中國小型豬種——香豬

張博生，馬君峰

（1.甘肅省酒泉肅州下河清畜牧站，甘肅 酒泉735000；2.甘肅省酒泉肅州區(qū)畜牧獸醫(yī)局）

香豬是我國小型地方優(yōu)良豬種，屬微型豬種，是貴州廣西苗壯等少數(shù)民族將野豬長期馴化、精心培育而成的珍貴品種，具有皮薄、骨細、肉嫩、味美、清香、不膩的特點，且體重極少超過30kg，既是燒烤豬的上乘原料，也是珍貴的試驗動物，是我國獨有的地方良種。中心產區(qū)在貴州省從江縣及廣西壯族自治區(qū)環(huán)江縣，地處云貴高原苗嶺山脈向廣西盆地過渡的低山和低中山地帶，地勢陡峭，海拔154～1 670 m。香豬按產地和毛色分為從江香豬、巫不香豬、環(huán)江香豬、劍白香豬、貴州白香豬、久仰香豬和巴馬香豬等7個類型。

1 品種形成

香豬長期在密閉的森林里繁衍生息，逐漸形成近交不退化，基因高度重合的小型豬種，產區(qū)分散居住著苗、壯、瑤、水等少數(shù)民族，耕地較少，交通不便，農作物以糯谷和粳稻為主，這里生活的群眾沒有種蔬菜的習慣，野生飼料也比較缺乏，僅生長著野菜、水草等，豬的養(yǎng)殖主要為自繁自育，飼養(yǎng)水平較低，幾個村1～2頭公豬，由于配種過早，利用過度，以致公豬發(fā)育不良，使用一、二年便淘汰，新選的公豬又來自同群，近親繁殖，長期以來形成了小型豬生存遺傳的適應環(huán)境。加之，當?shù)貧v來有宰殺仔豬，用于待客和送禮的習慣。促使當?shù)厝罕娺x擇小型地方優(yōu)良品種豬、哺乳仔豬和斷奶仔豬屠宰食用，由于生長環(huán)境和飼草結構關系，這種豬烹調時不加佐料，其味道清甜，無腥味和其他異味，被譽為香豬。據地方縣志記載，香豬的形成已有幾百年的歷史。

2 品種特點

2.1 體型小，成熟早，生長期短

香豬具有早期生長迅速和邊長邊肥的特點，出生重0.3～0.5kg，60d斷奶平均每頭重5kg左右，成年豬體重僅為15～38kg。一般飼養(yǎng)5～7周齡的乳豬即可出欄屠宰。香豬性成熟早，母豬初情期4月齡體重約8kg，3～6個月即可發(fā)情配種；公豬65～75日齡出現(xiàn)爬跨行為，體重4～8kg。公豬在170日齡可初配。母豬頭胎窩均產仔5～6頭，平均經產母豬產仔數(shù)為6～8頭，公母比例1∶8～10，香豬體形矮小，機敏靈巧、帶野性，是其典型特征。

2.2 品種純，遺傳穩(wěn)定

香豬經過長期近親交配繁殖選育，其性成熟早，耐近交，遺傳性穩(wěn)定。外觀體型其特點是短、圓、肥，毛有光澤，其基因高度純合且最近似人類基因，有極高的醫(yī)用研究價值。香豬的體軀短而矮小，被毛全黑，個別有唇白和肢端白。頸部短而細，頭長額平，額部皺紋縱橫，耳朵小而薄，向兩側平伸，耳根硬，眼周圍有一粉紅色眼圈。背腰寬而微凹，腹較大下垂，四肢細短，尾巴細長似鼠尾。品種較純的香豬眉心有明顯白斑，黑色部分僅存在于頭部和尾部，背部無黑斑。母豬乳頭多為5對，少數(shù)6對。后軀豐滿，四肢短細。

2.3 耐粗飼，養(yǎng)殖成本低

香豬以放養(yǎng)為主，常吃野草，香稻谷等青綠飼料，使乳豬肉具有特殊的香味，每頭后備母豬（2～4個月齡）平均每頭每日消耗精飼料0.2kg，青飼料1 kg。懷孕和哺乳母豬平均每頭每日消耗精飼料0.4 kg，青飼料2kg，耗料少，養(yǎng)殖成本低。

2.4 適應性強，容易管理

香豬對氣候有較強的適應性，很少生病，但香豬膽小怕驚，容易逃跑，因此要求豬欄較高，飼養(yǎng)時環(huán)境要安靜，運動場應大些。母豬保育性好，能很好地撫育所生仔豬，仔豬能夠及時吃上母豬奶水，死亡率低，成活率高，管理成本低。

2.5 肉質好，味道香

香豬主要以放牧為主，85%以上為粗飼料，生產地多為山青水秀，環(huán)境優(yōu)美，無任何工業(yè)污染，加之生長周期短，個體小，所以香豬肉嫩味香，回味深長，素有“一家煮肉四鄰香”、“頰齒余香三日長”之美名，尤其是肉品富含蛋白質和氨基酸，每百克干樣瘦肉蛋白質和氨基酸含量高達81.4%和72.39%，為高檔食品優(yōu)質原料，也是贈客珍品和治筵佳肴，美食市場需求量巨大，產業(yè)發(fā)展前景廣闊。

3 養(yǎng)殖香豬注意事項

3.1 引種時應嚴格考察豬種的外貌、生長發(fā)育、血統(tǒng)、有無遺傳缺陷等方面的表現(xiàn)，要求品種特征明顯，繁殖機能旺盛，并有豬種系譜資料，以便保存?zhèn)洳?/p>

3.2 注意當?shù)丨h(huán)境。引進香豬必須符合當?shù)厝藗兊纳钕M水平和經濟發(fā)展需要。同時要了解品種、氣候、飼養(yǎng)管理等特點，以便確定香豬引入后的風土馴化措施，創(chuàng)造必要的飼養(yǎng)管理條件，這樣才能保證香豬養(yǎng)殖效益。

3.3 飼養(yǎng)必須以粗飼料為主，精料為副，日常飼養(yǎng)粗飼料要占到總飼料量的85%以上，養(yǎng)殖環(huán)境要寬闊平坦，設有運動場，周圍要有較高的柵欄圍住，防止香豬出逃。

3.4 注意調引時間。香豬引種時最好在春末或初夏，這個季節(jié)溫度適宜，飼草飼料豐富，種豬有較好的適應性，通過夏季飼養(yǎng)管理能使種豬順利進入秋冬季節(jié)。

3.5 注意種豬年齡。引進香豬最好為4個月齡左右或稍大的幼豬，這個階段的種豬，具有較好的適應能力，容易適宜新的生活條件。剛引進的豬種，不宜分散喂養(yǎng)，應相對集中飼養(yǎng)在管理條件較好的圈舍里，同時做好日常觀察和記錄，待適應后再安排做好繁殖和選育計劃。

3.6 注意防疫消毒工作。引入種豬前要做好場地圈舍及用具的消毒工作，種豬到場后要進行集中隔離飼養(yǎng)觀察一個月，待種豬適應后及時做好豬瘟，口踢疫，小反芻獸疫，鏈球菌病等疫苗注射免疫，并結合當?shù)匾卟√攸c做好因病設防和驅蟲等防疫工作，確保引入種豬生產健康安全。