論新形勢下酒店財(cái)務(wù)管理

曾 偉

（遼寧友誼賓館 遼寧 沈陽）

2015年，中國經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，商務(wù)、政務(wù)類消費(fèi)萎縮以及運(yùn)營成本不斷上升等一系列因素，使得酒店面臨巨大經(jīng)營壓力。酒店業(yè)在經(jīng)歷了2014年互聯(lián)網(wǎng)思維、建立聯(lián)盟、中端酒店市場、OTA價(jià)格戰(zhàn)、主題文化酒店、降檔、并購等一系列組合拳后，酒店市場將會(huì)更加理性。理性發(fā)展、回歸本位、回歸常態(tài)、苦練內(nèi)功，將是酒店得以生存發(fā)展的必由之路。通過科學(xué)、規(guī)范及精細(xì)化財(cái)務(wù)管理，助推酒店經(jīng)營管理水平優(yōu)化升級，開源節(jié)流、轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的生存、盈利和發(fā)展能力。

一、提高財(cái)務(wù)管理重要性認(rèn)識，完善財(cái)務(wù)管理體系建設(shè)

以前提到財(cái)務(wù)，多數(shù)人會(huì)想到記賬、算賬、報(bào)銷，覺得財(cái)務(wù)工作就是一個(gè)部門的事情。其實(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理已成為酒店經(jīng)營管理的核心，財(cái)務(wù)工作貫穿酒店每一項(xiàng)工作。財(cái)務(wù)管理水平及是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，已成為制約酒店經(jīng)營管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要因素。

二、提升財(cái)務(wù)管理助推力，加強(qiáng)事前事中控制

通過財(cái)務(wù)管理助推經(jīng)營活動(dòng)有序開展，事后統(tǒng)計(jì)變?yōu)槭虑敖槿?、事中監(jiān)管、事后統(tǒng)計(jì)分析，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。財(cái)務(wù)分析重點(diǎn)是根據(jù)會(huì)計(jì)核算資料等對財(cái)務(wù)收支計(jì)劃和各項(xiàng)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行分析，通過分析對比找出差異，分析差異形成的原因，分清經(jīng)營管理各環(huán)節(jié)對完成指標(biāo)的貢獻(xiàn)和應(yīng)負(fù)的責(zé)任，以便有針對性地提出改善經(jīng)營管理的建議。財(cái)務(wù)考核則對酒店當(dāng)前的財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行評價(jià)、監(jiān)督和檢查，這也是督促酒店提高財(cái)務(wù)管理工作質(zhì)量的一種有效方式。

三、嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)營指標(biāo)目標(biāo)管理

以市場預(yù)測為基礎(chǔ)，結(jié)合經(jīng)營管理目標(biāo)，制定酒店及部門經(jīng)營指標(biāo)。通過落實(shí)經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)行經(jīng)營指標(biāo)歸口分級管理，將經(jīng)營指標(biāo)分解歸口到各職能部門，部門再向下分解，明確責(zé)任和權(quán)利。提前制定考核標(biāo)準(zhǔn)，定期組織考核評價(jià)，實(shí)施獎(jiǎng)懲。通過量化的分級歸口管理，對酒店的各種支出進(jìn)行規(guī)范控制和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支計(jì)劃的順利完成。

四、建立健全完善的內(nèi)部控制體系

1.預(yù)算控制

酒店在經(jīng)營管理目標(biāo)確定之后，首先要編制各項(xiàng)經(jīng)營及管理指標(biāo)，即預(yù)算。預(yù)算要以達(dá)到一定經(jīng)濟(jì)效益為前提，對經(jīng)營管理提出新的建議和要求，使酒店的經(jīng)營管理計(jì)劃體系科學(xué)合理。制定預(yù)算應(yīng)特別注意某些指標(biāo)之間的聯(lián)動(dòng)關(guān)系。以客房部為例，將可變費(fèi)用如水電、洗滌、一次性用品等與住客率指標(biāo)聯(lián)動(dòng)，可提高指標(biāo)制定的科學(xué)客觀性。

