1-MCP處理和打蠟處理對(duì)‘早紅考密斯’西洋梨貯藏期和貨架期保護(hù)性酶活性的影響

祝美云，李小月，，梁麗松，馬慶華，王貴禧，*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州　　450002；2.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所，北京　　100091）

1-MCP處理和打蠟處理對(duì)‘早紅考密斯’西洋梨貯藏期和貨架期保護(hù)性酶活性的影響

祝美云1，李小月1，2，梁麗松2，馬慶華2，王貴禧2，*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州450002；2.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所，北京100091）

目的：研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和打蠟等采后處理措施對(duì)‘早紅考密斯’西洋梨保護(hù)性酶活性的影響，為西洋梨果實(shí)的貯藏提供理論指導(dǎo)。方法：對(duì)‘早紅考密斯’西洋梨做打蠟和不同劑量（0.5、1 μL/L）的1-MCP處理，研究其果肉和果皮組織在為期90 d的低溫（0±0.5）℃貯藏，并在冷藏60、90 d后取樣，在25 ℃進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn)期間保護(hù)性酶活性代謝的變化。結(jié)果：在低溫貯藏期間，1-MCP處理和打蠟處理均提高果肉組織超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低果肉組織抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX）、過(guò)氧化物酶（POD）活性，降低果皮組織過(guò)氧化氫酶（CAT）活性。在冷藏60、90 d后的貨架期間，打蠟處理增加果肉組織SOD活性，提高果皮組織POD活性。結(jié)論：1-MCP處理對(duì)改善果實(shí)低溫貯藏期間的生理狀態(tài)有積極意義，0.5 μL/L 1-MCP處理作用于果肉組織的效果好于1 μL/L 1-MCP處理，而1 μL/L 1-MCP處理作用于果皮組織的效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。打蠟處理更好地提高貨架期果皮組織的效果。另外，在低溫貯藏90 d期間和常溫貨架5 d期間，果皮組織的SOD、CAT、APX、POD的保護(hù)性酶活性遠(yuǎn)高于果肉組織。

‘早紅考密斯’西洋梨；保護(hù)性酶活性；果肉組織；果皮組織；貯藏期；貨架期

‘早紅考密斯’（Pyrus communis L.‘Doyenne du Comice'）是西洋梨的一個(gè)早熟品種，具有色澤鮮艷、果肉組織多汁、石細(xì)胞少和香味濃郁等特點(diǎn)而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)?！缂t考密斯’采后具有后熟特性，果實(shí)需在成熟軟化后才能達(dá)到最佳的食用品質(zhì)。在果實(shí)成熟衰老過(guò)程中會(huì)涉及一系列酶的變化，其中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）等酶因其具有清除自由基、防止細(xì)胞膜損傷等功能被稱(chēng)為保護(hù)性酶，其活性變化反映了果實(shí)的生理狀態(tài)，在‘粉紅女士’蘋(píng)果［1］、‘綠寶石’梨［2］、甜瓜［3］、毛葉棗［4］等果蔬中多有研究。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作為乙烯作用的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑近年來(lái)成為抑制果實(shí)成熟衰老［5-6］的研究熱點(diǎn)，具有操作方便、效果良好等特點(diǎn)而受到關(guān)注，其使用劑量高低會(huì)影響果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程和品質(zhì)變化，在甜柿［7］、‘美國(guó)8號(hào)’蘋(píng)果［8］、庫(kù)爾勒香梨［9］、五九香［10］、葡萄［11］等多種水果中均對(duì)劑量有所研究。果蠟處理是商業(yè)生產(chǎn)常用的手段，在具有保鮮效果的同時(shí)可提高果品的外觀品質(zhì)和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)選取‘早紅考密斯’西洋梨果實(shí)為試材，經(jīng)過(guò)打蠟和不同劑量的1-MCP處理（0.5、1 μL/L）后進(jìn)行為期90 d的低溫（0 ± 0.5） ℃貯藏，并在冷藏60、90 d后取樣進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn)，研究在不同處理下的果肉和果皮組織保護(hù)性酶活性的變化及果實(shí)的生理狀態(tài)，為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論依據(jù)和實(shí)際參考。

