣?!彼冀K堅持這點(diǎn),
他會積極參加在香港、深圳組織的茶會、茶事、茶文化推廣活動,“參加活動也是一個學(xué)習(xí)的過程,學(xué)茶是終生的,也許一輩子都學(xué)不明白,但自己一直都在進(jìn)步。‘三人行必有我?guī)?,身邊的所有的人都可以是我的老師?!彼J(rèn)為做茶、賣茶都是小事,重要的是能把茶文化推廣出去,讓更多的人去喜歡茶、品飲茶,這是一件極具意義的事情。
張巍先生是中國國家註冊高級茶藝師,同時也是中國茶文化國際交流協(xié)會高級茶藝師,他會充分利用一切的機(jī)會去宣傳中國的茶,有一些外國的客戶過來,他會特意講一些中國茶文化的知識、禮節(jié),讓他們有一些簡單的了解,下一步他還計劃推出一個茶文化的學(xué)習(xí)班,用中英雙語教學(xué),讓更多的人有更深的了解。香港現(xiàn)在也有一個好的趨勢,有很多茶的社團(tuán)也在積極地推廣茶文化,利用一切的場合和機(jī)會、平臺去介紹茶,讓都市的人更多的接觸茶,這是非常可喜的。
工作中,張巍先生始終秉承專業(yè)的精神,他自己設(shè)計了茶服作為工作服,一是表達(dá)對茶的尊敬,二也是體現(xiàn)自己作為專業(yè)茶人的專業(yè)精神。“這既是工作服,也代表了我的一顆心。把這杯茶泡好,讓它的香氣得以散發(fā),要尊敬每一杯茶,因?yàn)閬碇灰?,尊重這杯茶也是尊重客人,這是基本的修為,穿茶服也時刻提醒我自己在做什麼?!?/p>
為自己泡一杯茶,暫且忘卻眼前的煩惱,靜下心來,享受這一盞茶的時光,享受心靈的放鬆,來一場心靈的修行,這就是茶的魅力。作為茶藝師,張巍先生不認(rèn)為那是工作,而是愛好,他稱想為大家泡茶到九十歲,繼續(xù)將茶文化推廣並傳承下去。
【張巍先生,香港文化傳播協(xié)會理事、香港中國企業(yè)協(xié)會會員、中國國家高級茶藝師、中國茶文化國際交流協(xié)會高級茶藝師、香港城市大學(xué)中國茶藝工作坊導(dǎo)師、云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司香港總代理。喜愛茶,喜歡茶和茶文化的研究,致力於中國茶文化的宣傳和推廣,樂此不疲地為中國茶文化的傳承貢獻(xiàn)力量?!?