2.資金管理控制

如果說利潤是酒店的空氣，那么現(xiàn)金流則相當(dāng)于酒店的血液，因?yàn)楝F(xiàn)金流出現(xiàn)問題導(dǎo)致企業(yè)陷入困境甚至破產(chǎn)倒閉的例子不勝枚舉。資金管理可以從三個(gè)方面入手，一是基礎(chǔ)管理，要制定規(guī)則，明確資金使用的權(quán)限、流程和標(biāo)準(zhǔn)；二是資金收入的管理，最重要的是要做到應(yīng)收盡收；三是資金支出的管理，明確審核權(quán)限，嚴(yán)格審批流程，加強(qiáng)約束。另外，酒店應(yīng)加強(qiáng)往來賬款的管理。一般來說，當(dāng)客戶延遲付款而供應(yīng)商急于回款時(shí)，企業(yè)將有可能陷入資金周轉(zhuǎn)困難。相反，當(dāng)酒店付款周期長于收款周期時(shí)，相當(dāng)于酒店從供應(yīng)商那里獲得了 無息貸款 。

3.成本費(fèi)用控制

當(dāng)酒店經(jīng)營收入一定時(shí)，利潤空間取決于成本的大小。成本管理主要是通過目標(biāo)成本的測算，分解各部門成本；制定標(biāo)準(zhǔn)成本，將實(shí)際發(fā)生的成本與標(biāo)準(zhǔn)成本相對比，尋找差異及原因。

（1）人工成本控制。人力成本是可由酒店自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)多數(shù)酒店一直都在探索更好的解決人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上尚有提升空間。目前部分酒店嘗試同業(yè)酒店間人力資源共享，或者與服務(wù)學(xué)校合作以學(xué)代工，也是較為有效的一種選擇。

（2）餐飲成本控制。設(shè)定餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本，對照實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，及時(shí)查找原因，減少人為浪費(fèi)和過度損耗。

（3）能源費(fèi)用控制。首先，節(jié)能降耗是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長的有效途徑和重要手段。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過強(qiáng)化內(nèi)部管理，力求用最少的能源消耗獲得最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。其次，能源消耗部門每日按時(shí)記錄各類能源的實(shí)際消耗基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，填寫統(tǒng)計(jì)表格，詳細(xì)分析整體能耗變化，建立能源消耗數(shù)據(jù)庫。此外，各部門建立設(shè)備設(shè)施檔案，準(zhǔn)確掌握每個(gè)耗能設(shè)備消耗能量大小和時(shí)間。結(jié)合各自情況對水、電、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施和易耗品、消耗品、原材料等建立具體使用可操作管理制度和節(jié)能守則。

（4）資產(chǎn)管理控制。明確以財(cái)務(wù)部為資產(chǎn)管理的綜合部門，全面監(jiān)督和切實(shí)保證賓館資產(chǎn)的安全性、完整性和有效使用。財(cái)務(wù)部協(xié)同倉儲(chǔ)部制訂切實(shí)可行的資產(chǎn)管理制度和財(cái)務(wù)管理辦法，規(guī)定各類資產(chǎn)界定的標(biāo)準(zhǔn)、資產(chǎn)增減或維修的手續(xù)、建立健全資產(chǎn)賬卡和記錄并定期清查盤點(diǎn)各類資產(chǎn)。

4.采購工作控制

加強(qiáng)計(jì)劃和批量采購，減少因臨時(shí)采購陡增采購成本情況發(fā)生。在實(shí)際采購中，應(yīng)堅(jiān)持執(zhí)行詢價(jià)制度，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度及淘汰機(jī)制，達(dá)到一定金額的采購計(jì)劃實(shí)行招標(biāo)比價(jià)。

五、主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)形勢新常態(tài)，開源節(jié)流轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

在酒店業(yè)競爭如此激烈的今天，有效實(shí)施開源節(jié)流、挖潛創(chuàng)效對于提高酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行質(zhì)量、提升盈力能力顯得更為重要。