1　　材料與方法

1.1材料與試劑

西洋梨‘早紅考密斯’，2011年7月26日采自北京大興榆垡鎮(zhèn)北京御豐園西洋梨專(zhuān)業(yè)合作社。按照隨機(jī)取樣原則進(jìn)行采收，成熟度為生產(chǎn)上采用的八成熟［12］。剔除非正常果后，當(dāng)天運(yùn)回中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林業(yè)研究所林果保鮮實(shí)驗(yàn)室，放入（0±0.5） ℃冷庫(kù)中預(yù)冷，3 d后進(jìn)行相關(guān)處理。

1-MCP粉劑羅門(mén)哈斯公司；愈創(chuàng)木酚、L-蛋氨酸、氮藍(lán)四唑、核黃素、30% H2O2溶液、抗壞血酸、乙二胺四乙酸等均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2儀器與設(shè)備

UV-1910紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)北京普析通用儀器有限責(zé)任有限公司；高速冷凍離心機(jī)德國(guó)Sigma公司；光照箱林木遺傳育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

1.3方法

1.3.1實(shí)驗(yàn)處理

實(shí)驗(yàn)分為4組，即對(duì)照處理、打蠟處理、0.5 μL/L 1-MCP處理、1 μL/L 1-MCP處理，均是預(yù)冷3 d后在（0±0.5）℃冷庫(kù)中處理后用網(wǎng)套包裝，然后裝入0.04 mm的塑料袋中挽口密封，并在密封的袋口周?chē)?0 個(gè)（孔徑為0.5 mm），注意不要傷到果實(shí)。其中，打蠟處理是先用一塊柔軟的布蘸果蠟輕輕地擦拭果實(shí)的表面，晾干后裝袋貯藏。1-MCP處理參照李梅等［13］的處理方法，在體積空間為30 cm×40 cm×60 cm、膜厚度大于0.1 mm的密閉塑料帳中進(jìn)行1-MCP處理。用0.14% 1-MCP粉劑按照體積比算出0.5 μL/L 1-MCP處理和1 μL/L 1-MCP處理所需的量分別為0.172 8 g和0.345 6 g，按1∶16的比例分別加入40 ℃的溫水2.764 8 g和5.529 6 g，注意操作的密閉性與迅速性，24 h后打開(kāi)塑料帳后處理。

每貯藏30 d進(jìn)行一次調(diào)查，即在第0、30、60、90天時(shí)，分別從（0 ± 0.5）℃冷庫(kù)取樣先在10 ℃條件下過(guò)渡回溫5 h，然后放入25 ℃條件下貯藏觀察。另在第60、90天做貨架期5 d（1、3、5 d）實(shí)驗(yàn)。一次取樣10 個(gè)果，重復(fù)3 次，分別取樣果皮組織、果肉組織，液氮速凍、超低溫保存、備用。

1.3.2指標(biāo)測(cè)定［14］

1.3.2.1SOD活性的測(cè)定

取在－80 ℃冰箱貯藏的將鮮樣液氮處理的凍樣，果肉組織為1.000 0 g、果皮組織為0.100 0 g測(cè)定SOD活性。SOD活性測(cè)定采用氮藍(lán)四唑光化還原法，以抑制氮藍(lán)四唑光化學(xué)還原50%為1 個(gè)酶活力單位，結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.2CAT活性的測(cè)定

取在－80 ℃冰箱貯藏的將鮮樣液氮處理的凍樣，果肉組織為2.000 0 g、果皮組織為0.200 0 g測(cè)定CAT活性。CAT活性是根據(jù)反應(yīng)過(guò)程中過(guò)氧化氫的消耗量來(lái)測(cè)定該酶的活性，以每分鐘吸光度變化值減少0.01為1 個(gè)酶活性單位，結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.3APX活性的測(cè)定

取在－80 ℃冰箱貯藏的將鮮樣液氮處理的凍樣，果肉組織為1.000 0 g、果皮組織為0.200 0 g測(cè)定APX活性。APX活性是根據(jù)抗壞血酸被氧化時(shí)溶液吸光度的減少來(lái)測(cè)定，以APX酶促反應(yīng)體系在波長(zhǎng)290 nm處吸光度降低0.01為1 個(gè)酶活力單位，結(jié)果以U/g表示。

1.3.2.4POD活性的測(cè)定

取在－80 ℃冰箱貯藏的將鮮樣液氮處理的凍樣，果肉組織為2.000 0 g、果皮組織為0.100 0 g測(cè)定POD活性。POD活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法［15］，以每分鐘吸光度變化值增加1時(shí)為1 個(gè)酶活性單位，結(jié)果以U/g表示。

1.4數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS（13.0）軟件進(jìn)行分析處理，采用“one way-ANOVA”進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2　　結(jié)果與分析

2.1不同處理的‘早紅考密斯’果實(shí)在貯藏期和貨架期SOD活性的變化

圖 1　低溫貯藏期間‘早紅考密斯’果肉組織（a）、果皮組織（bb）SODD活性變化Fig.1　Changes in SOD activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

由圖1可知，在整個(gè)低溫貯藏90 d內(nèi)，果肉和果皮組織的SOD活性都出現(xiàn)了明顯的變化。圖1a表明，在冷藏30 d時(shí)，所有處理的SOD活性都高于對(duì)照，尤其是1 μL/L 1-MCP處理誘導(dǎo)了果肉組織SOD活性的增強(qiáng)，且顯著高于打蠟處理（P＜0.05）；第60～90天對(duì)照的SOD活性有所升高，且處理的果肉組織SOD活性均高于對(duì)照。圖1b表明，在冷藏60 d以前‘早紅考密斯’果皮組織SOD活性變化大體穩(wěn)定，但第90天時(shí)2 個(gè)1-MCP處理的果皮組織SOD活性均極顯著低于對(duì)照處理和打蠟處理（P＜0.01）。以上結(jié)果表明，1-MCP處理的在冷藏期間有利于提高果肉組織的SOD活性，防止果肉組織衰老的效果高于打蠟處理，但是在貯藏后期（90 d），打蠟處理維持果皮組織衰老的效果顯著高于1-MCP處理。此外，果皮組織的SOD活性遠(yuǎn)高于果肉組織。

由表1可知，‘早紅考密斯’在冷藏60、90 d貨架期1、3、5 d期間果肉組織SOD活性總體呈增加趨勢(shì)。打蠟處理的果肉組織SOD活性在冷藏60 d貨架期1、3、5 d期間是顯著增加的且其值均高于對(duì)照，說(shuō)明打蠟處理在冷藏60 d貨架期間顯著提高了果肉組織的SOD活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果肉組織在貨架期間的成熟衰老。另外，對(duì)照處理在冷藏60 d貨架期間果肉組織的SOD活性均低于冷藏90 d?！缂t考密斯’果皮組織SOD活性在冷藏60 d貨架期1、3、5 d期間顯著增加，而在冷藏90 d貨架期1、3、5 d期間顯著減少。打蠟處理的果皮組織SOD活性在冷藏60、90 d貨架期1、3、5 d期間均顯著增加，且其值均高于對(duì)照，說(shuō)明打蠟處理在冷藏60、90 d貨架期間在一定程度上延緩了‘早紅考密斯’果皮組織在貨架期間的成熟衰老。另外，對(duì)照和打蠟處理的果皮組織SOD活性在冷藏60 d的貨架第1天低于冷藏90 d。

表1　‘早紅考密斯’在冷藏60 d和90 d后貨架期的果肉組織和果皮組織SOD活性的變化TTaabbllee 11 　　CChhaannggeess iinn SSOODD aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus communniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' during shelf life storage after low temperature storage for 60 and 90 days

2.2不同處理的‘早紅考密斯’果實(shí)在貯藏期和貨架期CAT活性的變化

圖 2　低溫貯藏期間‘早紅考密斯’果肉組織（a）、果皮組織（bb）CAT活性的變化Fig.2　Changes in CAT activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