1.做好多種經(jīng)營，拓寬創(chuàng)收渠道

近幾年來，友誼賓館一直致力于傳統(tǒng)經(jīng)營以外業(yè)務(wù)模式的探索，包括成立第三產(chǎn)業(yè)開發(fā)部門，著力打造友誼婚慶服務(wù)品牌；投資成立園林公司，對外承攬綠化養(yǎng)護(hù)業(yè)務(wù)；洗衣房對外承接業(yè)務(wù)；傳統(tǒng)節(jié)日期間推出時(shí)令禮盒；首創(chuàng)沈陽首家水下婚紗攝影項(xiàng)目。此外，為豐富餐飲結(jié)構(gòu)，又引進(jìn)一家正宗川味火鍋品牌，并將火鍋店樓前的空地開設(shè)為戶外啤酒花園，形成了室內(nèi)外環(huán)境互動(dòng)、菜品互通、客戶共享、收入互補(bǔ)的良好局面。

2.盤活閑置資源，拓寬增收空間

通過可行性分析，對閑置多年的廢棄鍋爐房實(shí)施功能性改造，作為商務(wù)寫字樓對外出租，年租金收入逾百萬元。另外，有效整合客房資源，將樓號整體或部分出租，增加長包房收入。

3.通過聯(lián)合互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源共享

與代管酒店在人力資源、物資調(diào)配及營銷聯(lián)動(dòng)方面實(shí)行資源共享，以減少支出達(dá)到節(jié)支增效。同時(shí)，對外房屋（場地）目標(biāo)客戶選擇上兼顧未來效益，通過引入高端月子中心，實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，帶動(dòng)賓館消費(fèi)收入增長。

4.盤活資金存量，實(shí)現(xiàn)收益增長

合理確定資金的需求量，按照節(jié)約使用資金的要求，較為準(zhǔn)確地確定在日常資金需求，并對特定情況的出現(xiàn)及其資金需求規(guī)模進(jìn)行預(yù)測。根據(jù)賬面資金情況靈活轉(zhuǎn)存，實(shí)現(xiàn)利息收入最大化。

六、實(shí)施精細(xì)化管理，劃小核算單位

科學(xué)組織會(huì)計(jì)核算，及時(shí)提供真實(shí)可靠的財(cái)務(wù)信息。為了觀察和控制資金收支的流向，需要對涉及資金收支、增減的業(yè)務(wù)予以確認(rèn)、計(jì)量，按規(guī)定的形式進(jìn)行記錄，按規(guī)范的方法進(jìn)行加工處理，使之形成系統(tǒng)的、綜合性的財(cái)務(wù)信息，并定期編制財(cái)務(wù)報(bào)告，為有關(guān)方面的預(yù)測和決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。

眾所周知，日本京瓷集團(tuán)創(chuàng)始人稻盛和夫先生通過劃小核算單位等一系列措施辦法拯救了破產(chǎn)企業(yè)日本航空，實(shí)現(xiàn)了日航的涅槃重生。細(xì)小的組織便于掌握各種費(fèi)用的使用情況，從而進(jìn)行改善，容易促進(jìn)全體員工參與經(jīng)營。根據(jù)核算衡量部門貢獻(xiàn)度，加強(qiáng)目標(biāo)意識。通過迅速的經(jīng)營結(jié)果反饋，能給予員工意識上強(qiáng)有力的影響，激發(fā)他們更加努力向上的能量，不斷挑戰(zhàn)高目標(biāo)。同時(shí)，各個(gè)部門的經(jīng)營結(jié)果也能通過核算結(jié)果進(jìn)行衡量。

七、強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)意識

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)受到的沖擊日益加大。面對日新月異的市場變化，酒店同仁需提高風(fēng)險(xiǎn)意識。一方面強(qiáng)化資本預(yù)算，控制固定資產(chǎn)投資。固定資產(chǎn)過大問題是導(dǎo)致酒店倒閉的主要原因。因此，在進(jìn)行投資時(shí)，企業(yè)必須慎重考慮方案的可行性和可控性。另一方面科學(xué)安排營運(yùn)資金。根據(jù)有關(guān)資料顯示，過去幾十年發(fā)生的企業(yè)倒閉案中，大部分企業(yè)是由于營運(yùn)資金安排不當(dāng)導(dǎo)致財(cái)務(wù)困境進(jìn)而惡化倒閉的。