由圖2可知，在整個(gè)低溫貯藏90 d內(nèi)，‘早紅考密斯’果肉和果皮組織CAT活性變化極顯著（P＜0.01）。圖2a表明，打蠟處理和對(duì)照均在冷藏30 d時(shí)果肉組織CAT活性達(dá)到高峰，分別為33.25 U/g和33.17 U/g，之后則持續(xù)下降。1 μL/L 1-MCP處理在第60天時(shí)達(dá)到CAT活性高峰，比打蠟處理和對(duì)照推遲了30 d，而0.5 μL/L 1-MCP處理的CAT活性直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的第90天時(shí)活性最高，極顯著高于對(duì)照處理和打蠟處理（P＜0.01）、顯著高于1 μL/L 1-MCP處理（P＜0.05）。圖2b表明，打蠟處理和對(duì)照均在冷藏30 d時(shí)達(dá)到果皮組織CAT活性高峰，分別為133.33 U/g和150.00 U/g，之后二者均下降，但是對(duì)照果實(shí)的CAT活性高于打蠟處理。在實(shí)驗(yàn)期間兩個(gè)1-MCP處理CAT活性變化比較緩慢，并且處在較低的水平。以上結(jié)果表明，1-MCP處理在冷藏期間推遲了果肉組織的CAT活性高峰、降低了果皮組織CAT活性，防止果肉組織衰老的效果為0.5 μL/L 1-MCP處理＞1 μL/L 1-MCP處理＞打蠟處理，防止果皮組織衰老的效果為1-MCP處理＞打蠟處理。此外，果皮組織的CAT活性遠(yuǎn)高于果肉組織。由表2可知，‘早紅考密斯’果肉組織CAT活性在冷藏60 d后貨架期1、3、5 d期間總體顯著減少，而在冷藏90 d后貨架期1、3、5 d期間總體顯著增加。1 μL/L 1-MCP處理的果肉組織CAT活性的變化與對(duì)照相同，且其值均高于對(duì)照。說(shuō)明在冷藏60、90 d貨架期間，1 μL/L 1-MCP處理顯著提高了果肉組織的CAT活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果肉組織在貨架期間的成熟衰老。另外，對(duì)照處理、打蠟處理、1 μL/L 1-MCP處理的果肉組織CAT活性均在冷藏60 d的貨架第1天顯著高于冷藏

表2　‘早紅考密斯’在冷藏60 d和90 d后貨架期的果肉組織和果皮組織CAT活性的變化TTaabbllee 22 　　CChhaannggeess iinn CCAATT aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' during shelf life storage after low temperature storage for 60 and 90 days

90 d。打蠟處理和1-MCP處理均總體降低了果皮組織CAT

活性。

2.3不同處理的‘早紅考密斯’果實(shí)在貯藏期和貨架期

APX活性的變化

由圖3可知，在整個(gè)低溫貯藏90 d內(nèi)，APX活性變化出現(xiàn)極顯著差異（P＜0.01）。圖3a表明，對(duì)照的APX活性升高快且在整個(gè)貯藏過(guò)程中高于各個(gè)處理。圖3b表明，對(duì)照果皮組織的APX活性有所降低，但1 μL/L 1-MCP處理的果皮組織的APX活性低于對(duì)照，而0.5 μL/L 1-MCP處理和打蠟處理的果皮組織的APX活性均高于對(duì)照。以上結(jié)果表明，1-MCP處理在冷藏期間降低了果肉組織的APX活性，果肉組織衰老的速度低于打蠟處理（P＜0.05），在貯藏后期（90 d），1 μL/L 1-MCP處理降低果肉組織APX活性的效果顯著高于0.5 μL/L 1-MCP處理；在貯藏后期（60、90 d）降低果皮組織APX活性的效果為1 μL/L 1-MCP處理＞0.5 μL/L 1-MCP處理＞打蠟處理。此外，果皮組織的APX活性高于果肉組織。

表3　‘早紅考密斯’在冷藏60 d和90 d后貨架期的果肉組織和果皮組織APX活性的變化TTaabbllee 33 　　CChhaannggeess iinn AAPPXX aaccttiivviittiieess iinn ff lleesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' dduurriinngg sshheellff lliiffee ssttoorraaggee aafftteerr llooww tteemmppeerraattuurree ffoorr 60 and 90 dayss

由表3可知，‘早紅考密斯’果肉組織APX活性在冷藏60、90 d后貨架期1、3、5 d期間均為顯著減少。打蠟處理和1-MCP處理均顯著維持了果肉組織較低的APX活性。另外，對(duì)照處理的果肉組織APX活性在冷藏60 d貨架第3、5天均顯著低于冷藏90 d。‘早紅考密斯’果皮組織APX活性在冷藏60、90 d貨架期1、3、5 d期間也表現(xiàn)出顯著，打蠟處理和0.5 μL/L 1-MCP處理的果皮組織APX活性均在冷藏60 d貨架期間顯著大于對(duì)照，且打蠟處理的果皮組織APX活性在冷藏60 d貨架第1天顯著高于

0.5 μL/L 1-MCP處理。說(shuō)明在冷藏60 d貨架期間，打蠟處理和0.5 μL/L 1-MCP處理提高了果皮組織的APX活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果皮組織在貨架期期間的成熟衰老，且在貨架第1天打蠟處理的效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。在冷藏90 d后的貨架期間，0.5 μL/L 1-MCP處理提高了果皮組織的APX活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果皮組織在貨架期期間的成熟衰老。另外，對(duì)照處理的果皮組織APX活性在冷藏60 d貨架第3、5天均低于冷藏90 d，打蠟處理和0.5 μL/L 1-MCP處理的果皮組織APX活性在冷藏60 d貨架第1天均高于冷藏90 d。

2.4不同處理的‘早紅考密斯’果實(shí)在貯藏期和貨架期POD活性的變化

圖 4　低溫貯藏期間‘早紅考密斯’果肉組織（a）、果皮組織（bb）POD活性的變化Fig.4　Changes in POD activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

POD在細(xì)胞壁中可催化NADH或NADPH氧化產(chǎn)生O2－·，O2－·進(jìn)一步歧化為H2O2和分子氧，從而參與活性氧代謝過(guò)程，從而代謝H2O2。圖4a表明，處理和對(duì)照的POD活性在冷藏過(guò)程中均有所降低，但處理的果肉組織POD活性均低于對(duì)照。圖4b表明，對(duì)照果皮組織的POD活性總體比較穩(wěn)定，但1-MCP處理果皮組織POD活性低于對(duì)照而打蠟處理的果皮組織POD活性高于對(duì)照。與王春紅等［16］的研究中可能是獼猴桃的機(jī)體的自我調(diào)節(jié)引起POD活性的增加的機(jī)理相一致。以上結(jié)果表明，1-MCP處理和打蠟處理均在冷藏期間降低果肉組織的POD活性，在貯藏前期（0、30 d）防止果肉組織衰老的效果為1-MCP處理＞打蠟處理，在貯藏后期（60、90 d）防止果肉組織衰老的效果為0.5 μL/L 1-MCP處理＞打蠟處理＞1 μL/L 1-MCP處理；在冷藏期間果皮組織的POD活性維持在較高的水平，清除活性氧的能力顯著高于1-MCP處理（P＜0.01）。此外，果皮組織的POD活性遠(yuǎn)高于果肉組織。

表 4　‘早紅考密斯’在冷藏60 d和90 d后貨架期的果肉組織和果皮組織POD活性的變化Taabbllee 44 　　CChhaannggeess iinn PPOODD aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comicee'' dduurriinngg sshheellff lliiffee aafftteerr llooww tteemmppeerraattuurree ssttoorraaggee ffoorr 60 and 90 dayss

由表4可知，‘早紅考密斯’果肉組織POD活性在冷藏60、90 d貨架期1、3、5 d期間均顯著下降。1 μL/L 1-MCP處理的果肉組織POD活性在冷藏60 d貨架第3、5天顯著大于對(duì)照，在冷藏90 d貨架第5天顯著大于對(duì)照。說(shuō)明在冷藏60 d貨架期間，1 μL/L 1-MCP處理提高了果肉組織的POD活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果肉組織在貨架期期間的成熟衰老。另外，在冷藏90 d貨架第5天，防止果肉組織衰老的效果為0.5 μL/L 1-MCP處理＞1 μL/L 1-MCP處理＞打蠟處理。對(duì)照處理、打蠟處理、1-MCP處理均在在冷藏60 d貨架第1天顯著高于冷藏90 d時(shí)，對(duì)照處理、打蠟處理、1 μL/L 1-MCP處理均在冷藏60 d貨架第3天顯著高于冷藏90 d?！缂t考密斯’果皮組織POD活性在冷藏60、90 d貨架期1、3、5 d期間均變化顯著。打蠟處理的果皮組織POD活性在冷藏60 d貨架第3天、在冷藏90 d貨架第1天均顯著大于對(duì)照。說(shuō)明在冷藏60、90 d貨架期間，打蠟處理提高了果皮組織的APX活性，有利于延緩‘早紅考密斯’果皮組織在貨架期間的成熟衰老。另外，對(duì)照處理的果皮組織POD活性在冷藏60 d貨架第3天低于冷藏90 d，打蠟處理果皮組織POD活性在冷藏60 d貨架第1、5天低于冷藏90 d，第3天高于冷藏90 d。

3　　討論與結(jié)論

果蔬體內(nèi)存在著完整的活性氧清除系統(tǒng)，包括酶促和非酶促兩大過(guò)氧化物防御系統(tǒng)。其中酶促過(guò)氧化物防御系統(tǒng)是由SOD、CAT、APX、POD等保護(hù)酶組成的。POD在細(xì)胞壁中可催化NADH或NADPH氧化產(chǎn)生O2－·，SOD能通過(guò)歧化反應(yīng)清除生物細(xì)胞中的O2－·，生成H2O2和O2，H2O2再由CAT催化生成H2O和O2；而APX是通過(guò)抗壞血酸自身的氧化反應(yīng)將H2O2還原生成H2O，從而清除自身代謝過(guò)程中從各種途徑形成、積累的H2O2自由基［17］，通過(guò)調(diào)節(jié)O2－·和H2O2來(lái)限制果實(shí)的采收衰老［18］，通過(guò)提高活性氧酶的活性來(lái)延緩衰老［19］。

1-MCP處理通過(guò)對(duì)低溫貯藏期間果肉組織SOD活性的提高，果肉組織CAT活性高峰的推遲，果肉組織APX、POD活性的降低，果皮組織CAT、POD活性降低，來(lái)延緩‘早紅考密斯’的果肉組織和果皮組織的成熟衰老。與張宇等［7］的甜柿在低溫貯藏中提高SOD、CAT活性和抑制POD活性相一致，與王小會(huì)等［8］的“美國(guó)8號(hào)”蘋(píng)果在低溫貯藏中提高SOD、CAT活性相一致。不同的是，1 μL/L 1-MCP處理另通過(guò)對(duì)低溫貯藏期間果皮APX活性的降低，在冷藏60 d貨架期間對(duì)果肉組織和果皮組織CAT、POD活性的增加，與趙曉敏等［9］的庫(kù)爾勒香梨在常溫貯藏中延緩CAT、POD活性的下降相一致。0.5 μL/L 1-MCP處理另通過(guò)對(duì)在冷藏90 d貨架期間果肉組織和果皮組織APX活性的增加；來(lái)延緩‘早紅考密斯’的果肉組織和果皮組織的成熟衰老。與李梅等［13］的西洋梨‘早紅考密斯’的SOD、CAT、POD活性的提高相一致，與王曉飛等［1］的‘粉紅女士’蘋(píng)果的SOD活性的提高、CAT活性的推遲相一致，與孟坤等［2］的‘綠寶石’梨的SOD、CAT活性的提高相一致，與孫愛(ài)萍等［3］的甜瓜SOD活性提高和CAT活性的下降的抑制相一致，與洪克前等［4］的毛葉棗的SOD、CAT活性的提高相一致；與高曼曼［10］的五九香在低溫貯藏中保持較高的果皮組織的CAT、APX活性不一致。另外，在低溫貯藏期間果皮組織APX活性的提高中1 μL/L 1-MCP處理的強(qiáng)于0.5 μL/L 1-MCP處理的，而在低溫貯藏期間果肉組織CAT活性高峰的推遲中、在果肉組織POD活性的貯藏后期的降低中，在冷藏60 d貨架第5天果皮組織POD活性的提高中，0.5 μL/L 1-MCP處理的強(qiáng)于1 μL/L 1-MCP處理的。所以，在低溫貯藏期間，0.5 μL/L 1-MCP處理作用于果肉組織的效果好于1 μL/L 1-MCP處理，而1 μL/L 1-MCP處理作用于果皮組織的效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。不同劑量1-MCP處理對(duì)果皮和果肉作用不同機(jī)制的原理，即果皮組織受色澤、膠質(zhì)成分等的影響，果皮組織質(zhì)地更致密，而果肉組織受細(xì)胞間隙大、汁液多等的影響，果肉組織質(zhì)地疏松。所以，1-MCP處理的不同劑量在果實(shí)間的表現(xiàn)為低劑量的即0.5 μL/L在質(zhì)地疏松的果肉組織間傳遞良好，質(zhì)地致密的果皮組織則需要高劑量的即1 μL/L，而在質(zhì)地疏松的果肉組織間因?yàn)樘幚韯┝窟^(guò)大而導(dǎo)致過(guò)猶不及的效果。

打蠟處理通過(guò)對(duì)低溫貯藏期間果肉組織SOD活性的增加，果肉組織APX、POD活性的降低；果皮組織SOD活性在貯藏末期的增加，果皮CAT活性的降低；在冷藏60 d后的貨架期間對(duì)果肉組織SOD活性的增加，果皮組織POD活性的提高；在冷藏90 d后的貨架期間對(duì)果肉組織SOD、APX、POD活性的增加，果皮組織SOD、POD活性的提高；來(lái)延緩‘早紅考密斯’的果肉組織和果皮組織的成熟衰老。與唐勁松等［20］的菱角在低溫貯藏中提高SOD活性、降低POD活性的結(jié)論相一致。

在低溫貯藏期間，1-MCP處理和打蠟處理均提高果肉組織SOD活性，降低果肉組織APX、POD活性，降低果皮組織CAT活性，但1-MCP處理強(qiáng)于打蠟處理的。在冷藏60、90 d后的貨架期間，打蠟處理增加果肉組織SOD活性，提高果皮組織POD活性。1-MCP處理和打蠟處理相比，1-MCP處理可延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間，但不利于果實(shí)的貨架期，而打蠟處理對(duì)貨架期間的果皮組織有明顯作用，但對(duì)貨架期間的果肉組織的作用不大，與實(shí)際生活中打蠟處理在貨架期可長(zhǎng)時(shí)間保持果品的外觀品質(zhì)一致。

果皮組織的SOD、CAT、APX、POD的保護(hù)性酶活性遠(yuǎn)高于果肉組織的，與曾少敏［21］研究的抗氧化指標(biāo)的測(cè)定值表現(xiàn)為“果皮＞果肉”的結(jié)果一致。

綜上所述，1-MCP處理對(duì)改善果實(shí)低溫貯藏期間的生理狀態(tài)有積極意義，在低溫貯藏期間，1-MCP處理強(qiáng)于打蠟處理，0.5 μL/L 1-MCP處理作用于果肉的效果好于1 μL/L 1-MCP處理，而1 μL/L 1-MCP處理作用于果皮的效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。打蠟處理更側(cè)重于提高貨架期果皮組織的效果。另外，果皮組織的SOD、CAT、APX、POD的保護(hù)性酶活性遠(yuǎn)高于果肉組織。

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Effect of 1-Methylcyclopropene （1-MCP） and Wax Treatments on the Activities of Protective Enzymes in Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice' during Cold Storage and Shelf Life

ZHU Meiyun1， LI Xiaoyue1，2， LIANG Lisong2， MA Qinghua2， WANG Guixi2，*
（1. College of Food Science and Technology， Henan Agricultural University， Zhengzhou450002， China；2. Research Institute of Forestry， Chinese Academy of Forestry， Beijing100091， China）

Purpose: To study the effect of different postharvest treatments with 1-methylcyclopropene （1-MCP） or wax on the activities of protective enzymes in Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice'. Methods: The pear fruits were treated respectively with 1-MCP at 0.5 and 1 μL/L and wax after harvest and then stored in a cold room at （0 ± 0.5） ℃. The activities of protective enzymes in fl esh and peel during 90 days of storage at low temperature and during shelf life storage at 25 ℃after 60 and 90 days of cold storage were assayed. Results: During cold storage， both 1-MCP and wax treatments improved superoxide dismutase （SOD） activity in fl esh and reduced the activities of ascorbate peroxidase （APX） and peroxidase （POD）in fl esh and catalase （CAT） activity in peel. During shelf life storage， wax treatment could improve SOD activity in fl esh and POD activity in peel. Conclusions: 1-MCP treatment has a positive effect on the physiology of pear fruits during cold storage， which is more effective at 0.5 μL/L than at 1 μL/L for fl esh， while the contrary result was observed for peel. Wax treatment shows a better effect on peel during shelf life. In addition， the activities of protective enzymes SOD， CAT， APX and POD in peel are much higher than in fl esh during 90 days of cold storage and also during 5 days of subsequent storage at room temperature.

Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice'； protective emzyme activity； fl esh； peel； storage time； shelf life

S661.2

A

1002-6630（2015）24-0307-06

10.7506/spkx1002-6630-201524057

2015-09-01

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題（2011BAD24B03）

祝美云（1955—），女，副教授，學(xué)士，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。E-mail：zmyfood@126.com

王貴禧（1962—），男，研究員，博士，研究方向?yàn)楣凡珊笊飳W(xué)。E-mail：wanggx0114@126.com